Cocina malaya - Malay cuisine

Arroz de coco fragante nasi lemak servido con sambal sotong (calamar chili), uno de los platos de desayuno malayos más populares.

La cocina malaya es la comida tradicional de los malayos étnicos del sudeste asiático , que residen en la actual Malasia , Indonesia (partes de Sumatra y Kalimantan ), Singapur , Brunei , el sur de Tailandia y Filipinas (principalmente en el sur), así como en las Islas Cocos , Navidad. Isla , Sri Lanka y Sudáfrica .

La principal característica de la cocina tradicional malaya es el uso generoso de especias. La leche de coco también es importante para dar a los platos malayos su carácter rico y cremoso. La otra base es el belacan (pasta de gambas), que se utiliza como base para el sambal , una rica salsa o condimento a base de belacan , guindillas , cebollas y ajo . La cocina malaya también hace un uso abundante de la hierba de limón y la galanga .

Casi todas las comidas malayas se sirven con arroz , que también es el alimento básico en muchas otras culturas asiáticas. Aunque hay varios tipos de platos en una comida malaya, todos se sirven a la vez, no en platos. La comida se come delicadamente con los dedos de la mano derecha, nunca con la izquierda, que se usa para las abluciones personales , y los malayos rara vez usan utensilios.

Historia e influencias

No se sabe cuándo tomaron forma las tradiciones culinarias malayas, pero el registro más antiguo de la tradición data del siglo XV, cuando el Sultanato de Malaca se convirtió en el importante centro comercial del archipiélago malayo . El legado más importante de Malaca se deriva de su participación en el comercio de especias , su apertura a los ingredientes y técnicas culinarias introducidas por extranjeros, en particular los árabes, persas, chinos e indios y su cultivo de una rica gastronomía ecléctica. Malaca también fue un catalizador para el desarrollo de otras dos culturas culinarias ricas y únicas que son la fusión del malayo con las tradiciones china y europea, cocinas conocidas como Nyonya y Euroasiática respectivamente . En los siglos anteriores y posteriores a Malaca, hubo otros grupos no malayos, desde bugineses y javaneses hasta Minangkabau, que fueron absorbidos por la sociedad malaya en diferentes momentos, ayudados por la similitud en el estilo de vida y una religión común, y tenían diversos grados de influencia en la comida malaya. .

Es importante comprender los matices y las diferencias de lo que hace que un plato sea malayo, que se entrelaza con las diferencias entre el concepto de malayo como grupo étnico o como raza . En Indonesia, la cocina malaya se refiere más específicamente a la cocina de los malayos étnicos que tradicionalmente habitan la costa este de Sumatra, la península de Malaca y la costa de Borneo . En Malasia, Singapur, Brunei y fuera del archipiélago malayo (como Sri Lanka y Sudáfrica), sin embargo, el término "cocina malaya" a menudo tiene un alcance más amplio, que incluye las tradiciones culinarias de otros pueblos austronesios comunes vecinos , que a menudo incluyen Minangkabaus, Javanese y Bugis, o incluso sus derivados de fusión.

Nasi lemak , arroz cocido en rica leche de coco, es probablemente el plato más popular, omnipresente en las ciudades y pueblos malayos. Nasi lemak se considera el plato nacional de Malasia. Otro ejemplo es el ketupat o nasi himpit , arroz comprimido cocido en hojas de palma. Es popular especialmente durante Hari Raya . Varias carnes y verduras se podrían convertir en gulai o kari , un tipo de plato de curry con variaciones de mezclas de especias que muestran una influencia india presente desde hace mucho tiempo en la cocina malaya. Dado que la mayoría de los malayos son musulmanes , la cocina malaya observa rigurosamente la ley dietética islámica halal . La ingesta de proteínas se obtiene principalmente de la carne de res, búfalo de agua, cabra y cordero, y también incluye aves y pescado. Se prohíbe el cerdo, la carne no halal y el alcohol. Laksa , una fusión de la cocina malaya y china, también es un plato popular. La cocina malaya también ha adoptado algunas tradiciones alimentarias vecinas, como el rendang adoptado de la cocina Minangkabau en Sumatra, el nasi ulam de la cocina Betawi y los satays de la cocina javanesa en Java . Sin embargo, los malayos han desarrollado recetas y gustos distintivos.

La cocina malaya también se ha extendido fuera del archipiélago malayo e influyó en otras cocinas allí. Bobotie es un plato sudafricano con origen en Cape Malay . Consiste en carne picada condimentada horneada con un aderezo a base de huevo. De los muchos platos comunes en Sudáfrica, el bobotie es quizás el más cercano a ser el plato nacional porque no se encuentra comúnmente en ningún otro país. La receta se origina en las colonias de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales en Batavia , con el nombre derivado del bobotok indonesio . En otros países, el kalu dodol es un postre de Sri Lanka de origen malayo de Sri Lanka . Consiste en kithul jaggery (de la savia de la palma toddy ), harina de arroz y leche de coco.

Terminología

Casi todas las culturas e idiomas han contribuido al lenguaje culinario, incluido el malayo con su propia terminología alimentaria que abarca su preparación, métodos de cocción y numerosos nombres de alimentos. La terminología alimentaria malaya ha sido moldeada por la transmisión cultural a lo largo de muchas generaciones. Tradicionalmente, los padres malayos transmitían las habilidades y los procesos de cocinar a sus hijos a través de actividades culinarias diarias, así como eventos tradicionales, incluidas las ceremonias de boda.

Preparación de comida

Comida festiva típica durante Hari Raya Puasa o Hari Raya Haji (en el sentido de las agujas del reloj desde la parte inferior izquierda): sopa de ternera, nasi himpit (cubos de arroz comprimidos), rendang de ternera y sayur lodeh .

