Historia de las bebidas alcohólicas - History of alcoholic drinks

La producción intencionada de bebidas alcohólicas es común y a menudo refleja peculiaridades culturales y religiosas tanto como condiciones geográficas y sociológicas.

El descubrimiento de jarras de finales de la Edad de Piedra sugiere que las bebidas fermentadas intencionalmente existían al menos desde el período Neolítico (c. 10.000 a. C.).

Registro arqueológico

La capacidad de metabolizar el alcohol probablemente sea anterior a la humanidad, ya que los primates comen fruta fermentada.

La cervecería verificable más antigua se ha encontrado en un cementerio prehistórico en una cueva cerca de Haifa en el Israel actual . Los investigadores han encontrado residuos de cerveza de 13.000 años que creen que podrían haber sido utilizados para festines rituales en honor a los muertos. Los rastros de un alcohol a base de trigo y cebada se encontraron en morteros de piedra tallados en el suelo de la cueva. Algunos han propuesto que las bebidas alcohólicas son anteriores a la agricultura y fue el deseo por las bebidas alcohólicas lo que condujo a la agricultura y la civilización.

Ya en el año 7000 a. C., el análisis químico de frascos de la aldea neolítica de Jiahu en la provincia de Henan en el norte de China reveló rastros de una bebida fermentada mixta. Según un estudio publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences en diciembre de 2004, el análisis químico del residuo confirmó que se estaba produciendo una bebida fermentada a base de uvas, bayas de espino, miel y arroz entre el 7000 y el 6650 a. C. Ésta es aproximadamente la época en que la cerveza de cebada y el vino de uva comenzaban a elaborarse en Oriente Medio .

También se han encontrado evidencias de bebidas alcohólicas que datan de 5400-5000 aC en Hajji Firuz Tepe en Irán, 3150 aC en el antiguo Egipto , 3000 aC en Babilonia , 2000 aC en México prehispánico y 1500 aC en Sudán . Según Guinness , la evidencia firme más antigua de la producción de vino se remonta al 6000 a. C. en Georgia .

El uso medicinal del alcohol se menciona en textos sumerios y egipcios que datan de alrededor del 2100 a. C. La Biblia hebrea recomienda dar bebidas alcohólicas a los que están muriendo o deprimidos, para que puedan olvidar su miseria ( Proverbios 31: 6–7).

El vino se consumía en la Grecia clásica en el desayuno o en simposios , y en el siglo I a. C. formaba parte de la dieta de la mayoría de los ciudadanos romanos . Tanto los griegos como los romanos generalmente bebían vino diluido (la concentración variaba de 1 parte de vino y 1 parte de agua, a 1 parte de vino y 4 partes de agua).

En Europa durante la Edad Media , la cerveza, a menudo de muy baja concentración , era una bebida diaria para todas las clases y edades de personas. Un documento de esa época menciona que las monjas tenían una ración de seis pintas de cerveza al día. La sidra y el vino de orujo también estaban ampliamente disponibles; el vino de uva era prerrogativa de las clases superiores.

Cuando los europeos llegaron a América en el siglo XV, varias civilizaciones nativas habían desarrollado bebidas alcohólicas. Según un documento azteca posterior a la conquista , el consumo del "vino" local ( pulque ) estaba generalmente restringido a las ceremonias religiosas, pero se permitía libremente a los mayores de 70 años. Los nativos de América del Sur producían una bebida parecida a la cerveza a partir de la yuca o el maíz , que tenían que masticarse antes de la fermentación para convertir el almidón en azúcar (estas bebidas se conocen hoy como cauim o chicha ). Esta técnica de masticación también se usó en el antiguo Japón para hacer sake de arroz y otros cultivos con almidón.

Período antiguo

China antigua

La evidencia más temprana de vino se encontró en lo que hoy es China , donde se descubrieron jarras de Jiahu que datan de alrededor del 7000 a. C. Este vino de arroz temprano se produjo fermentando arroz, miel y frutas. Lo que más tarde se convirtió en civilización china creció a lo largo del río Amarillo más al norte y fermentó una especie de huangjiu de mijo . Los Zhou concedieron gran importancia al alcohol y atribuyeron la pérdida del mandato del Cielo por parte de los primeros Xia y Shang como en gran parte debido a sus emperadores disolutos y alcohólicos. Un edicto atribuido a c.  1116 aC deja en claro que se creía que el uso de alcohol con moderación estaba prescrito por el cielo.

