Tarta de arroz - Rice cake

tteokcake , un pastel de cumpleaños

Tortas de arroz inflado , vendidas comercialmente en América del Norte y Europa

Una torta de arroz puede ser cualquier tipo de alimento hecho de arroz que haya sido moldeado, condensado o combinado de otra manera en un solo objeto. Existe una amplia variedad de tortas de arroz en muchas culturas diferentes en las que se come arroz y son particularmente frecuentes en Asia . Las variaciones comunes incluyen pasteles hechos con harina de arroz , los hechos de arroz molido y los hechos de granos enteros de arroz comprimidos o combinados con alguna otra sustancia aglutinante.

Tipos de tortas de arroz por región

Los tipos de pastel de arroz incluyen:

birmano

La cocina birmana tiene una variedad de bocadillos y postres llamados mont hechos con varios tipos de arroz, harina de arroz y harina de arroz glutinoso. Los montes birmanos dulces son generalmente menos dulces que sus contrapartes en otras partes del sudeste asiático, y en cambio obtienen su dulzor natural de los ingredientes constituyentes (por ejemplo, coco rallado, leche de coco, arroz glutinoso, etc.).

camboyano

Num Plae Ai (ផ្លែអាយ) Bolas de arroz pegajoso jemer con cobertura de coco

Ansom chek es un pastel de arroz pegajoso con hojas de plátano. Se sirve todo el año, pero es más frecuente durante el festival Bun Pchum Ben o el "Día de los Ancestros". Se sirve con un relleno de plátano o tiras de grasa de cerdo y frijoles, luego se envuelven con capas de hoja de plátano y se cuecen al vapor a la perfección y luego se sirven.
Num Kom es un pastel dulce de harina de arroz cocido al vapor relleno de azúcar de palma, coco recién rallado y semillas de sésamo tostadas. Se elabora y se come tradicionalmente en el Día de los Caídos por los antepasados (Bun Pchum ben / Don-ta), Visak (cumpleaños de Buda) y especialmente en el Año Nuevo de Camboya ( Bon chol thnam tmey ). Toma la forma de una pirámide para representar las torres de pagodas budistas.
Num Krok es una torta de arroz pegajosa que es una mezcla de harina de arroz, leche de coco, chalotes picados y un poco de sal, bañada en salsa de pescado y chile y, a veces, azúcar de palma. Está elaborado con una sartén de hierro.
Num Plae Ai (ផ្លែអាយ) son bolas de arroz pegajosas con azúcar de palma en el interior y envueltas en coco fresco para una hermosa cobertura.
Num Ah-Kor (នំអាកោ រ) es uno de los postres camboyanos / jemer más populares. Es un postre que se sirve durante las festividades y el Año Nuevo Khmer. Está hecho con harina de arroz y cubierto con coco rallado fresco. Viene en muchos colores.
Nom Chak-Kachan también conocido como pastel de capas de arroz pegajoso. Está elaborado con arroz glutinoso, harinas de tapioca y leche de coco. Viene en varios colores, siendo las capas verdes y amarillas las más populares.

