Cocina china malaya - Malaysian Chinese cuisine

Bak Kut Teh

La cocina china de Malasia se deriva de las tradiciones culinarias de los inmigrantes chinos de Malasia y sus descendientes, que han adaptado o modificado sus tradiciones culinarias bajo la influencia de la cultura de Malasia, así como los patrones de inmigración de chinos a Malasia. Debido a que la gran mayoría de los malasios chinos son descendientes de inmigrantes del sur de China, la cocina china de Malasia se basa predominantemente en un repertorio ecléctico de platos con raíces de las cocinas Fujian , Cantonesa , Hakka y Teochew .

A medida que estos primeros inmigrantes se establecieron en diferentes regiones de lo que entonces era la Malaya británica y Borneo , llevaron consigo tradiciones de comidas y recetas que se identificaron particularmente con sus orígenes en China, que gradualmente se fueron infundiendo con las características de su nuevo lugar de origen en Malasia. sin dejar de ser distintivamente chino. Por ejemplo, el arroz con pollo de Hainan generalmente se condimenta con hojas de pandan tropical y se sirve con salsa de chile para mojar, y tiene un sabor diferente a los platos típicos de pollo que se encuentran en la propia isla de Hainan . Algunos de estos alimentos y recetas se asociaron estrechamente con una ciudad, pueblo o aldea específica, y finalmente desarrollaron un estatus icónico y culminaron en una proliferación de popularidad a nivel nacional en la actualidad.

La comida china es especialmente prominente en áreas con comunidades chinas concentradas, en puestos de carretera, centros de vendedores ambulantes y kopitiam, así como en cafés inteligentes y restaurantes de lujo en todo el país. Muchos platos chinos tienen carne de cerdo como ingrediente, pero el pollo está disponible como sustituto para los clientes musulmanes de la comunidad en general, y algunos restaurantes chinos incluso tienen certificación halal .

Lista de platos que se encuentran en la cocina china de Malasia

Bola de pescado con fideos de arroz

Bak Kut Teh ( chino : 肉骨茶 ) (sopa de costillas de cerdo). El significado de la raíz del plato, "Bak Kut" (dialecto Hokkien) es el término para costillas carnosas, en su forma más simple cocinadas con ajo, salsa de soja oscura y una combinación específica de hierbas y especias que se han hervido durante muchas horas. Esta sopa, considerada popularmente como un tónico para la salud, la comen históricamente los culis chinos que trabajan duro en los muelles de Port Swettenham (ahora Port Klang ) y limpiando fincas, acompañada de té fuerte ("Teh") como acompañamiento. Hay algunas diferencias en el condimento entre otras comunidades chinas; los teochew prefieren un caldo claro que tenga más ajo y pimienta, mientras que los cantoneses pueden incluir variedades adicionales de hierbas medicinales y especias. Las variaciones incluyen el llamado chik kut teh (hecho con pollo y una versión que está ganando popularidad entre los comensales musulmanes), mariscos bak kut teh y una versión "seca" (salsa reducida) que se originó en la ciudad de Klang .
Bakkwa ( chino : 肉干 ) - literalmente "carne seca", bakkwa se entiende mejor como carne seca a la parrilla. Si bien este manjar es especialmente popular durante el período de celebración del Año Nuevo chino , está disponible en todas partes y se come durante todo el año como un refrigerio popular.
Pollo con brotes de soja ( chino : 芽菜雞 ): el plato más conocido de Ipoh , el pollo con brotes de soja consiste en pollo escalfado o al vapor acompañado de un plato de brotes de soja cultivados localmente con un simple aderezo de salsa de soja y aceite de sésamo. La textura crujiente y robusta de los brotes de soja cultivados en Ipoh se atribuye a las propiedades ricas en minerales de los suministros de agua locales. El plato generalmente se sirve con divertidos fideos en un caldo de pollo o arroz simple.
Beaufort Mee ( chino : 保佛炒麵 ) es una especialidad de la ciudad de Beaufort . Los fideos hechos a mano se ahuman, luego se mezclan con carne en wok (generalmente rodajas de char siu y cerdo marinado) o mariscos y abundante choy sum , y se terminan con una salsa espesa y viscosa.
Los fideos fritos cantoneses ( chino : 廣府炒麵 ) se refiere a una preparación de fideos que se fríen poco a poco o se fríen hasta quedar crujientes, luego se sirven como base para un huevo espeso y una salsa blanca de maicena cocida con carne de cerdo magra en rodajas, mariscos y vegetales verdes. como choy sum. Un plato relacionado llamado wa tan hor ( chino : 滑旦河 ) usa divertidos fideos hor , pero los fideos no están fritos, simplemente carbonizados. Otra variación llamada yuen yong ( chino : 鴛鴦 ) consiste en mezclar fideos de arroz fritos y crujientes, así como hor divertidos para formar una base para la salsa.
Chai tow kway ( chino : 菜頭粿 ) - un plato común en Malasia hecho con harina de arroz. También se conoce como torta de rábano frito , aunque no se incluye rábano dentro de las tortas de arroz, salvo quizás la adición ocasional de rábano en conserva (chino: 菜圃 ) durante el proceso de cocción. Los condimentos y aditivos varían según la región y pueden incluir brotes de soja y huevos.