A diferencia de las tradiciones en Europa y Oriente Medio, China abandonó la producción de vino de uva antes del advenimiento de la escritura y, bajo los Han , abandonó la cerveza en favor del huangjiu y otras formas de vino de arroz . Estos fermentaron naturalmente a una concentración de aproximadamente 20% ABV ; generalmente se consumían calientes y frecuentemente aromatizados con aditivos como parte de la medicina tradicional china . Lo consideraron alimento espiritual y una amplia evidencia documental atestigua el importante papel que desempeñó en la vida religiosa . "En la antigüedad, la gente siempre bebía cuando se celebraba una ceremonia conmemorativa, ofrecía sacrificios a los dioses o sus antepasados, prometía una resolución antes de ir a la batalla, celebraba la victoria, antes de las peleas y las ejecuciones oficiales, prestaba juramento de lealtad, mientras asistía a las ceremonias de nacimiento. , matrimonio, reencuentros, partidas, fallecimientos y banquetes festivos ". El registro del siglo XIV de Marco Polo indica que el vino de arroz y grano se bebía a diario y era una de las mayores fuentes de ingresos del tesoro.

Las bebidas alcohólicas se usaban ampliamente en todos los segmentos de la sociedad china, se usaban como fuente de inspiración, eran importantes para la hospitalidad, se consideraban un antídoto para la fatiga y, en ocasiones, se usaban incorrectamente. Se promulgaron y derogadas cuarenta y un veces entre 1100 AC y AD 1400. Sin embargo las leyes contra la elaboración del vino, un comentarista de escribir alrededor de 650 antes de Cristo afirmó que la gente "no lo harán sin cerveza. Prohibirla y seguro total de la abstinencia de ella está más allá del poder incluso de los sabios. Por lo tanto, tenemos advertencias sobre el abuso de ella ".

Los chinos pueden haber desarrollado de forma independiente el proceso de destilación en los primeros siglos de la Era Común , durante la dinastía Han del Este .

Persia antigua (o Irán antiguo)

Un gran paso adelante en nuestra comprensión de la vinificación neolítica provino del análisis de un residuo amarillento excavado por Mary M. Voigt en el sitio de Hajji Firuz Tepe en el norte de las montañas Zagros de Irán. La jarra que alguna vez contenía vino, con un volumen de aproximadamente 9 litros (2,5 galones) fue encontrada junto con cinco jarras similares incrustadas en el piso de tierra a lo largo de una pared de una "cocina" de un edificio de adobe del Neolítico, que data de c. 5400-5000 a. C. En estas comunidades, la elaboración del vino era la mejor tecnología que tenían para almacenar uvas muy perecederas, aunque se desconoce si la bebida resultante estaba destinada a la intoxicación y la nutrición.

Antiguo Egipto

La elaboración de la cerveza data del comienzo de la civilización en el antiguo Egipto , y las bebidas alcohólicas eran muy importantes en ese momento. La elaboración de la cerveza egipcia se inició en la ciudad de Hierápolis alrededor del 3400 a. C. sus ruinas contienen los restos de la fábrica de cerveza más antigua del mundo, que era capaz de producir hasta trescientos galones (1.136 litros) por día de cerveza. Simbólico de esto es el hecho de que, si bien muchos dioses eran locales o familiares, Osiris era adorado en todo el país. Se creía que Osiris era el dios de los muertos, de la vida, de la regeneración vegetal y del vino.

Tanto la cerveza como el vino fueron deificados y ofrecidos a los dioses. Las bodegas y lagares incluso tenían un dios cuyo jeroglífico era un lagar. Los antiguos egipcios elaboraban al menos 17 tipos de cerveza y al menos 24 variedades de vino. El tipo de cerveza más común se conocía como hqt. La cerveza era la bebida de los trabajadores comunes; Las cuentas financieras informan que a los constructores de la pirámide de Giza se les asignó una ración diaria de cerveza de un galón y un tercio. Las bebidas alcohólicas se utilizaron con fines de placer, nutrición, medicina, rituales, remuneración y funerarios. Este último consistió en almacenar las bebidas en las tumbas de los difuntos para su uso en la otra vida.

Numerosos relatos del período enfatizaron la importancia de la moderación, y estas normas eran tanto seculares como religiosas. Si bien los egipcios generalmente no parecían definir la embriaguez como un problema, advirtieron contra las tabernas (que a menudo eran casas de prostitución ) y el consumo excesivo de alcohol. Después de revisar una amplia evidencia sobre el uso generalizado pero generalmente moderado de bebidas alcohólicas, el bioquímico e historiador nutricional William J. Darby hace una observación muy importante: todos estos relatos están deformados por el hecho de que los consumidores moderados "fueron eclipsados ​​por sus contrapartes más bulliciosas que agregó 'color' a la historia ". Por lo tanto, el uso desmedido del alcohol a lo largo de la historia recibe una atención desproporcionada. Quienes abusan del alcohol causan problemas, llaman la atención sobre sí mismos, son muy visibles y hacen que se promulguen leyes. La gran mayoría de bebedores, que ni experimentan ni provocan dificultades, no son dignos de mención. En consecuencia, los observadores y escritores ignoran en gran medida la moderación.