chino

Bizcocho de Ciba con Azúcar Morena y harina de soja tostada

Pastel de osmanthus

Tangyuan de calabaza con frijoles rojos y rellenos de sésamo negro

El pastel de Chongyang es un pastel de harina de arroz al vapor, con frijoles o pasta de frijoles como capa interna, decorado con azufaifa, castañas, almendras y osmanto. Está hecho especialmente para el Festival de Chongyang .
La torta de ciba se hace con arroz glutinoso machacado en pasta, a menudo moldeado en forma de bolas o cuboides, y generalmente se sumerge en jarabe de azúcar morena y harina de soja tostada después de freír o cocinar al vapor.
Erkuai ( literalmente, "auricular"), una referencia a la forma de una de sus formas comunes. El erkuai generalmente se fríe o se asa a la parrilla y se enrolla alrededor de un youtiao .
Fa gao es un pastel al vapor parecido a una magdalena, que se consume con mayor frecuencia en el año nuevo chino. Está hecho de harina de arroz, levadura (tradicionalmente levadura), azúcar.
Jian dui (también conocido como Ma tuan o Bola de sésamo) es un tipo de masa de arroz glutinoso hueco, crujiente y masticable, a menudo rellena con frijoles rojos y cubierta con sésamo por fuera
Funing big cake está hecho con harina de arroz glutinoso y varios frutos secos como guarnición. Se moldea en forma de cubo, se cuece al vapor y luego se corta en trozos de papel.
Ludagun (también conocido como Donkey Roll) es un bocadillo tradicional manchú en China. Es una masa redonda de arroz pegajoso con relleno de miel y pasta de frijoles rojos, enrollada con harina de soja amarilla espolvoreada.
Nuomici es una bola de arroz glutinoso, rellena con un relleno dulce con copos de coco secos espolvoreados por fuera.
Mi gao (米糕, torta de arroz), Nuo mi gao (糯米糕, torta de arroz glutinoso), o Jiang mi gao (江米糕, torta de arroz de río), es una torta que se hace directamente con arroz glutinoso, dátiles agregados o pulpa longan o frijol rojo, cocido al vapor completamente y cortado en trozos o bloques.
- Zèng gao (甑糕, pastel de caldero), llamado como Jing gao en el dialecto de Shaanxi , es un pastel de arroz al vapor originalmente con un antiguo recipiente de comida china Zèng (甑) , y ahora la gente usa vapor para cocinarlo. Se superpone repetidamente con arroz glutinoso, frijoles rojos, arroz glutinoso, dátiles y pasas. Es similar a Mi gao, sin embargo, se origina en diferentes regiones y se cocina con diferentes utensilios de cocina.
Nian gao incluye muchas variedades, todas hechas de arroz glutinoso que se machaca o se muele en una pasta y, dependiendo de la variedad, puede simplemente moldearse para darle forma o cocinarse nuevamente para asentar el ingrediente.
El pastel de osmanthus es un pastel tradicional chino de aroma dulce hecho con harina de arroz glutinoso, osmanthus con aroma dulce de miel y azúcar de roca.
Qingtuan está hecho de arroz glutinoso mezclado con artemisa china o jugo de hierba de cebada, lo que da como resultado un color verde, generalmente relleno de pasta dulce de frijoles rojos o negros. Es un refrigerio de temporada y está hecho especialmente para el Festival Qingming .
Song gao es un bocadillo de Shanghai compuesto de harina de arroz, azúcar y agua, con frijoles azuki incrustados en todo el pastel.
Tangyuan se elabora mezclando harina de arroz glutinoso con una pequeña cantidad de agua para formar bolas y luego se cuece y se sirve en agua hirviendo.
El bizcocho de azúcar blanco es un bizcocho de arroz al vapor que normalmente se consume en trozos cuadrados o triángulos.

Filipino

Puto , un pastel de arroz al vapor tradicional filipino

Bibingka , un pastel de arroz filipino tradicional horneado en una olla de barro

Las tortas de arroz puso filipino , hechas con arroz glutinoso cocido en bolsas tejidas de varios diseños, se comen con platos salados.

Los pasteles de arroz son un bocadillo común en Filipinas y los filipinos han creado muchos tipos diferentes. En filipino , los postres (en su mayoría derivados del arroz) se conocen como kakanin , derivado de la palabra kanin , que significa "arroz preparado". Las tortas de arroz también se conocían anteriormente con el término general tinapay ( literalmente, 'fermentado con tapay ' ), pero ese término ahora se restringe para significar " pan " en el filipino moderno . Sin embargo, quedan dos categorías generales de tortas de arroz: puto para tortas de arroz al vapor y bibingka para tortas de arroz horneadas. Ambos se preparan generalmente con galapong , una pasta de arroz viscosa derivada de moler arroz glutinoso crudo que se ha remojado durante la noche. El galapong generalmente se fermenta, como implica el antiguo término tinapay .

Algunos ejemplos de pasteles de arroz de postre tradicionales filipinos incluyen:

