Cocina de Henan - Henan cuisine
| Cocina de Henan | |||||||
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| chino | 河南 菜 | ||||||
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| Cocina Yu | |||||||
| chino | 豫菜 | ||||||
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| Parte de una serie en |
| cocina china |
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La cocina de Henan o Yu es un término general que se utiliza para definir los estilos de cocina nativos de la provincia de Henan en China . Henan (河南, o Honan) es una provincia ubicada en el centro de China y a menudo también se la conoce con los nombres de Zhongzhou o Zhongyuan, que significa 'midland'. Al no tener salida al mar por todos lados, la influencia de los estilos culinarios localizados es abundante en la cocina de Henan. Incorpora una mezcla de estilos culinarios de Jiangsu y Beijing, lo que le da una mezcla única de sabor. Henan Cuisine es bien conocido por su variedad de sabor que incluye una mezcla de agrio, dulce, amargo, picante y salado. La amplia variedad de platos de Henan incluye carpa con fideos fritos en salsa agridulce, cabeza y cola de carpa negra a la parrilla, pato asado Bianjing, fideos guisados con cordero, sopa picante (Hulatang), etc. dentro de sus formas culinarias, la cocina de Henan no es conocida por llevarlas a niveles extremos. Más bien, la cocina de Henan es famosa por inducir una mezcla de sabores muy moderada y equilibrada en sus platos. Henan tiene una larga historia cultural, que no solo nos dejó preciosas reliquias culturales y sitios históricos, sino también la cocina de Henan. Henan se encuentra en la parte central de China, por lo que es una fusión de las características tanto del sur como del norte, dando como resultado una cocina local única. La cocina de Henan, también conocida como cocina Yu, tiene el honor de ser uno de los estilos de cocina más antiguos y tradicionales de China. Hay más de 50 tipos de métodos de cocción para preparar la cocina de Henan. La historia de la provincia muestra su relación con la afinidad por la cultura gastronómica entre la gente de Henan, donde el motivo de reunir los diferentes gustos del norte y del sur para mezclarlo en un solo plato.
Historia de la cocina de Henan
La historia de la cocina de Henan se remonta a finales de la dinastía Xia en el siglo XXI al XVII antes de Cristo. Durante este período, la totalidad de la cocina de Henan experimentó cambios rápidos y sólidos para adaptarse a las diferentes culturas culinarias emergentes de las regiones circundantes. Al final de la dinastía Xia, había todo un sistema de banquetes basado en platos de Henan. Cuando comenzó la dinastía Shang en el siglo XVII a. C., la cocina de Henan se rediseñó con el nuevo condimento que incluía todos los sabores diferentes para darle un elemento más armonioso. Esto formó la base de la mayoría de las cocinas chinas posteriores.
Posteriormente, en el período de la dinastía Song del Norte (alrededor del 960 - 1127 d. C.), la cocina de Henan alcanzó su cenit. Con el establecimiento de la ciudad capital en Kaifeng, Henan, hubo un aumento en la invención de una variedad de nuevos bocadillos. Con el rápido crecimiento y desarrollo de las habilidades para freír de la gente, también hubo un pico de aumento en los alimentos fritos. Por esta época, la cocina de Henan también comenzaba a dividirse en cinco tipos de platos basados en el estatus social y los antecedentes religiosos. Los platos para los juzgados imperiales eran diferentes a los que se encuentran en las localidades de clase alta, los mercados, los templos y los que se encuentran en las casas populares.
Con la caída de la dinastía Song del Sur alrededor de 1170-1180 d.C., hubo una disminución en la calidad y naturaleza de la cocina de Henan. Era evidente que la fortaleza imperial era importante para la supervivencia de la cocina de Henan y, sin la fuerza de la dinastía, la estructura jerárquica de la cocina de Henan comenzó a derrumbarse. Más tarde, basándose en el estilo culinario original de Henan seguido en las cortes imperiales, familias de clase alta, mercados, templos y hogares, se desarrolló una mezcla mixta de la cocina Henan contemporánea. Al igual que la naturaleza de sus sabores, la armonía en términos de estatus social también demostró ser una característica diversificadora de la cocina de Henan. La mezcla mixta de la cocina de Henan tal como se desarrolló, evolucionó gradualmente hasta convertirse en lo que es hoy. Con el tiempo, el contacto con las regiones cercanas en todos los lados, especialmente con Beijing en el norte y la influencia de los estilos culinarios de Jiangsu se vertieron en los estilos de cocina de Henan y ayudaron a evolucionar hacia lo que es hoy.