La evidencia de la destilación proviene de alquimistas que trabajaban en Alejandría , Egipto romano , en el siglo I d.C. El agua destilada se conoce desde al menos c. 200 d.C., cuando Alejandro de Afrodisias describió el proceso.

Babilonia antigua

La cerveza era la bebida principal entre los babilonios , y ya en el 2700 a. C. adoraban a una diosa del vino y a otras deidades del vino. Los babilonios solían usar cerveza y vino como ofrendas a sus dioses. Alrededor de 1750 a. C., el famoso Código de Hammurabi dedicó atención al alcohol. Sin embargo, no se imponían sanciones por embriaguez; de hecho, ni siquiera se mencionó. La preocupación era el comercio justo de alcohol. Aunque no fue un crimen, los babilonios criticaron la embriaguez.

India antigua

La destilación de alcohol probablemente se originó en la India . Las bebidas alcohólicas en la civilización del valle del Indo aparecieron en la Era Calcolítica . Estas bebidas se utilizaron entre el 3000 a. C. y el 2000 a. C. Sura , una bebida elaborada con harina de arroz, trigo, caña de azúcar, uvas y otras frutas, era popular entre los guerreros Kshatriya y la población campesina. Sura se considera una de las bebidas favoritas de Indra .

Los textos ayurvédicos hindúes describen tanto los usos benéficos de las bebidas alcohólicas como las consecuencias de la intoxicación y las enfermedades alcohólicas. Los textos ayurvédicos concluyen que el alcohol es un medicamento si se consume con moderación, pero un veneno si se consume en exceso. La mayoría de las personas en India y China han continuado fermentando una parte de sus cosechas y nutriéndose con el producto alcohólico.

En la antigua India, la población ortodoxa también consumía alcohol. La literatura védica temprana sugiere el uso de alcohol por las clases sacerdotales.

Las dos grandes epopeyas hindúes, Ramayana y Mahabharata , mencionan el uso del alcohol. En Ramayana, el consumo de alcohol se describe en una dicotomía buena / mala. Los miembros de la facción mala consumían carne y alcohol, mientras que los miembros de la facción buena eran vegetarianos abstinentes. Sin embargo, en el Mahabharata, los personajes no se representan en un contraste de blanco y negro.

La abstinencia de alcohol fue promovida como un valor moral en la India por Mahavira , el fundador del jainismo, y Adi Shankaracharya .

La destilación era conocida en el antiguo subcontinente indio , evidente por las retortas y receptores de arcilla cocida que se encuentran en Taxila y Charsadda en el Pakistán moderno , que se remonta a los primeros siglos de la Era Común . Estos " alambiques de Gandhara " sólo eran capaces de producir un licor muy débil , ya que no había un medio eficaz para recoger los vapores a fuego lento.

Antigua Grecia

Si bien el arte de la elaboración del vino llegó a la península helénica alrededor del año 2000 a. C., la primera bebida alcohólica que obtuvo una gran popularidad en lo que hoy es Grecia fue el hidromiel , una bebida fermentada hecha de miel y agua. Sin embargo, en 1700 a. C., la elaboración de vino era algo común. Durante los siguientes mil años, beber vino asumió la misma función que se encuentra comúnmente en todo el mundo: se incorporó a los rituales religiosos. Se volvió importante en la hostelería, se utilizó con fines medicinales y se convirtió en una parte integral de las comidas diarias. Como bebida, se bebía de muchas maneras: tibia y fría, pura y mezclada con agua, simple y especiada. El alcohol, específicamente el vino, se consideraba tan importante para los griegos que el consumo se consideraba una característica definitoria de la cultura helénica entre su sociedad y el resto del mundo; los que no bebían eran considerados bárbaros.

Si bien la embriaguez habitual era rara, la intoxicación en banquetes y festivales no era inusual. De hecho, el simposio , una reunión de hombres para una noche de conversación, entretenimiento y bebida, generalmente terminaba en embriaguez. Sin embargo, si bien no hay referencias en la literatura griega antigua a la embriaguez masiva entre los griegos, hay referencias a ella entre los pueblos extranjeros. Hacia el 425 a. C., las advertencias contra la intemperancia, especialmente en los simposios, parecen volverse más frecuentes.

Jenofonte (431-351 a. C.) y Platón (429-347 a. C.) elogiaron el uso moderado del vino como beneficioso para la salud y la felicidad, pero ambos criticaron la embriaguez, que parece haberse convertido en un problema. Platón también creía que a nadie menor de dieciocho años se le debería permitir tocar el vino. Hipócrates (circa 460-370 a. C.) identificó numerosas propiedades medicinales del vino, que se había utilizado durante mucho tiempo por su valor terapéutico. Más tarde, tanto Aristóteles (384-322 aC) como Zenón (cir. 336-264 aC) fueron muy críticos con la embriaguez.

