Sopa - Soup

Sopa
Sopa de gulash húngara.jpg
Una sopa de gulash húngara
Escribe Sopa
Ingredientes principales Líquido ( caldo , jugo , agua), carne o verduras u otros ingredientes
Variaciones Sopa clara, sopa espesa

La sopa es un alimento principalmente líquido , que generalmente se sirve tibio o caliente (pero puede ser frío o frío), que se prepara combinando ingredientes de carne o verduras con caldo , leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan adicionalmente por hervir los ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta que se extraen los sabores , formando un caldo . Las sopas son similares a los guisos y, en algunos casos, puede que no haya una distinción clara entre los dos; sin embargo, las sopas generalmente tienen más líquido (caldo) que los guisos.

En la cocina tradicional francesa, las sopas se clasifican en dos grupos principales: sopas claras y sopas espesas . Las clasificaciones francesas establecidas de sopas claras son el caldo y el consomé . Las sopas espesas se clasifican según el tipo de agente espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón ; las bisques se elaboran con puré de mariscos o verduras espesas con nata ; las sopas de crema se pueden espesar con salsa bechamel ; y los veloutés se espesan con huevos , mantequilla y nata. Otros ingredientes comúnmente usados ​​para espesar sopas y caldos incluyen arroz , lentejas , harina y granos ; muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahorias, papas, manitas de cerdo y nidos de pájaros.

Otros tipos de sopa incluyen sopas de frutas , sopas de postre, sopas de legumbres como guisantes, sopas frías y otros estilos.

Historia

La evidencia de la existencia de la sopa se remonta aproximadamente al año 20.000 a. C. Hervir no era una técnica de cocción común hasta la invención de los recipientes a prueba de agua (que probablemente llegaron en forma de vasijas de barro ). Antes se utilizaban pieles de animales y cestas herméticas de corteza o juncos. Para hervir el agua se utilizaron piedras calientes. Este método también se utilizó para cocinar bellotas y otras plantas.

La palabra sopa proviene del francés soupe ("sopa", "caldo"), que proviene del latín vulgar suppa ("pan empapado en caldo") de una fuente germánica , de la que también proviene la palabra " sop ", un trozo de pan utilizado para absorber sopa o un guiso espeso .

La palabra restaurante (que significa "[algo] restaurando") se utilizó por primera vez en Francia en el siglo XVI, para referirse a una sopa muy concentrada y barata, vendida por vendedores ambulantes, que se anunciaba como un antídoto contra el agotamiento físico . En 1765, un empresario parisino abrió una tienda especializada en este tipo de sopas. Esto motivó el uso de la palabra moderna restaurante para los establecimientos de comida.

En los Estados Unidos , el primer libro de cocina colonial fue publicado por William Parks en Williamsburg, Virginia , en 1742, basado en The Compleat Housewife de Eliza Smith ; o Acompañante de la caballero consumado , e incluía varias recetas de sopas y bisques. Un libro de cocina de 1772, The Frugal Housewife , contenía un capítulo completo sobre el tema. La cocina inglesa dominó la cocina colonial temprana; pero a medida que llegaron nuevos inmigrantes de otros países, otras sopas nacionales ganaron popularidad. En particular, los inmigrantes alemanes que vivían en Pensilvania eran famosos por sus sopas de patata . En 1794, Jean Baptiste Gilbert Payplat dis Julien, un refugiado de la Revolución Francesa , abrió un establecimiento de comidas en Boston llamado " The Restorator ", y se hizo conocido como el "Príncipe de las sopas". El primer folleto de cocina estadounidense dedicado a las recetas de sopas fue escrito en 1882 por Emma Ewing: Soups and Soup Making .

La sopa portátil se ideó en el siglo XVIII hirviendo carne sazonada hasta que quedaba un jarabe espeso y resinoso que podía secarse y almacenarse durante meses.

Productos comerciales

Un anuncio de sopa enlatada de Campbell, alrededor de 1913

La sopa comercial se hizo popular con la invención del enlatado en el siglo XIX, y hoy en día hay una gran variedad de sopas enlatadas y secas en el mercado.