Penang- estilo char kway teow

Penang -style chee cheong divertido

Char kway teow ( chino : 炒粿條，炒河粉 ). Revuelva los fideos de arroz fritos con brotes de soja, gambas, huevos (pato o pollo), cebollino y rodajas finas de salchichas chinas en conserva. Los berberechos y lardons alguna vez fueron ofertas estándar, pero en su mayoría relegados a adiciones opcionales en estos días debido a los cambios en las preferencias de sabor y los crecientes problemas de salud. El char kway teow estilo Penang es la variante más apreciada tanto en Malasia como en el extranjero.
Chee cheong fun ( chino : 豬腸粉 ) son hojas de arroz cuadradas hechas de una mezcla viscosa de harina de arroz y agua. Este líquido se vierte en una sartén plana especialmente hecha en la que se cuece al vapor para producir las hojas de arroz cuadradas. Las hojas de arroz al vapor se enrollan o doblan para facilitar su servicio. Suele acompañarse de tofu relleno de pasta de pescado. El plato se come con acompañamiento de salsa de pasta de frijoles fermentados semidulce, pasta de chile o salsa ligera de curry de verduras. Ipoh y Penang también tienen diferentes versiones del plato; Ciertos puestos en Ipoh sirven el plato con una salsa dulce roja, chiles verdes encurtidos en rodajas finas y chalotes fritos, mientras que en Penang , un tipo de salsa dulce de camarones negros llamada hae ko es el condimento principal.
Chun gen (chino: 春卷) es un rollo alargado de carne de cerdo o ternera molida sazonada envuelta en una tortilla fina y cocida al vapor. El nombre se deriva de la palabra Hakka para la temporada de primavera, que se pronuncia como "chun". (Otra explicación es que "chun" es para "huevo" en su lugar.) Se dice que ha existido desde el período Chunqiu con un rumor del duque Huan de Qi y desde entonces ha sido una costumbre en Fujian. Hoy está disponible más allá de Tenom y se encuentra en todas las comunidades chinas de Sabah. Se puede comer solo, cocido en caldo o sopa y salteado con fideos o verduras.
Arroz con pollo (chino: 雞飯): el arroz con pollo es uno de los platos de inspiración china más populares en Malasia. El arroz con pollo de Hainan (chino: 海南雞飯) es la versión más conocida: se prepara con el mismo método tradicional utilizado para cocinar el pollo Wenchang , que consiste en remojar todo el pollo a temperaturas inferiores a la de ebullición dentro de un caldo maestro hasta que esté cocido, para asegurar la carne de pollo se vuelve húmeda y tierna. Luego, el pollo se pica y se sirve con un tazón o plato de arroz cocido en grasa de pollo y caldo de pollo, junto con otro tazón de caldo de pollo claro y un juego de salsas y condimentos. A veces, el pollo se sumerge en hielo para producir una piel gelatinosa que termina al finalizar el proceso de caza furtiva. En Malaca , el arroz con pollo se sirve en forma de bolas.

Curry mee.

