Cocina aristócrata china - Chinese aristocrat cuisine
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Ingredientes y tipos de alimentos.
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La cocina aristócrata china ( chino :官府 菜; pinyin : guānfǔ cài ) tiene su origen en las dinastías Ming y Qing, cuando los funcionarios imperiales estacionados en Beijing trajeron a sus chefs privados y variedades tan diferentes de estilos culinarios mezclados y desarrollados con el tiempo para formar una raza única. propia, y por eso la cocina aristócrata china a menudo se llama cocina privada. La cocina aristócrata china actual es una mezcla de la cocina de Shandong , la cocina de Huaiyang y la cocina cantonesa . Como Beijing fue la capital de las últimas tres dinastías chinas, la mayor parte de la cocina aristócrata china se originó en Beijing. Actualmente, hay un total de nueve variedades de cocina aristócrata china.
Cocina confuciana
Confucio ha sido deificado y glorificado en la historia de China, y varios emperadores chinos han otorgado póstumamente numerosos rangos y títulos en la historia de China. Los descendientes de Confucio disfrutaron del privilegio y el estatus especiales recompensados por las dinastías imperiales chinas, y la cocina confuciana es la cocina desarrollada por estos descendientes de Confucio como resultado de un estatus social tan especial. El estatus social especial se ve reforzado por el hecho de que, en la dinastía Qing , uno de los descendientes de Confucio se casó con la hija del emperador Qianlong . La mayoría de los platos de la cocina confuciana pueden rastrear directamente su origen en la era Qianlong.
Las características de la cocina confuciana incluyen una amplia selección de ingredientes, cosecha de temporada disponible, énfasis en la frescura y el valor nutritivo, banquetes extravagantes y lujosos en estricto orden de estratificación social y presentación artística de cada plato de lujo visual. El banquete más lujoso de la cocina confuciana consta de ciento noventa y seis platos servidos en cuatrocientos cuatro vajillas, la mayoría de plata. El plato número uno de la cocina confuciana es el nido de pájaro comestible , por el que la cocina confuciana es más famosa. El nido de pájaro comestible es el plato de mayor rango para honrar a los invitados. La cocina confuciana se presenta en diferentes clases de banquetes para diferentes niveles de extravagancia.
Cocina Dongpo
La cocina Dongpo (Dong-po-cai, 东坡 菜) fue creada originalmente por Su Shi , el famoso escritor , poeta , pintor , calígrafo , farmacólogo , gastrónomo y estadista chino de la dinastía Song , principalmente durante sus años de exilio. Nombrado en honor al nombre artístico de Su Shi , el plato más famoso de la cocina Dongpo es quizás el cerdo Dongpo .
Los métodos de cocción más utilizados incluyen hervir a fuego lento, guisar y asar, conservando el sabor original del material. Debido a que la cocina de Dongpo se creó en su época de exilio, la comida consistía en materiales comunes, a diferencia de los materiales caros y raros que se usan más comúnmente en otros estilos de la cocina aristócrata china. Otra característica de la cocina Dongpo es que el origen de la mayoría de los platos se remonta al trabajo literario de Su Shi. La otra característica importante de la cocina Dongpo es el uso intensivo de salsa y salsa.
Cocina de la familia Li
La cocina de la familia Li (Li-Jia-Cai, 厉 家 菜) se desarrolla a partir de la cocina imperial china , y es una fusión de la cocina imperial china y la cocina de Beijing , complementada con platos creados por ellos mismos. Al contrario de los demás estilos de la cocina aristócrata china que se desarrollan y se basan en las cocinas regionales del sur de China, la cocina de la familia Li se desarrolla a partir de las cocinas regionales del norte de China y se basa en ellas: el creador original de la cocina de la familia Li, el Sr. Li Shun -Qing (厉顺庆), fue una dinastía Qing tema con rango de teniente general (都统, Dutong ), a cargo de la emperatriz viuda Cixi ‘s Departamento de la Casa Imperial , y se memorizan los menús de las comidas de la emperatriz viuda en el trabajo, y luego escribieron después de regresar a casa, y los menús se mantuvieron en la familia durante más de un siglo.
Una de las características más significativas de la cocina de la familia Li es que todos los platos están elaborados con ingredientes naturales, sin utilizar ningún material / ingrediente / químico / colorante artificial o sintético. Además de no utilizar ningún material / ingrediente / químico / colorante artificial o sintético, todos los alimentos se cocinan mediante métodos tradicionales sin utilizar ningún utensilio de cocina moderno, en cambio, todo se cocina en el hogar tradicional chino. Otra característica de la cocina de la familia Li es que no hay menú, por lo que los clientes no pueden realizar ningún pedido. En cambio, los clientes deben comer lo que esté disponible cuando el restaurante sirva. Solo se ofrecen banquetes, que incluyen quince aperitivos, siete platos principales y dos dulces.
Cocina de la familia Mei
La cocina de la familia Mei (Mei-Jia-Cai, 梅 家 菜) es creada por el Sr. Wang Shou-Shan (王 寿山), el chef personal de los artistas de la ópera de Pekín más famosos del teatro chino moderno , el Sr. Mei Lanfang . La cocina de la familia Mei es una fusión de la cocina de Huaiyang y otro estilo de la cocina aristócrata china, la cocina de la familia Tan.
Hay aproximadamente seiscientos platos disponibles en la cocina de la familia Mei, ninguno de los platos tiene mucho sabor y cada plato no es grande en términos de tamaño. Otra característica importante de la cocina de la familia Mei es que los platos son de temporada porque los ingredientes utilizados se cosechan de acuerdo con la temporada, y los métodos de cocción utilizados también varían según el cambio de clima estacional.