Enlatado

La sopa enlatada se puede condensar, en cuyo caso se prepara agregando agua (oa veces leche ) o puede estar "lista para comer", lo que significa que no se necesita líquido adicional antes de comer. La sopa condensada (inventada en 1897 por John T. Dorrance , un químico de Campbell Soup Company ) permite empaquetar la sopa en una lata más pequeña y venderla a un precio más bajo que otras sopas enlatadas. La sopa generalmente se duplica en volumen agregando una "lata llena" de agua o leche, aproximadamente 10 onzas líquidas estadounidenses (300 ml). La variante "lista para comer" se puede preparar simplemente calentando el contenido de la lata en una estufa de cocina o en un horno microondas , en lugar de cocinar nada. Estas sopas se pueden usar como base para sopas caseras, y el consumidor puede agregar cualquier cosa, desde algunas verduras hasta huevos, carne, crema o pasta.

Desde la década de 1990, el mercado de las sopas enlatadas ha florecido y las sopas no condensadas se comercializan como "listas para comer", por lo que no requieren líquido adicional para su preparación. Los tazones para microondas han expandido aún más el mercado de sopas enlatadas "listas para comer", ofreciendo conveniencia (especialmente en los lugares de trabajo) y convirtiéndolos en artículos populares para el almuerzo. En respuesta a las preocupaciones sobre los efectos negativos para la salud de la ingesta excesiva de sal , algunos fabricantes de sopas han introducido versiones reducidas de sal de las sopas populares.

Hoy en día, el tomate Campbell (introducido en 1897), la crema de champiñones y los fideos de pollo (introducidos en 1934) son tres de las sopas más populares en Estados Unidos. Los estadounidenses consumen aproximadamente 2,5 mil millones de tazones de estas tres sopas solo cada año. Otras marcas populares de sopa incluyen Progresso .

Seco

sopa instantánea en forma de polvo

Muchos fabricantes venden mezclas de sopa seca y se reconstituyen con agua caliente; Luego se pueden agregar otros ingredientes frescos.

La primera sopa seca fueron cubos de caldo ; el extracto de carne anterior no requería refrigeración, pero era un líquido viscoso.

Las sopas de fideos instantáneos al estilo del este asiático incluyen ramen y condimentos, y se comercializan como una comida instantánea conveniente y económica, que solo requiere agua caliente para su preparación. Mientras que los norteamericanos tienden a tener solo un paquete de polvo, los fideos instantáneos que se venden en el este de Asia comúnmente también incluyen un paquete de vegetales secos.

Las sopas secas al estilo occidental incluyen vegetales, base de pollo, papa, pasta y sabores de queso .

Tipos

Curso de sopa

En la cocina francesa, la sopa a menudo se sirve antes que otros platos en una comida. En 1970, Richard Olney cedió el lugar del plato principal en un menú completo francés: "Una cena que comienza con una sopa y pasa por un plato de pescado, un plato principal, un sorbete, un asado, ensalada, queso y postre, y eso puede ir acompañado de tres a seis vinos, presenta un especial problema de orquestación ”.

Postre

Fruta

Las sopas de frutas se preparan utilizando frutas como ingrediente principal y se pueden servir calientes o frías según la receta. Existen muchas variedades de sopas de frutas y se pueden preparar según la disponibilidad de frutas de temporada.

Frío

El salmorejo es una variante espesa del gazpacho originario de Andalucía .

Las sopas frías son una variación particular de la sopa tradicional, en la que la temperatura cuando se sirve se mantiene a la temperatura ambiente o por debajo de ella. Pueden ser dulces o salados. En verano, las sopas dulces frías pueden formar parte de una bandeja de postre . Un ejemplo de sopa fría sabrosa es el gazpacho , una sopa fría a base de verduras originaria de España. Vichyssoise es un puré frío de patatas, puerros y nata.

asiático

Una característica de las sopas de Asia oriental que normalmente no se encuentra en la cocina occidental es el uso de tofu en sopas. Muchas sopas tradicionales de Asia oriental son típicamente caldos, "sopas claras" o sopas espesas con almidón .