Curry Mee (chino: 咖喱麵). Un tazón de fideos finos amarillos mezclados con bihun en una sopa de curry picante enriquecida con leche de coco y cubierta con tofu, gambas, sepia, pollo, frijoles largos, berberechos y hojas de menta, con sambal como acompañamiento. A menudo se lo conoce como curry laksa .
Las bolas de pescado ( chino : 魚丸、鱼蛋、魚圓 ) son pasta de pescado con forma esférica. Por lo general, la bola de pescado se sirve como condimento junto con fideos de arroz o fideos amarillos en una base de sopa transparente . También se agregan comúnmente brotes de frijoles y cebolletas , complementados con un pequeño plato de chile padi empapado en salsa de soja . El pastel de pescado también es una adición común.
Bihun cabeza de pez (chino: 魚頭米粉). Una sopa de fideos en la que los ingredientes principales son fideos de arroz y una cabeza de pescado frito cortada en trozos. La sopa en sí es algo cremosa, lo que generalmente se logra usando una mezcla de rico caldo de pescado y leche. A veces se agregan tomates y verduras en escabeche para reducir la riqueza y proporcionar una capa picante para la sopa de fideos.
La cocina de Fuzhou se puede encontrar en Sitiawan , en el área de Perak, así como en varias ciudades y pueblos de Sarawak donde la diáspora Hookchiu ha formado asentamientos. Las especialidades más conocidas incluyen ang zhao mee sua (chino: 红槽面线) y kompyang o kompia (chino: 光餅).
Hakka mee (chino: 客家麵) - Hakka Mee es un plato simple de fideos cubierto con una salsa de carne molida. Un plato popular de vendedores ambulantes con raíces culturales Hakka, se basa en una receta más antigua llamada Dabumian (chino: 大埔麵); el nombre indica su lugar de origen como condado de Dabu (chino: 大埔县 ), el centro de la cultura Hakka en China continental.
Heong Peng (chino: 香餅): estos pasteles fragantes, que se asemejan a bolas ligeramente aplanadas, son una famosa especialidad de Ipoh. Contiene un relleno dulce y pegajoso hecho de malta y chalotas, cubierto por una costra horneada escamosa y adornado con semillas de sésamo en la superficie.

Un cuenco de Penang Hokkien mee

Hokkien Mee (chino: 福建炒麵 ) en realidad tiene dos variantes, cada una de las cuales es ubicua en una región particular de Malasia peninsular .
- Penang Hokkien mee , conocido coloquialmente en Penang como Hokkien mee , también se conoce como hae mee (chino: 蝦麵) en otras partes de Malasia . Una de las especialidades más famosas de Penang , es una sopa de fideos con fideos amarillos y de arroz sumergidos en un caldo picante hecho de gambas y cerdo (pollo para versiones halal), y adornado con un huevo cocido, langostinos escalfados, kangkung picado y un cucharada de sambal .
- Hokkien char mee, un plato de fideos amarillos gruesos estofados, fritos con salsa de soja negra espesa y agregados con lardons crujientes, se sirve más comúnmente en el valle de Klang . Fue desarrollado originalmente en Kuala Lumpur . Así, dentro de Malasia peninsular central , el término Hokkien mee se refiere a esta versión en particular.
Café con leche Ipoh (chino: 怡保白咖啡). Una bebida de café popular que se originó en Ipoh. A diferencia del tostado oscuro robusto que se usa para el café negro típico de Malasia ("Kopi-O"), el café "blanco" se produce solo con margarina de aceite de palma y sin azúcar ni trigo, lo que resulta en un tueste significativamente más ligero. Por lo general, se enriquece con leche condensada antes de servir.
