Cocina - Cuisine

Un ejemplo de la cocina centroeuropea, el Wiener Schnitzel . Se prepara con ingredientes regionales y según el estilo de cocina local.
Souvlaki Una muestra de la cocina griega

Una cocina es un estilo de cocina que se caracteriza por ingredientes , técnicas y platos distintivos , y generalmente asociado con una cultura o región geográfica específica . Las tradiciones, costumbres e ingredientes regionales de preparación de alimentos a menudo se combinan para crear platos únicos para una región en particular.

Una cocina está influenciada principalmente por los ingredientes que están disponibles localmente o a través del comercio, incluso se pueden convertir en ingredientes distintos cuando se vuelven populares dentro de una región, por ejemplo, el arroz indio en la cocina india y el chile de Nuevo México en la cocina de Nuevo México .

Las leyes alimentarias religiosas también pueden ejercer una fuerte influencia en la cocina, como el hinduismo en la cocina india , el sijismo en la cocina punjabi , el budismo en la cocina del este de Asia , el islam en la cocina del Medio Oriente y el judaísmo en la cocina judía y la cocina israelí .

Factores que inciden en una cocina

Algunos factores que influyen en la gastronomía de una región incluyen el clima de la zona , el comercio entre diferentes países, las leyes religiosas o suntuarias y el intercambio de culturas culinarias. Por ejemplo, una dieta tropical puede basarse más en frutas y verduras, mientras que una dieta polar puede depender más de carne y pescado.

El clima de la zona, en gran medida, determina los alimentos autóctonos disponibles. Además, el clima influye en la conservación de los alimentos. Por ejemplo, los alimentos conservados para el consumo invernal ahumados , curados y encurtidos han seguido siendo importantes en las cocinas del mundo por sus propiedades gustativas alteradas.

El comercio entre diferentes países también afecta en gran medida la cocina de una región. Desde el antiguo comercio de especias , los condimentos como la canela , la casia , el cardamomo , el jengibre y la cúrcuma fueron artículos comerciales importantes en la evolución más temprana del comercio, y la India fue un mercado global para esto. La canela y la casia llegaron al Medio Oriente hace al menos 4.000 años.

Ciertos alimentos y preparaciones alimenticias son requeridos o prohibidos por las leyes de religiosidad o suntuarias, como las leyes dietéticas islámicas y las leyes dietéticas judías.

El intercambio de cultura culinaria también es un factor importante para la cocina en muchas regiones: la primera exposición sustancial y directa de Japón a Occidente se produjo con la llegada de los misioneros europeos en la segunda mitad del siglo XVI. En ese momento, la combinación de técnicas de fritura española y portuguesa con un método de Asia oriental para cocinar verduras en aceite llevó al desarrollo de tempura , el "plato japonés popular en el que mariscos y muchos tipos diferentes de verduras se bañan con rebozado y frito".

Historia

La cocina se remonta a la Antigüedad . A medida que la comida comenzó a requerir más planificación, surgieron comidas que se situaban en torno a la cultura.

Evolución de la cocina

Un ejemplo de presentación de la nouvelle cuisine . Este plato se compone de cigalas marinadas sobre espárragos de gazpacho y berros.

Las cocinas evolucionan continuamente y se crean nuevas cocinas mediante la innovación y la interacción cultural. Un ejemplo reciente es la cocina de fusión , que combina elementos de varias tradiciones culinarias sin estar categorizada por ningún estilo de cocina, y generalmente se refiere a las innovaciones en muchas cocinas de restaurantes contemporáneos desde la década de 1970. Nouvelle cuisine (Nueva cocina) es un enfoque de la cocina y la presentación de los alimentos en la cocina francesa que fue popularizado en la década de 1960 por los críticos gastronómicos Henri Gault , quien inventó la frase, y sus colegas André Gayot y Christian Millau en una nueva guía de restaurantes, el Gault-Millau o Le Nouveau Guide . La cocina molecular , es un estilo de cocina moderno que aprovecha muchas innovaciones técnicas de las disciplinas científicas (cocina molecular). El término fue acuñado en 1999 por el químico francés del INRA Hervé This porque quería distinguirlo del nombre Gastronomía molecular (una actividad científica) que fue introducido por él y el fallecido físico de Oxford Nicholas Kurti en 1988. También se denomina como multi cocina sensorial, cocina modernista, física culinaria y cocina experimental de algunos chefs. Además, el comercio internacional trae nuevos productos alimenticios, incluidos los ingredientes, a las cocinas existentes y conduce a cambios. La introducción del pimiento picante en China desde Sudamérica a fines del siglo XVII, influyó en gran medida en la cocina de Sichuan , que combina el sabor original (con el uso de pimiento de Sichuan ) con el sabor del pimiento picante recién introducido y crea un mala (麻辣) sabor que es picante y picante que adormece la boca.

Cocina global

Una cocina global es una cocina que se practica en todo el mundo y se puede clasificar de acuerdo con el uso común de los principales productos alimenticios, incluidos los cereales , los productos agrícolas y las grasas para cocinar .