Variedades regionales tradicionales

Sopa de Hipócrates utilizada en la terapia Gerson
  • Aguadito es una sopa verde de Perú , cuando se prepara con pollo, se llama aguadito de pollo . También incluye cilantro, zanahoria, guisantes, patatas, ají amarillo, otras carnes como gallina, mejillones o pescado, puede aliviar la resaca.
  • Asopao es una sopa de arroz muy popular en Puerto Rico . Cuando se prepara con pollo, se lo conoce como asopao de pollo .
  • Ajiaco es una sopa de pollo de Colombia .
  • Avgolemono es unasopa de pollo griega con limón y huevo. También se prepara como salsa.
  • Bánh canh es unasopa de fideos udon vietnamita, las variantes populares incluyen bánh canh cua (sopa de cangrejo udon), bánh canh chả cá (sopa de udon con pastel de pescado )
  • La sopa de nido de pájaro es un manjar en la cocina china.
  • Bisque es una sopa espesa, cremosa y muy condimentada, clásicamente de crustáceos en puré, de origen francés.
  • Borscht es unasopa de remolacha y verduras: originalmente para Europa del Este remolacha con repollo de Ucrania y remolacha con champiñones de Polonia .
  • La bullabesa es una sopa de pescado de Marsella , también se elabora en otras regiones del Mediterráneo; en Cataluña se llama bullebesa .
  • Bourou-bourou es una sopa de verduras y pasta de la isla de Corfú , Grecia.
  • Bún bò Huế es unasopa de fideos de ternera consabor a hierba de limón picantede Huế , Vietnam central , cubierta con hierbas frescas, cebollas y chalotas en rodajas y otros aderezos crujientes como corteza de cerdo
  • Caldo verde es unasopa portuguesa de col rizada picada
  • Callaloo es una sopa o guiso trinitense a base de verduras de hoja.
    Callaloo es una sopa espesa y cremosa hecha con quingombó , espinacas y, a menudo,carne de cangrejo de Trinidad y Tobago.
  • Canh chua - ( sopa agria ) hecha con arroz, pescado, varias verduras y, en algunos casos, piña es de Vietnam.
  • Canja de galinha es una sopa portuguesa de pollo, arroz y limón.
  • La cazuela es una sopa chilena de caldo de sabor medio espeso que se obtiene al cocinar varios tipos de carnes y verduras mezcladas.
  • La sopa de almejas se encuentra en dos tipos principales, la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, hecha con papas y crema, y ​​la sopa de almejas Manhattan, hecha con una base de tomate.
  • La sopa de pollo con puerros es una sopa de puerros y patatas hecha con caldo de pollo, de Escocia .
  • Cullen skink , también de Escocia, es una sopa de pescado hecha con abadejo ahumado , patatas, cebolla y nata.
  • La sopa de huevo , una sabrosa sopa china, se prepara agregando huevos ya batidos en agua hirviendo o caldo.
  • La sopa Egusi , una sopa tradicional de Nigeria , se hace con verduras, carne, pescado y bolas de semillas de melón molidas. A menudo se come con fufu .
  • Etrog es una sopa de frutas hecha con cidra que se usa en los rituales judíos en la fiesta de Sucot , es consumida por los judíos asquenazíes en Tu Bishvat .
  • La sopa Ezogelin es unavariedadtradicional turca de sopa de lentejas , también muy común en Turquía.
  • Faki soupa es una sopa de lentejas griega, con zanahorias , aceite de oliva , hierbas y posiblemente salsa de tomate o vinagre .
  • La fanesca es unasopa de bacalao tradicionalde Ecuador .
  • Fasolada es unasopa de frijoles griega tradicional.
  • La sopa de cebolla francesa es una sopa clara hecha con caldo de res y cebollas salteadas (caramelizadas).
  • Garbure es un plato tradicional de Gascuña (suroeste de Francia), a medio camino entre una sopa y un guiso.
  • El gazpacho (de España y Portugal) es una sopa salada a base de tomate.
  • El gulash es unasopa húngara de ternera , pimentón y cebolla .
  • Gumbo es una sopa criolla tradicional del sur de Estados Unidos . Se espesa con vainas de quingombó , roux y, a veces, polvo de filé .
  • Halászlé ( sopa de pescador ), una sopa húngara de pescado de río muy picante y picante, se hace con pimentón picante.
  • Íslensk Kjötsúpa es una sopa de carne tradicional islandesa hecha con cordero y verduras.
  • Kharcho es unasopa georgiana de cordero, arroz, verduras y un caldo muy condimentado.
  • Kulajda es unasopa de crema agria checa .
  • Kuy teav (Vi: hủ tiếu) , una sopa de fideos de arroz con cerdo de Camboya / Vietnam del Sur, a menudo en combinación con camarones, calamares y otros mariscos, cubierta con hierbas frescas y brotes de soja.
  • Kyselo es unasopa agriatradicional de Bohemia (región de Krkonoše ) hecha de masa madre , champiñones , comino , patatas y huevos revueltos .
  • Lagman , una tradición en Uzbekistán , se elabora con pasta, verduras, cordero molido y numerosas especias.
  • Lan Sikik es una sopa tailandesa hecha con fideos, pescado seco y extracto de tomate.
  • La sopa de puerros es una sopa simple hecha de puerros, es popular en Gales durante el Día de San David .
  • La sopa de lentejas es popular en la cocina mediterránea y de Oriente Medio.
  • London particular es una sopa espesa de puré de guisantes (secos o partidos) y jamón de Inglaterra; supuestamente lleva el nombre de las espesas nieblas del Londres del siglo XIX.
  • La sopa Magiritsa se elabora en Grecia y Chipre con despojos de cordero.
