Cocina ghanesa - Ghanaian cuisine

Guarniciones de verduras en un restaurante de Ghana que incluyen piña cortada en cubitos con ajo en rodajas y ensalada de hojas de taro .

Donde es la ciudad de Ghana

La cocina de Ghana es la cocina de los ghaneses . Los platos principales de Ghana se organizan en torno a un alimento básico con almidón , que va con una salsa o sopa que contiene una fuente de proteínas . Los ingredientes principales de la gran mayoría de sopas y guisos son los tomates, los pimientos picantes y las cebollas. Como resultado, la mayoría de las sopas y guisos de Ghana son de apariencia roja o anaranjada.

Historia

Principales alimentos básicos

Estilo de Ghana banku

Los alimentos básicos típicos del sur de Ghana son la mandioca y el plátano . En la parte norte, los principales alimentos básicos son el mijo y el sorgo . El ñame , el maíz y los frijoles se utilizan en Ghana como alimentos básicos. Las batatas y el cocoyam también son importantes en la dieta y la cocina de Ghana . Con el advenimiento de la globalización , los cereales como el arroz y el trigo se han incorporado cada vez más a la cocina de Ghana. Los siguientes alimentos representan platos ghaneses elaborados con estos alimentos básicos.

Alimentos elaborados con maíz

Akple , comida tradicional de la oveja , se elabora con harina de maíz y se puede comer con salsas de pimiento, guisos o cualquier sopa. Por lo general, se sirve con sopa de okra ( fetridetsi ) o estofado de arenque ( abɔbitadi ). Akple nunca se prepara de la misma manera que Banku . Un factor distintivo importante entre los dos productos es que Banku requiere el uso de un material acuoso preformulado especial llamado "Mezcla de masa de maíz y yuca ligeramente fermentada", cocida hasta obtener una consistencia sólida y suave de "Masa de maíz y yuca AFLATA", en ruta a un forma suave de Banku con cocción adicional, y la "Mezcla de masa de maíz y yuca ligeramente fermentada" nunca es 'el material característico' de ninguna forma delproducto Akple .
Banku , con todas sus impresionantes variedades fue formulado por la tribu Ga Dangme (o Ga) de la Región del Gran Accra , como una ligera desviación del proceso de preparación de Ga-Kenkey, requiriendo una manipulación diferente de 'THE AFLATA' mezclado con mandioca. masa, pero a diferencia de Ga-Kenkey, no requiere el uso de hojas de maíz. A un Clan Mayor particular de la tribu GaDangme (o Ga) se le atribuye la receta original de la comida banku , aunque puede discutirse entre los clanes principales. A veces solo se usa harina de maíz, pero en muchas áreas la masa de yuca se cocina junto con la masa de maíz fermentada.
Mmore es masa de maíz fermentada cocida sin mandioca, preparada como banku entre los akan.
Kenkey / komi / dokonu es unamasa de maíz fermentada, envuelta en maíz originario de los Ga que lo llaman komi o Ga kenkey . Otra variedad originaria del pueblo Fanti es Fante Dokono o Fanti Kenkey que se envuelve conhojas de plátano que le dan una textura, sabor y color diferente a la Ga kenkey . Ambos se hierven durante largos períodos en bolas sólidas y consistentes.
Tuo Zaafi es un plato de mijo, sorgo o maíz originario del norte de Ghana
El fonfom es un plato de maíz popular en el suroeste de Ghana.

