Cocina islámica china - Chinese Islamic cuisine
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Cocina de los musulmanes chinos ( chino :淸 眞 菜; pinyin : Qīngzhēn cài ; literalmente 'cocina Ḥalāl', Dungan : Чыңжән цаы o chino :回族 菜; pinyin : Huízú cài ; literalmente 'cocina del pueblo Hui', Dungan : Ҳуэйзў ы ) es la cocina de los Hui (musulmanes chinos étnicos) y otros musulmanes que viven en China como Bonan , Dongxiang , Salar y Uigures , así como Dungans de Asia Central .
Si bien tiene platos distintivos como la sopa de fideos de res con caldo claro y el chuanr , la cocina islámica china generalmente consiste en variaciones de alimentos regionalmente populares que son típicos de la cocina china Han normal , en particular para hacerlos halal . Además, toma prestados ingredientes de las cocinas de Oriente Medio, Turquía y el sur de Asia, en particular el uso intensivo de cordero y especias. Por último, típica de la comida china del "norte", la cocina islámica china utiliza casi exclusivamente fideos de trigo como alimento básico, con la casi completa exclusión del arroz. Si bien estas variaciones suelen ser menores para cada plato, juntas se suman para crear una cocina muy distintiva.
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Parte de una serie sobre el Islam en China |
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Historia
Debido a la gran población musulmana en el oeste de China, muchos restaurantes chinos atienden o están dirigidos por musulmanes. La cocina islámica del norte de China se originó en China propiamente dicha . Está fuertemente influenciado por la cocina de Beijing , con casi todos los métodos de cocción idénticos y solo difiere en el material debido a restricciones religiosas. Como resultado, la cocina islámica del norte a menudo se incluye en la cocina casera de Beijing, aunque rara vez en los restaurantes de la costa este.
Durante la dinastía Yuan , los emperadores mongoles prohibieron los métodos halal y kosher de sacrificar animales y preparar alimentos, comenzando con Genghis Khan, quien prohibió a los musulmanes y judíos sacrificar a sus animales a su manera y les hizo seguir el método mongol.
Entre todos los pueblos alienígenas [sujetos], sólo los Hui-hui dicen "no comemos comida mongol". [Cinggis Qa'an respondió:] “Con la ayuda del cielo te hemos pacificado; ustedes son nuestros esclavos. Sin embargo, no comes nuestra comida ni nuestra bebida. ¿Cómo puede ser esto correcto? " Entonces les hizo comer. "Si sacrifica ovejas, se le considerará culpable de un delito". Emitió un reglamento a tal efecto ... [En 1279/1280 bajo Qubilai ] todos los musulmanes dicen: “si alguien más mata [al animal] no comemos”. Debido a que la gente pobre está molesta por esto, de ahora en adelante, Musuluman [Muslim] Huihui y Zhuhu [Judío] Huihui, no importa quién mata [el animal] se lo comerá y deberá dejar de sacrificar ovejas ellos mismos, y cesar el rito de circuncisión.
Tradicionalmente, existe una distinción entre la cocina islámica del norte y el sur de China a pesar de utilizar cordero y cordero . La cocina islámica del norte de China se basa en gran medida en la carne de res, pero rara vez en patos, gansos, camarones o mariscos, mientras que la cocina islámica del sur es al revés. La razón de esta diferencia se debe a la disponibilidad de los ingredientes. Los bueyes se han utilizado durante mucho tiempo para la agricultura y los gobiernos chinos con frecuencia han prohibido estrictamente la matanza de bueyes como alimento. Sin embargo, debido a la proximidad geográfica de la parte norte de China a regiones dominadas por minorías que no estaban sujetas a tales restricciones, la carne de res podía comprarse y transportarse fácilmente al norte de China. Al mismo tiempo, los patos, los gansos y los camarones son raros en comparación con el sur de China debido al clima árido del norte de China.
Un restaurante chino islámico ( chino :淸 眞 菜館; pinyin : qīngzhēn càiguǎn ) puede ser similar a un restaurante mandarín con la excepción de que no hay carne de cerdo en el menú y se basa principalmente en fideos / sopa.
En la mayoría de las principales ciudades del este de China, hay muy pocos restaurantes islámicos / halal, que suelen estar a cargo de inmigrantes del oeste de China (por ejemplo, uigures ). Principalmente ofrecen solo sopas de fideos económicas. Estos restaurantes suelen estar decorados con motivos islámicos, como imágenes de alfombras islámicas y escritura árabe.
Otra diferencia es que los platos de cordero y cordero están más disponibles que en otros restaurantes chinos, debido a la mayor prevalencia de estas carnes en la cocina de las regiones de China occidental. ( Consulte la imagen 1 ).
Otras minorías étnicas musulmanas como Bonan , Dongxiang , Salar y los musulmanes tibetanos también tienen sus propias cocinas. La gente de Dongxiang opera sus propios restaurantes que sirven su cocina.