Cocinas regionales

Las cocinas regionales pueden variar según la disponibilidad y el uso de ingredientes específicos, las tradiciones y prácticas culinarias locales, así como las diferencias culturales generales . Dichos factores pueden ser más o menos uniformes en amplias franjas de territorio o variar intensamente dentro de las regiones individuales. Por ejemplo, en América Central y del Norte América del Sur, el maíz ( maíz ), tanto frescas y secas, es un alimento básico, y se utiliza en muchas maneras diferentes. En el norte de Europa predominan el trigo , el centeno y las grasas de origen animal, mientras que en el sur de Europa predomina el aceite de oliva y el arroz es más frecuente. En Italia, la cocina del norte, a base de mantequilla y arroz, contrasta con la del sur, con su pasta de trigo y aceite de oliva. En algunas partes de China, el arroz es el alimento básico, mientras que en otras este papel lo cumplen los fideos y el pan . En todo el Medio Oriente y el Mediterráneo, los ingredientes comunes incluyen cordero , aceite de oliva, limones , pimientos y arroz. El vegetarianismo practicado en gran parte de la India ha hecho que las legumbres (cultivos cosechados únicamente para la semilla seca) como los garbanzos y las lentejas sean tan importantes como el trigo o el arroz. Desde la India hasta Indonesia, es característico el uso extensivo de especias ; los cocos y los mariscos también se utilizan en toda la región como alimentos y como condimentos .

Cocina africana

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Las cocinas africanas utilizan una combinación de frutas , cereales y verduras disponibles localmente , así como leche y productos cárnicos . En algunas partes del continente, la dieta tradicional presenta una preponderancia de productos lácteos, cuajada y de suero . En gran parte de África tropical, sin embargo, la leche de vaca es rara y no se puede producir localmente (debido a diversas enfermedades que afectan al ganado). La diversa composición demográfica del continente se refleja en los diferentes hábitos de comida y bebida, platos y técnicas de preparación de sus múltiples poblaciones.

Cocinas asiáticas

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Las cocinas asiáticas son muchas y variadas, e incluyen cocina del este de Asia , cocina del sur de Asia , cocina del sudeste asiático , cocina de Asia central y cocina de Asia occidental . Los ingredientes comunes en el este de Asia y el sudeste asiático (debido a la influencia china en el extranjero ) incluyen arroz, jengibre, ajo, semillas de sésamo, chiles, cebollas secas, soja y tofu, siendo los métodos de cocción comunes saltear , cocer al vapor y freír . Si bien el arroz es común en la mayoría de las cocinas regionales en Asia, las diferentes variedades son populares en las diferentes regiones: el arroz basmati es popular en el sur de Asia, el arroz jazmín en el sudeste asiático y el arroz de grano largo en China y el arroz de grano corto en Japón y Corea. . El curry también es un ingrediente común que se encuentra en el sur de Asia, el sudeste de Asia y el este de Asia (especialmente el curry japonés ); sin embargo, no son populares en las cocinas de Asia Occidental y Asia Central. Los platos de curry con orígenes en el sur de Asia suelen tener una base de yogur , con orígenes en el sudeste asiático a base de leche de coco y en el este de Asia a base de carne y verduras guisadas. La cocina del sur de Asia y la cocina del sudeste asiático a menudo se caracterizan por su amplio uso de especias y hierbas nativas de las regiones tropicales de Asia.

Cocina europea

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La cocina europea (alternativamente, "cocina occidental") incluye las cocinas de Europa y otros países occidentales . La cocina europea incluye cocinas no autóctonas de América del Norte , Australasia , Oceanía y América Latina también. El término es utilizado por los asiáticos orientales para contrastar con los estilos de cocina del este asiático . Cuando se usa en inglés, el término puede referirse más específicamente a la cocina en Europa ( continental ); en este contexto, un sinónimo es cocina continental , especialmente en inglés británico .

Cocina de Oceania

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Las cocinas de Oceanía incluyen la cocina australiana , la cocina de Nueva Zelanda y las cocinas de muchas otras islas o grupos de islas de Oceanía. La cocina australiana consiste en cocina derivada de inmigrantes anglo-celtas y Bushfood preparado y consumido por los aborígenes australianos nativos y varias influencias asiáticas más recientes. La cocina de Nueva Zelanda también consta de platos de inspiración europea, como Pavlova , y cocina nativa maorí . En toda Oceanía, los alimentos básicos incluyen el Kumura ( batata ) y el Taro , que fue / es un alimento básico desde Papúa Nueva Guinea hasta el Pacífico Sur. En la mayoría de las islas del Pacífico Sur, el pescado se consume ampliamente debido a la proximidad al océano.

Cocinas de las Américas

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Las cocinas de las Américas se encuentran en América del Norte y del Sur , y se basan en las cocinas de los países de donde provienen los inmigrantes , principalmente Europa . Sin embargo, la cocina tradicional europea se ha adaptado mediante la adición de muchos ingredientes locales y autóctonos, y también se han añadido muchas técnicas a las comidas tradicionales. La cocina nativa americana es preparada por poblaciones indígenas de todo el continente, y sus influencias se pueden ver en la cocina latinoamericana multiétnica . Muchos alimentos básicos que se consumen en todo el continente, como el maíz (maíz), los frijoles y las papas, tienen orígenes nativos. Las cocinas regionales son la cocina de América del Norte , la cocina mexicana , la cocina de América Central , la cocina del sur de América , y la cocina del Caribe .

Ver también

Portales
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Cerveza Espíritu Café

Referencias

Otras lecturas

enlaces externos