Ampaw es un pastel de arroz inflado dulce filipino. Se elabora tradicionalmente con sobras de arroz blanco cocido secado al sol que se fríe y se cubre con almíbar.
Baye baye es un tipo de torta de arroz hecha de coco y arroz verde molido ( pinipig ) o granos de maíz molidos.
Bibingka es un tipo de pastel de arroz elaborado con galapong y leche de coco o agua, con el fondo forrado con hojas de plátano. Se hornea tradicionalmente utilizando hornos de barro especialmente hechos y carbón precalentado.
Biko , también llamado sinukmani o wadjit , es un tipo de pastel de arroz hecho con leche de coco, azúcar y granos de arroz glutinoso integral.
El espasol está hecho con harina de arroz cocida en leche de coco y tiras de coco endulzadas, espolvoreadas con harina de arroz tostado.
Kutsinta es un pastel de arroz al vapor ( puto ) hecho con harina de arroz, azúcar morena, lejía y carne de coco madura recién rallada.
Mache (también deletreado matse ) son bolas de arroz glutinoso hervidas aromatizadas con pandan y coco
Masi son bolas de arroz glutinoso hervidas o al vapor con relleno de maní y moscovado
Moche (también deletreado mochi o muchi ) son bolas de arroz glutinoso hervidas con relleno de pasta de frijoles servidas con leche de coco azucarada caliente
Palitaw es un disco de pastel de arroz hervido cubierto con carne de coco madura recién rallada y azúcar.
Panyalam es similar a bibingka pero se fríe en lugar de hornear. Es popular entre los filipinos musulmanes y los lumad de Mindanao .
Puto es un término general para los pasteles de arroz al vapor popular en todo el país con numerosas variaciones.
Puto bumbong es un pastel de arroz al vapor ( puto ) cocinado en tubos de bambú y de color púrpura intenso característico.
Salukara es similar a bibingka pero se cocina como un panqueque plano grande tradicionalmente engrasado con manteca de cerdo.
Sapin-sapin está hecho de harina de arroz glutinoso, leche de coco, azúcar, agua y copos de coco esparcidos por encima. Su apariencia en capas distintiva se logra mediante el uso de colorantes alimentarios.
Suman está hecho de arroz glutinoso cocido en leche de coco y, a menudo, al vapor en hojas de plátano.
Tupig , un pastel de arroz elaborado con galapong , leche de coco, azúcar y coco joven envuelto en hojas de plátano y horneado directamente sobre carbón

Algunas de estas tortas de arroz pueden considerarse saladas. Putong bigas , el tipo más común de puto , por ejemplo, se combina tradicionalmente con el sabroso estofado de sangre de cerdo dinuguan . Bibingka galapong también se puede cubrir con carne o huevos. Aparte de estos, también existen pasteles de arroz que no son de postre y que se comen como acompañamiento de comidas saladas, siendo el más extendido el puso .

Binalot es un término genérico para el arroz con varios platos de acompañamiento envueltos en hojas de plátano.
Kiping son pasteles de arroz delgados con forma de oblea moldeados de forma única a partir de hojas reales. Por lo general, se consume bañado en vinagre, pero se puede comer como postre con azúcar.
Pastil es un plato de arroz empacado con carne deshebrada, pollo o pescado envuelto en hojas de plátano.
Puso es una clase extendida de pasteles de arroz hechos de arroz glutinoso cocido dentro de bolsas tejidas de varios diseños. Estos se diferencian de otras tortas de arroz envueltas en hojas que no son de postre, en que las hojas del puso están tejidas en diseños complejos, no simplemente envueltas alrededor de las tortas de arroz.

indio

Idli , un sabroso pastel del sur de la India

Patoleo son pasteles de arroz dulce cocidos al vapor en hojas de cúrcuma que consisten en un relleno de coco y azúcar de palma. Estos son preparados por la gente de Konkani durante sus festividades.
Pitha , en las cocinas bengalí , asamés y oriya , suele ser una torta delgada y plana preparada con una masa hecha con arroz empapado y molido. Por lo general, se cocinan en una plancha o sartén caliente y se pueden freír en aceite, asar a fuego lento o hornear y enrollar sobre un plato caliente una vez hechos. En Bengala Occidental y Bangladesh, se elaboran pithas especiales en diferentes procesos, como cocción al vapor o relleno, siendo ejemplos respectivamente el bhapa y el puli pithas . Los festivales especiales donde generalmente se hacen pithas incluyen Nabanna en la cultura bengalí, Bihu en Assam y muchos festivales en el este de la India.
Idli en la cocina del sur de la India . Los pasteles suelen tener de dos a tres pulgadas de diámetro y se hacen al vapor una masa, que se fermenta durante la noche, que consiste en lentejas negras (descascaradas) y arroz en una proporción aproximada de 1: 2 con un poco de sal. Por lo general, se come con chutney de coco o sambhar, un tipo de sopa de lentejas aromatizada con tamarindo.
Puttu en la cocina del sur de la India, consiste en cilindros firmes de arroz molido al vapor con capas de coco .

indonesio

Lontong , popular en Indonesia y Malasia, hecho de arroz comprimido enrollado en una hoja de plátano

Como alimento básico

En Indonesia, los pasteles de arroz pueden tener un sabor sencillo y suave, y a menudo se tratan como un alimento básico, como una alternativa al arroz al vapor .

