Paté chinois - Pâté chinois
 Un paté chinois; mitad bocados, mitad crema de maíz
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| Escribe |
Cazuela de pastel salado |
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| Lugar de origen | Quebec , canadá |
| Ingredientes principales | Carne molida , cebolla , maíz o crema de maíz , puré de papas , vinagre |
| Parte de una serie sobre |
| Cocina canadiense |
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El paté chinois ( pronunciado [pɑte ʃinwa] ) ( "tarta china" en francés) es un plato francocanadiense similar al pastel de pastor inglés o al hachis parmentier francés . Es una receta tradicional tanto en la cocina quebequense como en la acadiana .
Ingredientes
El plato está hecho con carne molida en capas (a veces mezclada con cebollas picadas salteadas) en la capa inferior, maíz enlatado (ya sea de grano entero, crema o una mezcla) para la capa intermedia y puré de papas en la parte superior. Se pueden agregar condimentos en la parte superior. Las variaciones pueden incluir invertir la capa de ingredientes con papas en la parte inferior, luego carne, cubierta con crema de maíz; agregando pimientos morrones cortados en cubitos a la carne molida y sirviendo el plato con huevos en escabeche o remolacha. Una vez servido, se puede agregar salsa de tomate.
Orígenes
No hay apariciones confirmadas de paté chinois antes de la década de 1930. Esto ha llevado a muchos a creer que fue creado en la década de 1930, pero sus orígenes son ampliamente debatidos y existen múltiples hipótesis.
Todas las teorías actuales son rechazadas por Jean-Pierre Lemasson, autor del libro Le mystère insondable du pâté chinois . Según su investigación, los trabajadores chinos simplemente comieron arroz y soja durante la construcción del Canadian Pacific Railway (descartando la Hipótesis del Ferrocarril). Además, señala que el paté chinois solo había aparecido en las mesas de las familias quebequenses en la década de 1930, lo que hace difícil creer que apareció durante la revolución industrial en Maine (descartando la Hipótesis del Sur de China). Según este autor, el origen del paté chinois sigue siendo un misterio.
Hipótesis del ferrocarril
Esta hipótesis sugiere que el paté chinois nació a finales del siglo XIX durante la construcción del Canadian Pacific Railway . En ese momento, se decía que los trabajadores ferroviarios, en su mayoría de origen asiático , se alimentaban en el trabajo solo con carne molida , papas y maíz, ya que estos ingredientes estaban fácilmente disponibles y eran baratos en ese momento. Mientras trabajaban en el ferrocarril, estos trabajadores crearon, por la fuerza de las circunstancias, una mezcla única, denominada paté chinois en su honor. Los trabajadores ferroviarios canadienses franceses habrían adoptado este nuevo plato poco después.
Hipótesis del sur de China
Otra hipótesis sugiere que este plato se originó en la ciudad del sur de China en Maine . Muchos canadienses franceses habían emigrado allí para encontrar trabajo durante la revolución industrial . El "pastel de China", una especialidad local, se habría hecho popular entre los canadienses franceses y se habría traducido al paté chinois .
Hipótesis de Pemmican
Algunos creen que el paté chinois podría haber evolucionado del pemmican .
La cocina europea tardó mucho en desarrollar platos del tipo "hachís con patata". Primero tuvo que asimilar como ingredientes tanto la patata como la carne picada. El descubrimiento de América abriría aún más perspectivas en la cocina y ampliaría los límites de la geografía culinaria; porque, mientras Europa preparaba su propia versión del plato, aquí en América, casamos "pemmican" (maíz y carne) con carne picada del Viejo Mundo . Esta combinación dio lugar al paté chinois moderno. Como tal, en el contexto de los platos tradicionales al horno, el paté chinois debe ser clasificado, aprobado y protegido por el Ministerio de Asuntos Culturales.
-traducido de Du pâté chinois por B. Arcand y S. Bouchard (p. 15).