Relevancia cultural de la cocina de Henan
La cocina china normalmente está estrechamente relacionada con la cultura del lugar de donde proviene. La cocina de Henan tampoco es tan diferente, ya que adopta la noción de mezquindad y armonía en la mayoría de sus cocinas. Dado que Henan es una provincia totalmente sin salida al mar, la influencia de las regiones vecinas es bastante evidente en la cultura de la provincia, tanto como lo es en los estilos y platos culinarios. Una característica que es evidente en la cocina de Henan en constante evolución es el uso de grasa animal. Anteriormente, el arroz, el alimento más común de la cocina de Henan (y panchina), solía freírse en grasa animal, lo que, dada en parte la influencia de las regiones vecinas y en parte la influencia de los crecientes problemas de salud, está disminuyendo lentamente.
La cultura china y la cocina china siempre han sido objeto de asombro para el mundo occidental debido a su precisión, y la forma en que se utiliza cada ingrediente en el plato, al ser específico, lo hace atractivo para ellos. China ha estado saliendo de la sombra del mundo occidental y ha logrado crear una identidad propia, y Henan es una de las provincias más antiguas de China, que ha evolucionado fusionando las importantes culturas alimentarias de las regiones circundantes. Henan es la palabra inglesa para Huang He en chino, que se traduce como 'sur del río Amarillo'. La ubicación de la provincia está en el medio de las cuatro capitales antiguas del país, a saber: Anyang, Zhengzhou, Luoyang y Kaifeng. Es una de las provincias más grandes en términos de superficie y también se considera como el lugar de origen del estilo de cocina chino. La cocina es conocida por varios nombres debido a que se usó bajo diferentes dinastías como la cocina Yu y Zhongyuan. La provincia ha estado rodeada de comarcas de todos lados muestra la colaboración del estilo de cocina y la adherencia y adaptación culinaria de las mismas, lo que hace un estilo exquisito. Sin embargo, ha habido desacuerdos entre los chinos Hans en relación con el estilo originario de la cocina porque la provincia siempre ha sido un centro político y económico en el pasado, por lo que es casi imposible rastrear el desarrollo histórico de la cocina. El nombre de cocina Yu se refiere al estilo que emplean para cocinar platos específicos de la cocina, que son el estilo característico. El método de cocción se basa en una variedad de técnicas y se toma de la provincia de la que se relaciona el plato.
Características de la cocina de Henan
Además de compartir similitudes con la cocina de Jiangsu en términos de extremado de sabor, la cocina de Henan tiene algunas características y características específicas para la identificación. Algunos de ellos son los siguientes:
- La cocina de Henan emplea muchas cebollas. Se puede decir que las cebollas son una parte básica de la forma culinaria de Henan.
- La cocina de Henan sirve diferentes carnes para diferentes platos. La carne principal utilizada en la cocina de Henan es la carne de cerdo, pero no se suele servir en sopas. Para las sopas, la elección principal se limita al cordero y el cordero.
- Como la mayoría de la cocina china, la cocina de Henan también integra el arroz como su principal alimento.
- La cocina de Henan tiene una forma distinta de preparación de fideos, utilizando fideos de arroz, como las costumbres y normas seguidas en las naciones del sur de China y el sudeste asiático.
Pensamientos de la cocina de Henan
La cultura alimentaria de una ubicación geográfica se encuentra frecuentemente influenciada por factores sociales, políticos y económicos, y el desarrollo involucrado en los tres sectores juntos se combina para formar los terrenos sobre los que se construyen las cocinas. Otro factor esencial que contribuye a la gastronomía y su formación se debe al cultivo alimentario y materia prima que se encuentra en la región. La comida básica de un lugar resulta ser la base sobre la que se modifica y estructura la cocina. China es uno de los países del este más diversificados y su ubicación geográfica ha pasado a primer plano. Es utilizado por la industria del turismo para impulsar su dominio económico. Los datos empíricos muestran que la popularidad de la cocina también depende de su exposición fuera de sus áreas de origen, y también influye en el resultado con respecto al problema de salud de la región.