En la preparación de alimentos malayos, los ingredientes utilizados se describen a menudo como picantes y sabrosos, ya que es un crisol de especias, hierbas y raíces. Hierbas frescas, picantes y sabrosas, especias e ingredientes como serai ( hierba de limón ), pandan ( espina ), kemangi (un tipo de albahaca ), kesum ( polygonum ), buah pala ( nuez moscada ), kunyit ( cúrcuma ) y bunga kantan ( brotes de jengibre silvestre ), biji sawi ( semillas de mostaza ) y halba ( fenogreco ) se utilizan a menudo. También hay una serie de términos que se utilizan para el equipo y los utensilios utilizados para la preparación de alimentos. El equipo de cocina tradicional incluye varios tipos de molinillos llamados lesung batu ( maja y mortero ), batu giling (rodillo de piedra) y batu boh (molino) que se usa para preparar especias y pastas. Las verduras se cortan en cubitos en landas (tabla de cortar de madera); mientras que un raspador de coco o kukur niyur es indispensable para hacer curry y dulces. También se hacen repostería para postres y para ello se considera imprescindible un torak (rodillo) y papan penorak (tabla de repostería).

Métodos de cocina

Tempoyak ikan patin ,pescado pangasius en salsa durian fermentada

Las diferentes culturas y lenguajes tienden a tener sus propias formas únicas de cocinar y cada una de ellas tiene diferentes terminologías que a menudo provienen de una necesidad histórica. Los métodos de cocción tradicionales en la cocina malaya son bastante similares a la vida en los pueblos malayos, lentos y relajados, ya que la mayoría de la comida malaya se cocina a fuego lento durante mucho tiempo en comparación con la comida china. Existen numerosos métodos de cocción que consisten en métodos secos y húmedos. Tumis (usando una pequeña cantidad de aceite o grasa en una sartén poco profunda a fuego relativamente alto), salai (alimentos ahumados o asados ​​a la parrilla con los ingredientes a menudo cortados en trozos o en rodajas finas para facilitar la cocción rápida), sangai (alimentos, principalmente especias secas, frito sin aceite) y layur (calentado a fuego lento para que se seque) son ejemplos de términos para métodos de cocción con calor seco. Por otro lado, los métodos de cocción con calor húmedo incluyen términos como tanak (cocinar en una olla, especialmente arroz), jerang (hervir o hervir a fuego lento), celur ( escaldar o sumergir alimentos como verduras en agua caliente) y reneh (hervir a fuego lento o hervir a fuego lento). comida hirviendo).

Caracteristicas

Según la definición de Ainuddin, la comida malaya tiene cinco características:

  • Es rico en hierbas y especias;
  • La leche de coco es uno de los ingredientes principales;
  • Suele ser picante;
  • La carne se suele guisar con una salsa espesa; y
  • Los pescados y mariscos fritos se suelen condimentar con cúrcuma en polvo.

Variaciones de la cocina regional

Brunei

Ambuyat , plato nacional de Brunei

La cocina malaya de Brunei es a menudo picante y comúnmente se come con arroz o fideos. La carne rendang , nasi lemak y pajeri nanas son comidas populares en Brunei . Entre los pocos platos característicos de Brunei se encuentra el ambuyat , una bola pegajosa de almidón de sagú sin sabor , que se envuelve alrededor de un tenedor de bambú y se sumerge en una salsa picante y agria.

Nasi katok , que literalmente significa "arroz de golpe", es una comida popular que consiste en arroz simple, pollo frito y sambal , un condimento picante hecho con chiles molidos y una variedad de ingredientes secundarios que incluyen, entre otros , pasta de camarones , ajo, jengibre, chalota, cebolleta, azúcar de palma, jugo de lima, vinagre y anchoas. El nasi katok se sirve tradicionalmente envuelto en papel marrón.

Indonesia

La cocina de los indonesios malayos se extendió por la costa este de Sumatra y Kalimantan , principalmente Kalimantan Occidental . Debido al estrecho parentesco étnico y la proximidad a los malayos malayos, muchos platos se comparten entre los dos países. Por ejemplo, nasi lemak y nasi ulam se consideran platos autóctonos de Riau y Jambi . La cocina malaya también comparte muchas similitudes con la cocina vecina de Minangkabau de Sumatra Occidental, la cocina Palembangese de Sumatra del Sur y la cocina de Aceh de Aceh, como compartir gulai , asam pedas , kari , lemang , nasi minyak , pempek , pindang , rendang y roti canai . Esto se debe al hecho de que los Minangkabaus están estrechamente relacionados culturalmente con los malayos. La cocina malaya de Indonesia también ha sido influenciada por la cocina árabe , betawi , china , india y javanesa .

El otak-otak es un plato que incluye trozos de pescado envueltos en hojas de plátano. La torta de pescado a la parrilla está hecha de pescado molido mezclado con almidón de tapioca y especias .

Sambal belacan hecho de chiles frescos y belacan

Tempoyak es una salsa durian fermentada y sambal belacan es un sambal estilo malayohecho con chiles frescos y belacan tostadoen un mortero de piedra. Ambos son condimentos familiares en Sumatra.