Burasa , un tipo de bola de masa de arroz cocinada con leche de coco envasada dentro de una bolsa de hojas de plátano. Es un manjar de los habitantes de Bugis y Makassar del sur de Sulawesi, Indonesia, y a menudo se consume como alimento básico para reemplazar el arroz al vapor o el ketupat. Es similar a lontong, pero con un sabor más rico que se adquiere con la leche de coco.
Ketupat , o arroz envasado es un tipo de bola de masa de arroz de Indonesia . También se puede encontrar en Brunei , Malasia y Singapur . Está hecho de arroz envuelto en una bolsa de hojas de palma tejida en forma de rombo o cometa y hervido. A medida que el arroz se cocina, los granos se expanden para llenar la bolsa y el arroz se comprime. Este método de cocción le da al ketupat su forma y textura características de una bola de masa de arroz. Ketupat se suele comer con rendang o se sirve como acompañamiento de satay o gado-gado . Ketupat también es tradicionalmente servido por malayos en casas abiertas en ocasiones festivas como Idul Fitri ( Hari Raya Aidilfitri ). Durante Idul Fitri en Indonesia, el ketupat a menudo se sirve con opor ayam (pollo en leche de coco), acompañado con polvo de soja picante.
Lontong , popular en Indonesia y también se puede encontrar en Malasia , está hecho de arroz comprimido que luego se corta en pequeños pasteles. Se elabora tradicionalmente hirviendo el arroz hasta que esté parcialmente cocido y empacándolo bien en una hoja de plátano enrollada. La hoja se asegura y se cuece en agua hirviendo durante unos 90 minutos. Una vez que el arroz compactado se haya enfriado, se puede cortar en trozos pequeños. El plato se suele servir frío oa temperatura ambiente con platos a base de salsa como el gado-gado y las ensaladas, aunque se puede comer como acompañamiento de otros platos como el satay y el curry.
Nasi himpit , se puede encontrar en Indonesia y Malasia. A diferencia de ketupat o lontong, nasi himpit no se cuece en un envoltorio. En cambio, el arroz ya hervido o al vapor se machaca en un mortero hasta obtener una pasta que luego se moldea y se corta en cubos antes de comer. A menudo se come con Sayur lodeh o Soto .

Como un aperitivo

Kue lapis , pastel de arroz glutinoso dulce colorido de varias capas

Numerosos tipos de kue indonesio (pastel tradicional) se elaboran con arroz glutinoso o harina de arroz. Pueden ser dulces o salados. Las variedades incluyen:

Arem-arem , un largo más pequeño relleno de verduras y carne.
Klepon , bolas de harina de arroz glutinoso rellenas de gula jawa (azúcar de palma roja) y hervidas o al vapor. Posteriormente se enrollan las bolas en coco rallado. En Sumatra y la península de Malaca, se les llama "onde-onde".
Kue lapis , un pastel colorido en capas hecho de harina de arroz glutinoso, coco y azúcar.
Lemper , un sabroso tentempié a base de arroz glutinoso relleno de pollo, pescado o abon ( hilo de carne ). El relleno de carne se enrolla dentro del arroz de una manera muy similar al zongzi chino . Una variante del lemper que en lugar de envolverse con una hoja de plátano se envuelve dentro de una tortilla de huevo delgada se llama semar mendem .
Lepet , una bola de masa de arroz pegajoso mezclado con cacahuetes cocidos con leche de coco y envasados dentro de janur (hoja de coco joven u hoja de palma). Es un manjar que se encuentra comúnmente en la cocina javanesa y sundanesa y que a menudo se consume como bocadillo.
Lupis , arroz glutinoso comprimido servido con coco rallado y jarabe de azúcar de coco.
Nagasari o kue pisang , un pastel tradicional al vapor elaborado con harina de arroz, leche de coco y azúcar y relleno con rodajas de plátano.
Putu , harina de arroz color pandan verde rellena con azúcar de coco y cocida al vapor en un cilindro de bambú.
Serabi , un tipo de panqueque hecho con harina de arroz con leche de coco o simplemente coco rallado como emulsionante.

