Poutine - Poutine
 Una porción de poutine de Montreal, Quebec
| |
| Curso | Plato principal o guarnición |
|---|---|
| Lugar de origen | Canadá |
| Región o estado | Quebec |
| Creado por | Muchas reclamaciones |
| Inventado | finales de la década de 1950 |
| Ingredientes principales |
Papas fritas , salsa , requesón |
| Parte de una serie sobre |
| Cocina canadiense |
|---|
 |
.svg){kind=small}
Poutine Quebec French : [put͡sɪn] ( escuchar )
) es un plato de papas fritas y queso cuajado cubierto con una salsa marrón . Surgió en Quebec , Canadá, a finales de la década de 1950 en la región Centre-du-Québec , aunque sus orígenes son inciertos y existen varias afirmaciones contrapuestas de haber inventado el plato. Durante muchos años se percibió negativamente y se burlaron de ella, e incluso algunos la utilizaron para estigmatizar a la sociedad quebequense . Más tarde, Poutine se convirtió en un símbolo de la cultura quebequense y de la provincia de Quebec. Durante mucho tiempo se ha asociado con la cocina de Quebec , y su prominencia lo ha llevado a la popularidad en el resto de Canadá, en el norte de los Estados Unidos e internacionalmente.
Las celebraciones anuales de poutine ocurren en Montreal , la ciudad de Quebec y Drummondville , así como en Toronto , Ottawa , New Hampshire y Chicago . Se le ha llamado " plato nacional de Canadá ", aunque algunos creen que este etiquetado representa la apropiación cultural de los quebequenses o la identidad nacional de Quebec. Muchas variaciones de la receta original son populares, lo que lleva a algunos a sugerir que la poutine ha surgido como una nueva clasificación de platos por derecho propio, como ocurre con los sándwiches y las albóndigas .
Historia
Orígenes
El plato fue creado en el área de Centre-du-Québec a fines de la década de 1950. Varios restaurantes de la zona afirman ser los creadores del plato, pero no existe consenso.
- Le Lutin qui rit, Warwick - El restaurador Fernand Lachance de Le Café Ideal (más tarde Le Lutin qui rit), se dice que exclamó en 1957, "ça va faire une maudite poutine!" (Inglés: "¡Hará un maldito lío!" ) Cuando un cliente habitual le pide que ponga un puñado de requesón en una bolsa de papas fritas para llevar. El plato "poutine" aparece en el menú de 1957 del establecimiento. Lachance sirvió esto en un plato y, a partir de 1962, añadió salsa picante para mantenerlo caliente.
- Le Roy Jucep, Drummondville - Este restaurante de autoservicio servía papas fritas con salsa, a las que algunos clientes agregaban una guarnición de requesón. El propietario Jean-Paul Roy comenzó a servir la combinación en 1958 y la agregó al menú en 1964 como "salsa fromage-patate". Considerado como un nombre demasiado largo, este se cambió más tarde a poutine para un cocinero apodado "Ti-Pout" y una palabra del argot para "pudín". El restaurante muestra un certificado de registro de derechos de autor, emitido por la Oficina de Propiedad Intelectual de Canadá , que alude a que Roy inventó la poutine.
- La Petite Vache, Princeville - Los clientes mezclaban requesón con sus papas fritas, una combinación que se agregó al menú. Una opción incluía salsa y se llamaba "Mixte".
Desarrollo
La poutine se consumía en pequeños comedores de " cuchara grasienta " (comúnmente conocidos en Quebec como cantines o casse-croûtes ), pubs , en carritos de patatas fritas (comúnmente conocidos como cabanes à patates , literalmente "chozas de patatas") y en arenas de hockey. Durante décadas siguió siendo un bocadillo rural en la región láctea de Quebec, debido a la estrecha ventana de frescura de la cuajada de queso cheddar . En 1969, la poutine se llevó a la ciudad de Quebec en el camión de comida de Ashton Leblond (un negocio que se convirtió en la cadena de comida rápida Chez Ashton ). A principios de la década de 1970, La Banquise comenzó a servir poutine en Montreal, seguido de la cadena Burger King en 1983. Otros que siguieron usaron queso de calidad inferior y la reputación del plato disminuyó. La poutine se percibía en gran medida como una creación poco sofisticada de los bosques o como comida chatarra poco saludable para consumir después de una noche de bebida.