La hipótesis de la expedición fallida de La Salle
En su Génesis de la cocina quebequense , publicada por Editions Fides, Jean-Marie Francœur va más allá. Sostiene que el famoso nombre "paté chinois" , cuyo origen sigue siendo oscuro a pesar de la popularidad del plato, podría estar relacionado con una expedición perdida.
En 1669, René-Robert Cavelier de La Salle se instaló en Nueva Francia al pie de los ardientes rápidos del Sault Saint-Louis en Ville-Marie (ahora llamado Montreal ). El sueño de La Salle, incluso su obsesión, era encontrar el pasaje hacia el oeste hasta el "Mar Vermeille" -lo que él llamaba Océano Pacífico- para llegar a China . Al parecer, dos nativos americanos le habían hablado de este pasaje, y le gustaba recordárselo a cualquiera que quisiera escucharlo. No quiso dejar a ningún otro "el honor de encontrar el camino al Mar del Sur y por extensión a China". Vendiendo su tierra en Ville-Marie, partió al frente de una flotilla de 14 hombres y algunas canoas . Contrariamente a lo que había sugerido, no hablaba el idioma de los iroqueses ni el de los algonquinos . No podía usar una brújula y no tenía conocimiento de la supervivencia en el bosque. Los miembros de la tripulación tuvieron dificultades para llegar al lago Ontario , por decir lo menos. Una vez allí, uno de los miembros de la tripulación informó a La Salle sobre una nación amerindia cercana , los Potawatomi , y le dijo que aún no habían sido evangelizados . Sintiéndose agotado, La Salle fingió sentirse mal y rápidamente regresó a Ville-Marie. Allí, afirmó a todos que exploró Ohio y descubrió el Mississippi .
En Coste Saint-Sulpice (ahora llamada Lachine ), la gente fue testigo del regreso de esta tripulación, equipada para estar ausente durante meses, regresar apenas unas semanas después de su partida. Muchos se preguntaron si "China" estaba realmente más cerca de Ville-Marie de lo que pensaban. Esto haría que "China" estuviera muy cerca de Coste Saint-Sulpice. Se pensó que tal vez la gente adquirió el hábito de referirse a Coste Saint-Sulpice como "China", lo que resultó en su cambio de nombre de Coste Saint-Sulpice a Lachine. Además, los hombres de La Salle habían comido maíz durante toda su expedición y, según Francœur, el nombre icónico "paté chinois" puede haber sido una invención de Francois Dollier de Casson , que quería burlarse de la expedición fallida de La Salle. Los miembros de la expedición también fueron apodados irónicamente los "chinos", ya que traían consigo trajes "chinos" por si se encontraban con dignatarios orientales.
Hipótesis de Échine
Según Jean-Marie Francœur, el paté chinois tiene como otro origen sugerido el pâté d'échine de porc , un paté de maíz , lomo de cerdo y nabo . Este plato apareció hacia los inicios de Nueva Francia . En ese momento, el maíz y el lomo de cerdo eran comunes, y las papas no estaban disponibles. Como tal, los nabos estaban ocupando su lugar. El nombre se planteó la hipótesis de haber cambiado de échine a Chine y finalmente a chinois paté , con la composición de la paté también cambiar con el tiempo para cambiar a patatas y utilizar otros tipos de carne.
Referencias culturales
En el programa de televisión humorístico quebequense La Petite Vie , el paté chinois se utiliza para mostrar la abismal falta de sentido común de uno de los personajes, ya que habitualmente no lo prepara adecuadamente, por ejemplo, colocando los tres ingredientes uno al lado del otro en lugar de colocarlos en capas. u olvidándose de triturar las patatas.
Ver también
Referencias
- ¿Qué se está cocinando? , "Pate Chinois (pastel de pastor francés canadiense)" (3 de marzo de 2006)
Bibliografía
- Jean-Marie Francœur, La genèse de la cuisine québécoise , Fides, 2011. ( ISBN 9782762130294 )
- Jean Soulard, 400 ans de gastronomie à Québec , Éditions Communiplex et J. Soulard, 2008.
- Lemasson Jean-Pierre, Le mystère insondable du pâté chinois , ediciones Amérik Média, octubre de 2009.