Chifa - Chifa
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Chifa es una tradición culinaria basada en elementos chinos cantoneses fusionados con ingredientes y tradiciones tradicionales peruanas . Aunque se originó en Perú, la tradición Chifa se ha extendido a países vecinos como Ecuador , Chile y Bolivia . Los inmigrantes chinos llegaron al Perú principalmente de la provincia sureña de Guangdong y particularmente de su capital Guangzhou a fines del siglo XIX y principios del XX. Se establecieron en su mayor parte en la costa de Perú y la ciudad capital de Lima. El término chifa también se usa para describir un restaurante donde se sirve este tipo de comida. La comida chino-peruana se ha convertido en uno de los tipos de comida más populares en Perú. Los primeros restaurantes de fusión chino-peruana se abrieron en Lima alrededor de 1920 en el barrio chino de Lima; Hay miles de restaurantes Chifa en todos los distritos de Lima y muchos más en otras ciudades de Perú, y a veces hay varios restaurantes independientes que operan en las proximidades de una sola cuadra.
Etimología
El origen del término chifa proviene del cantonés 饎 飯 ( Jyutping : ci3 faan6 ) que significa "cocinar arroz o cocinar una comida". Un préstamo similar, chaufa (un plato de arroz frito), proviene del cantonés 炒飯 ( Jyutping : caau3 faan6 ) o "arroz frito". Otros préstamos cantoneses en español peruano incluyen kion 'jengibre' del cantonés 薑 ( Jyutping : goeng1 ) y sillao 'salsa de soja' del cantonés 豉 油 ( Jyutping si6 jau4 ).
Historia
A medida que los inmigrantes chinos en Perú progresaban económicamente, importaban una cantidad limitada de ingredientes para poder producir una versión más auténtica de su cocina casera. Además, comenzaron a plantar una variedad de vegetales chinos con semillas importadas de China. Sin embargo, debido a la falta de ingredientes, los chinos no pudieron preparar su cocina a la manera auténtica de su tierra natal.
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Alrededor de 1920, se abrieron los primeros restaurantes peruanos chinos en Lima y se les dio el nombre de Chifa . La aristocracia limeña se asombró con la salsa agridulce, el arroz chaufa, la sopa y otros platos de la cocina ancestral. A partir de ese momento, los limeños adinerados quedaron fascinados por la Chifa, a tal punto que en algunas regiones del país hay más restaurantes chifas que criollos (que aquí se usa para referirse a los nativos).
Además, los chefs peruanos comenzaron a utilizar productos utilizados en la cocina tradicional china como el jengibre , la salsa de soja , las cebolletas y una variedad de otros ingredientes que comenzaron a abrirse camino en la cocina limeña diaria.
Existen diferentes relatos sobre el desarrollo de los restaurantes chifa en Lima, la capital peruana, como los siguientes:
"¿Por qué el Barrio Chino de Lima cerca del mercado central se llama Capón? Porque en la calle Ucayali se cebaba cerdos, toros, ovejas y cabras para hacerlos más apetecibles. Cerca de la calle Capón había un terreno conocido como Otaiza, el cual era alquilado por un grupo de chinos libres del contrato [indenturement], libres de trazar su propio horizonte haciendo lo que mejor sabían hacer: cocinar y comerciar (...) Capon convertido en la cuna de la comida china y de las primeras chifas peruanas, una bendición del cielo. Pronto toda Lima viene a comer a Ton Kin Sen , a Thon Po , a Men Yut , y a San Joy Lao donde incluso se bailaba con una orquesta en vivo. (...) En un tiempo o otro, nadie sabe cuándo, los restaurantes chinos comenzaron a conocerse como Chifa. Para algunos, esta palabra se deriva del chino ni chi fan o "¿Ya comiste?". Poco después vendría el plato chau fan (arroz frito), y finalmente , chaufa , un plato que viene con casi todas las comidas chifa ".
- León, R., 2007 págs. 134-136. color
Como se dijo, la historia de la chifa está profundamente arraigada en el desarrollo del Barrio Chino de Lima , originalmente elaborado con métodos poco saludables o desagradables, pero que se ha convertido en un foco de interés cultural, artístico, comercial y especialmente gastronómico. Chinatown está ubicado cerca de la calle Capon en Barrios Altos, en el Centro Histórico de Lima .
Cocina
La chifa peruana es distinta, principalmente debido a sus influencias de la cocina peruana, de la comida china que se encuentra en otras partes del mundo, aunque ciertos aspectos que se encuentran en la comida china a nivel internacional son comunes a la chifa peruana, como los wontons, el arroz frito (chaufa), la salsa agridulce. y salsa de soja. Como la mayoría de la comida china a nivel internacional y dentro de China, el arroz, la carne, los fideos y las verduras son alimentos básicos importantes para la chifa. Chifa es disfrutado por todos los niveles socioeconómicos, como lo demuestra la capacidad de encontrar chifas dirigidas hacia aquellos con un presupuesto más amplio y que buscan un ambiente más refinado, mientras que las chifas de barrio se dirigen hacia un estrato social diferente y no tienen el mismo nivel de ambiente. y están dirigidos a consumidores acostumbrados al tipo de comida que sirven. Actualmente, en la ciudad de Lima existen más de 6,000 restaurantes chifa.
Platos chifa
| Nombre | Imagen | Descripción |
|---|---|---|
| Arroz chaufa | Arroz frito al estilo cantonés-peruano (arroz blanco, salsa de soja, cebolletas , huevo frito y carnes como pollo o cerdo) | |
| Tallarin Saltado |  |
Chow Mein al estilo cantonés-peruano |
| Lomo Saltado |  |
Tiras de solomillo marinado salteado con cebolla, tomate y pimiento y servido con papas fritas y arroz. |
| Pollo Chi jau kai | Pollo con salsa Chu-Hou | |
| Pollo Tipa Kay |  |
Pollo con salsa agridulce. |
| Pollo enrollado |  |
Pollo enrollado en costra frita |
| Chicharron de pollo | Cubos de pollo frito a fuego lento servidos con jugo de limón condimentado | |
| Pollo con tausi | Pollo sazonado con caldo oscuro | |
| Aeropuerto | Una mezcla de Arroz chaufa y Tallarin saltado | |
| Wantan frito |  |
Wonton frito |
| Sopa Wantan |  |
Sopa Wonton al estilo cantonés-peruano |
| Kam Lu Wantan |  |
Wontons salteados con salsa agridulce , verduras y carne |
| Sopa estilo chifa | Sopa de pollo al estilo chino | |
| Sopa Fu chi fu | Sopa de huevo | |
| Taypa a la plancha |  |
Salteado de ternera, cerdo, pollo, tofu frito, mariscos, verduras |
Chifas en otros países
Desde al menos la década de 1970, los inmigrantes chinos también habían abierto chifas en el vecino Ecuador . También se han abierto chifas en Bolivia y Chile .
Ver también
Notas
Referencias
- León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antigua del centro de la capital. 2da edición (en español). Lima-Perú: Aguilar. ISBN 978-9972-848-17-9.