Cerveza de jengibre -Ginger beer

Cerveza de jengibre
Foto de botellas de cerveza de jengibre
Surtido de botellas de cerveza de jengibre:
Moscow Herbal, Bundaberg , Aqua Monaco, Thomas Henry, Goldberg y Fever-Tree
Introducido 1702
Ingredientes especias de jengibre , levadura y azúcar

La cerveza de jengibre tradicional es una bebida endulzada y carbonatada , generalmente sin alcohol. Históricamente, se producía mediante la fermentación natural de especias de jengibre preparadas , levadura y azúcar.

Las cervezas de jengibre actuales a menudo se fabrican en lugar de elaborar cerveza , frecuentemente con aditivos de sabor y color, con carbonatación artificial . Las cervezas de jengibre no se elaboran.

Los orígenes de la cerveza de jengibre datan del comercio colonial de especias con Oriente y las islas productoras de azúcar del Caribe . Fue popular en Gran Bretaña y sus colonias desde el siglo XVIII. Se agregaron diversas especias y cualquier contenido de alcohol se limitó al 2% por las leyes de impuestos especiales en 1855. Pocos cerveceros han mantenido un producto alcohólico.

La cerveza de jengibre todavía se produce en casa utilizando una colonia simbiótica de levadura y un Lactobacillus (bacteria) conocida como "planta de cerveza de jengibre" o a partir de un iniciador de "bicho de jengibre" creado a partir de la fermentación de jengibre, azúcar y agua.

Historia

Ya en el año 500 a. C., el jengibre se usaba como medicina y para dar sabor a los alimentos en la antigua China e India . En el hemisferio occidental, el jengibre se usaba para condimentar las bebidas.

La cerveza de jengibre elaborada se originó en Yorkshire , Inglaterra, a mediados del siglo XVIII y se hizo popular en Gran Bretaña, Estados Unidos, Irlanda, Sudáfrica y Canadá, alcanzando un pico de popularidad a principios del siglo XX.

Producción

cerveza de jengibre alcohólica

La cerveza de jengibre elaborada se originó en el Reino Unido, pero se vende en todo el mundo. Crabbie's es una marca popular en el Reino Unido. Por lo general, se etiqueta como "cerveza de jengibre alcohólica" para distinguirla de las cervezas de jengibre comerciales más establecidas, que a menudo no se elaboran mediante fermentación sino que se carbonatan con dióxido de carbono presurizado , aunque la cerveza de jengibre tradicional sin alcohol también se puede producir mediante elaboración de cerveza.

planta de cerveza de jengibre

Varias marcas de cerveza de jengibre en un supermercado

La planta de cerveza de jengibre (GBP), una forma de iniciador de fermentación , se utiliza para crear el proceso de fermentación. También conocido como "vino de abejas", "abejas palestinas", "abejas californianas" y "bálsamo de Gilead", no es una planta sino un organismo compuesto que comprende la levadura Saccharomyces florentinus (anteriormente S. pyriformis ) y la bacteria Lactobacillus hilgardii (anteriormente Brevibacterium vermiforme ), que forman un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras ( SCOBY ). Forma una sustancia gelatinosa que le permite transferirse fácilmente de un sustrato de fermentación al siguiente, al igual que los granos de kéfir , la kombucha y los tibicos . La GBP fue descrita por primera vez por Harry Marshall Ward en 1892, a partir de muestras que recibió en 1887. La cerveza de jengibre original se elabora dejando agua, azúcar, jengibre, ingredientes opcionales como jugo de limón y crémor tártaro , y GBP para fermentar durante varios días. , convirtiendo parte del azúcar en alcohol. GBP se puede obtener de varias fuentes comerciales. Hasta alrededor de 2008 , GBP de grado de laboratorio solo estaba disponible en el banco de levadura Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen en Alemania (número de catálogo DMS 2484), pero el artículo ya no figura en la lista. La Colección Nacional de Cultivos de Levadura (NCYC) tenía una muestra antigua de "vino de abejas" a partir de 2008, pero el personal actual no la ha usado, y NCYC no puede suministrarla por razones de seguridad, ya que se desconoce la composición exacta de la muestra. .

En el Reino Unido, se desconocen los orígenes de la planta de cerveza de jengibre original. Cuando se hizo un lote de cerveza de jengibre utilizando alguna "planta" de cerveza de jengibre (GBP), el residuo gelatinoso también se embotelló y se convirtió en la nueva GBP. Parte de esta GBP se guardó para hacer el siguiente lote de cerveza de jengibre, y otra parte se entregó a amigos y familiares, por lo que la planta se transmitió de generación en generación. Siguiendo la investigación y los experimentos de Ward, creó su propia cerveza de jengibre a partir de una nueva planta que había hecho y propuso, pero no probó, que la planta fue creada por los contaminantes que se encuentran en las materias primas, con la levadura proveniente de la materia prima. azúcar moreno y las bacterias provenientes de la raíz de jengibre.

iniciador de levadura

Un método alternativo para instigar la fermentación es usar un iniciador de cerveza de jengibre , a menudo llamado "bicho de jengibre", que se puede hacer fermentando una mezcla de agua, levadura de cerveza o de panadería (no el SCOBY descrito anteriormente), jengibre y azúcar. Esto se mantiene durante una semana o más, y se le agrega azúcar regularmente, por ejemplo , diariamente, para aumentar el contenido de alcohol. También se puede agregar más jengibre. Al terminar, esta mezcla concentrada se cuela, se diluye con agua y jugo de limón y se embotella. Este es el proceso utilizado por algunos fabricantes comerciales de cerveza de jengibre. Se informa que la cerveza de jengibre hecha con un iniciador a base de levadura no tiene el mismo sabor o sensación en la boca que la que se hace con la planta de cerveza de jengibre. La pérdida casi total de la planta de cerveza de jengibre probablemente se deba a la disminución de la elaboración de cerveza casera y al aumento de la producción comercial de cerveza de jengibre a fines del siglo XIX y principios del XX. Las cervecerías a gran escala favorecían el uso de levadura, como se usa en la elaboración de cerveza convencional, debido a la facilidad para la producción a escala.

Refresco de cerveza de jengibre

La cerveza de jengibre sin alcohol es un tipo de refresco carbonatado con sabor a jengibre. Un ejemplo es Stoney , un producto de The Coca-Cola Company ampliamente vendido en el sur y este de África. La cerveza de jengibre Fentimans del Reino Unido es un ejemplo de una cerveza de jengibre sin alcohol que se produce por fermentación.

Bebidas mezcladas

El refresco de cerveza de jengibre se puede mezclar con cerveza (generalmente una cerveza inglesa de algún tipo) para hacer un tipo de shandy , o con ron oscuro para hacer una bebida, originaria de las Bermudas , llamada Dark 'N' Stormy . Es el ingrediente principal del cóctel Moscow Mule , aunque se puede sustituir por ginger ale cuando no hay cerveza de jengibre disponible.

Ver también

Referencias

enlaces externos