Kam Heong (chino: 金香) - literalmente "fragancia dorada" en inglés, Kam Heong es un método de cocina desarrollado en Malasia y es un buen ejemplo del estilo culinario del país de mezclar culturas. El templado de aromáticos con chiles ojo de pájaro, hojas de curry, camarones secos triturados, curry en polvo, salsa de ostras y varios otros condimentos produce una salsa para saltear versátil que combina bien con pollo, almejas, cangrejos, langostinos y calamares.
Kolo mee o mee kolok (chino: 乾撈麵) es un plato de fideos de huevo elásticos mezclados con un aderezo dulce y salado de chalota, manteca de cerdo y vinagre, y cubierto con carne de cerdo picada sazonada y char siu. Es similar al Hakka mee de estilo peninsular o al wonton mee en concepto, pero difiere significativamente en el perfil de sabor. Una variante popular usa aceite extraído de cocinar char siu para dar sabor al kolo mee en lugar de manteca de cerdo simple, lo que le da a los fideos un tono rojizo. Las versiones halal de kolo mee reemplazan los componentes del cerdo con carne de res (que se ganó el apodo de mee sapi ) o pollo, y manteca de cerdo con aceite de maní o vegetal. Los ingredientes adicionales pueden incluir hongos, pollo y carne de cangrejo. Kampua mee (chino: 乾盤面 ) es un plato similar de Sibu y Sitiawan de origen Fuzhou.
Kuching Laksa o Laksa Sarawak (chino: 古晉叻沙) son fideos (generalmente fideos de arroz) servidos en una aromática sopa de leche de coco con especias, cubiertos con pollo desmenuzado, tortilla desmenuzada, brotes de soja, gambas y aderezado con cilantro. El plato parece curry laksa, sin embargo, la versión de Sarawak es más sutil y sabrosa. Se elabora con una pasta de laksa que consiste en sambal belacan, tamarindo, limoncillo, hierbas y especias con un poco de leche de coco, lo que le otorga un fino equilibrio de hierbas aromáticas y especias con un amable toque de nota agria y especiada al tiempo que presenta una suavidad caldo cremoso demasiado rico.
Kway chap (chino: 粿汁). Teochew plato de hojas de fideos de arroz en una salsa de salsa de soja oscura, servido con trozos de cerdo, despojos de cerdo, productos de tofu y huevos duros.
Lor Bak (chino: 滷肉): un rollo de carne frito hecho de carne de cerdo picada con especias y castañas de agua picadas enrolladas en láminas de requesón de soja y fritas. Por lo general, se sirve con un tazón pequeño de Lor (un caldo espeso espesado con almidón de maíz y huevos batidos) y salsa de chile. El término también se extiende a otros artículos que se venden junto con los rollos de carne, como tao kwa (tofu duro), salchichas de cerdo, láminas de piel de tofu , etc.
Lor Mee (chino: 滷麵). Un tazón de fideos amarillos gruesos servidos en una salsa espesa hecha de huevos, almidón y caldo de cerdo.
Pollo marmita (chino: 媽蜜雞): un plato único de trozos de pollo frito marinado glaseado en una salsa almibarada hecha de marmita , salsa de soja, maltosa y miel. Este plato también se puede preparar con otros ingredientes como costillas de cerdo y langostinos.