japonés

Mochi , un pastel japonés elaborado con arroz glutinoso

Mochi está hecho de arroz glutinoso machacado en pasta y moldeado en forma. En Japón se elabora tradicionalmente en una ceremonia llamada mochitsuki. Si bien también se come durante todo el año, el mochi es un alimento tradicional para el Año Nuevo japonés y comúnmente se vende y se come durante ese tiempo. El mochi también es un bocadillo destacado en Hawái , Taiwán , Camboya y Tailandia .
Los senbei son un tipo de galletas de arroz japonesas, que generalmente se cocinan al horno o a la parrilla, tradicionalmente sobre carbón. Mientras se preparan, se pueden untar con una salsa aromatizante, a menudo hecha de salsa de soja y mirin. Luego se pueden envolver con una capa de nori . Alternativamente, se pueden aromatizar con sal o con los denominados aromatizantes de "ensalada".
Dango es una forma de bola de masa de harina de arroz que a menudo se sirve en una brocheta y con muchos sabores diferentes que se comen tradicionalmente durante las diferentes estaciones.

coreano

Tteok , pasteles de arroz coreanos

El pastel de arroz al vapor en una vaporera de barro era el alimento principal más antiguo de los coreanos antes de que el arroz pegajoso se hiciera cargo de la invención de la olla de hierro. Ahora, hay cientos de diferentes tipos de pastel de arroz coreano o "tteok" que se comen durante todo el año. En Corea, es costumbre comer tteok guk (sopa tteok) el día de Año Nuevo y dulce tteok en bodas y cumpleaños. A menudo se considera un alimento de celebración y puede variar desde versiones bastante elaboradas o hasta el tteok de sabor simple. Los pasteles de arroz se eligen para ocasiones particulares según su color y el papel que desempeñan en la cosmología tradicional del yin-yang de Corea.

Tteok es una clase de pasteles coreanos hechos principalmente con harina de arroz glutinoso (también conocida como arroz dulce o chapssal ). Tteok generalmente se divide en cuatro categorías: "Tteok al vapor" (찌는 떡,甑餠), " Tteok machacado " (치는 떡,搗餠), " Tteok hervido" (삶는 떡搗餠) y " Tteok frito" ( 는 떡 지지油煎餠).
Sirutteok es un tipo de tteok al vapor hecho de arroz (맵쌀, maepssal en coreano) o arroz glutinoso (찹쌀 chapssal ) que a veces se mezclan con otros granos, frijoles ( frijoles azuki o frijoles mungo ),semillas de sésamo , harina de trigo o almidón. . Las frutas y los frutos secos se utilizan como ingredientes subsidiarios.
Injeolmi es un ejemplo de tteok machacado. La preparación tradicional del tteok machacadose hace machacando arroz o arroz glutinoso con utensilios llamados jeolgu y jeolgutgongi o tteokme y anban . Injeolmi ( tteok recubierto con polvo de frijol), garaetteok (가래떡 tteok blanco en forma de cilindro), jeolpyeon (절편 tteok estampado) y danja (단자 bola de tteok glutinoso recubierto con pasta de frijoles) ”se comen comúnmente tteok machacado.
Songpyeon y Bupyeon son tortas de arroz moldeadas. Hay docenas de este tipo de pasteles en Corea. Algunos consisten enmasa de harina de arroz glutinoso y un relleno dulce cubierto de gomul , una especie de frijoles en polvo.
Kkultteok (꿀떡, ( literalmente 'miel tteok') se elabora mezclando miel con polvo de arroz glutinoso y tamizándola con castañas, azufaifa, piñones, etc. Kkul tteok es similar al songpyeon en forma, pero de menor tamaño.
Los hwajeon son pequeños panqueques dulces hechos de harina de arroz glutinoso y pétalos de flores de temporada, como la azalea coreana , el crisantemo o la rosa.
Tteokbokki es un plato salteado hecho con garaetteok y comúnmente vendido por vendedores ambulantes. Por lo general, se condimenta con gochujang (pasta de chile), pero también se puede servir con una salsa a base de salsa de soja y comúnmente contiene pastel de pescado , huevos duros y cebolla verde.
Tteokguk es una sopa que se come en Seollal . Contiene ingredientes como tteok en rodajas, anchoas, cebollas verdes y huevos.
Mujigae-tteok o 'pastel de arroz arcoíris' es un tteok en capas de diferentes colores que se asemeja a un arcoíris. Los colores suelen ser rojo claro, amarillo y verde.

de Sri Lanka

Idli , originario del sur de la India, es un sabroso pastel de arroz que se come popularmente para el desayuno.
Puttu , originario del sur de la India, se consume ampliamente en todo el país. Es un cilindro hecho de arroz molido al vapor y coco.
Seenakku , una torta de arroz hecha de arroz glutinoso y servida con coco rallado, deriva del chino nian gao .