Alimentos hechos con arroz

Waakye : un plato de arroz y frijoles con un color marrón púrpura. El color proviene de lahierba autóctona Sorghum bicolor . Esta guarnición tiene sorprendentes similitudes con el arroz y los guisantes de las Indias Occidentales. El arroz se cuece y se cuece al vapor con una hoja autóctona, coco y legumbres como guisantes o frijoles .
Omo Tuo / Bola de arroz: puré de arroz pegajoso, que normalmente se come con sopa ghanesa.
Arroz simple: el arroz hervido acompaña a muchas de las variedades de guisos rojos.
Arroz Jollof: arroz cocido en un guiso compuesto por caldo, tomates, especias y carne hervidos juntos. Este plato tiene su origen en los comerciantes Djolof de Senegal que se establecieron en los Zongos antes del período colonial. Adaptado para los gustos locales de Ghana, se suele comer con cabra, cordero, pollo o ternera cocida, asada o asada a la parrilla.
-Estilo chino arroz frito arroz frito adaptado a los gustos de Ghana.
Angwa moo, también conocido como "arroz aceitado". Esto es diferente al arroz frito en el que se cocina el arroz antes de freír. El arroz engrasado se cocina primero con cebolla friendo el aceite y luego agregando agua después de que las cebollas se hayan dorado, lo que le da al arroz una fragancia diferente. Luego, el arroz se cuece en la mezcla de agua y aceite, para darle al arroz una sensación aceitosa cuando esté listo. Se puede cocinar con verduras o carne picada, añadida al gusto. Se sirve principalmente con pimienta molida de barro, con sardinas en lata o huevos fritos como complemento.
Ngwo moo (arroz de palma): una alternativa al arroz aceitado, cocinado con aceite de palma en lugar de aceite de cocina. El sabor está determinado por el tipo de aceite de palma utilizado.

Alimentos elaborados con mandioca

Kokonte o abete: de yuca seca pelada en polvo que generalmente se sirve junto con una sopa de maní, que consiste en una variedad de carnes como callos, cordero o bagre ahumado.
Fufu - mandioca y plátano machacados, ñame y plátano machacados, o cocoyam / taro machacado. Esta guarnición siempre va acompañada de una de las muchas variedades de sopas de Ghana.
Gari: elaborado con mandioca. A menudo se sirve con rojo rojo , un guiso de guisantes de ojo negro y pescado, o shito y pescado.
Attiéké o Akyeke- hechas de yuca y popular entre los Ahanta , Nzema gente de habla Akan y de Costa de Marfil .
Plakali: elaborado con mandioca y popular entre loshabitantes de Costa de Marfil que hablan ahanta , nzema y akan.

Alimentos hechos con frijoles

Una desviación de la combinación de almidón y estofado son el rojo rojo y el tubaani , principalmente a base de proteína vegetal (frijoles). El rojo rojo es un popular guiso de frijoles y pescado de Ghana que se sirve con plátano maduro frito y, a menudo, se acompaña con gari , pescado y legumbres. Debe su nombre al aceite de palma que tiñe el guiso de frijoles y el color anaranjado brillante del plátano maduro frito. Tubaani es un pastel de frijoles hervidos, llamado moin moin en Nigeria .

Alimentos hechos con ñame

Ampesie de elaboración local ( estofado de plátano y huevos de la huerta)

Ampesie: ñame hervido. También se puede hacer con plátano, cocoyam, papas, ñame o mandioca. Esta guarnición se come tradicionalmente con un guiso de pescado que contiene tomates, aceite y especias.
Yam fufu : fufu hecho con ñame en lugar de mandioca, plátano o cocoyam, esta masa blanda se come tradicionalmente con sopa ghanesa. Es popular en el norte y sureste de Ghana.
Mpotompoto (cazuela de ñame o papilla): rodajas de ñame cocidas con mucha agua y pimienta, cebollas, tomates, sal y el condimento preferido.

Sopas y guisos

La mayoría de las guarniciones de Ghana se sirven con estofado , sopa o mako (un condimento picante hecho de chiles rojos y verdes , cebollas y tomates ( salsa de pimiento ) crudos . Los guisos y sopas de Ghana son bastante sofisticados, con un uso liberal y delicado de ingredientes exóticos. una amplia variedad de sabores, especias y texturas.

Verduras como nueces de palma, maní, hojas de cocoyam , ayoyo , espinacas , hongos silvestres , okra , huevos de jardín ( berenjena ), tomates y varios tipos de legumbres son los ingredientes principales en las sopas y guisos de Ghana y, en el caso de las legumbres , pueden duplicarse. como principal ingrediente proteico.

La carne de res, cerdo, cabra, cordero, pollo, pavo ahumado, callos, caracoles secos y pescado frito son fuentes comunes de proteínas en las sopas y guisos de Ghana, a veces mezclando diferentes tipos de carne y ocasionalmente pescado en una sola sopa. Las sopas se sirven como plato principal en lugar de entrante. También es común encontrar carnes, pescados y mariscos ahumados en sopas y guisos ghaneses.

Koobi es tilapia seca que ha sido salada

Incluyen cangrejos , camarones , bígaros , pulpos , caracoles , larvas, pato , despojos y manitas de cerdo . También ostras .