Cocina de la Cámara Roja
La cocina de la Cámara Roja (Hong-Lou-Cai, 红楼 菜) es la cocina descrita en Sueño de la Cámara Roja , con un total de más de 180 platos. La cocina de la Cámara Roja se desarrolla principalmente a partir de la cocina de Huaiyang , complementada con la cocina de Nanjing .
Los intentos de restauración de la cocina de la Cámara Roja comenzaron en la década de 1970, y después de casi cuatro décadas de investigación, varios lugares han tenido éxito, con la mayor parte de la cocina servida en banquetes (banquete de la Cámara Roja, o Hong-Lou-Yan, 红楼 宴) por restaurantes en Beijing. , Yangzhou , Taiwán y Macao . El banquete completo generalmente incluye cuarenta y ocho platos, y el banquete más simple de Macao solo sirve treinta y nueve platos. La cocina de la Cámara Roja más famosa es presentada por el restaurante Jin-Lai-Yu-Xuan (来 今 雨轩) en el Parque Zhongshan en Beijing , y se ofrecen un total de más de cinco docenas de platos. El Sr. Sun Da-Li (孙 大力), el chef principal de Jin-Lai-Yu-Xuan fue el primer chef en Beijing en investigar y restaurar la cocina de la Cámara Roja en 1983, y la mayoría de los métodos de cocción que desarrolló para la cocina. desde entonces se han convertido en el estándar de la cocina Red Chamber.
Cocina de Suiyuan
La cocina de Suiyuan (Sui-Yuan-Cai, 随 园 菜) fue creada por el erudito , poeta , escritor y gastrónomo chino Yuan Mei de la dinastía Qing , y se registró en su obra Suiyuan shidan , conocida en inglés como las Listas de Alimentos del Jardín de Contentamiento , menús del jardín del contentamiento o recetas del jardín Sui .
La cocina de Suiyuan se desarrolla principalmente a partir de la cocina de Nanjing en ese momento, que se complementa con los platos desarrollados a partir de la cocina de Zhejiang , la cocina de Anhui y otros subestilos regionales de la cocina de Jiangsu . El rasgo más importante de la cocina de Suiyuan es el énfasis en el ingrediente principal de cada plato, de modo que cada plato tiene su propio sabor único, por lo que ninguno de los platos tendría gustos combinados / mixtos de sabores múltiples. Otros rasgos importantes de la cocina de Suiyuan incluyeron la estricta selección de ingredientes / materiales utilizados y métodos de cocción cuidadosos, pero la cocina se perdió posteriormente en la historia por varias razones. En la década de 1980, el Sr. Xue Wen-Long (薛文龙), el jefe de cocina del hotel Jinling , restauró con éxito los 326 platos registrados en Suiyuan Shidan después de dos décadas de investigación. Otro gran contribuyente de la restauración de la cocina de Suiyuan es el Sr. Bai Ji-Chang (白 常 继), el jefe de cocina de Beijing North and South Catering Limited Company (南北 一家 餐饮 有限公司), quien también desarrolló varias docenas de platos más basados en en Suiyuan Shidan, y para finales de 2016, un total de más de 380 platos de la cocina de Suiyuan estaban disponibles.
Cocina de la familia Tan
La cocina de la familia Tan es la más representativa de la cocina aristócrata china basada principalmente y desarrollada a partir de la cocina cantonesa , y es una fusión de la cocina cantonesa y las cocinas regionales del norte de China, con más de 200 platos disponibles en la actualidad.
La característica más significativa de la cocina de la familia Tan es su sabor; la salinidad y dulzura de los platos es moderada y encaja con el gusto tanto del norte como del sur de China. Al igual que el cantonés, el sabor original de la comida también se enfatiza en la cocina de la familia Tan. El método de cocción más utilizado incluye asado, cocción a fuego lento, guisado y vapor. La cocina de la familia Tan es famosa por la aleta de tiburón, el abulón y los pepinos de mar .
Cocina de Yunlin
La cocina de Yunlin (Yun-Lin-Cai, 云林 菜) fue creada originalmente por el famoso pintor y gastrónomo chino del siglo XII Ni Zan , registro en su trabajo titulado Una colección de sistema de dieta de Yunlin Hall (云林 堂 饮食 制度 集). Un total de cuarenta y dos platos se registraron en el trabajo de Ni Zan, y a finales de 2014, dieciséis platos de los cuarenta y dos se han restaurado con éxito.
La cocina de Yunlin se desarrolla a partir de la cocina de Wuxi y hereda su característica de sabor dulce y uso intensivo de aceite y salsa. Sin embargo, la cocina de Yunlin enfatiza la otra característica, que es la frescura, y el método de cocción que se usa con frecuencia incluye vapor, hervir, estofar y hervir rápidamente en agua caliente. Para satisfacer la demanda de la gente moderna, como problemas de salud como los diabéticos, se han modificado algunos de los platos restaurados, como la reducción del dulzor al utilizar menos azúcar. Otra característica de la cocina de Yunlin es la importancia de agregar condimentos en un orden estricto para obtener los sabores estratificados.
Cocina aristócrata zhili (china)
La cocina aristócrata zhili (china) (直隶 官府 菜) se originó en Baoding en la dinastía Ming , maduró en la dinastía Qing , con una historia de aproximadamente seiscientos años. El sabor de los platos de la cocina aristócrata de Zhili (China) es generalmente ligeramente salado.