Otros malayo platos de Indonesia incluyen Acar , amplang , ayam goreng , ayam pansuh , ayam Penyet , ayam Percik , begedil , Bihun goreng , bobotok , bubur asyura , bubur cha cha , bubur lambuk , bubur pedas , cincalok , epok-epok , vario Gulai , ikan bakar , varios platos de ikan patin , kangkung belacan , kemplang , ketupat , kwetiau goreng , varios laksa , lepat , lontong , martabak , mi celor , mi goreng , mi kari , mi rebus , nasi ambeng , nasi briyani , varios nasi goreng , nasi kari , nasi kebuli , pekasam , rojak , roti jala , roti john , roti tisu , sambal sotong , samosa , satay , sayur lodeh , varios platos siput gonggong , soto , soto mi , sup ikan , sup kambing , sup rusa , tauhu goreng , tekwan , terang bulan y ulam .

Malasia

Sirap Bandung bebidas

Malasia La cocina malaya tiene muchas similitudes con la cocina malaya de Indonesia . También ha sido influenciado por la cocina china , india , tailandesa, javanesa y minangkabau. Muchos platos malayos giran en torno al rempah , que generalmente se saltea en aceite para resaltar sus sabores y formar la base de un plato. Un condimento para mojar llamado sambal es un acompañamiento esencial para la mayoría de los platos malayos.

Nasi lemak es arroz cocinado en rica leche de coco y se considera el plato nacional de Malasia.

La bebida sirap bandung consiste en leche evaporada o condensada aromatizada con jarabe de rosas , lo que le da un color rosado. La bebida es una adaptación de la leche de rosas de la India.

Otros platos malayos en Malasia incluyen apam balik , ayam goreng , ayam masak merah , ayam pansuh , ayam percik , bubur pedas , char kway teow , cincalok , ikan bakar , varios kari , karipap , kebebe , kerabu , keropok lekor , kerutuk daging , varios laksa , Maggi goreng , masak lemak , mee bandung , mee Jawa , mee kolo , mee siam , mee soto , mee wantan , nasi ambeng , nasi beriani , nasi dagang , nasi kerabu , nasi goreng , nasi paprik , nasi tumpang , pek nga , roti canai , roti john , satay , taugeh ayam , tempoyak y ulam .

Singapur

Situado entre Malasia e Indonesia, los platos malayos de Singapur están influenciados por la comida de la vecina península malaya, Sumatra, Java y las islas Riau. A pesar de absorber influencias regionales, tiende a adaptarse a los gustos locales y difiere de sus contrapartes en los países vecinos. Por lo tanto, la cocina malaya de Singapur presenta un conjunto único de influencias, especialmente de la cocina minangkabau y javanesa.

Roti prata es el plato estrella de los malayos de Singapur. Roti prata es un pan plano frito que se cocina en una sartén plana para asar. Se prepara volteando la masa en una capa fina y grande antes de doblar los bordes exteriores hacia adentro. Dendeng es una carne seca en rodajas finas. Se conserva a través de una mezcla de azúcar y especias y se seca mediante un proceso de fritura y muestra influencias de Minangkabau.

Otros platos malayos de Singapur incluyen assam pedas , bakso , curry puff , gulai daun ubi , Katong laksa , ketupat , lemak siput , mee siam , mee goreng , naan , nasi biryani , nasi goreng , nasi padang , rojak bandung , roti john , sambal stingray , satay , satay bee hoon , soto y sup tulang .

Sudáfrica

Sosatie hecha de pollo

La cocina de Cape Malay es una tradición del pueblo Cape Malay en Sudáfrica . Ha sido influenciado por la cocina malaya y javanesa. Por lo tanto, la influencia de Cape Malay ha traído curry picante, sambals , pescado en escabeche y una variedad de guisos de pescado a Sudáfrica. Las adaptaciones de alimentos tradicionales como bobotie y sosatie son alimentos básicos en muchos hogares sudafricanos. Faldela Williams escribió tres libros de cocina, incluido el Libro de cocina de Cape Malay , que fue fundamental para preservar las tradiciones culturales de la cocina de Cape Malay.

Sosatie es un plato tradicional de carne del Cabo Malayo (generalmente cordero o cordero) cocinado en brochetas. El término se deriva de sate (brocheta de carne) y saus (salsa picante). Para prepararlo, los trozos de cordero se marinan durante la noche en cebollas fritas, chiles, ajo, hojas de curry yjugo de tamarindo , luego se ensartan en brochetas y se fríen o se asan a la parrilla.

El arroz amarillo de Cape Malay, un plato dulce elaborado con pasas, canela y azúcar, también tiene su origen en la cocina de Cape Malay, a menudo denominado arroz amarillo de Cape Malay.

Otros platos de Cape Malay incluyen biryani , boeber , chutney , falooda , frikkadel , koesister , roti , sambals , samoosa y tomato bredie .

Sri Lanka

La cocina malaya de Sri Lanka ha desempeñado un papel importante en la configuración de la cocina de Sri Lanka . Achcharu es un plato que se origina en la comunidad malaya local y ahora es muy popular entre todos los grupos étnicos del país. Es una selección de verduras en escabeche y mezcla de sabores agridulces y picantes. Mee goreng y nasi goreng también son populares, como resultado de las influencias culturales de Indonesia y la comunidad malaya del país.

Otros platos malayos de Sri Lanka incluyen variedades de curry , ekor sop , kalu dodol , sambals y watalappam .