  • La sopa de cangrejo de Maryland está hecha de verduras, carne de cangrejo azul y Old Bay Seasoning en una base de tomate, de Maryland .
  • El menudo es unasopatradicional mexicana , es con callos (generalmente carne de res) y maíz .
  • La sopa de frijoles de Michigan ha sido un alimento básico durante más de cien años en el comedor del Senado de los Estados Unidos en forma de sopa de frijoles del Senado .
  • Minestrone es una sopa de verduras italiana.
  • La sopa de miso está hecha de caldo de pescado y soja fermentada en Japón.
  • Mulligatawny es una sopa al curry angloindio .
  • Nässelsoppa ( sopa de ortiga ) se hace con ortigas y se come tradicionalmente con mitades de huevo duro, se considera un manjar de primavera en Suecia.
  • Nkatenkwan es una sopa muy especiada de Ghana a base de maní con carne, a menudo pollo y verduras añadidas. Generalmente se come con fufu .
  • La sopa de fideos es el nombre común de una colección diversa de sopas con ingredientes variados, incluidos los fideos.
  • Okroshka es una sopa fría de origen ruso.
  • Partan bree es una sopa escocesa hecha con carne de cangrejo y arroz.
  • Patsás se elabora con callos en Grecia. También se cocina en Turquía y la Península Balcánica .
  • "Sopa de campesinos" es un término general para la sopa hecha mediante la combinación de una variedad diversa, y a menudo ecléctica, de ingredientes. Las variaciones de la sopa campesina son populares en Europa del Este, Rusia y África Central.
  • La sopa de pimiento de Filadelfia es una especialidad de Filadelfia , se hace tradicionalmente con callos.
  • Phở es sopa vietnamita de ternera o pollo con cebolletas , cebolla galesa , jengibre carbonizado, cilantro silvestre ( Eryngium foetidum ), albahaca , canela , anís estrellado , clavo y cardamomo negro .
  • Psarosoupa es una sopa de pescado griega, se hace en varias versiones con una variedad de tipos de pescado.
  • Rasam es una sopa tradicional del sur de la India preparada con tamarindo, pimienta, comino y lentejas al vapor.
  • Revithia es una sopa de garbanzos griega.
  • Sancocho es sopa de pollo con verduras en América Latina.
  • El caldo escocés está hecho de cordero o cordero, cebada y tubérculos.
  • Shchav es una sopa de acedera en las cocinas polaca, rusa y yiddish , es amarga de la acedera.
  • Shchi es una sopa rusa con repollo como ingrediente principal.
  • La sopa de cangrejo es de Charleston, Carolina del Sur , y es una sopa cremosa hecha con carne de cangrejo azul y huevas de cangrejo.
  • Sinigang , de Filipinas, es una sopa agria clara hecha de pasta de tamarindo y carne, pescado o verduras.
  • Snert ( erwtensoep ) es una sopa espesa de guisantes , se come en los Países Bajos como plato de invierno y se sirve tradicionalmente con salchichas en rodajas.
  • Solyanka : sopa rusa en un caldo de carne, pescado o verduras con encurtidos, especias y carne o pescado ahumado.
  • Sopa da Pedra es una rica sopa tradicional portuguesa con muchos ingredientes.
  • Sopa de Peixe es una sopa de pescado tradicional portuguesa.
  • Soto es una sopa tradicional de Indonesia hecha con cúrcuma, galanga , etc., por lo general contiene carne de res o pollo.
  • Soupe aux Pois Jaunes es una sopa de guisantes canadiense tradicional que se hace con guisantes amarillos y, a menudo, incorpora jamón.
  • La svartsoppa es una sopa tradicional sueca, cuyo ingrediente principal es sangre de ganso y, a veces, de cerdo, y se elabora en Skåne , la región más meridional de Suecia. Los otros ingredientes suelen incluir vinagre, vino de Oporto o coñac y especias como clavo, jengibre y pimienta de Jamaica. La sopa se sirve caliente con trozos de manzana y ciruelas hervidas, salchicha de hígado de ganso y las entrañas de ganso hervidas.
  • La sopa de guisantes partidos es una sopa espesa hecha en el Caribe con guisantes partidos (garbanzos o garbanzos), por lo general incluye vegetales básicos de "provisión molida" y algún tipo de carne.
  • Tarator es una sopa fría búlgara hecha de yogur y pepinos .
  • Thukpa bhatuk es unasopa de fideos de cocina tibetana que se centra en pequeños fideos bhatsa enrollados a mano.
  • La sopa de tomate viene en varias variedades, con tomates en común.
  • Tom yum es el nombre de dos sopas agridulces similares con hierbas aromáticas de Laos y Tailandia.
  • La sopa Tarhana es de la cocina persa y está hecha con cereales fermentados y yogur.
  • Trahanas es una variación de la sopa anterior que usa pollo y queso Halloumi.
  • Ukha es una sopa de pescado rusa, que a veces se come con pirog .
  • Vichyssoise , una sopa al estilo francés inventada por un chef francés en el Hotel Ritz en la ciudad de Nueva York, es un puré frío de papas, puerros y crema.
  • Waterzooi es una sopa de pescado belga.
  • Yukgaejang es una sopa de ternera picante coreana , también incluye verduras.
  • Żurek es una sopa polaca de centeno agrio con salchichas, a menudo se sirve en un cuenco hecho de pan.
  • Ärtsoppa es una sopa sueca de guisantes, servida con mostaza y mejorana fresca o tomillo. Se come tradicionalmente como almuerzo los jueves. Se sirve junto con punsch sueco como bebida y panqueques suecos con frutos rojos en conserva como postre.

