Ogi (comida) - Ogi (food)
| Nombres alternativos | Akamu |
|---|---|
| Escribe | Pap o pudín |
| Lugar de origen | Nigeria , Kenia , Camerún |
| Región o estado | África occidental |
| Ingredientes principales | Maíz , sorgo o mijo |
| Ingredientes generalmente utilizados | azúcar |
| Variaciones | Uji en Kenia |
Ogi (o Akamu ) es un pudín de cereal fermentado de Nigeria , típicamente hecho de maíz , sorgo o mijo . Tradicionalmente, los granos se remojan en agua hasta por tres días, antes de molerlos en húmedo y tamizarlos para quitar las cáscaras. A continuación, se deja fermentar el cereal filtrado durante un máximo de tres días hasta que se vuelva agrio. Luego se hierve en una papilla o se cuece para hacer un pudín cremoso . Se puede comer con Moin Moin , akara o pan dependiendo de la elección individual.
En Kenia, la papilla se conoce como uji (que no debe confundirse con ugali ) y generalmente se hace con mijo y sorgo. Se sirve comúnmente para el desayuno y la cena. pero a menudo tiene una consistencia similar a una salsa más fina.
La fermentación de ogi es realizada por varias bacterias del ácido láctico, incluidas Lactobacillus spp y varias levaduras, incluidas Saccharomyces y Candida spp.
enlaces externos
Ver también
- Mageu - bebida africana fermentada
- Pozol - Bebida de maíz fermentada de las Américas
- Poi - Plato polinesio con almidón que a veces se fermenta
- Boza - Bebida de cereales fermentada
- Lista de platos africanos
- Fermentación en el procesamiento de alimentos.
Referencias
- ^ a b "Cereales fermentados: una perspectiva global" . Naciones Unidas FAO . Consultado el 22 de julio de 2006 .
- ^ "Lavidalocavora" . Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2014 . Consultado el 8 de enero de 2015 .
- ^ "Bella en línea" .
- ^ Nago, Mathurin Coffi; Hounhouigan, Joseph D .; Akissoe, Noël; Zanou, Elisabeth; Mestres, Christian (junio de 1998). "Caracterización del ogi tradicional beninés, una pasta de maíz fermentada: aspectos fisicoquímicos y microbiológicos". Revista Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos . 33 (3): 307–315. doi : 10.1046 / j.1365-2621.1998.00169.x .
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