La carne, los champiñones y los mariscos se pueden ahumar , salar o secar para mejorar el sabor y conservarlos. El pescado salado se utiliza mucho para dar sabor a guisos a base de pescado. Especias como tomillo , ajo , cebolla, jengibre , pimientos , curry , albahaca , nuez moscada , sumbala , tetrapleura tetraptera ( prekese ) y laurel se utilizan delicadamente para lograr los sabores exóticos y picantes que caracterizan la cocina ghanesa.

El aceite de palma , el aceite de coco, la manteca de karité , el aceite de palmiste y el aceite de cacahuete son importantes aceites ghaneses que se utilizan para cocinar o freír y, en ocasiones, no pueden sustituirse en ciertos platos ghaneses. Por ejemplo, el uso de aceite de palma en okro estofado, eto , Fante Fante , rojo, rojo o Gabeans , egusi estofado y mpihu / mpotompoto (similar a poi ). El aceite de coco, el aceite de palmiste y la manteca de karité han perdido su popularidad para cocinar en Ghana debido a la introducción de aceites refinados y anuncios publicitarios negativos en los medios de comunicación ghaneses dirigidos a esos aceites. Ahora se utilizan principalmente en pocos hogares tradicionales , para la fabricación de jabón y por los vendedores de alimentos comerciales ( comida callejera ) como un sustituto más barato de los aceites de cocina refinados.

Las sopas comunes de Ghana son la sopa de maní , la sopa light (tomate) , la sopa kontomire ( hojas de taro ), la sopa de nueces de palma , la sopa ayoyo y la sopa de okra .

El guiso o salsa de tomate de Ghana es un guiso que a menudo se sirve con arroz o waakye . Otros guisos de verduras se elaboran con kontomire , huevos de huerta, egusi ( pipas de calabaza), espinacas , quimbombó, etc.

Comidas de desayuno

Un cuenco de tombrown con salchichas, tortitas de croissant, patatas y un huevo.

La mayoría de los platos mencionados anteriormente se sirven durante el almuerzo y la cena en la Ghana moderna. Sin embargo, quienes se dedican al trabajo manual y una gran cantidad de habitantes urbanos todavía comen estos alimentos para el desayuno y generalmente los compran en las calles. Otro desayuno popular se llama huasa koko (avena del norte). Esto generalmente lo preparan los norteños. normalmente es dulce y agradable cuando un norteño o musulmán prepara este tipo de papilla. se disfruta con koose o pan con un poco de maní.

En las grandes ciudades de Ghana, la gente de la clase trabajadora a menudo tomaba fruta, té, bebida de chocolate, avena , gachas de arroz / cereal (llamado localmente agua de arroz) o kooko (gachas de maíz fermentadas) y koose / akara o maasa (frijoles, plátano maduro y buñuelos de harina de maíz). Otros alimentos para el desayuno incluyen sémola, tombrown (papilla de maíz tostado) y papilla de mijo .

El pan es una característica importante en el desayuno y los alimentos horneados de Ghana . El pan de Ghana, que es conocido por su buena calidad, se hornea con harina de trigo y, a veces, se agrega harina de yuca para mejorar la textura. Hay cuatro tipos principales de pan en Ghana. Son pan de té (similar a la baguette ), pan de azúcar (que es un pan dulce), pan integral (integral) y pan de mantequilla. El pan de centeno, el pan de avena y el pan de malta también son bastante comunes.

Comidas dulces

El etor es un plato popular en el sur de Ghana, preparado con plátano o con ñame hervido y machacado y mezclado con aceite de palma. Los cacahuetes (cacahuetes) y los huevos se utilizan para adornar el plato.

Son muchos los alimentos dulces locales que han sido marginados por su escasa demanda y su largo proceso de preparación. Los alimentos dulces (o productos de confitería ) de Ghana se pueden freír, asar a la parrilla , hervir , asar , hornear o al vapor .

Los alimentos dulces fritos incluyen plátanos maduros en cubos y condimentados ( kelewele ) que a veces se sirven con maní. Koose hecho de frijoles pelados (y su acarajé gemelo cercano o akara hecho de frijoles sin pelar), maasa , pinkaaso y bofrot / Puff-puff (hecho de harina de trigo); pastel waakye dzowey y nkate (hecho de maní); kaklo y tatale ( buñuelos de plátano maduro ); bizcocho de kube y caramelo de kube (hecho de coco); bankye krakro , galleta gari y krakye ayuosu (elaborado con mandioca); La leche condensada, el caramelo , los chips de plátano (o plátano frito ) y el wagashi ( queso de granjero frito ) son alimentos salados de Ghana fritos ( confitería ).