Los chefs de Montreal hacían poutine para alimentar a su personal, pero no se habían atrevido a incluirlo en sus menús. En la década de 1990, se intentó mejorar el plato utilizando papas al horno y caldo de pato. En noviembre de 2001, Martin Picard del bistró Au Pied de Cochon comenzó a servir un poutine de foie gras que fue elogiado por clientes y críticos gastronómicos. Esto influyó en los chefs de Toronto y Vancouver para que presentaran poutine en menús exclusivos. El chef Mark McEwan sirvió poutine de langosta en su restaurante Bymark, y el chef Jamie Kennedy sirvió poutine de ternera estofado en su restaurante del mismo nombre. Durante la siguiente década, la poutine ganó aceptación y popularidad en todo tipo de restaurantes, desde alta cocina hasta comida rápida, y se extendió por Canadá e internacionalmente.
Etimología
El Dictionnaire historique du français québécois enumera 15 significados de poutine en québécois y francés acadiense , la mayoría de los cuales son para tipos de comida; la palabra poutine en el sentido de "papas fritas con queso y salsa" está fechada en 1982 en inglés. Otros sentidos de la palabra se han utilizado desde al menos 1810.
Si bien la procedencia exacta de la palabra poutine es incierta, algunos la atribuyen a la palabra inglesa pudding .
El Dictionnaire historique menciona la posibilidad de que la forma poutine sea simplemente una galicización de la palabra pudding . Sin embargo, considera que es más probable que se haya heredado de los idiomas regionales que se hablan en Francia y que algunos de sus significados sean el resultado de la influencia posterior de la palabra en inglés pudding, que suena similar . Cita las formas provenzales poutingo "mal guiso" y poutité "mezcolanza" o "frutas o alimentos triturados"; poutringo "mezcla de varias cosas" en Languedocien ; y poutringue o potringa "mal estofado" en Franche-Comté como posiblemente relacionado con poutine . El significado de "papas fritas con queso y salsa" de poutine se encuentra entre los que probablemente no están relacionados con el pudín , siempre que la última opinión sea correcta.
Según Merriam-Webster , una etimología popular es que poutine proviene de una palabra del argot quebequense que significa "lío".
Receta
La receta tradicional de poutine consiste en:
- Papas a la francesa : Suelen ser de grosor medio y se fríen (a menudo dos veces) de modo que el interior se mantenga suave, mientras que el exterior quede crujiente.
- Cuajada de queso : La cuajada de queso fresco se utiliza para dar la textura deseada. El tamaño de la cuajada varía, al igual que la cantidad utilizada.
- Salsa marrón : Tradicionalmente, es una salsa de pollo ligera y fina, algo salada y ligeramente condimentada con un toque de pimienta; o una salsa brune , que es una combinación de caldo de pollo y res. Las salsas poutine ( mélange à sauce poutine ) se venden en las tiendas de comestibles de Quebec, Ontario y Maritime en frascos o latas y en paquetes de mezcla en polvo; algunas cadenas de supermercados ofrecen sus propias versiones de marcas propias. Muchas tiendas y restaurantes también ofrecen salsa vegetariana.
Para mantener la textura de las papas fritas, la cuajada de queso y la salsa se agregan inmediatamente antes de servir el plato. La salsa caliente generalmente se vierte sobre la cuajada de queso a temperatura ambiente, para que se calienten sin derretirse por completo. La salsa fina permite cubrir todas las patatas fritas. Por lo general, el plato para servir tiene cierta profundidad para actuar como una canasta para las papas fritas para que retengan su calor. Es importante controlar la temperatura, el tiempo y el orden en que se agregan los ingredientes para obtener las texturas adecuadas de los alimentos , una parte esencial de la experiencia de comer poutine.