Lista de platos malayos

Platos

  • Acar , verduras en escabeche o frutas con chiles secos, cacahuetes y especias
  • Ambuyat , un plato derivado del tronco interior de la palma de sagú. Es una sustancia blanda con almidón, similar al almidón de tapioca. Es el plato nacional de Brunei.
  • Amplang , una galleta hecha de caballa española , almidón de tapioca y otros condimentos, y luego frita.
  • Apam johol , un pastel de arroz endulzado, envuelto enhojas de rambai para preservar el aroma y hacer que se vea bien. A veces se come con rendang , sambal tumis y papilla de frijoles.
  • Arisa , un trigo hervido, quebrado o molido en trozos grandes, mezclado con carne y condimentado. Su consistencia varía entre una papilla y una bola de masa.
  • Asam pedas , un guiso agrio de pescado (generalmente caballa), tamarindo , guindilla, tomates, quimbombó y cilantro vietnamita .
  • Ayam golek o ayam percik , pollo a la plancha con salsa picante.
  • Ayam goreng , un término genérico para el pollo frito, típicamente marinado en una base de condimentos antes de cocinarlo.
    • Ayam goreng kunyit , pollo frito, marinado en una base de cúrcuma y otros condimentos.
  • Ayam masak merah , una cazuela de trozos de pollo en sambal de chile seco. Suele ser un plato casero, por lo que existen muchas variaciones en la receta.
  • Ayam pansuh , un plato que se prepara cocinando pollo en un tallo de bambú, lleno de agua (que luego será la sopa), condimentos y cubierto con hojas de tapioca de la planta de yuca.
  • Begedil , buñuelos esféricos elaborados con puré de patata y, en ocasiones, carne molida.
  • Bihun belacan , fideos de arroz aderezado con una salsa hecha con chiles molidos, belacan , tamarindo y camarones secos. Se adorna con sepia curada , pepino en juliana, brotes de soja y gajos de huevo centenario.
  • Bihun goreng , fideos de arroz salteados.
  • Bihun kari , fideos de arroz mezclados con curry, servido con brotes de frijol mungo, tofu frito y sambal de chile rojo .
  • Bobotie , plato de Cape Malay que consiste en carne picada con especias horneada con un aderezo a base de huevo.
  • Bubur cha cha , plato de desayuno preparado con sagú perlado, batatas, ñame, plátanos, leche de coco, hojas de pandan, azúcar y sal.
  • Bubur lambuk , una sabrosa papilla de arroz que se consume durante el mes de ayuno de Ramadán , hecha con una mezcla de limoncillo, especias, verduras y pollo o ternera. Por lo general, se cocina en comunidad en una mezquita local, que luego se distribuye a la congregación como una comida para romper el ayuno todas las noches.
  • Bubur pedas , una papilla tradicional hecha de arroz salteado finamente molido y coco rallado, una especialidad de Kalimantan Occidental .
  • Cincalok , camarones pequeños fermentados o krill . Se suele servir como condimento junto con guindillas, chalotas y jugo de lima.
  • Dalca , un curry de verduras guisado con lentejas.
  • Dendeng , una carne seca en rodajas finas.
  • Frikkadel , plato del cabo malayo que comprende albóndigas generalmente al horno, pero a veces fritas, preparadas con cebolla, pan, huevos, vinagre y especias.
  • Gulai , un tipo de platos caldosos tipo curry elaborados con varios ingredientes: carnes, pescados o verduras. Este plato se origina en Minangkabau.
    • Gulai ayam , pollo gulai .
    • Gulai kambing , gulai de cabra o cordero.
    • Gulai ketam , gulai de cangrejo , una especialidad de los malayos Deli de Medan , en el norte de Sumatra.
  • Ikan bakar , pescado a la parrilla / asado con chile, kunyit ( cúrcuma ) u otra salsa a base de especias.
  • Ikan patin , bagre grande cocinado de diversas formas, como gulai y asam pedas , una especialidad de Riau, Sumatra y Pahang.
  • Kacang pool , un guiso de habas cocidasservido con aceite vegetal, comino y opcionalmente con perejil picado, ajo, cebolla, jugo de limón, guindilla y otros ingredientes vegetales, hierbas y especias.
  • Kangkung belacan , agua de espinacas fritas al wok en pasta de camarones ( belacan ) y chiles picantes. Varios otros artículos se cocinan de esta manera, incluido el petai (que es bastante amargo cuando se come crudo) y los frijoles de un metro de largo .
  • Kari , la adaptación malaya de platos de curry. Al igual que el gulai , se puede preparar con diversas carnes o verduras. Un estilo popular es el kari ayam (pollo al curry).
  • Kebebe , alimento elaborado con trece ingredientes de sabor amargo, salado, dulce, ácido y picante. Supuestamente es capaz de curar la indigestión después de una comida abundante.
  • Kemplang , tradicional galleta de pescado salada que se encuentra comúnmente en el sur de Sumatra, hecha de wahoo o caballa española .
  • Kerabu , un tipo de plato parecido a una ensalada que se puede preparar con cualquier combinación de frutas y verduras cocidas o crudas, así como con algún ingrediente ocasional de carne o marisco. Hay muchas recetas de kerabu; un estilo popular es kerabu taugeh .
  • Kerutuk daging , un tipo de curry a base de leche de coco. Tradicionalmente se come con arroz blanco, sambal belacan y ulam .
  • Ketupat , un tipo de bola de masa de arroz glutinoso envuelto en una bolsa de hojas de palma tejida y hervido. A medida que el arroz se cocina, los granos se expanden para llenar la bolsa y el arroz se comprime. Este método de cocción le da al ketupat su forma y textura características. Por lo general, se come con rendang (un tipo de curry de carne seca) o se sirve como acompañamiento de satay o gado-gado . Ketupat también se sirve tradicionalmente en casas abiertas en ocasiones festivas como Eid al-Fitr .
  • Kuning , plato de arroz cocido con cúrcuma, limoncillo, sal, laurel y otras especias al gusto.
  • Kurma , pollo o cordero estofado con una mezcla de especias molidas, nueces y leche de coco o coco rallado.
