Akara - Akara

Acarajé
Acaraje-Baiana.jpg
Acarajé en Salvador, Brasil
Nombres alternativos Acara, Àkàrà, Kosai
Curso Comida de la calle
Lugar de origen África occidental
Región o estado África occidental y América del Sur
Cocina nacional asociada Nigeria , Ghana , Togo , Benin , Mali , Gambia y Brasil
Temperatura de servicio Caliente
Ingredientes principales Guisantes de ojo negro , fritos en dendê ( aceite de palma )

Àkàrà ( Hausa : kosai , Portugués : Acarajé ( pronunciación portuguesa:  [akaɾaˈʒɛ] ( escuchar )Sobre este sonido ) es un tipo de buñuelo hecho de caupí ; o frijoles - guisantes de ojo negro. Se encuentra en las cocinas de África Occidental , el Caribe y Brasil . El plato se encuentra tradicionalmente en el estado de Bahía , en el noreste de Brasil , especialmente en la ciudad de Salvador . El acarajé sirve tanto como ofrenda religiosa a los dioses en la religión Candomblé como como comida callejera . El plato fue traído por pueblos esclavizados de África occidental y puede todavía se puede encontrar en diversas formas en Nigeria , Ghana , Togo , Benin , Malí , Gambia y Sierra Leona .

Akara se hace con frijoles pelados (guisantes de ojo negro), lavados y molidos con pimienta y otros condimentos preferidos; luego, batir para airear y freír en bolitas.

El acarajé brasileño está hecho de caupí cocidos y triturados que se sazonan con sal y cebollas picadas moldeadas en forma de bollo grande y fritas en dendê con una sartén tipo wok frente a los clientes. Se sirve partido por la mitad y se rellena con vatapá y caruru , pastas picantes hechas de camarones , anacardos molidos , aceite de palma y otros ingredientes. Una versión vegetariana se sirve típicamente con pimientos picantes y tomates verdes . El acarajé también puede venir en una segunda forma llamada abara, donde los ingredientes se hierven en lugar de fritos.

Etimología

Àkàrà es una palabra yoruba que significa "pan" o "pastelería", o el plato en sí. El término brasileño "acarajé" deriva de las combinaciones de palabras yoruba "àkàrà" (pan) y "onje" (comida), o "àkará" (un pastel redondo) y "je" (comer). Márcio de Jagun afirma que la palabra impulsa del yoruba àkàrà n'jẹ , o "ven y come àkàrà"; la frase fue utilizada para llamar a los clientes por mujeres que vendían acarajé en la calle.

Historia

Acarajé

Akara juega un papel importante en la cultura Yoruba , ya que se preparó especialmente cuando una persona que ha alcanzado la mayoría de edad (70 años o más) muere. Por lo general, se fríe en grandes cantidades y se distribuye en todos los hogares cercanos al difunto. Akara también solía estar preparada en grande como señal de victoria, cuando los guerreros regresaban victoriosos de la guerra. Las mujeres, especialmente las esposas de los Guerreros, debían freír Akara y distribuirlo entre los aldeanos.

Akara (como se le conoce en el suroeste de Nigeria) una receta llevada a Brasil por los pueblos esclavizados de la costa occidental de África . Es llamado "akara" por el pueblo yoruba del suroeste de Nigeria y por los ciudadanos de Sierra Leona , "kosai" por el pueblo hausa de Nigeria o "koose" en Ghana y es un plato de desayuno popular que se come con mijo o maíz. pudín . En Nigeria, Akara se come comúnmente con pan, ogi (o eko), un tipo de harina de maíz hecha con harina de maíz fina.

En Sierra Leona, akara se compone de harina de arroz, puré de plátano, levadura en polvo y azúcar. Después de mezclarlo, se vierte en aceite a mano y se fríe, similar al hojaldre . Luego se forma en una bola. Akara generalmente está preparado para eventos como Pulnado (evento que se lleva a cabo debido al nacimiento de un niño), una boda, un funeral o una fiesta. No importa cuán grande sea la ocasión, este artículo es un clásico en la comunidad de Sierra Leona.

En Brasil

Baiana vendiendo acarajé en las calles de Salvador , Brasil.

El acarajé que se vende en la calle en Brasil se elabora de diversas formas con carne de res frita, cordero , camarones secos, pigweed, salsa fufu osun y coco. Hoy en Bahía, Brasil, la mayoría de los vendedores ambulantes que sirven acarajé son mujeres, fácilmente reconocibles por sus vestidos, pañuelos y gorras de algodón completamente blanco. Aparecieron por primera vez en Bahía vendiendo acarajé en el siglo XIX. Las ganancias de la venta de acarajé se utilizaron tanto para comprar la libertad de los miembros de la familia esclavizados hasta la abolición de la esclavitud en Brasil en 1888 ; su venta sirvió además como fuente de ingresos familiares. La ciudad ahora tiene más de 500 vendedores de acarajé. La imagen de estas mujeres, a menudo llamadas simplemente baianas , aparece con frecuencia en obras de arte de la región de Bahía. Acarajé, sin embargo, también está disponible fuera del estado de Bahía, incluidas las calles del vecino estado de Sergipe y los mercados de Río de Janeiro .

En Candomblé

El acarajé es un alimento ritual esencial utilizado en las tradiciones religiosas afrobrasileñas como el Candomblé . El primer acarajé de un ritual Candomblé se ofrece al orixá Exu . Varían en tamaño según su ofrenda a una deidad específica: se ofrecen acarajé grandes y redondos a Xangô ; se ofrecen a Iansã otras más pequeñas . A los Erês , o espíritus infantiles, se les ofrece un acarajé pequeño del tamaño de un buñuelo . El acarajé se utiliza en los rituales del Candomblé en los estados de Bahía, Río de Janeiro , Pernambuco , Alagoas , Sergipe y Maranhão . Está estrechamente relacionado con la acaçá , un alimento ritual similar a base de papilla de maíz al vapor.

Acarajé de azeite-doce

El acarajé de azeite-doce es una variedad de acarajé frito en un aceite distinto del aceite de palma; Generalmente se utilizan aceite de oliva u otros aceites vegetales. El acarajé de azeite-doce se utiliza en las ofrendas de Candomblé a los orixás con una prohibición ritual del uso de aceite de palma. Esta variedad se encuentra en los estados de Bahía y los estados de Bahía y Río de Janeiro.

Acarajé de Xangô (Sango)

Acarajé de Xangô (Àkàrà tí Ṣangó) es una variedad de acarajé ofrecida al orixá Xangô, conocido como òriṣà Ṣangó en la cultura Yoruba. Está hecho de los mismos ingredientes que la forma común pero muy alargado. Esta variedad se encuentra en el plato ritual de amalá ofrecido a Xangô. Esta variedad se encuentra en los estados de Bahía y los estados de Bahía y Río de Janeiro.

Estado protegido

Acarajé fue catalogado como bien inmaterial federal ( patrimônio nacional imaterial ), por el Instituto Nacional de Patrimonio Histórico y Artístico en 2004; En el mismo acto se reconoció el papel de las baianas en la elaboración y venta de acarajé.

En la cultura popular

Akara (Acarajé) apareció en la serie de televisión de Netflix , Street Food volumen 2, que se centró en las comidas callejeras latinoamericanas.

Ver también

Referencias

enlaces externos