La frescura y jugosidad de la cuajada es fundamental. El aire y la humedad se filtran fuera de la cuajada con el tiempo, alterando su nivel de acidez. Esto hace que las proteínas pierdan su elasticidad y que la cuajada pierda su textura compleja y su característico sonido chirriante cuando se mastica. La cuajada debe tener menos de un día, lo que requiere proximidad a una lechería. Si bien Montreal está a 60 kilómetros (37 millas) de una fábrica de quesos en Mirabel , los restaurantes y las queserías especializadas fuera de las regiones lácteas pueden no poder vender suficiente cuajada para justificar el gasto de las entregas diarias. Además, las prácticas canadienses de seguridad alimentaria requieren que la cuajada se refrigere dentro de las 24 horas, lo que suprime las propiedades de su textura. Esto ha resultado en poutineries que se especializan en el plato; las poutineries ocupadas pueden usar 100 kilogramos (220 lb) de cuajada por día. Las poutineries que están demasiado lejos de las lecherías pueden hacer su propia cuajada de queso en el sitio, en lotes cada pocas horas, para asegurar un suministro fresco y constante.
Variaciones
La textura, temperatura y viscosidad de los ingredientes de poutine difieren y cambian continuamente a medida que se consume el alimento, lo que lo convierte en un plato de contrastes muy dinámicos. Fortaleciendo estos contrastes, los poutines superiores se identifican por la frescura de las patatas fritas, la frescura de la cuajada y una salsa unificadora. Incluso pequeñas variaciones en los ingredientes o la preparación (el aceite que se usa para freír, el origen de la cuajada o las especias en la salsa) pueden resultar en una experiencia claramente diferente al comer la poutine.
Algunas recetas eliminan el queso, pero la mayoría de los quebequenses llamarían a ese plato salsa frite (en inglés: papas fritas con salsa ), no poutine. Cuando no se dispone de cuajada, el queso mozzarella puede ser una alternativa aceptable. La mozzarella rallada se usa comúnmente en Saskatchewan. La batata se puede usar como una alternativa más saludable a las papas fritas, agregando más fibra dietética y vitaminas.
Las poutineries, como La Banquise de Montreal, a la que se le atribuye gran parte de la innovación y popularización de la poutine, tienen docenas de variedades de poutine en sus menús. Muchos de estos se basan en la receta tradicional con un aderezo de carne adicional como salchicha, pollo, tocino , pechuga o carne ahumada al estilo de Montreal , con la salsa ajustada para equilibrar. La cadena Chez Ashton, con sede en la ciudad de Quebec, es conocida por su poutine Galvaude (cubierto con pollo y guisantes) y Dulton (con carne molida). Con frecuencia se introducen nuevas variaciones. La carne de cerdo desmenuzada fue popular alrededor de 2013, seguida un par de años más tarde por las poutines de fusión asiática.
La alta población inmigrante de Montreal ha llevado a muchas versiones del plato inspiradas en otras cocinas, como la haitiana, mexicana, portuguesa, india, japonesa, griega e italiana. Estas poutines pueden tener poca semejanza con la receta tradicional. Reemplazan algunos o todos los ingredientes, pero mantienen los contrastes dinámicos de texturas y temperaturas con un elemento crujiente, un elemento lácteo o similar al lácteo y una salsa unificadora. Muchas variaciones de la receta original son populares, lo que lleva a algunos a sugerir que la poutine ha surgido como una nueva clasificación de platos por derecho propio, como ocurre con los sándwiches , las albóndigas , las sopas y los panes planos .
Las poutineries ofrecerán con frecuencia promociones especiales por tiempo limitado, como una poutine de Acción de Gracias con pavo, relleno y salsa de arándanos. Anticipándose a la legalización del cannabis en Canadá, Le Gras Dur de Montreal sirvió un "pot poutine" con una salsa que incluía proteína de cáñamo, semillas de cáñamo y aceite de cáñamo, ofrecido con un rollo de pavo, hongos silvestres y rúcula.
Se puede encontrar poutine gourmet con salsa tres pimientos, chorizo merguez , foie gras o caviar y trufa . Esta es una tendencia que comenzó en la década de 1990 y se le atribuye a David McMillan de los restaurantes Joe Beef y Globe de Montreal . Salsas saladas como marroquí Harissa, salsa de langosta, de vacuno rojo vino jus se han utilizado para complementar los quesos artesanales e ingredientes ricos.