Entre los griegos, los macedonios veían la intemperancia como un signo de masculinidad y eran bien conocidos por su embriaguez. Su rey, Alejandro Magno (356–323 a. C.), cuya madre se adhirió al culto dionisíaco, se ganó la reputación de estar ebrio.

América precolombina

Varias civilizaciones nativas americanas desarrollaron bebidas alcohólicas. En la actualidad, todavía se producen muchas versiones de estas bebidas.

Pulque u octli es unabebida alcohólicaelaborada a partir deljugofermentadodelmaguey, y es una bebida tradicional nativa deMesoamérica. Aunque comúnmente se cree que es una cerveza, el carbohidrato principal es una forma compleja de fructosa en lugar de almidón. El pulqueestá representado en tallas de piedra de los nativos americanos desde el año 200 dC. Se desconoce el origen del pulque, pero debido a que tiene una posición importante en la religión, muchos cuentos populares explican sus orígenes.

Balché es el nombre de unvino demielelaborado por losmayas, asociado con la deidad mayaAcan. La bebida comparte su nombre con el árbol balché (Lonchocarpus violaceus), cuya corteza se fermenta en agua junto con miel deabejaautóctonasin aguijón.

El tepache es una bebida ligeramente alcohólica autóctona deMéxicoque se crea fermentando lapiña, incluida la cáscara, durante un período corto de tres días.

El tejuino , tradicional del estado mexicano deJalisco, es unabebida a base demaízque consiste en fermentarmasa.

Chicha es una palabra española para cualquier variedad de bebidas fermentadas tradicionales de la región de los Andes de América del Sur. Puede estar hecho de maíz,raíz demandioca(también llamada yuca o mandioca) o frutas entre otras cosas. Durante elImperio Inca, seles enseñó a las mujeres las técnicas de elaboración de la chicha enAcllahuasis(escuelas femeninas). La chicha de jorase preparagerminandomaíz, extrayendo losazúcares demalta, hirviendo elmostoy fermentándolo en grandes recipientes, tradicionalmente enormes tinajas de barro, durante varios días. En algunos cultivos, en lugar de germinar el maíz para liberar los almidones, el maíz se muele, se humedece en la boca del chicha y se forma en pequeñas bolas que luego se aplanan y se ponen a secar. Lasenzimasdiastasa de origen naturalen la saliva del fabricantecatalizanla descomposición delalmidóndel maíz enmaltosa. La chicha de jora se ha preparado y consumido en comunidades de los Andes durante milenios. Losincasusaban la chicha con fines rituales y la consumían en grandes cantidades durante las fiestas religiosas. En los últimos años, sin embargo, la chicha preparada de forma tradicional se está volviendo cada vez más escasa. Solo en un pequeño número de pueblos y aldeas del sur dePerúyBoliviatodavía está preparado. Otras bebidas tradicionales elaboradas con maíz fermentado o harina de maíz son el pozol y la viruela .

Cauim es una bebida alcohólica tradicional de laspoblacionesnativas americanasdeBrasildesde la época precolombina. Todavía se fabrica hoy en áreas remotas dePanamáyAmérica del Sur. El cauimes muy similar a lachichay también se elabora fermentandomandiocao maíz, a veces aromatizado con jugos de frutas. Los indios Kuna de Panamá usan plátanos. Un rasgo característico de la bebida es que el material de partida se cuece, se mastica y se vuelve a cocinar antes de la fermentación. Al igual que en la elaboración de lachicha, las enzimas de la saliva delfabricante decauimdescomponen los almidones en azúcares fermentables.

Tiswin , o niwai, es una bebida ceremonial suave, fermentada, producida por varias culturas que viven en la región que abarca el suroeste de losEstados Unidosy el norte de México. Entre losApache, el tiswin se hacía con maíz, mientras que losTohono O'odhamelaboraban tiswin consavia desaguaro. LavariedadTarahumara, llamada tesgüino , se puede hacer con una variedad de ingredientes diferentes. La evidencia arqueológica reciente ha revelado también la producción de un producto tóxico a base de maíz similar entre los antepasados de losPueblopueblos.

Okolehao es producido pornativos hawaianos apartir del jugo extraído de las raíces de laplanta ti.

El vino de cacao se produjo durante laetapa formativade laculturaolmeca(1100-900 a. C.). La evidencia dePuerto Escondidoindica que una bebida alcohólica débil (hasta 5% de alcohol por volumen) se hizo a partir de pulpa de cacao fermentada y se almacenó en recipientes de cerámica.

