Cocina de Shandong - Shandong cuisine
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| Chino tradicional | 山東菜 | ||||||
| Chino simplificado | 山东菜 | ||||||
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| Cocina Lu | |||||||
| Chino tradicional | 魯菜 | ||||||
| Chino simplificado | 鲁菜 | ||||||
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| Parte de una serie en |
| cocina china |
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Shandong cocina ( chino simplificado :山东菜; chino tradicional :山東菜; pinyin : Shāndōngcài ), más comúnmente conocido en chino como la cocina Lu , es uno de los ocho tradiciones culinarias de la cocina china y una de las cuatro grandes tradiciones ( Cuádruple大菜系). Se deriva del estilo de cocina nativo de la provincia de Shandong , una provincia costera del norte de China .
Características
La cocina de Shandong es famosa por su amplia selección de materiales y el uso de diferentes métodos de cocción. Las materias primas son principalmente animales domésticos y aves, mariscos y verduras. Las técnicas de cocina magistrales incluyen bao (爆; freír), liu (溜; freír rápidamente con harina de maíz), pa (扒; guisar), kao (烤; asar), zhu (煮; hervir) y usar azúcar para hacer fruta y cristalizando con miel.
Estilos
La cocina de Shandong se divide en dos estilos subregionales: Jinan y Jiaodong. La cocina de Shandong es conocida por su ligero aroma, frescura y rico sabor. Pone énfasis en dos tipos de caldos, ligeros y lechosos. Ambos caldos se sazonan con cebolletas y van bien con la frescura de los mariscos.
- Estilo Jiaodong , que incluye platos del este de Shandong: Fushan (un distrito de Yantai) , Qingdao , Yantai y las regiones circundantes. Se caracteriza por platos de mariscos con un sabor ligero.
- Estilo Jinan , compuesto por platos de Jinan, Dezhou , Tai'an y las regiones circundantes. Una de sus características es el uso de sopa.
Influencia
Aunque menos disponible en los restaurantes chinos en el extranjero (generalmente operados por inmigrantes del sur de China), la cocina de Shandong se considera una de las escuelas más influyentes en la cocina china; la mayoría de los estilos culinarios del país se han desarrollado a partir de ella. Las cocinas modernas en el norte de China ( Beijing , Tianjin y las regiones del noreste ) son ramas de la cocina de Shandong, y las comidas en la mayoría de los hogares del norte de China se preparan típicamente utilizando métodos simplificados de Shandong.
Durante el período de primavera y otoño (770-221 a. C.), Shandong era un territorio de los estados de Qi y Lu . Ambos estados, con montañas y llanuras fértiles, estaban desarrollados económica y culturalmente y tenían abundantes productos acuáticos, granos y sal marina. Algunas de las primeras descripciones conocidas de los métodos culinarios chinos provienen de los estados. Yi Ya, un criado del duque Huan de Qi , era conocido por su habilidad culinaria. Confucio (que nació en el estado de Lu) fue citado en las Analectas diciendo: "Uno no debe permitirse demasiado con harina fina o kuai (un plato parecido al carpaccio ) que se corta en rodajas demasiado finas". En cuanto a la comida, recomendó: "No consumir alimentos que se vean en mal estado, que huelan a mal estado, que estén fuera de temporada, que estén mal degollados o que no estén preparados con el condimento adecuado"; esto indicaba un nivel de refinamiento en la preparación de alimentos en Shandong en ese momento.
La cocina como se la conoce hoy fue creada durante la dinastía Yuan . Se extendió gradualmente al norte y noreste de China, Beijing y Tianjin, donde influyó en la cocina imperial . La cocina de Shandong se compone principalmente de platos orientales de Shandong y Jinan.
Ingredientes
Aunque el transporte moderno ha aumentado la disponibilidad de ingredientes en China, la cocina de Shandong sigue arraigada en la tradición. Se destaca por su variedad de mariscos , que incluyen vieiras , langostinos / camarones , almejas , pepinos de mar y calamares .
Maíz
Además de los mariscos, Shandong es único por su uso de maíz , un cultivo comercial local que no se cultiva ampliamente en el norte de China. A diferencia del maíz dulce de América del Norte, el maíz de Shandong es masticable, almidonado y, a menudo, tiene un aroma a hierba. Se sirve en mazorcas al vapor (o hervidas), o se quitan los granos de la mazorca y se fríen ligeramente.
Miseria
Shandong se caracteriza por sus cacahuetes, que son fragantes y naturalmente dulces. Los platos grandes de maní (asados con cáscara o sin cáscara y salteados con sal) son comunes en las comidas, y se sirven crudos en varios platos fríos de la región.
Granos
Shandong usa una variedad de granos pequeños. El mijo, el trigo, la avena y la cebada se pueden encontrar en la dieta local, a menudo se comen como sopa de arroz o se muelen y se cocinan en una variedad de panes al vapor y fritos. La gente de Shandong tiende a preferir el pan al vapor en lugar del arroz como alimento básico.
Vegetales básicos
A pesar de su producción agrícola, Shandong no ha utilizado tradicionalmente la variedad de verduras que se ven en la cocina del sur de China. Las patatas, los tomates, las coles, los champiñones, las cebollas, el ajo y la berenjena son vegetales básicos, y también son comunes las hierbas verdes, las hierbas marinas y los pimientos morrones. Las coles grandes y dulces que se cultivan en el centro de Shandong son conocidas por su delicado sabor y resistencia; un alimento básico de la dieta de invierno en gran parte de la provincia, aparecen en muchos platos.
Vinagre
La mayor contribución de Shandong a la cocina china es posiblemente su vinagre. Cientos de años de experiencia y métodos locales únicos han llevado a la prominencia de la región en la producción de vinagre chino. A diferencia de los tipos de vinagre más ligeros y afilados populares en el sur, el vinagre de Shandong tiene una complejidad que algunos consideran lo suficientemente fina como para ser independiente.
- Algunos platos conocidos en la cocina de Shandong
Subgrupos de la cocina de Shandong
- Cocina de Jinan (济南 菜;濟南 菜; Jìnán cài ): Los métodos de cocción de la cocina de Jinan se centran en freír, asar y hervir rápidamente. La comida al estilo de Jinan es generalmente dulce, aromática, fresca y tierna. Un plato famoso de Jinan es la corvina amarilla grande salteada con azúcar y vinagre (糖醋 大 黄鱼;糖醋 大 黃魚; táng cù dàhuángyú ).
- Cocina Jiaodong (胶东 菜;膠東 菜; Jiāodōng cài ): la cocina Jiaodong se centra más en las habilidades de cocinar y cortar. El área de Jiaodong está ubicada cerca del mar, por lo que la mayoría de las materias primas son mariscos. El pepino de mar, el abulón y la vieira son comunes en esta área. Un plato famoso de Jiaodong es el pepino de mar salteado con cebollas verdes (葱烧 海参;蔥燒 海參; cōng shāo háishēn ).
- Cocina Kongfu (孔府 菜; Kǒngfǔ cài ): "Kongfu" se refiere a los descendientes de Kong Qiu (Confucio) . La familia Kong tiene altos estándares para la calidad de cada plato. Es por eso que todos los platos de Kongfu están bellamente diseñados y preparados con excelentes habilidades de corte.
- Cocina de Luxinan (鲁西南 菜;魯西南 菜; Lǔ xīnán cài ): "Luxinan" se refiere al suroeste de la provincia de Shandong. A las personas que viven en esta área les gusta comer alimentos saludables con medicinas y materias primas chinas.