  • Kuzi ayam , un curry espeso. Tradicionalmente se come con arroz blanco, sambal belacan y ulam .
  • Kwetiau goreng , un plato de fideos de arroz plano salteado de Indonesia . La versión malaya es sin cerdo.
  • Laksa , una sopa de fideos picante que consiste en fideos de trigo espesos o fideos de arroz con pollo, gambas o pescado, servida en una sopa picante a base de leche de coco al curry rica y picante o asam agrio(tamarindo o gelugur ) de varios tipos.
    • Laksa asam , sopa agria de laksa a base de pescado y tamarindo.
    • Laksa kari , sopa de curry a base de coco de laksa .
  • Lakso , plato de fideos servido en una sabrosa sopa a base de leche de coco amarillenta, condimentada con pescado y espolvoreada con chalotes fritos.
  • Lekor , una especialidad del estado de Terengganu y otros estados de la costa este de la península de Malasia. Es un sabroso bizcocho elaborado con una combinación de rebozado y pescado desmenuzado. Cortado y frito justo antes de servir, se come con salsa picante.
  • Lemang , arroz glutinoso y leche de coco cocidos en una vara de bambú ahuecada forrada con hojas de plátano.
  • Lepat , una bola de masa de arroz pegajoso mezclado con cacahuetes cocidos con leche de coco y envasados ​​dentro de una hoja de coco u hoja de palma joven .
  • Lontong , comprimido pastel de arroz en la forma de un cilindro envuelto dentro de una hoja de plátano.
  • Masak lemak , un estilo de cocina que emplea cantidades generosas de leche de coco sazonada con cúrcuma.
  • Mi bandung , un famoso plato de fideos cocinado con camarones secos y chile mezclado. A menudo se sirve con huevo medio cocido.
  • Mi celor , una sopa de fideos servida en leche de coco y caldo a base de camarones, especialidad de Palembang , Sumatra del Sur.
  • Mi goreng ,plato de fideos salteados picante, originario de Indonesia.
  • Mi jawa , plato de fideos a base de fideos de huevo amarillos bañados en una base de boniato mezclado con salsa de tomate y caldo de gambas.
  • Mi kari , fideos finos amarillos o fideos de arroz con sopa de curry picante, sambal, leche de coco, especias y una selección de aderezos.
  • Mi kolo , fideos ligeros y arrojados en salsa transparente.
  • Mi rebus , un famoso plato de fideos que consiste en mee (fideos, sal y huevo) servido con una salsa picante y picante a base de camote. A veces también se le llama mee jawa , quizás como un guiño a sus orígenes javaneses.
  • Mi siam , plato de fideos de fideos de arroz frito con salsa picante.
  • Mi wantan , fideos finos de huevo conalbóndigas de wonton .
  • Murtabak , un panqueque relleno o pan frito que se come con salsa de curry, que se encuentra comúnmente en Indonesia y Malasia peninsular.
  • Nasi ambeng , un plato de arroz fragante que consiste en arroz blanco al vapor, pollo al curry o pollo guisado en salsa de soja, rendang de ternera o pollo, sambal goreng , urap , perkedel y serundeng .
  • Nasi briyani , estilo malayo de plato de arroz con sabor cocinado o servido con curry de cordero, pollo, verduras o pescado.
    • Beriani gam , un plato de arroz aromatizado que generalmente se sirve con pollo o cordero, especialidad de Johor .
  • Nasi berlauk , arroz simple servido con una variedad de platos.
  • Nasi dagang , el nasi lemak de la costa este de la península de Malasia, se encuentra principalmente en los estados de Terengganu y Kelantan , así como en la provincia de Riau en Indonesia.
  • Nasi goreng , un plato de arroz frito con varios tipos.
    • Nasi goreng kampung , una variante típica, tradicionalmente aromatizada con pescado frito machacado (normalmente caballa), aunque en su lugar se utilizan anchoas recién fritas .
    • Nasi goreng kari , arroz frito cocinado con curry.
    • Nasi goreng masak pedas , arroz frito picante servido con pollo o ternera.
    • Nasi goreng pattaya , arroz frito con pollo cubierto o envuelto en un huevo frito o tortilla.
    • Nasi goreng teri medan , arroz frito con anchoas. Este plato es una especialidad malaya de Deli del norte de Sumatra.
  • Nasi kari , plato de arroz al curry de origen indonesio.
  • Nasi katok , plato de arroz que consiste en arroz simple, pollo frito y sambal .
  • Nasi kerabu , un tipo de arroz de color azul (teñido conflores de Clitoria ternatea ), originario de Kelantan .
  • Nasi lemak , arroz al vapor con leche de coco.
  • Nasi minyak , arroz aromatizado con especias secas enteras y ghee , generalmente servido con rendang . Como su nombre lo indica, es mantecoso y rico ( minyak significa aceite). Una variación de teñido en múltiples tonos se llama nasi hujan panas .
  • Nasi padang , arroz blanco al vapor servido con una variedad de platos precocinados, a veces doce o más, un banquete en miniatura que generalmente se coloca en platos pequeños.
  • Nasi paprik , un plato de arroz con lauk , típicamente pollo, originario del sur de Tailandia.
  • Nasi tumpang , arroz envasado en una hoja de plátano en forma de cono. Consiste en una tortilla, hilo de carne , pollo o camarones al curry y salsa dulce. El plato se origina en Kelantan .
  • Nasi ulam , un plato de arroz al vapor mezclado con varias hierbas, especialmente las hojas de Centella asiática o, a menudo, reemplazado con kemangi , verduras y especias y acompañado de varios platos de acompañamiento.
  • Otak-otak , un pastel de pescado picante a la parrilla envuelto en hojas de plátano.
  • Pekasam , el término malayo para alimentos fermentados. En la cocina malaya, pekasam generalmente se refiere a pescado de agua dulce fermentado con sal, azúcar de palma, granos de arroz tostados y trozos de asam gelugur . Hacer pekasam es una tradición en el sur de Kalimantan , así como en los estados del norte de Malasia peninsular . El lago Chenderoh en el estado de Perak es un centro para la pesca de agua dulce y la producción de pekasam .