Además:

• La savia iroquesa fermentada del arce azucarero para producir una bebida ligeramente alcohólica.
• Los Chiricahua preparaban una especie de cerveza de maíz llamada tula-pah utilizando granos de maíz germinados, secos y molidos, aromatizados con raíces de hierba loca o lignum vitae , colocados en agua y dejados fermentar.
• El Coahuiltecan en Texas combinó el laurel de montaña con la savia de agave para crear una bebida alcohólica similar al pulque.
• Los Zunis elaboraban bebidas fermentadas a partir de aloe , maguey , maíz, tuna , pitaya y uvas.
• La cala de Georgia y Cherokee de las Carolinas utilizan bayas y otras frutas para hacer bebidas alcohólicas.
• Los hurones elaboraban una cerveza suave remojando maíz en agua para producir una papilla fermentada que se consumía en las fiestas tribales.
• El Kwakiutl de la isla de Vancouver produjo una bebida ligeramente alcohólica con jugo de saúco , quitones negros y tabaco.
• Se observó que tanto los aleutianos como los yuit de la isla Kodiak en Alaska elaboraban bebidas alcohólicas a partir de frambuesas fermentadas.

Roma antigua

Baco, el dios del vino -para los griegos, Dioniso- es la deidad patrona de la agricultura y el teatro. También se le conocía como el Libertador (Eleutherios), que liberaba a uno de su yo normal mediante la locura, el éxtasis o el vino. La misión divina de Dioniso era mezclar la música de los aulos y poner fin al cuidado y la preocupación. Los romanos organizaban cenas en las que se servía vino a los invitados durante todo el día junto con un banquete de tres platos. Los eruditos han discutido la relación de Dioniso con el "culto de las almas" y su capacidad para presidir la comunicación entre los vivos y los muertos.

La creencia romana de que el vino era una necesidad diaria hizo que la bebida fuera "democrática" y ubicua: el vino estaba disponible para esclavos, campesinos, mujeres y aristócratas por igual. Para asegurar el suministro constante de vino a los soldados y colonos romanos, la viticultura y la producción de vino se extendieron por todas las partes del imperio. Los romanos diluyeron su vino antes de beber. El vino también se usaba con fines religiosos, en el vertido de libaciones a las deidades.

Aunque la cerveza se bebía en la antigua Roma , su popularidad fue reemplazada por el vino. Tácito escribió despectivamente sobre la cerveza elaborada por los pueblos germánicos de su época. También se sabía que los tracios consumían cerveza hecha de centeno, incluso desde el siglo V a. C., como dice el antiguo logografo griego Hellanicus de Lesbos . Su nombre para la cerveza era brutos o brytos . Los romanos llamaron a su cerveza cerevisia , de la palabra celta para ella. Al parecer, algunos legionarios romanos disfrutaron de la cerveza . Por ejemplo, entre las tablillas de Vindolanda (de Vindolanda en la Bretaña romana , fechadas c. 97-103 d. C.), el decurión masculino de caballería escribió una carta al prefecto Flavius ​​Cerialis preguntando sobre las instrucciones exactas para sus hombres para el día siguiente. Esto incluyó una solicitud cortés para que se enviara cerveza a la guarnición (que había consumido por completo su reserva anterior de cerveza).

África subsahariana antigua

El vino de palma jugó un papel social importante en muchas sociedades africanas.

En las sociedades tradicionales de todo el continente africano han existido bebidas alcohólicas delgadas, parecidas a papillas , creadas mediante la fermentación de sorgo , mijo , plátanos o, en los tiempos modernos, maíz o mandioca .

Período medieval

Medio Oriente medieval

Los químicos musulmanes medievales como Jābir ibn Ḥayyān (latín: Geber, siglo IX) y Abū Bakr al-Rāzī (latín: Rhazes, c.  865-925 ) experimentaron extensamente con la destilación de diversas sustancias. La destilación del vino está atestiguada en obras árabes atribuidas a al-Kindī (c. 801-873 EC) y a al-Fārābī (c. 872-950), y en el libro 28 de al-Zahrāwī (latín: Abulcasis , 936–1013) Kitāb al-Taṣrīf (más tarde traducido al latín como Liber servatoris ).

China medieval e India medieval

La destilación en China podría haber comenzado durante la dinastía Han del Este (durante los siglos I y II), pero la evidencia arqueológica más temprana encontrada hasta ahora indica que la verdadera destilación del alcohol comenzó en algún momento durante las dinastías Jin o Song del Sur . Se ha encontrado un alambique en un sitio arqueológico en Qinglong, Hebei , que data del siglo XII.

En India, la verdadera destilación del alcohol se introdujo desde Oriente Medio . Fue ampliamente utilizado en el Sultanato de Delhi en el siglo XIV.

Europa medieval

El proceso de destilación se extendió desde Oriente Medio hasta Italia, donde aparecen evidencias de la destilación del alcohol de la Escuela de Salerno en el siglo XII. La destilación fraccionada fue desarrollada por Tadeo Alderotti en el siglo XIII.

