Cocina de Huaiyang - Huaiyang cuisine
| Cocina de Huaiyang | |||||||
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| Chino tradicional | 淮揚菜 | ||||||
| Chino simplificado | 淮扬菜 | ||||||
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| cocina china |
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Ingredientes y tipos de alimentos.
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La cocina de Huaiyang (淮揚菜) es una de las Cuatro Grandes Tradiciones de la cocina china . Se deriva de los estilos de cocina nativos de la región que rodea los tramos inferiores de los ríos Huai y Yangtze y se centra en las ciudades de Huai'an , Yangzhou y Zhenjiang en la provincia de Jiangsu . Aunque es uno de varios estilos subregionales dentro de la cocina de Jiangsu , la cocina de Huaiyang es ampliamente vista en los círculos culinarios chinos como el estilo más popular y prestigioso de la cocina de Jiangsu, hasta el punto en que se considera una de las Cuatro Grandes Tradiciones (四大 菜系; Sì dà càixì ) que dominan la herencia culinaria de China, junto con la cocina cantonesa , la cocina de Shandong y la cocina de Sichuan .
Características típicas
La cocina de Huaiyang se caracteriza por basar cada plato en su ingrediente principal; la forma en que se corta ese ingrediente es fundamental para su cocción y su sabor final. La cocina también es conocida por emplear vinagre de Chinkiang , que se produce en la región de Jiangsu. La cocina de Huaiyang tiende a tener un lado ligeramente dulce y casi nunca es picante, en contraste con algunas cocinas de China (como Sichuan o Hunan ). El cerdo, los peces de agua dulce y otras criaturas acuáticas sirven como base de carne en la mayoría de los platos, que suelen ser más meticulosos y ligeros.
Platos notables
La cocina de Huaiyang también incluye varias opciones de desayuno, como albóndigas de sopa de cangrejo (蟹黃 湯包; xìehúang tāngbāo ), pastel de mil capas (千層 糕; qiāncéng gāo ), albóndigas al vapor (蒸餃; zhēngjiǎo ) y bollos al vapor de verduras silvestres (野菜包子; yěcài bāozi ).
Otros platos estándar de la cocina de Huaiyang incluyen:
| Inglés | Imagen | Chino tradicional | Chino simplificado | Pinyin | Notas |
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| Dazhu gansi |  |
大 煮 乾絲 | 大 煮 干丝 | dàzhǔ gānsī | Pollo cortado finamente, jamón y tofu seco en caldo de pollo |
| Jade shaomai |  |
翡翠 燒賣 | 翡翠 烧卖 | fěicùi shāomài | |
| Cabeza de leon |  |
獅子頭 | 狮子头 | shīzi tóu | Albóndigas de cerdo a la brasa en salsa marrón |
| Fideos con gambas y albóndigas de cerdo | 蝦子 餃 麪 | 虾子 饺 面 | xīazi jǐaomiàn | ||
| Pegatinas de olla |  |
鮮肉 鍋貼 | 鲜肉 锅贴 | xiānròu gūotīe | |
| Lonchas de cerdo graso en rodajas |  |
厚皮 香豬 | 厚皮 香猪 | hòupí xīangzhū | |
| Arroz frito yangchow |  |
揚州 炒飯 | 扬州 炒饭 | Yángzhōu chǎofàn |
Otros incluyen encurtidos de Yangzhou, baozi , gansi ( tofu en rodajas ), caramelos pegajosos , ginkgo , licor Qionghuayu, té verde Nanshan , almidón de raíz de loto baoying y pastelitos Jiangdu.
Baozi es un tipo de bollo al vapor con relleno de carne o pasta. A veces se sirve para el desayuno y es mejor comerlo caliente.
También hay un plato llamado " Pollo de mendigo " (叫化 雞; jiàohuā jī ), que es un pollo entero marinado con especias y envuelto en papel de aluminio. Al contrario de su nombre, no es el alimento para los sin techo. Tradicionalmente, el pollo de mendigo se envuelve en hojas o, a veces, incluso en barro, lo que permite conservar todo el sabor del pollo.
Debido a que Yangzhou está cerca de Nanjing , la gente podrá disfrutar de la combinación de cocinas del norte y del sur. Cuando en Nanjing, un plato local inusual es sangre de pato y sopa de fideos , que consiste en sangre de pato congelada en sopa de fideos, otro es su tofu apestoso .
Utilizar en cenas oficiales
La cocina de Huaiyang ha sido empleada en ocasiones oficiales por el gobierno chino. Algunos ejemplos incluyen:
- En 1949, para el primer banquete estatal de la República Popular China.
- En 1999, para el banquete estatal del 50 aniversario de China.
- En 2002, para la visita del presidente estadounidense George W. Bush , presentado por el presidente chino Jiang Zemin .