Cadenas como los restaurantes Smoke's Poutinerie , New York Fries , McDonald's, Wendy's , A&W , KFC , Burger King, Harvey's, Mary Brown's , Arby's y Wahlburgers también venden versiones de poutine en Quebec y el resto de Canadá (aunque no siempre en todo el país ). Tim Hortons comenzó a vender poutine en 2018. Las comidas combinadas de comida rápida en Canadá a menudo tienen la opción de hacer que las papas fritas se "poutinicen" agregando requesón de queso (o queso rallado en las praderas y el oeste de Canadá ) y salsa, o sustituyendo un poutine por un lado de papas fritas.
Internacionalmente
La poutine se encuentra en las regiones fronterizas del norte de los Estados Unidos, incluida Nueva Inglaterra y el noreste más grande , el noroeste del Pacífico y el medio oeste superior . Estas regiones ofrecen variaciones adicionales del plato básico, generalmente utilizando quesos distintos de la cuajada fresca, que no están ampliamente disponibles en los EE. UU. La cadena de comida rápida Wendy's ofrece Poutine que ellos llaman "Baconator Fries", que son palitos delgados de papa fritos con una sustancia pegajosa de queso amarillo y trozos de tocino real. En la cultura del país, una mezcla de papas fritas también puede venir con carne molida cocida encima y se conoce como una mezcla de hamburguesa, aunque esto es menos popular que una mezcla normal. En el noroeste del Pacífico, una variación reemplaza la salsa con sopa de mariscos local.
Las papas fritas disco, papas fritas típicamente cubiertas con queso mozzarella y salsa marrón, se popularizaron en Nueva Jersey en la década de 1990. Se ganaron su nombre en la década de 1970 por ser uno de los favoritos de los comensales nocturnos, que a menudo venían de bailar en discotecas . El plato también es popular en Nueva Orleans, incluidas las variaciones llamadas Cajun poutine.
Poutine se extendió al Reino Unido, Japón, Corea y Rusia, donde se le ha denominado " Raspoutine ". La primera poutinerie en París, La Maison de la Poutine, abrió en 2017 y rápidamente llamó la atención de los principales medios de comunicación y gastrónomos.
Aspectos culturales
Un marcador cultural, la poutine había sido durante mucho tiempo la comida chatarra adorada de Quebec antes de extenderse por el resto de Canadá y Estados Unidos. Para entonces, había hecho incursiones con los críticos gastronómicos y establecido círculos culinarios, desafiando su estatus de comida chatarra. El crítico gastronómico Jacob Richler señaló en 2012 que los platos canadienses son demasiado similares a sus raíces europeas para ser considerados originales, con la excepción de la poutine, a la que acreditó como la creación culinaria más famosa del país. En mayo de 2014, se agregó la palabra "poutine" al diccionario Merriam-Webster del idioma inglés.
En 2007, la Canadian Broadcasting Corporation (CBC) declaró los resultados de una encuesta en línea sobre las mayores invenciones canadienses , en la que poutine ocupó el puesto número 10. La encuesta de Maclean de 2017 sobre la "comida canadiense icónica favorita" colocó a la poutine en primer lugar con el 21% de los encuestados. , por delante del jarabe de arce con un 14%. En 2011, los medios de comunicación informaban que el 11 de abril era el Día Nacional de la Poutine.
En marzo de 2016, se sirvió poutine en la Casa Blanca durante la primera cena de estado organizada por el presidente Barack Obama y el primer ministro de Canadá, Justin Trudeau . Poutine ha sido un punto culminante de las celebraciones del Día de Canadá en Trafalgar Square en Londres, Inglaterra, durante varios años, y fue un alimento reconfortante para la comunidad local después del descarrilamiento de Lac-Megantic en 2013 . Se sirvió en los premios inaugurales de la comedia canadiense .