Arroz con pollo claypot

Mee Hailam (chino: 海南麵): fideos de huevo salteados con carne o mariscos y grandes cantidades de verduras, bañados en una salsa sazonada con salsa de soja oscura y lima calamansi. Es un elemento de menú omnipresente en los restaurantes y restaurantes administrados por Hainan.
Ngah Po Fan o Sha Po Fan (chino: 瓦煲飯 o 沙煲飯): arroz sazonado cocinado en una olla de barro con ingredientes secundarios y terminado con salsa de soja. Un ejemplo típico es el arroz cocido con pollo, pescado salado, salchicha china y verduras. Las ollas también se utilizan para estofar fideos, platos de carne y sopas reductoras.

Pan Mee como se sirve en Malasia.

Ngiu chap (牛什) es un plato de influencia china de caldo de res que se sirve con fideos, generalmente sumergido en la sopa con rodajas de res escalfado, albóndigas, pechuga guisada, tendón, hígado y varias partes de despojos. Un plato icónico de Sabahan, el ngiu chap tiene muchas variaciones diferentes, desde el estilo hainés más ligero hasta los sabores más abundantes con influencia hakka, e incluso el ngiu chap estilo pueblo adaptado para los gustos indígenas de Sabahan.
Tortilla de ostras u O-chian ( chino : 蚝煎 ) : se saltea una mezcla de ostras pequeñas en un plato caliente antes de doblarlas en una masa de huevo, que luego se mezcla con almidón humedecido para espesar y finalmente se fríen hasta obtener un acabado crujiente. A diferencia de otras versiones de tortillas de ostras que se encuentran en la diáspora de Hokkien y Teochew, nunca se vierte una salsa espesa y sabrosa en las tortillas de ostras al estilo de Malasia; en su lugar, se proporciona una salsa de chile a un lado para mojar.
Pan mee ( chino : 板面 ): sopa de fideos con trozos de fideos amasados a mano y rotos o tiras regulares de fideos prensados a máquina, con una textura apetitosa similar a la pasta italiana. Una variante popular en el valle de Klang se conoce como "Chilli Pan Mee", y que de fideos cocidos se sirve con carne de cerdo picada, un huevo escalfado, anchoas fritas y hojuelas de chile frito que se agregan al gusto. Chilli Pan Mee se acompaña con un plato de sopa clara con verduras de hoja.
Popiah ( chino : 薄餅 ) - Crepe estilo Hokkien / Teochew relleno y enrollado con tofu cocido rallado y verduras como nabo y zanahorias. La versión Peranakan contiene bangkuang en juliana ( jícama ) y brotes de bambú, y el relleno se condimenta con tauchu (pasta de soja fermentada) y caldo de carne. Otra variación consiste en popiah rociado con una salsa picante. Popiah también se puede freír y servir de una manera similar al rollito de primavera chino convencional .
Sang nyuk mian ( chino : 生肉麵 ) es un plato de fideos servido con caldo de cerdo, originario de Tawau . Muy popular entre las comunidades no musulmanas de Sabah, lleva el nombre de las rebanadas escalfadas de carne de cerdo tierna adobada servidas en caldo de cerdo condimentado con trozos de manteca de cerdo fritos. Los fideos (generalmente fideos amarillos gruesos) se aderezan con soja oscura y manteca de cerdo, o se sumergen en la sopa junto con las rodajas de cerdo, verduras, albóndigas y despojos antes mencionados.
Seremban Siew Pau ( chino : 芙蓉燒包 ). La ciudad de Seremban , la capital del estado de Negeri Sembilan, es famosa por su siew pau , un bollo de hojaldre horneado al horno con un delicioso relleno de cerdo BBQ y guisantes verdes. Los rellenos de pollo están disponibles como opción halal.
Gachas Teochew - Gachas Teochew o muay ( chino : 糜 ) es un tipo de gachas de arroz o sopa. A diferencia de la congee, la papilla Teochew es fina y de textura acuosa, con granos de arroz visibles que se encuentran sueltos en el fondo del tazón. Consumido como un sustituto del arroz cocido simple en lugar de una comida completa por sí solo, se sirve con una variedad de guarniciones como verduras, carne y huevo salado. En los restaurantes que se especializan en papilla Teochew, se puede encontrar un bufé de al menos una docena de platos diferentes para elegir. Algunas recetas variantes agregan batatas o incluso carne de tiburón a la papilla durante el proceso de cocción.

Tau sar pneah , también conocido como Tambun pneah , de Penang

Tau sar pneah (chino: 豆沙餅 ): un famoso manjar de Penang , este pastel chino de forma redonda está hecho de harina de trigo, azúcar, pasta de judías verdes, cebollas fritas, manteca de cerdo y sal. También se conoce como galletas Tambun, ya que se creía que la pastelería se inventó en Bukit Tambun, Penang . Su popularidad como manjar ha convertido a esta galleta en uno de los recuerdos imprescindibles de Penang .
Tomate kway teow ( chino : 茄汁粿條 ) - fideos kway teow salteados con salsa de tomate dulce, carne (generalmente trozos de pollo), huevos y verduras. Un plato popular en los restaurantes chinos en todo Sarawak, otra variante ( chino : 茄汁麵 ) utiliza fideos de huevo que se fríen hasta quedar crujientes y luego se sumergen con la salsa y los ingredientes.
Tuaran mee ( chino : 斗亞蘭面 ) es una especialidad de la ciudad de Tuaran . Este plato de fideos hechos a mano frescos fritos al wok es bien conocido en la cercana ciudad de Kota Kinabalu, así como en la vecina ciudad de Tamparuli , donde la adaptación localizada se llama Tamparuli mee ( chino : 担波羅利炒生面 ). Los fideos deben tostarse primero con aceite en el wok para evitar que se amontonen y luego blanquearse para reducir la textura crujiente y rígida del tostado. El paso final consiste en sofreír los fideos hasta que se sequen con huevos, verduras y carne o mariscos.