En 1500, el alquimista alemán Hieronymus Braunschweig publicó Liber de arte destillandi (El libro del arte de la destilación), el primer libro dedicado exclusivamente al tema de la destilación, seguido en 1512 por una versión muy ampliada. En 1651, John French publicó The Art of Distillation, el primer gran compendio de práctica en inglés, aunque se ha afirmado que gran parte de él se deriva del trabajo de Braunschweig. Esto incluye diagramas que muestran una escala industrial en lugar de una escala de banco de la operación.

Nombres como "agua de vida" han seguido siendo la inspiración para los nombres de varios tipos de bebidas, como el whisky gaélico , el aguardiente francés y posiblemente el vodka . Además, el espíritu akvavit escandinavo recibe su nombre de la frase latina aqua vitae .

En momentos y lugares de saneamiento público deficiente (como la Europa medieval ), el consumo de bebidas alcohólicas era una forma de evitar enfermedades transmitidas por el agua como el cólera . En particular, se utilizaron cervezas pequeñas y vino de imitación para este propósito. Aunque el alcohol mata las bacterias, su baja concentración en estas bebidas solo habría tenido un efecto limitado. Más importante era que la ebullición del agua (necesaria para la elaboración de la cerveza) y el crecimiento de la levadura (necesaria para la fermentación de la cerveza y el vino) mataría a los microorganismos peligrosos . El contenido de alcohol de estas bebidas permitió que se almacenaran durante meses o años en simples recipientes de madera o arcilla sin estropearse. Por esta razón, solían mantenerse a bordo de los veleros como una importante (o incluso la única) fuente de hidratación para la tripulación, especialmente durante los largos viajes del período moderno temprano .

Período moderno

Período moderno temprano

Durante el período moderno temprano (1500-1800), los líderes protestantes como Martín Lutero , Juan Calvino , los líderes de la Iglesia anglicana e incluso los puritanos no diferían sustancialmente de las enseñanzas de la Iglesia católica : el alcohol era un regalo de Dios. y creado para ser utilizado con moderación por placer, disfrute y salud; la embriaguez se consideraba un pecado (ver cristianismo y alcohol ).

Desde este período hasta al menos principios del siglo XVIII, las actitudes hacia la bebida se caracterizaron por un reconocimiento continuo de la naturaleza positiva del consumo moderado y una mayor preocupación por los efectos negativos de la embriaguez. Este último, que en general se consideraba que surgía de la mayor autocomplacencia de la época, se consideraba una amenaza para la salvación espiritual y el bienestar social. La intoxicación también era incompatible con el énfasis emergente en el dominio racional de uno mismo y del mundo y en el trabajo y la eficiencia.

A pesar del ideal de moderación, el consumo de alcohol suele ser elevado. En el siglo XVI, el consumo de bebidas alcohólicas alcanzó los 100 litros por persona por año en Valladolid, España , y los campesinos polacos consumían hasta tres litros de cerveza por día. En Coventry, Inglaterra , la cantidad promedio de cerveza y ale consumida fue de aproximadamente 17 pintas por persona por semana, en comparación con aproximadamente tres pintas en la actualidad; a nivel nacional, el consumo fue de alrededor de una pinta por día per cápita. El consumo de cerveza sueca puede haber sido 40 veces mayor que en la Suecia moderna . Los marineros ingleses recibieron una ración de un galón de cerveza por día, mientras que los soldados recibieron dos tercios de un galón. En Dinamarca , el consumo habitual de cerveza parece haber sido de un galón por día para los trabajadores adultos y marineros. Es importante señalar que la cerveza moderna es mucho más fuerte que las cervezas del pasado. Si bien las cervezas actuales tienen entre un 3% y un 5% de alcohol, la cerveza que se bebía en el pasado histórico era generalmente del 1% aproximadamente. Esto se conocía como "cerveza pequeña".

Sin embargo, la producción y distribución de bebidas espirituosas se extendió lentamente. La bebida alcohólica se siguió utilizando en gran medida con fines medicinales durante la mayor parte del siglo XVI. Se ha dicho del alcohol destilado que "el siglo XVI lo creó; el siglo XVII lo consolidó; el XVIII lo popularizó".

Una bebida que claramente hizo su debut durante el siglo XVII fue el champán espumoso . El mérito de ese desarrollo se debe principalmente y erróneamente a Dom Perignon , el maestro de vinos de una abadía francesa . Aunque el vino espumoso más antiguo registrado es Blanquette de Limoux , en 1531, el científico y médico inglés Christopher Merret documentó la adición de azúcar a un vino terminado para crear una segunda fermentación seis años antes de que Dom Perignon se uniera a la Abadía de Hautvillers y casi 40 años antes. se afirmó que inventó el champán. Alrededor de 1668, Perignon usó botellas fuertes, inventó un corcho más eficiente (y uno que podría contener la efervescencia en esas botellas fuertes) y comenzó a desarrollar la técnica de mezclar el contenido. Sin embargo, pasaría otro siglo antes de que se resolvieran los problemas, especialmente las botellas reventadas, y se popularizara el champán.

