Cocina de Anhui - Anhui cuisine

Cocina de Anhui
chino 安徽 菜
Cocina Hui
chino 徽菜
Mapa que muestra las principales cocinas regionales de China

La cocina de Anhui , también conocida como cocina Hui , es una de las ocho tradiciones culinarias de la cocina china . Se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Huangshan en el sur de la provincia de Anhui .

Métodos e ingredientes

La cocina de Anhui es conocida por el uso de hierbas silvestres, tanto de la tierra como del mar, y métodos sencillos de preparación. El estofado y el guisado son técnicas de cocción habituales. Freír y saltear se utilizan con mucha menos frecuencia en la cocina de Anhui que en otras tradiciones culinarias chinas. La cocina de Anhui consta de tres estilos: la región del río Yangtze, la región del río Huai y la región sur de Anhui . Anhui tiene amplios campos y bosques sin cultivar, por lo que las hierbas silvestres utilizadas en la cocina de la región están disponibles. La cocina de Anhui está fuertemente asociada con el tofu , y el folclore chino atribuye la creación del tofu al príncipe de la dinastía Han, Liu An, que provenía del condado de Shou (apodado la "ciudad natal del tofu"). Según la leyenda china, el tofu apestoso fue creado por el erudito anhuinés Wang Zhihe, quien vendió su producto en Beijing para ganarse la vida después de no aprobar el examen imperial . Anhui es el hogar del tofu peludo, donde es un bocadillo popular.

Platos notables en la cocina de Anhui

inglés Chino tradicional Chino simplificado Pinyin Descripción
Bagongshan tofu apestoso 八 公 山 臭豆腐 八 公 山 臭豆腐 bāgōngshān chòu dòufǔ También conocido como "tofu de cuatro estaciones", es un refrigerio local tradicional en Huainan, Anhui.
Albóndigas de huevo 農家 蛋 餃 农家 蛋 饺 nóngjiā dàn jiǎo Estas bolas de masa , generalmente asociadas con la cocina rural, usan láminas delgadas de huevo en lugar de harina para envolver. Las albóndigas de huevo tradicionalmente usan carne de cerdo como relleno. En la preparación, un cucharón se cubre ligeramente con aceite y se calientan, los huevos bien batidos se colocan en el cucharón y se cocinan hasta que la mezcla forme una envoltura de bola de masa. El relleno de cerdo se coloca con una cuchara en la envoltura del huevo y toda la bola de masa se cuece al vapor. A menudo se sirve con salsa de soja.
Chop suey de Li Hongzhang 李鴻章 雜碎 李鸿章 杂碎 Lǐ Hóngzhāng zásuì Un plato popular que lleva el nombre de Li Hongzhang , un destacado estadista de la dinastía Qing de la provincia de Anhui. El plato, una sopa compleja, es algo salada con sabor a dulzura. Se utilizan muchos ingredientes en la sopa, pero los más comunes incluyen pepino de mar , pescado, calamar, bambú, tofu seco, pollo, jamón y verduras variadas.
Pato asado Luzhou 廬州 烤鴨 庐州 烤鸭 Lúzhōu kǎoyā Un plato popular de Hefei que ganó reconocimiento por primera vez cuando se ofreció como tributo a la corte imperial. Aunque no es tan conocido internacionalmente como el pato de Pekín , el pato asado Luzhou ha ganado premios y distinciones en China.
Fideos de papa con celofán 紅薯 粉絲 红薯 粉丝 hóngshǔ fěnsī Fideos de fécula de batata.
Pasta de camarones sanhe 三 河蝦 糊 三 河虾 糊 sānhé xiāhú Un plato regional que se originó en Sanhe, condado de Feixi , pero que ahora se puede encontrar en Hefei . Los componentes principales del plato son harina de arroz y una especie regional de camarón blanco pequeño. Los camarones se saltean con puerros y salsa de soja, mientras que la harina de arroz se remoja en agua y luego se agrega a los camarones. El plato es de color marrón y tiene un sabor agradablemente salado. Se come con cuchara.
Rana de piedra al vapor 清蒸 石蛙 清蒸 石蛙 Qīngzhēng shí wā Se ha demostrado que el plato es rico en proteínas y otros nutrientes.
Ganso imperial de Wushan 吳山 貢 鵝 吴山 贡 鹅 wúshān gòng'é La historia del ganso imperial de Wushan se remonta a la dinastía Tang . El plato es de color claro y tiene un sabor aromático y salado.

Ver también

Referencias