Wonton Mee

Wonton Mee ( chino : 雲吞麵 ): fideos finos de huevo con albóndigas de wonton ( chino : 雲吞 ), choy sum y char siu. Las albóndigas suelen estar hechas de carne de cerdo o gambas y, por lo general, hervidas o fritas. Los fideos se pueden servir en un tazón de caldo con albóndigas como en la forma tradicional cantonesa, pero en Malasia se viste más comúnmente con un aderezo de salsa de soja oscura, con albóndigas wonton hervidas o fritas como aderezo o se sirve como acompañamiento. en un bol de caldo. Las variaciones de este plato suelen estar en los acompañamientos de carne con los fideos. Estos pueden incluir cerdo asado (烧肉), patas de pollo estofadas y pato asado (燒鴨).

El lanzamiento de yee cantó

Arroz de ñame ( chino : 芋頭飯 ) - sabroso plato de arroz cocinado con taro, salchicha china, pollo, langostinos secos y champiñones. A menudo se sirve como acompañamiento de platos como bak kut teh o yong tau foo.
Yau Zha Gwai o Eu Char Kway o You Tiao ( chino : 油炸鬼 o 油條 ): una versión del tradicional chino más cruel, que es el favorito del desayuno. Se puede comer solo con una bebida como café y leche de soja, untado con mantequilla o kaya, o sumergido en sopa de arroz. Tiene la forma de un par de palillos, pegados entre sí. El nombre en sí se traduce de manera divertida en "fantasmas grasientos fritos".
Yong tau foo ( chino : 酿豆腐 ): productos de tofu y verduras como brinjals , dedos de dama , calabaza amarga y chiles rellenos de pescado o pasta de cerdo. Desarrollado originalmente en Ampang, Selangor , es una adaptación localizada de un plato hakka llamado ngiong tew foo (tofu relleno con pasta de cerdo molida) y generalmente se sirve en un caldo claro.
Yusheng ( chino : 魚生 ) - una ensalada festiva de pescado crudo, también pronunciada yee cantonés. Si bien se cree que las preparaciones de pescado crudo existieron en China durante la antigüedad y se pueden encontrar en la región de Chaoshan de la provincia de Guangdong en los tiempos modernos, yusheng se creó y desarrolló en Singapur en 1964 cuando la república todavía era un estado miembro de la Federación de Malasia. . Consiste en tiras de pescado crudo arrojadas a la mesa del comedor con verduras ralladas, bocaditos crujientes y una combinación de salsas y condimentos. Yusheng significa literalmente "pescado crudo", pero como "pescado (魚)" se combina comúnmente con su homófono "abundancia (餘)", Yúshēng (魚生) se interpreta como un homófono de Yúshēng (余升) que significa un aumento en la abundancia. Por lo tanto, el yusheng se considera un símbolo de abundancia, prosperidad y vigor. Como resultado, la mezcla y el lanzamiento de yusheng con palillos y el posterior consumo de la ensalada se ha convertido en un ritual como parte de la conmemoración de las festividades del Año Nuevo chino en Malasia y Singapur.
Zongzi (chino: 粽子 ): una comida tradicional china hecha de arroz glutinoso relleno con rellenos salados o dulces y envuelto en bambú, caña u otras hojas grandes y planas. Se cocinan al vapor o hirviendo, y son una característica del festival Duanwu , que todavía se celebra en las comunidades chinas de Malasia.

Guo chino

El kuih chino, escrito como "guo" (粿) o, a veces, como "gao" (,), se elabora normalmente a partir de harinas de arroz molidas. Muchos de los kue se elaboran especialmente para festividades importantes como el Festival Qingming o el Año Nuevo chino , sin embargo, muchos otros se consumen como comidas principales o bocadillos a diario. Ejemplos de estos kue incluyen:

Nian gao (年糕): conocido en el idioma Hokkien como "Ti Kueh" (甜粿)
Caozai Guo (草仔粿): pronunciado en Hokkien como "Tsao wa kueh" (chháu-á-ké). También conocido como "Tsukak kueh" (鼠麴粿, chhú-khak-ké) de la hierba de la que está hecho.
Pastel de nabo (菜頭粿, 菜頭糕): se puede comer solo, frito o salteado con huevo como el Chai tow kway .
Pastel de taro (芋粿, 芋糕)
Chwee kueh (水粿): término Teochew que se traduce literalmente como "torta de arroz con agua".
Divertido guo (粉粿)
Pastel de tortuga roja (紅龜粿) (pronunciado como Ang Ku Kueh)

Un plato de Chwee Kueh
Kueh de azúcar moreno frito cantonés
Chai tow kway salteado oscuro (con soja oscura y melaza) o ligero (sal y salsa de pescado )

Muchos kue chinos requieren el uso de un molde Kue similar al que se usa en los pasteles de luna , que está tallado en madera o en plástico. Los mohos kue con tortugas son omnipresentes, aunque los mohos de melocotones suelen ser bastante comunes. Los kue de tortuga de color rojo se conocen especialmente como "Ang ku kueh" / " Pastel de tortuga roja " (紅龜粿). Dado que muchos chinos ya no hacen kue en casa, estos moldes se han vuelto menos comunes en muchas cocinas.