Se desconoce el aguardiente de grano original , el whisky (o whisky en hiberno-inglés ) y sus orígenes específicos, pero la destilación del whisky se ha realizado en Irlanda y Escocia durante siglos. El primer registro escrito confirmado de whisky proviene de 1405 en Irlanda, la producción de whisky a partir de cebada malteada se menciona por primera vez en Escocia en una entrada de 1494, aunque ambos países podrían haber destilado alcohol de grano antes de esta fecha.

El aguardiente destilado generalmente se aromatizaba con bayas de enebro . La bebida resultante se conocía como jenever, la palabra holandesa para "enebro". Los franceses cambiaron el nombre a genievre, que los ingleses cambiaron a "geneva" y luego lo modificaron a "gin". Originalmente utilizado con fines medicinales, el uso de la ginebra como bebida social no creció rápidamente al principio. Sin embargo, en 1690, Inglaterra aprobó "Una ley para fomentar la destilación de brandy y licores de maíz" y en cuatro años la producción anual de licores destilados, la mayoría de los cuales era ginebra, alcanzó casi un millón de galones. "Corn" en el inglés británico de la época significaba "grano" en general, mientras que en el inglés americano "corn" se refiere principalmente al maíz .

En los albores del siglo XVIII, el Parlamento británico aprobó una legislación diseñada para fomentar el uso de cereales para destilar bebidas espirituosas. En 1685, el consumo de ginebra había sido un poco más de medio millón de galones, pero en 1714 ascendía a dos millones de galones. En 1727, la producción oficial (declarada y gravada) alcanzó los cinco millones de galones; seis años más tarde, sólo el área de Londres produjo once millones de galones de ginebra. El gobierno inglés promovió activamente la producción de ginebra para utilizar el excedente de grano y aumentar los ingresos. Alentados por las políticas públicas, los licores muy baratos inundaron el mercado en un momento en que había poco estigma asociado a la embriaguez y cuando los crecientes pobres urbanos en Londres buscaban alivio de las inseguridades recién descubiertas y las duras realidades de la vida urbana. Así se desarrolló la denominada Epidemia de Gin .

Si bien los efectos negativos de ese fenómeno pueden haber sido exagerados, el Parlamento aprobó una ley en 1736 para desalentar el consumo al prohibir la venta de ginebra en cantidades de menos de dos galones y aumentar el impuesto dramáticamente. Sin embargo, el pico de consumo se alcanzó siete años después, cuando la nación de seis millones y medio de personas bebió más de 18 millones de galones de ginebra. Y la mayor parte fue consumida por la pequeña minoría de la población que entonces vivía en Londres y otras ciudades; la gente del campo consumía principalmente cerveza, cerveza inglesa y sidra .

Después de su pico, el consumo de ginebra disminuyó rápidamente. De dieciocho millones de galones en 1743, se redujo a poco más de siete millones de galones en 1751 ya menos de dos millones en 1758, y en general disminuyó hasta finales de siglo. Varios factores parecen haber convergido para desalentar el consumo de ginebra. Estos incluyen la producción de cerveza de mayor calidad a menor precio, el aumento de los precios del maíz y los impuestos que erosionaron la ventaja de precio de la ginebra, una prohibición temporal de destilar, una creciente crítica de la embriaguez, un nuevo estándar de comportamiento que criticaba la tosquedad y el exceso, aumento del té. y el consumo de café , un aumento de la piedad y una creciente industrialización con el consiguiente énfasis en la sobriedad y la eficiencia laboral.

Si bien la embriaguez era todavía una parte aceptada de la vida en el siglo XVIII, el siglo XIX traería un cambio de actitudes como resultado de la creciente industrialización y la necesidad de una mano de obra confiable y puntual. Se necesitaba autodisciplina en lugar de autoexpresión, y la orientación a la tarea tenía que reemplazar la cordialidad relajada. La embriaguez llegaría a definirse como una amenaza para la eficiencia y el crecimiento industrial.

El etanol puede producir un estado de anestesia general e históricamente se ha utilizado para este propósito (Dundee et al., 1969).