Los kebabs son parrillas populares y se pueden hacer con carne de res , cabra , cerdo , harina de soja , salchichas y gallina de Guinea . Otros alimentos salados tostados incluyen plátano asado, maíz, ñame y cocoyam .

Maíz fresco al vapor, yakeyake , kafa , akyeke , tubani, moimoi (pastel de frijoles), emo dokonu ( pastel de arroz ) y esikyire dokonu ( kenkey endulzado ) son todos ejemplos de alimentos hervidos y al vapor, mientras que el pan dulce, el pastel de plátano y la carne El pastel similar a las empanadas y empanadas de Jamaica son alimentos salados horneados. Aprapransa , eto (puré de ñame) y leche atadwe ( jugo de chufa ) son otros alimentos salados. El remojo de gari es un favorito moderno. Es una mezcla de gari (yuca seca y tostada), azúcar, maní (maní) y leche.

Bebidas

Bebidas ghanesas en una tienda de conveniencia en Ghana

En el sur de Ghana, las bebidas ghanesas como la asaana (hecha de maíz fermentado) son comunes. A lo largo del lago Volta y en el sur de Ghana, se puede encontrar vino de palma extraído de la palmera , pero fermenta rápidamente y luego se usa para destilar akpeteshie (una ginebra local). Akpeteshie también se puede destilar a partir de melaza. Además, se puede preparar una bebida con kenkey y refrigerarla en lo que en Ghana se conoce como ice kenkey . En el norte de Ghana, bisaab / acedera , Toose y lamujee (una bebida endulzada picante) son comunes no alcohólicas bebidas mientras que pitoo (una cerveza local hecha de mijo fermentado) es una bebida alcohólica.

En las zonas urbanas de Ghana, las bebidas pueden incluir zumos de frutas, bebidas de cacao , agua de coco fresca, yogur , helados , bebidas carbonatadas , bebidas de malta y leche de soja . Además, las destilerías de Ghana producen bebidas alcohólicas a partir de cacao, malta, caña de azúcar , hierbas medicinales locales y cortezas de árboles. Incluyen amargos , licor , ginebras secas , cerveza y aperitivos .

Alimentos callejeros en Ghana

La comida callejera es muy popular tanto en las zonas rurales como urbanas de Ghana. La mayoría de las familias ghanesas comen al menos tres veces a la semana de los vendedores ambulantes de alimentos, a quienes se les puede comprar todo tipo de alimentos, incluidos alimentos básicos como kenkey , red red y waakye . Otros alimentos salados como el bistec crudo, la mazorca de maíz hervida, el boflot (bo-float) y el plátano asado se venden principalmente por vendedores ambulantes de alimentos.

El kenkey de hielo es un postre frío popular que venden los vendedores ambulantes en los mercados al aire libre.

Platos comunes de Ghana

Banku y la parrilla de tilapia de pescado
Rojo-rojo : guiso de frijoles y pescado con plátano frito
Frijoles, plátano y pollo
"One Man Thousand": camarones cocidos y sardina Tanganica frita
Kɔkɔ a y'atoto de Ghana (apodo: Kofi Broke Man) plátano maduro asado al carbón
Banku Ne Mako de Ghana ( salsa banku y pimiento y tomate)
Konkonte al estilo ghanés
De Ghana fufu en la sopa de cabra con Palmnut
Fufu y sopa de tomate light con carne
Ñame frito con pollo picante y kpakpo shito (pimientos verdes molidos)
Arroz Jollof con ensalada de col y pollo asado
Kenkey con pescado frito y ají
Ñame cocido y plátano, con estofado de "huevo de la huerta" ( berenjena ) y pollo
Salsa picante al estilo de Ghana
Kebab picante a la parrilla al estilo ghanés
Waakye (arroz y frijoles) servido con espaguetis y huevo cocido
Pimiento rojo molido, un manjar de Ghana, principalmente un acompañamiento de banku y kenkey
Tubaani
Tubaani envuelto en las hojas de Ewe eran