Postres y dulces

Bubur cha cha : un postre nyonya de plátanos, batatas, taro, frijoles de ojos negros y perlas de sagú cocidos en leche de coco con sabor a pandan. Puede servirse frío o caliente.
Leng Chee Kang : una mezcla de ingredientes cocidos sumergidos en una sopa dulce . Los ingredientes varían mucho según el cocinero, pero la semilla de loto es siempre el ingrediente principal, y la sopa puede incluir longan seco, hongo blanco, cebada, gelatina kembang semangkuk y azúcar de roca como ingredientes secundarios. Leng Chee Kang se puede servir caliente o frío.
Mooncake (chino: 月饼): pasteles redondos o rectangulares con un rico relleno espeso, que se comen tradicionalmente durante el Festival del Medio Otoño y se acompañan con té chino . Tanto el pastel de luna horneado tradicional como la versión de piel de nieve son populares y están ampliamente disponibles en Malasia durante la temporada de festivales.
Muar Chee (chino: 麻糍) - bolas de arroz glutinoso cubiertas con una mezcla endulzada de maní pulverizado y semillas de sésamo, y servidas con palillos de dientes.
Tangyuan (chino: 汤圆 o 湯圓) - albóndigas dulces lisas, blancas o de colores, hechas con harina de arroz glutinoso. Tradicionalmente hecho en casa y consumido durante Yuanxiao (chino: 元宵), así como durante el Festival Dongzhi (chino: 冬至), el tangyuan ahora está disponible todo el año y se vende como postre. Las albóndigas Tangyuan con relleno generalmente se sirven en un almíbar transparente ligeramente endulzado, mientras que las sin relleno se sirven como parte de una sopa de postre dulce .
Tau foo fah o Dau Huay (chino: 豆腐花 o 豆花): un pudín aterciopelado de tofu sedoso muy suave , aromatizado tradicionalmente con un jarabe de azúcar morena.
Tarta OVNI (chino: 牛屎堆): consiste en una base plana y delgada de un mini bizcocho de mantequilla horneado cubierto con una crema de huevo cremosa, que a su vez está coronada con una suspensión de merengue . Su nombre en chino tiene un significado literal "estiércol de vaca", que alude a la forma entubada de las coberturas de la base de la torta y al tono más oscuro del merengue como resultado de la caramelización. Popularizado por una panadería de Hainan en Sandakan en la década de 1950, la popularidad de estas golosinas se ha extendido a Kota Kinabalu y varias otras ciudades de Sabah.

Cocina vegetariana

Más del 80% de los chinos de Malasia se identifican como budistas y algunos siguen una dieta vegetariana al menos parte del tiempo. Algunos restaurantes chinos ofrecen un menú exclusivamente vegetariano (chino: 素食, 斎) con platos chinos que se asemejan a platos de carne en apariencia e incluso en sabor, como "cerdo asado", "pescado" frito con "piel" y "huesos" y "pollo baquetas "completas con un" hueso ". Estos restaurantes vegetarianos están dirigidos por propietarios que se abstienen del consumo de productos animales, así como de verduras y especias de fuerte sabor como forma de vida por razones religiosas, y son esencialmente veganos. Los análogos de la carne que se utilizan a menudo se producen localmente en lugar de importados, y se elaboran únicamente con ingredientes como soja, gluten, hongos y tubérculos. Es probable que los restaurantes vegetarianos budistas se encuentren en áreas con una alta concentración de chinos y tienden a estar especialmente ocupados en ciertos días festivos donde muchos budistas adoptan temporalmente una dieta vegetariana estricta durante al menos un día.

Ver también

Referencias

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[11] OVNI en Astro en YouTube

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