El primer festival de poutine se llevó a cabo en Warwick, Quebec, en 1993. Este evento anual se expandió para convertirse en el festival de queso más grande de Canadá. En 2014, se trasladó a la ciudad más grande de Victoriaville . Montreal ha sido sede de La Poutine Week, un festival anual, un recorrido gastronómico y una competencia que se celebra del 1 al 7 de febrero desde 2013. Los restaurantes participantes superaron los 100 en 2015. En 2018, aumentó a 170 restaurantes en Montreal más otros 70 en la ciudad de Quebec. Toronto, Ottawa, Winnipeg, Regina, Edmonton y Vancouver. Los festivales de poutine también se llevan a cabo en Drummondville (desde 2008), Ottawa-Gatineau, Toronto, Calgary, Vancouver, Quebec City y Sherbrooke. Algunas ciudades de Estados Unidos como Chicago, IL, Manchester, NH y Knoxville, TN, también han celebrado festivales.
Desde 2010, la Federación Internacional de Alimentación Competitiva (IFCE) ha celebrado un campeonato mundial de comer poutine patrocinado por la cadena Smoke's Poutinerie, con sede en Toronto . Hubo críticas de que el concurso inaugural se llevó a cabo fuera de Quebec y excluyó a los quebequenses. La IFCE declaró que las poutineries de Montreal no habían expresado ningún interés en realizar la competencia. Las regulaciones para los concursos en Quebec dificultan la inclusión de la provincia, que a menudo está ausente en los concursos nacionales. Desde entonces, Smoke's ha patrocinado un recorrido gastronómico de poutine por todo Canadá. En 2011, el chef Chuck Hughes ganó en Iron Chef America (episodio 2 de la temporada 9 ) al vencer a Bobby Flay con un plato de poutine de langosta.
Jones Soda Co., originalmente una empresa canadiense ahora con sede en los EE. UU., Creó un refresco de edición limitada con sabor a poutine en 2013, que recibió la atención internacional de la cultura pop . Bacon-poutine fue uno de los cuatro sabores seleccionados como finalista en el concurso de papas fritas Lay's Canada Do Us A Flavor de 2014 . Aunque no ganó, Lay agregó más tarde una variedad de tocino y poutine en su entrada de Canadá para los World Flavourites. Las marcas President's Choice y Ruffles de Loblaws también ofrecen papas fritas con sabor a poutine en Canadá. Giapos Ice Cream of New Zealand ha servido un "helado poutine" de té matcha oolong , helado y salsa de caramelo sobre papas fritas cortadas a mano desde 2017. En una campaña promocional de 2018 para la película Crazy Rich Asians , "la poutine más rica del mundo" fue creado con bistec wagyu , langosta, trufas, hongos shiitake y rebozuelos, orquídeas comestibles y copos de oro, a un precio de poco menos de $ 450.
Joel Edmundson , del equipo campeón de la Liga Nacional de Hockey 2018-19 St. Louis Blues , comió poutine de la Copa Stanley durante las celebraciones a las que asistieron más de 4,000 fanáticos en su ciudad natal de Brandon, Manitoba . Mathieu Joseph , un nativo de Chambly, Quebec que ganó la Copa con los Tampa Bay Lightning en 2020 y 2021 , también comió poutine de la Copa durante una celebración con la Copa en 2021.
Movilidad y apropiación social
El estatus social de la poutine ha evolucionado dramáticamente desde sus orígenes en las zonas rurales de Quebec en la década de 1950. El plato fue objeto de burlas durante mucho tiempo como una invención culinaria y fue utilizado como un medio de estigmatización por parte de los no quebequenses contra la sociedad quebequense para reducir su legitimidad. Mientras que las primeras generaciones que sufrieron el estigma poutine optaron por desidentificarse del plato, los jóvenes de Quebec han estado operando recientemente una reapropiación del poutine para revalorizar positivamente el plato como símbolo del orgullo cultural quebequense. Hoy en día, el plato se celebra en muchos festivales anuales de poutine en Quebec, el resto de Canadá y los Estados Unidos.
¡La evolución de los diferentes símbolos asociados con poutine se estudió por primera vez en Maudite Poutine! por Charles-Alexandre Théorêt. Théorêt revisó muchos de estos estigmas en una entrevista concedida en Tout le monde en parle el 11 de noviembre de 2007.