Las trece colonias

Las bebidas alcohólicas jugaron un papel importante en las Trece Colonias desde sus inicios. Por ejemplo, el Mayflower envió más cerveza que agua cuando partió hacia el Nuevo Mundo en 1620. Si bien esto puede parecer extraño visto desde el contexto moderno, tenga en cuenta que beber vino y cerveza en ese momento era más seguro que beber agua, que generalmente se tomaba de fuentes que también se utilizan para eliminar aguas residuales y basura. La experiencia demostró que era más seguro beber alcohol que el agua típicamente contaminada en Europa . El alcohol también era un analgésico eficaz , proporcionaba la energía necesaria para el trabajo duro y, en general, mejoraba la calidad de vida.

Durante cientos de años, los antepasados ingleses de los colonos habían consumido cerveza y ale . Tanto en Inglaterra como en el Nuevo Mundo, las personas de ambos sexos y de todas las edades generalmente bebían cerveza con sus comidas. Debido a que importar un suministro continuo de cerveza era caro, los primeros colonos elaboraron la suya propia. Sin embargo, era difícil hacer la cerveza a la que estaban acostumbrados porque las levaduras salvajes causaban problemas en la fermentación y resultaban en una infusión amarga y poco apetitosa. Aunque el lúpulo silvestre crecía en Nueva Inglaterra , las semillas de lúpulo se encargaron a Inglaterra para cultivar un suministro adecuado de cerveza tradicional. Mientras tanto, los colonos improvisaron una cerveza hecha con ramitas de abeto rojo y negro hervidas en agua, así como una cerveza de jengibre .

La cerveza fue designada X, XX o XXX según su contenido de alcohol . Los colonos también aprendieron a elaborar una amplia variedad de vinos a partir de frutas. Además, elaboraban vino a partir de productos como flores, hierbas e incluso hojas de roble. Al principio, los viticultores franceses fueron llevados al Nuevo Mundo para enseñar a los colonos cómo cultivar uvas.

Los colonos se adhirieron a la creencia tradicional de que las bebidas espirituosas destiladas eran aqua vitae o agua de vida. Sin embargo, el ron no estuvo comúnmente disponible hasta después de 1650, cuando se importó del Caribe . El costo del ron bajó después de que los colonos comenzaron a importar melaza y azúcar de caña directamente y destilaron su propio ron. En 1657, una destilería de ron operaba en Boston . Tuvo un gran éxito y, en una generación, la producción de ron se convirtió en la industria más grande y próspera de la Nueva Inglaterra colonial.

Casi todas las ciudades importantes, desde Massachusetts hasta las Carolinas, tenían una destilería de ron para satisfacer la demanda local, que había aumentado drásticamente. El ron a menudo se disfrutaba en bebidas mezcladas, incluido el flip . Esta era una bebida de invierno popular hecha de ron y cerveza endulzados con azúcar y calentada sumergiendo un atizador de chimenea al rojo vivo en la taza para servir. Se veía positivamente al alcohol y se condenaba su abuso. Increase Mather (m. 1723) expresó la opinión común en un sermón contra la borrachera : "La bebida es en sí misma una buena criatura de Dios, y debe ser recibida con gratitud, pero el abuso de la bebida es de Satanás; el vino es de Dios, pero el borracho es del diablo ".

Los Estados Unidos de América

A principios del siglo XIX, los estadounidenses habían heredado una abundante tradición de beber . Se consumieron muchos tipos de alcohol. Una de las razones de este consumo excesivo de alcohol se atribuyó a la sobreabundancia de maíz en la frontera occidental , lo que alentó la producción generalizada de whisky barato. Fue en este momento que el alcohol se convirtió en una parte importante de la dieta estadounidense. En la década de 1820, los estadounidenses bebían siete galones de alcohol por persona al año.

En la América colonial, la contaminación del agua era común. Dos medios para asegurar que las enfermedades transmitidas por el agua, por ejemplo, la fiebre tifoidea y el cólera , no fueran transmitidas por el agua eran hervirlas en el proceso de preparación de té o café, o utilizarlas para hacer alcohol. Como resultado, el consumo de alcohol era mucho más alto en el siglo XIX de lo que es hoy: 7,1 galones estadounidenses (27 l) de alcohol puro por persona por año. Antes de la construcción del Canal Erie , el costo del transporte de grano desde el oeste era prohibitivo; los agricultores, en cambio, convirtieron su grano en alcohol para enviarlo hacia el este. Esta dependencia del alcohol como fuente de ingresos llevó a la Rebelión del Whisky de 1794. Más tarde, en el siglo XIX, la oposición al alcohol creció en la forma del movimiento de templanza , que culminó con la Prohibición en los Estados Unidos de 1920 a 1933.

Ver también

• Historia de la cerveza
• Historia del vino
• Historia alimentaria
• Alcohol y nativos americanos
• Sociedad de Historia del Alcohol y las Drogas
• Bebida destilada (incluye sección de historia)
•  Portal de bebidas
•  Portal de historia

Referencias

30. ^ http://archaeology.about.com/od/wterms/qt/wine.htm

Otras lecturas