  • Pasembur , una ensalada de pepino rallado, papas hervidas, tofu frito, nabo, brotes de soja, buñuelos de gambas, cangrejo frito picante y pulpo frito.
  • Pempek , un sabroso pastel de pescado , hecho de pescado y tapioca, de Palembang , Sumatra del Sur .
  • Perut ikan , un guiso picante compuesto principalmente de verduras y hierbas que obtiene su sabor distintivo principalmente de la panza de pescado conservada en salmuera y piper sarmentosum .
  • Pindang , pescado o huevos cocidos con sal y determinadas especias.
  • Pulut , arroz glutinoso, es un tipo de arroz asiático de grano corto que es especialmente pegajoso cuando se cocina. Se come mucho durante lastemporadas festivas de Raya como comida tradicional.
  • Rendang , un guiso de carne picante originario de laetnia Minangkabau de Indonesia, y adoptado por los malayos en todo el archipiélago. La comunidad malaya prepara tradicionalmente el rendang durante las ocasiones festivas.
  • Rojak , una ensalada tradicional de frutas y verduras de varios tipos que muestra influencias javanesas.
    • Rojak bandung , unplato rojok que consiste en agua hervida de espinacas , pepino y sepia, aderezado con una salsa de pasta de camarones negros con ajo y pasta de chile.
  • Roti , término que abarca todas las formas de pan en los idiomas malayo e indonesio . En la cocina de Cape Malay, el roti es un pan plano redondo hecho generalmente con harina de trigo.
  • Roti canai , un pan fino sin levadura con corteza hojaldrada, frito en una sartén con aceite y servido con condimentos o curry.
    • Roti prata , pan plano frito malayo de Singapur cocido sobre una sartén plana para asar.
  • Roti jala , un pan especial con una perforación de cinco agujeros que se usa para hacer que el pan parezca una red de pesca. Por lo general, se come como acompañamiento de un plato de curry o se sirve como dulce con serawa . Serawa está hecho de una mezcla de leche de coco hervida, azúcar morena yhojas de pandan .
  • Roti john , un sándwich de tortilla de carne con especias, que se come popularmente para el desayuno o como tentempié.
  • Roti kaya bakar , un plato de desayuno tradicional. Kaya es una mermelada dulce de coco y huevo que se extiende sobre pan tostado.
  • Roti tissue , una variante de roti canai tan delgada como un trozo de papel de seda y de 40 a 50 cm (16 a 20 pulgadas) de diámetro. Luego, el cocinero lo dobla cuidadosamente en una forma cónica alta y se deja en posición vertical. El pañuelo roti se puede servir con salsa de curry, dal y chutneys, o se puede rematar con ingredientes dulces como el azúcar caramelizado y se puede comer como postre.
  • Samosa o samoosa , estilo malayo de samosa: una masa frita o horneada con un relleno sabroso, como papas condimentadas, cebollas, rousong , queso, carne de res u otras carnes.
  • Sata , plato tradicional de Terengganu, que consiste en pescado condimentado envuelto en hojas de plátano y cocinado a la parrilla.
  • Satay , un plato originario de Java y Sumatra en Indonesia, y distribuido ampliamente en todo el archipiélago malayo. Es muy popular y común en la cocina indonesia con ricas variaciones y recetas. El satay de pollo malayo se parece mucho al satay de Madura con una rica salsa de maní . En Malasia, la variante más popular es kajang satay.
  • Satay celup , un plato en el que una variedad de mariscos crudos y semi-cocidos, carnes (incluida la carne cruda) y verduras en brochetas se sumergen en una olla hirviendo de salsa satay.
  • Sayur lodeh , un guiso de verduras cocinadas en una salsa de leche de coco ligeramente especiada. Tiene influencias javanesas y es sobre todo popular en la región sur de Malasia.
  • Siput gonggong , un plato de mariscos elaborado con Laevistrombus canarium , una especialidad de las islas Riau y Bangka Belitung .
  • Sosatie , un plato tradicional de carne del Cabo Malayo (generalmente cordero o cordero) cocinado en brochetas. El término deriva de sate ( brocheta de carne ) y saus (salsa picante).
  • Soto , una sopa de fideos. La variedad más popular es la soto ayam , sopa de pollo con fideos de arroz y ketupat , con influencias de la cocina indonesia.
    • Soto mi , un plato de sopa de fideos picante consalsa de soto .
  • Sup ikan , una especialidad de sopa de pescado de las islas Riau generalmente hecha de pargo rojo y camarones secos, sazonada con chalota, ajo, pimienta, salsa de soja y salsa de pescado, con tomate, cebollín y chalotes fritos.
  • Sup kambing , una abundante sopa de cordero cocinada a fuego lento con hierbas aromáticas y especias y adornada con chalotes fritos y cilantro fresco.
  • Sup rusa , un plato hondo de carne de venado , zanahorias, repollo, apio y especias.
  • Sup tulang , un plato de sopa hecho con huesos de pierna de cordero o ternera guisados ​​en especias. Los huesos se rompen para permitir que se coma la médula.
  • Tahu goreng , tofu frito servido con condimentos, como sambals o salsa dulce.
  • Taugeh ayam , pollo al vapor con brotes de soja y salsa ligera de soja aromatizada con aceite.
  • Tekwan ,pastel de pescado de surimi similar al pempek ,fideos de arroz bihun , jícama y sopa de champiñones.
  • Telur pindang , huevos marmoleados hervidos con hierbas y especias.
  • Tharid , un guiso de cordero de trozos de pan en un caldo de verduras y cordero.
  • Tomate bredie , estofado de cordero cocinado durante mucho tiempo; sus condimentos incluyen canela, cardamomo, jengibre y clavo, así como guindilla.
  • Tumis kangkung , espinacas de agua salteadas.
  • Ulam , una ensalada tradicional de hierbas, verduras y hortalizas sin aderezar que se puede cocinar o no cocinar. Unaextensión de ulam puede incluir elementos como flores de plátano , pepino, frijoles alados ,hojas de pegaga , petai y frijoles de un metro de largo . El ulam se come típicamente con una salsa picante como el sambal belacan .