A medida que la poutine ganó popularidad fuera de las fronteras provinciales de Quebec a mediados de la década de 2000, el plato dejó de ser objeto de burla y finalmente se introdujo en el discurso popular como símbolo de la identidad canadiense. Hoy en día, el plato a menudo se presenta como de la cocina canadiense, incluso como el plato nacional de Canadá. Nicolas Fabien-Ouellet, autor de Poutine Dynamics (un artículo revisado por pares publicado en la revista CuiZine ) ha sugerido que esta "canadización" de la poutine constituye una apropiación cultural . Esta apropiación no está vinculada a su preparación o consumo fuera de Quebec per se, sino estrictamente a su presentación como un plato canadiense en lugar de un plato quebequense. Fabien-Ouellet explica:
La apropiación cultural se produce cuando una mayoría o un grupo dominante utiliza o respalda un elemento cultural de una minoría o un grupo marginado en detrimento de este último. En el caso de la apropiación de poutine, la consecuencia negativa para el grupo minoritario proviene del proceso de dilución, incluso borrado, de la cultura quebequense en beneficio del grupo mayoritario canadiense. Las conclusiones de "Poutine Dynamics" sugieren así que los procesos de asimilación de la sociedad quebequense históricamente construidos sobre procesos de denigración y rechazo de su cultura están dando paso ahora a ciertos procesos basados en la apropiación cultural […] Por favor, tenga en cuenta que esto no es una cuestión de independencia o relaciones anglo-francesas. El gobierno canadiense reconoce oficialmente a Quebec como una nación distinta. Quien dice naciones distintas, dice culturas distintas. Si tan pronto como un rasgo cultural quebequense comienza a ser apreciado internacionalmente, comienza a identificarse como típicamente canadiense, esto evita que la cultura quebequense brille y se convierta en parte de los procesos de absorción y asimilación. Todo esto recuerda las razones por las que la cocina cajún se diferencia en el contexto estadounidense.
Fabien-Ouellet ha dado muchas charlas sobre la canadianización y apropiación cultural de la poutine, en particular en The New York Times , National Post , Vice , Radio-Canada Global News: BC 1 , CHOI 98.1 Radio X , ENERGIE 98.9 , Vermont Public Radio, HuffPost , La Presse y Le Journal de Montréal .
En política
En un segmento de Hablando con estadounidenses en el programa de noticias de televisión canadiense simulado This Hour Has 22 Minutes , durante las elecciones estadounidenses de 2000 , el comediante Rick Mercer se hizo pasar por reportero y preguntó a los políticos estadounidenses qué pensaban del "Primer Ministro Jean Poutine" y su respaldo a George W. Bush para presidente. (El Primer Ministro de Canadá en ese momento era Jean Chrétien .) Ninguno de los entrevistados notó la inserción de "Poutine" y Bush se comprometió a "trabajar en estrecha colaboración" con el Sr. Poutine. Unos años más tarde, cuando Bush hizo su primera visita oficial a Canadá como presidente, bromeó en un discurso: "Hay un ciudadano prominente que me apoyó en las elecciones de 2000 y quería tener la oportunidad de finalmente agradecerle [...] Esperaba conocer a Jean Poutine ". El comentario fue recibido con risas y aplausos.
El primer ministro belga, Charles Michel, tuvo un almuerzo canadiense con su homólogo Justin Trudeau el 16 de junio de 2017, durante el cual comieron perritos calientes y poutine. Michel tuiteó más tarde que esta era "una excelente manera de conocer a un querido amigo, aunque nuestras papas fritas son mejores", refiriéndose a la afirmación popular de que las papas fritas se inventaron originalmente en Bélgica. En 2019, Canadá intentó obtener apoyo para su campaña por un puesto no permanente en el Consejo de Seguridad de las Naciones Unidas en las elecciones del año siguiente sirviendo poutine a los diplomáticos de la ONU.
Ver también
Notas al pie
Notas
Referencias
enlaces externos
-
Medios relacionados con Poutine en Wikimedia Commons
