Cocina acadiense - Acadian cuisine
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La cocina acadiense (en francés : cocina acadiana ) son los platos tradicionales de los acadianos . Se ve principalmente en la región cultural actual de Acadia. La cocina acadiense ha sido influenciada por muchas cosas a lo largo de su historia, a saber, la deportación de los acadianos , la proximidad al océano, el invierno canadiense , la fertilidad del suelo, la cocina de Quebec , los nativos americanos , la cocina estadounidense y la cocina inglesa . La cocina de los inmigrantes y el comercio con regiones específicas del mundo también han jugado un pequeño papel.
La cocina acadiense no es muy conocida en Canadá ni a nivel internacional. Tiene mucho en común con la cocina quebequense debido a la historia y el patrimonio compartidos, así como a la proximidad geográfica. Los dos suelen presentar los mismos platos, pero la cocina de Acadia pone más énfasis en los mariscos . La cocina acadiense ha servido notablemente como base para la cocina cajún porque los cajún son descendientes de acadianos que fueron deportados a Luisiana . También se cree que los acadianos son responsables de normalizar el consumo de papa en Francia, una verdura que los franceses alguna vez consideraron venenosa.
Historia
Los colonos franceses que se establecieron en Acadia en el siglo XVII adaptaron su cocina francesa del siglo XVI para incorporar los cultivos, los mariscos y los animales que florecieron en la región. Sus descendientes se convirtieron en el pueblo acadiense y su ingenio creó la cocina acadiense.
Después de que los ingleses conquistaron Acadia durante el siglo XVIII, decidieron deportar a los acadianos y tomar sus asentamientos, que a menudo se construían en la tierra más fértil de la colonia. La mayoría de los acadianos no logró escapar de la deportación. Pero, de los que lo hicieron, la mayoría huyó al este y al norte de New Brunswick . Como tal, la cocina de Acadia en el siglo XVIII se reorientó en torno a lo que se podía cultivar y utilizar en las tierras menos fértiles de la costa este de New Brunswick y el valle del río Upper St. John .
Ingredientes
La cocina de Acadia a menudo incluye pescados y mariscos, especialmente bacalao y arenque del Atlántico , pero también caballa , berlicoco , langosta , cangrejo , salmón , mejillones , truchas , almejas , platija , olía y vieiras . La mayoría del pescado se consume fresco, pero algunos son boucané (ahumados), marinados o salados.
La carne más utilizada es la de cerdo , seguida de pollo y ternera . Al igual que con el resto de América del Norte , el pavo se consume comúnmente durante las vacaciones. En algunas regiones , la caza como el ciervo , la liebre , el urogallo y el alce se consume con regularidad. El juego reemplazará la carne de ganado si está presente y se puede regalar. En algunas regiones, por ejemplo Caraquet y las Îles-de-la-Madeleine , la caza más inusual es o fue capturada como focas , osos y gaviotas .
Las verduras de la cocina acadiense son la patata , la cebolla , la zanahoria , el nabo , las legumbres , la remolacha , la calabaza y el maíz . Estas verduras eran populares porque se conservaban fácilmente durante el invierno en sótanos y frascos.
Las frutas populares incluyen: arándanos , manzanas , fresas , frambuesas , moras , ciruelas , peras y arándanos .
Algunos ingredientes como el arroz , la melaza , las pasas secas y el azúcar moreno aparecen con frecuencia en las recetas de Acadia debido al comercio histórico entre Acadia y regiones como las Antillas y Brasil .
Platos
Algunos ejemplos de platos tradicionales acadianos son:
- Beurre de homard - mantequilla de langosta
- Bouilli Acadien: una cena hervida que consiste en papas, carne de res o cerdo salada, zanahorias, judías verdes, repollo y nabos.
- Bouillie à la viande salée
- Bouillon aux coques
- Chiard / Mioche: puré de patatas, zanahorias y / o nabos.
- Chow-Chow : un condimento en escabeche norteamericano.
- Cipâte - pastel de mar
- Coques frites - almejas fritas
- Coquille Saint-Jacques: un plato de vieiras .
- Cretons: un tipo de paté de cerdo molido y hervido .
- Croquetas de poisson: tarta de pescado .
- Doigt-à-l'Ail : dedo de ajo
- Fricot: un tipo de estofado que consiste en papas, cebollas y cualquier carne disponible, cubierto con albóndigas.
- Morue bouillie avec patates et beurre fondu - bacalao y patatas fritas en mantequilla.
- Pain au homard: un sándwich de langosta y mayonesa.
- Paté au poisson: pasta de pescado .
- Paté chinois: puré de papas, carne molida y crema de maíz.
- Pets de sœurs - "pedos de monja", masa rellena de mantequilla y azúcar morena , enrollada, cortada en rodajas y horneada.
- Ploye: mezcla parecida a un panqueque deharina de trigo sarraceno , harina de trigo.
- Pouding chômeur , pudín de los pobres .
- Poutine râpée: bola de masa hervida de patata con relleno de cerdo.
- Poutine à trou : albóndigas de manzana al horno.
- Poutine au bleuet : papas fritas con queso, salsa y arándanos.
- Ragoût: una especie de sopa espesa.
- Pastel de rappie / Râpure : patatas ralladas y pollo o cerdo salado.
- Soupe aux pois: sopa de guisantes canadiense .
- Tarte au sucre acadienne - pastel de azúcar .
- Tchaude: sopa de pescado.
- Tourtière : pastel de carne.
Ver también
Notas
- 1. ^ Cuando se habla de Acadia antes de la Deportación de los Acadianos, se está refiriendo a la colonia de Acadia propiedad de Francia, que es hoy la región marítima de Canadá. Cuando uno se refiere a Acadia en tiempo presente o después de la Deportación de los Acadianos, se está refiriendo a las regiones donde los Acadianos viven hoy. La Acadia de hoy es el norte y este de New Brunswick, y algunas partes pequeñas de la Isla del Príncipe Eduardo y Nueva Escocia . Acadia, aunque no siempre se reconoce como tal, puede considerarse una nación por el idioma, la cultura, las instituciones, los símbolos, el territorio y la historia que comparte su gente.
- 2. ^ Louisiana no es el único lugar fuera de Canadá donde se pueden encontrar muchas personas de ascendencia acadia; también está Francia , las Islas Malvinas , las Antillas , Nueva Inglaterra y Texas .
- 3. ^ Algunos acadianos también huyeron a secciones de Cape Breton , el oeste de Nueva Escocia y el sur de la Isla del Príncipe Eduardo. Debido a su relativa distancia de New Brunswick, estas comunidades experimentaron sus propios desafíos y desarrollaron algunos platos únicos. Algunos también escaparon a Nueva Francia (ahora Québec) y se asimilaron a la población canadiense .
Referencias
Bibliografía
- Marielle Cormier Boudreau et Melvin Gallant, La Cuisine traditionnelle en Acadie: historique des tradiciones et coutumes culinaires chez les Acadiens du Nouveau-Brunswick, de la Nouvelle-Écosse, de l'Île-du-Prince-Édouard et des Îles-de-la -Madeleine , Moncton, Éditions d'Acadie (réimpr. 1980, 1987) (1re éd. 1975), 181 p.
- Ghislain Savoie, Histoire de la pomme de terre et autres tubercules connus dans l'ancienne Acadie , Les Cahiers, Société historique acadienne, vol. 42, no 1, marzo de 2011, pág. 4-25
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