La característica más significativa de la cocina surge debido al método de cocción superpuesto, que se adapta de la cocina de Beijing y Jiangsu y que le da una textura muy distinta y depende de la comida de temporada. Sin embargo, el estilo adoptado por la cocina de Henan se parece más al de Jiangsu y tiene un sabor más ligero. El material alimenticio más comúnmente utilizado en términos de carne es el cerdo y se usa junto con la grasa animal en la mayoría de los espolones. Debido a que proviene de la cocina de Jiangsu, la mayoría de los platos se sirven con fideos hechos con arroz, que se hierve y se muele para hacerlos. La forma combinada de la cocina se logra con el estilo de cocina Yu, donde muchos métodos como hervir, guisar, cocer al vapor, freír y freír, y junto con ello, la mayoría de los platos se servían con salsas espesas hechas desde cero. La provincia de Henan tiene como alimento básico el arroz; por lo tanto, el uso de arroz para hacer fideos tiene más sentido y, junto con él, como adición de carbohidratos, incluyen bolas de masa y papas.
Platos tradicionales de Henan
Se considera que varios platos representan el estilo tradicional de la cocina de Henan; sin embargo, su popularidad depende de la forma en que sean recibidos en la sociedad. Uno de los platos más importantes consiste en hacer pan y se conoce como Wuxiang shaobing, que es un pan de cinco especias y se sirve con carne de cerdo cocinada de varias maneras. Algunos de los platos tradicionales incluyen sopas como Hu La Soup y Luoyang Water Banquet. También se observa que hay una mezcla en el uso de la carne en el caso del tradicional Kaifeng Tai Si Bao, que se elabora metiendo un pájaro en uno más grande, y luego se glasea con grasas animales y se cuece al vapor junto con verduras. . Se sirve como plato principal junto con hogazas de pan. El plato se utiliza como guarnición del plato principal y se encuentra a menudo en todos los restaurantes tradicionales de Henan. Otra gran receta que se sirve y se trata a los huéspedes en la provincia de Henan incluye Luoyang Water Banquet, que es una sopa e implica una técnica de cocina intrincada y exquisita en la que las rodajas de huevo se tallan en forma de flor de peonía, que es un favorito local en la ciudad capital de Zhengzhou.
La carpa con fideos es otro plato principal que se ha adoptado de la cocina de Kaifeng y se sirve junto con una sopa agridulce con la carpa al vapor cubierta y cocida con fideos. Uno de los platos que es tradicional y está disponible en los pocos restaurantes seleccionados que solo se conocen como Jiao Hua Ji. Es un plato intrigante, ya que se prepara después de que el pollo se cubre con barro y luego se asa. Si el asado no se abre, el pollo tiende a durar al menos dos días. También significa las habilidades culinarias de la gente de la antigua China y cómo se las arreglan para cocinar su carne en ausencia de utensilios. El pato asado Bianjing y la cabeza y rabo de carpa negra a la parrilla son dos platos que muestran la prevalencia del sabor agridulce en la carne cocida.
Famosos restaurantes de Henan
- Cena de Rocky
- Restaurante You Le ZiDong
- Cocina y ópera de Henan
- Hilton Zhengzhou
- BBQ ZAX
- Barra de velocidad
- Restaurante Bowango
- Casa de comida de Henan
Conclusión
Los platos de Henan contienen muchos sabores, como ácido, amargo, dulce, picante y salado. La cocina de Henan tenía un trasfondo fascinante, y el entonces primer ministro Yiyin, quien es considerado el creador de la cocina china, quería condimentar la comida de Henan con todos los gustos. Las cocinas de Henan se centraron en el principio de mezquindad y armonía, en lugar de en un solo sabor. El espíritu de la cocina de Henan equivale al espíritu de la gente de Henan. Cabe señalar que la cocina de Henan en su conjunto toma el enfoque completo de la cocina mixta y agrega elementos culturales significativos en ella. Por ejemplo, mirando la geografía del lugar, la cocina de Henan agrega el concepto de mezcla cultural a través de la armonía entre los sabores utilizados. Es por eso que la cocina de Henan es tan diferente de su contraparte de Beijing. En segundo lugar, la cocina de Henan, al igual que sus contrapartes provinciales, también tiene sus raíces en la historia del país. La cocina de Henan, que data del siglo XXI a. C., ha experimentado muchos cambios significativos a lo largo del tiempo. En lugar de librar a los platos de estos cambios, el estilo culinario ha adoptado los matices y ha dado lugar a lo que es la cocina moderna de Henan. Así, en el fondo, de su esencia, la cocina de Henan es tanto una forma culinaria como un reflejo de la cultura y la historia del lugar.
Referencias
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