Taiwanés

El pastel de arroz en tazón de fuente de Tainan ( óaⁿ-kóe , 碗粿) tiene su origen en la ciudad de Tainan, en el sur de Taiwán . El plato se prepara cocinando arroz glutinoso al vapor una vez, luego se le ponen los aderezos y se vuelve a cocinar al vapor.

vietnamita

Bánh bò al vapor , un bizcocho vietnamita dulce y masticable hecho con harina de arroz

Bánh bèo es una variedad de pequeños pasteles de arroz al vapor o panqueques de arroz que generalmente tienen un hoyuelo en el centro, que está lleno de ingredientes salados que incluyen camarones secos o frescos picados, cebolletas, pasta de frijol mungo, chalotes fritos crujientes, salsa de pescado, vinagre de arroz, y aceite.
Bánh bò es un bizcocho dulce y masticable hecho con harina de arroz, agua, azúcar y levadura.
Bánh đúc es una torta hecha con harina de arroz no glutinoso (aunque la harina de maíz también se usa en el norte de Vietnam). En el norte, por lo general, se adorna con ingredientes salados como carne de cerdo molida, tôm chấy (camarones molidos a la parrilla), cebollas fritas, semillas de sésamo, sal, maní, jugo de limón y salsa de soja o salsa de pescado. En el sur, se sirve como postre y toma la forma de bloques gelatinosos que a menudo se tiñen de verde con la adición de extracto de hoja de Pandanus amaryllifolius. Se cocina hirviendo los ingredientes y dejándolos enfriar, solidificándose en una hoja gelatinosa que luego se corta en bloques.
Bánh chưng está hecho de arroz glutinoso, frijol mungo, cerdo y otros ingredientes. Bánh tét es muy similar pero cortado en forma circular y consumido en celebración de la fiesta vietnamita Tết .
Bánh tổ es un pastel de arroz hecho de arroz glutinoso y está relacionado con el nian gao chino .

En otras cocinas

Pastel de arroz al estilo bangladesí , originalmente conocido como Bhapa Pitha , que se come con melaza como edulcorante

Tahchin o pastel de arroz con azafrán horneado persa. Decorado con Bérberos , almendra y de pistacho rebanadas

Chwee kueh , ( literalmente 'pastel de arroz con agua') es un tipo de pastel de arroz al vapor, una cocina de Singapur y Johor . Se elabora mezclando harina de arroz y agua para formar una mezcla ligeramente viscosa, que luego se coloca en pequeños recipientes en forma de taza que parecen platillos y se cuece al vapor, formando una característica forma de cuenco cuando se cocina. Los pasteles de arroz se cubren con rábano en conserva cortado en cubitos y se sirven con salsa de chile. Chwee kueh es un producto de desayuno popular en Singapur y Johor.
Las tortas de arroz inflado, populares en América del Norte y otros países occidentales, se preparan con arroz inflado, un grano inflado que generalmente se crea al calentar granos de arroz a alta presión en presencia de vapor , aunque el método de fabricación varía ampliamente. Luego, los granos inflados se unen mediante una amplia variedad de métodos en forma de torta. Son populares entre los niños pequeños y entre las personas preocupadas por su salud como un sustituto con menos calorías del pan, las galletas saladas o las papas fritas. Pueden ser simples, salados, aromatizados o medio cubiertos de chocolate o yogur.
Rijsttaart y Rijstevlaai en la cocina holandesa y belga son tipos de pastel de arroz, con el relleno de arroz mezclado, azúcar, huevos y leche.
En la cocina italiana , específicamente en la cocina de la Toscana , las torte di riso son pasteles de arroz que a veces se comen como un postre sustancial al final de una comida.
En la cocina iraní , el pastel de arroz al horno Tahchin o persa es un tipo de pastel de arroz al vapor hecho con yogur, azafrán , huevos y filetes de pollo.
En la cocina nigeriana, Masa es un pastel de arroz similar a un pastel de arroz frito en forma ovalada que se come con diferentes guisos, y es de la Región Norte, particularmente del grupo étnico Hausa.
Vitumbua es un plato swahili de la costa este de África hecho de arroz o harina de arroz y coco que se come principalmente para el desayuno.

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