Como una forma de hablar

Mirepoix consiste en zanahoria, cebolla y apio y se usa a menudo para caldos y sopas.

En el idioma inglés, la palabra sopa ha desarrollado varios usos en la frase.

  • Sopa de letras , una gran cantidad de siglas utilizadas por una administración; el término tiene sus raíces en una sopa común a base de tomate que contiene pasta con la forma de las letras del alfabeto
  • La sopa de pato, una sopa simple, representa una tarea particularmente fácil
  • " De la sopa a las nueces " significa "de principio a fin", en referencia a la posición tradicional de la sopa como primer plato en una comida de varios platos.
  • "En la sopa" se refiere a estar en una mala situación
  • Niebla de sopa de guisantes , un tipo de niebla muy espesa causada por la contaminación del aire, muy asociada con Londres
  • Sopa primordial , la mezcla orgánica que conduce al desarrollo de la vida.
  • Comedor , un lugar que sirve comida preparada de cualquier tipo a las personas sin hogar.
  • Sopa de piedra , una popular fábula infantil sobre un hombre pobre que anima a los aldeanos a compartir su comida con él diciéndoles que puede hacer sopa con una piedra.
  • Souperismo , la práctica de las sociedades bíblicas durante la Gran Hambruna irlandesa para alimentar a los hambrientos a cambio de instrucción religiosa. La expresión 'tomó la sopa' se usa para referirse a aquellos que se convirtieron a instancias de las ofertas de alimentos de estas organizaciones.
  • Sopa de etiquetas , HTML mal codificado

Galería

Ver también

Referencias

Otras lecturas

  • Fernández-Armesto, Felipe. Cerca de mil mesas: una historia de la comida (2002). Nueva York: Free Press ISBN  0-7432-2644-5
  • Larousse Gastronomique , Jennifer Harvey Lang, ed. Edición americana (1988). Nueva York: Crown Publishers ISBN  0-609-60971-8
  • Morton, Mark. Amor de armario: un diccionario de curiosidades culinarias (2004). Toronto: Insomniac Press ISBN  1-894663-66-7
  • Victoria R. Rumble (2009). Sopa a través de las edades . McFarland. ISBN 9780786439614.