Condimentos

Condimentos malayos
  • Balado , una salsa picante y picante, hecha salteando ají rojo molido con otras especias como ajo, chalota, tomate yjugo de lima en coco o aceite de palma.
  • Budu , una salsa de anchoa fermentada.
  • Kerisik , condimento a base de coco elaborado con coco rallado, tostado y molido hasta obtener una pasta. A veces se le conoce como mantequilla de coco. Se utiliza en platos comoensaladas kerabu y rendang .
  • Sambal , un condimento a base de chile común para acompañar muchas comidas.
    • Sambal belacan , sambal elaborado con guindillas, chalotes, ajo, tomates guisados, pasta de tamarindo, azúcar de coco, sal y belacan (pasta de camarones).
    • Sambal gesek , sambal hecho machacando anchoas fritas, chile ojo de pájaro , cebollas y ajo juntos y friendo hasta que estén fragantes.
    • Sambal sotong , calamares cocidos en unasalsa a base de sambal hecha con chiles, chalotes, ajo, tomates guisados, pasta de tamarindo y belacán .
  • Serikaya , una mermelada elaborada a base de leche de coco, huevos y azúcar.
  • Serunding , hilo de carne condimentadoprocedente de la cocina javanesa . Serunding también puede referirse a cualquier plato donde el ingrediente principal de carne o vegetal se tritura y se tira en tiras finas. En Indonesia, este término se refiere estrictamente a una mezcla de coco rallado tostado en seco.
  • Tempoyak , un condimento malayo popular hecho deextractode durian que se conserva y se guarda en una urna. Comúnmente se come con chiles y otros platos.

Meriendas

Bocadillos malayos

Kue y kuih

Kue y kuih (plural: kuih muih ) es una selección de dulces que se comen como bocadillo durante la mañana o durante el mediodía, y es una característica importante de las ocasiones festivas. Es una tradición compartida porlascomunidades malayas y peranakan .

