Pozol - Pozol
 Se sirve pozol en el malecón de Chiapa de Corzo, Chiapas
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| Ingredientes | masa de maiz |
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Pozol (del náhuatl " Pozōlli" ) es el nombre tanto de la masa de maíz fermentada como de la bebida de cacao que se elabora con ella, que tiene sus orígenes en el México precolombino . La bebida se consume en el sur de México en los estados de Chiapas y Tabasco . Es un calmante de la sed que también se ha utilizado para combatir enfermedades. También ha ayudado a los pueblos indígenas de las Américas como sustento en largos viajes a través de las selvas.
Historia
Desde la antigüedad, los mayas - chontales de Belice preparaban esta bebida con harina de maíz hervida , cacao y granos . Inicialmente, se llamó pochotl (del náhuatl , "pozolli" , que significa "espumoso"), pero después de la llegada de los españoles a Tabasco en 1519, el nombre cambió al ahora familiar "pozol". El pozol lo elaboraban tradicionalmente las mujeres fermentando masa de maíz que, una vez disuelto en agua, es consumido crudo por varios grupos étnicos del sur y sureste de México. En Chiapas, esta bebida se preparaba para mayas , zoqueanos y chiapanecos .
El pozol se bebe durante todo el día, especialmente por las clases bajas, aunque generalmente se usa en todas las clases. En la época prehispánica, se bebía mezclado con cacao, sin endulzar; desde el siglo XX se agrega azúcar y hielo en todo Chiapas.
Debido a que no se estropea fácilmente, varios grupos han utilizado las bolas de maíz pozol como provisiones para sus largos viajes por la selva. Además de su uso como alimento, la bebida también se ha utilizado como medicina y para ceremonias religiosas. En el pasado, los mayas usaban las bolas de pozol como cataplasma y para prevenir o tratar infecciones y heridas de la piel .
El pozol también tuvo una importancia ceremonial , ya que desde la época prehispánica, fue utilizado como un componente importante de las ofrendas en diversas festividades mayas. Estas festividades estaban relacionadas con el cultivo y cosecha de maíz . Los mayas de la península de Yucatán (quienes lo llaman K'eyem) todavía usan el pozol como parte de sus ritos de cosecha.
Preparación
El pozol se elabora fermentando masa de maíz, que luego se enrolla en bolas o panes y se puede conservar en hojas de plátano . La bebida, que es una "especie de papilla blanquecina", se elabora sumergiendo la masa en agua. Los ingredientes adicionales comunes incluyen ají, miel y azúcar.
El pozol blanco está hecho de masa mezclada con agua azucarada o sin azúcar. Se puede endulzar con azúcar o no. Algunas personas de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas también prefieren preparar masa madre . Sour Pozol es más común en Tuxtla Gutiérrez. La masa agria se fermenta durante tres días y se puede tomar con o sin azúcar. Se puede consumir frío con una pizca de sal y una rodaja de chile (o tragar sal mezclada con chile en polvo ). Actualmente, los lacandones usan pozol mezclado con miel para bajar la fiebre y controlar la diarrea y otros trastornos intestinales, de manera similar a como otras personas consumen drogas o ingieren alimentos que contienen levadura o lactobacilos . Hoy en día, el pozol también se prepara con leche y horchata. La masa de maíz se mezcla con leche, en lugar de agua, y azúcar. Esta combinación hace una versión mucho más dulce del tradicional pozol. El pozol endulzado con cacao es la versión más popular de pozol en Tabasco.
Pozol en Tabasco
En el estado de Tabasco, el pozol también es una bebida tradicional. Durante la época prehispánica, el pozol era una bebida muy apreciada por sus cualidades de resistencia, esto se creía principalmente en Tabasco.
En 1579 el gobierno de Tabasco declaró que el pozol era una bebida típica tabasqueña. En la declaración se decía que: "Era costumbre, sobre todo entre los indios chontales, no comer sino solo beber, y si comían comían muy poco y bebían una bebida que se elabora con su moneda, que es el cacao". , ... y también otro de maíz cocido que se llama pozol " .
El pozol se ha consumido ampliamente en Tabasco desde la época prehispánica. Los europeos describieron al pozol como una bebida que permitía a los indígenas resistir el calor de esta zona tropical.
En Tabasco hay cuatro tipos diferentes de pozol: pozol blanco, pozol negro, pozol especial de cacao y pozol amargo. En los pueblos y aldeas se acostumbra beber pozol blanco sin azúcar, y en su lugar usar sal y chile fresco amashito , o con papaya confitada llamada " oreja de mico" , en inglés, "oreja de mono".
El pozol, al igual que el baile del “pocho”, el “caballito blanco”, es muy representativo de la cultura y variedad en el estado de Tabasco.
En Villahermosa , y en todo Tabasco, es común encontrar muchos lugares para probar el pozol. Hay un dicho: "Un visitante que llega a Tabasco y bebe pozol y le gusta, se instala en Tabasco" .
Pozol en Chiapas
Para algunos de los pueblos nativos o "indígenas", Pozol representa un semirritual para sus dioses. Desde la antigüedad, los mayas, zoqueanos y chiapanecos de este estado, así como los de Tabasco, elaboraban esta bebida a base de maíz cocido y cacao .
El pozol es una bebida que se suele tomar al mediodía, para calmar tanto el hambre como la sed. Es muy nutritivo ya que es rico en aminoácidos, vitaminas y fibra. Los lugareños pueden acompañar esta bebida con un pequeño bocado, generalmente un taco o empanada, pero también pueden disfrutar de la versión sin cacao mordiendo las conservas de chile que sacian su sabor picante con la frescura y suavidad de la bebida fría a base de maíz.