Muchas cafeterías (cantinas) de las universidades chinas tienen secciones o comedores separados para los estudiantes musulmanes (Hui o minorías de China occidental), típicamente etiquetados como "qingzhen". Las tarjetas de identificación de estudiantes a veces indican si un estudiante es musulmán y permitirán el acceso a estos comedores o permitirán el acceso en ocasiones especiales como la fiesta de Eid después del Ramadán .
En Los Ángeles existen varios restaurantes Hui que sirven cocina islámica china . San Francisco , a pesar de su gran cantidad de restaurantes chinos, parece tener solo uno cuya cocina calificaría como halal.
Muchos musulmanes hui chinos que se mudaron de Yunnan a Birmania (Myanmar) son conocidos como Panthays y operan restaurantes y puestos que sirven cocina islámica china, como fideos. Los musulmanes chinos hui de Yunnan que se mudaron a Tailandia son conocidos como Chin Haw y también poseen restaurantes y puestos que sirven comida islámica china.
En Asia Central , los habitantes de Dungan , descendientes de Hui, operan restaurantes que sirven cocina islámica china, que se conoce como cocina Dungan, respectivamente . Atienden a empresarios chinos. Los palillos son utilizados por Dungans. La cocina del Dungan se asemeja a la cocina del noroeste de China.
La mayoría de los chinos consideran que la comida halal de Hui es más limpia que la comida hecha por no musulmanes, por lo que sus restaurantes son populares en China. Hui, que emigró al noreste de China ( Manchuria ) después de que Chuang Guandong abriera muchas posadas y restaurantes nuevos para atender a los viajeros, que se consideraban limpios.
Los hui que emigraron a Taiwán operan restaurantes y puestos de Qingzhen que sirven cocina islámica china en Taipei y otras grandes ciudades.
El Departamento de Promoción de Exportaciones de Tailandia afirma que "los productores de alimentos halal de China son empresarios en pequeña escala cuyos productos tienen poco valor agregado y carecen de la marca y la tecnología para llevar sus productos a las normas internacionales" para alentar a los productores halal del sector privado tailandés a comercializar sus productos en China. .
Una franquicia iniciada en 1903 que sirve comida musulmana es Dong Lai Shun en Hankou .
Hay que mantener 400 metros de distancia entre cada restaurante que sirve fideos de carne y otro de su tipo si pertenecen a musulmanes Hui, ya que los Hui tienen un pacto entre ellos en Ningxia, Gansu y Shaanxi .
Los clérigos de las mezquitas controlan los restaurantes halal.
La fabricación de alimentos halal ha sido sancionada por el gobierno de la Región Autónoma de Ningxia .
Platos famosos
Lamian
Lamian ( chino simplificado :拉面; chino tradicional :拉麪; pinyin : lāmiàn , Dungan : Ламян) es un plato chino de fideos hechos a mano, que generalmente se sirve en una sopa con sabor a carne o cordero (湯麪, даңмян, tāngmiàn), pero a veces salteados (炒麪, Чаомян, chǎomiàn) y servidos con una salsa a base de tomate. Literalmente, 拉, ла (lā) significa tirar o estirar, mientras que 麪, мян (miàn) significa fideos. El proceso de elaboración manual implica tomar un trozo de masa y estirarlo repetidamente para producir un solo fideo muy largo.
Las palabras que comienzan con L no son nativas del turco: läghmän es una palabra prestada como lo afirma el lingüista uigur Abdlikim: es de derivación china y no originalmente uigur.
Sopa de fideos con carne
La sopa de fideos con carne es un plato de sopa de fideos compuesto de carne guisada , caldo de res, verduras y fideos de trigo . Existe en varias formas en todo el este y sudeste de Asia . Fue creado por el pueblo Hui durante la dinastía Tang de China .
En el oeste, esta comida se puede servir en pequeñas porciones como sopa. En China, un tazón grande se toma a menudo como una comida completa con o sin guarnición.
Chuanr
Chuanr ( chino : 串 儿, Dungan : Чўанр, Pinyin : chuànr (abreviado de "chuan er"), " kebab "), originario de la provincia china de Xinjiang (新疆) y en los últimos años se ha difundido por el resto de ese país, más notablemente en Beijing . Es un producto de la cocina islámica china del pueblo uigur (维吾尔) y otros musulmanes chinos . Yang rou chuan o brochetas de cordero, es particularmente popular.
Suan cai
El suan cai es un plato tradicional de verduras fermentadas, similar al kimchi coreano y al chucrut alemán , que se utiliza de diversas formas. Consiste en repollo chino en escabeche. Suan cai es una forma única de pao cai debido al material utilizado y al método de producción. Aunque el suan cai no es exclusivo de la cocina islámica china, se utiliza en la cocina islámica china para complementar las sopas de fideos, especialmente la sopa de fideos con carne .
Nang
Nang (chino: 馕, Dungan: Нәң) es un tipo de pan redondo sin levadura, cubierto con sésamo. Es similar al naan de Asia meridional y central .
Galería de imágenes
Fideos de ternera servidos
Pato de Pekín servido en un restaurante halal en Beijing
Niang pi (酿皮, Няң пы), un plato frío de fideos popular en Linxia