  • Agar-agar , la palabra malaya para una especie de alga roja . Unacontraparte de la gelatina vegetariana natural, se utiliza para hacer budines y jaleas aromatizadas como tofu de almendras , así como aspics de frutas.
  • Akok , un postre dulce tradicional en Kelantan , Malasia. Hecho principalmente de huevos, leche de coco, harina y azúcar morena, el akok tiene un sabor a caramelo distintivo. A menudo se sirve durante la merienda junto con el café. Akok se prepara en un utensilio de cocina llamado dapur tembaga hecho de latón macizo, que está rodeado de carbón vegetal.
  • Apam balik , terang bulan o martabak manis (en Indonesia), una hojaldre similar a un pan con azúcar , maíz y nueces molidas en el medio.
  • Bahulu , un bizcocho redondo tradicional.
  • Batik , un tipo de pastel de chocolate similar a una rebanada de erizo , elaborado con galletas Marie .
  • Bika ambon , un bizcocho elaborado con ingredientes como harina de tapioca, huevos, azúcar, levadura y leche de coco. Este pastel es una especialidad del norte de Sumatra.
  • Bingka ubi , un kuih horneado de tapioca rallada mezclado con un poco de harina de tapioca, leche de coco y azúcar blanca o morena. El kuih es amarillo si se usa azúcar en polvo blanco y marrón si se usa azúcar sin refinar o azúcar de palma. Después de hornear, una corteza de color marrón oscuro cubre el pastel.
  • Cara berlauk , un pastel a base de harina, huevo, leche de coco y cúrcuma. La mezcla se mezcla bien antes de cocinarse en un molde especial hasta que endurezca. Antes de que se endurezca, se agrega un relleno de carne de res o pollo con especias. Este kuih es muy popular en el mes de Ramadán .
  • Cincin , un snack de masa frita a base de hojaldre.
  • Clorot , un pastel tradicional con influencias javanesas elaborado con una mezcla de gula apong y harina de arroz, luego enrollado con hojas de palma en conos y cocido al vapor.
  • Dadar gulung o ketayap , una mezcla para panqueques rellena de coco. Tradicionalmente, el jugo dehojasde pandan se agrega a la masa para obtener el color verde. Hoy se agrega colorante verde y el sabor de las hojas de pandan se obtiene con esencia artificial o usando hojas de pandan para condimentar el relleno.
  • Dodol , un dulce, pegajoso y espeso como un caramelo, elaborado con leche de coco muy reducida, azúcar moreno y harina de arroz.
  • Epok epok o karipap , un pequeño pastel que consiste en curry con pollo y patatas en una cáscara de hojaldre frito. El curry es especialmente espeso y rico para evitar que se corra.
  • Jemput-jemput , un buñuelo tradicionalelaborado con harina y luego frito.
  • Kalu dodol , un dulce sólido con forma de caramelo y gelatina elaborado mediante una reducción prolongada de la leche de coco, espesado con harina de arroz y endulzado con azúcar moreno. Este plato es una especialidad de la cocina malaya de Sri Lanka .
  • Kochi , una pirámide de harina de arroz glutinoso rellena con una pasta de maní dulce.
  • Koe'sister , unpasteltradicional de Cape Malay a menudo descrito como una bola de masa picante con una textura similar a un pastel, rematada con una pizca de coco.
  • Kaswi , tortas de arroz elaboradas con azúcar de palma. Los ingredientes se mezclan en una masa y se vierten en tazas pequeñas (tradicionalmente tazas de té chinas). Cuando se sirve, se retira la taza y se cubre el pastel de arroz con coco rallado.
  • Keria , rosquillas de camote . Cada rosquilla se enrolla en azúcar en polvo. Por lo general, en Malasia se comen para el desayuno o el té de la mañana junto con otros pasteles como el apam o el pratha más sabroso .
  • Ku , un pequeño pastel redondo u ovalado hecho de una piel de harina de arroz glutinoso suave y pegajosa envuelta alrededor de un relleno dulce.
  • Lapis sagu o sembilan lapis , un kuih firme al vapor, multicolor y de varias capas, elaborado con harina de tapioca, leche de coco y aromatizado con pandan . Las capas se cuecen al vapor por separado.
  • Lapis sarawak , un pastel en capas que se sirve en Sarawak en ocasiones especiales. Se origina como una forma de pastel de capas con varias especias que se encuentran en Indonesia llamadas lapis legítimo .
  • Makmur , un pastel tradicional elaborado con mantequilla, manteca y harina. Se sirve durante el Eid al-Fitr y se identifica por su color blanco y su típica forma redonda.
  • Pai ti , una fina y crujiente cáscara de tarta de hojaldre rellena con una mezcla picante y dulce de verduras y gambas en rodajas finas.
  • Pinjaram , un buñuelo frito en forma de platillo con bordes crujientes y una textura densa y masticable hacia el centro.
  • Pisang goreng , plátanos fritos rebozados.
  • Pulut inti , arroz glutinoso cubierto con coco rallado caramelizado y envuelto en una hoja de plátano cortada para que parezca una pirámide cuadrada.
  • Tartal de pulut , arroz glutinoso servido con salsa de leche de coco blanca.
  • Pulut tekan , un pastel de arroz glutinoso. Se sirve con mermelada de coco kaya (mermelada de hojas de pandan). Las tortas de arroz glutinoso están coloreadas con bunga telang . El arroz glutinoso medio cocido se divide en dos porciones. A ambos se les ha añadido leche de coco, pero a la mitad se le ha añadido jugo de bunga telang . Esto le da al pastel de arroz un color azul índigo brillante. El arroz glutinoso a medio cocer se vierte alternativamente en la bandeja para darle un efecto de mármol azul y blanco. El arroz se cuece por más tiempo y se corta en rectángulos altos después de enfriarlo.
  • Seri muka , un postre de dos capas con arroz glutinoso al vapor formando la mitad inferior y unacapa de crema verdehecha conjugo de pandan . La leche de coco es un ingrediente clave en esta variedad de kuih . Se utiliza como sustituto del agua a la hora de cocinar el arroz glutinoso y hacer la capa de natillas.
  • Talam (pastel de bandeja lit.), un kuih que consta de dos capas. La capa blanca superior está hecha de harina de arroz y leche de coco, mientras que la capa verde inferior está hecha de harina de guisante verde y extracto de hoja de pandan.
  • Wajik , dulce comprimido a base de arroz glutinoso cocido con leche de coco y azúcar de palma .

Bebidas

  • Air janda pulang , una bebida tradicional de Negeri Sembilan . Es apto para beber con el almuerzo y en días calurosos.
  • Ais kacang , una bebida de postre hecha de hielo raspado y frijoles rojos.
  • Ais krim potong , una paleta hecha con leche o leche de coco, aromatizada con ingredientes como frijoles rojos, jarabe de rosas, durian, pandan, crema de maíz y yaca .
  • Boeber , una bebida de leche dulce de Cape Malay hecha con fideos, sagú, azúcar y aromatizada con cardamomo, canela en rama y agua de rosas.
  • Cendol , un postre helado que contiene gotitas de gelatina de harina de arroz verde, leche de coco y jarabe de azúcar de palma.
  • Dadiah , un postre a base de lácteos elaborado con leche, azúcar y sal que se ha acidificado con suero (obtenido mediante la fermentación de la leche durante la noche con asam gelugur ) y se cuece al vapor para formar una textura similar a una natilla. Muestra influencias de la cocina de Minangkabau .
  • Faluda , una bebida fría que se prepara mezclando jarabe de rosas, fideos ysemillas de albahaca dulce con leche, que a menudo se sirve con helado.
  • Kopi tarik , una bebida de café hecha de café tostado oscuro con margarina y azúcar, endulzado con leche condensada y espumoso.
  • Laksamana mengamuk , una bebida tradicional de Riau hecha de mango mezclado con leche de coco y azúcar.
  • Dinosaurio Milo , una bebida hecha de una taza de Milo heladocon Milo en polvo sin disolver en la parte superior.
  • Sirap bandung , bebida a base de leche evaporada o condensada aromatizada con jarabe de rosas , que le da un color rosado. La bebida es una adaptación de la leche de rosas que se sirve en la India.
  • Teh krisan , unté de crisantemo .
  • Teh tarik , una bebida popular de té con leche caliente que se encuentra más comúnmente en Indonesia, Malasia y Singapur. Está hecho de una fuerte infusión de té negro mezclado con leche condensada.

Ver también

Notas

enlaces externos