Lista de productos de soja fermentados - List of fermented soy products

Esta es una lista de productos de soja fermentados . Existe una diversa variedad de productos alimenticios de soya hechos de soja fermentada .

Productos de soja fermentados

Nombre	Imagen	Origen	Descripción
Akhuni ( axone )		Nagaland , India	Axone se considera un plato especial de Sümi (Sema), que está hecho de soja fermentada. La soja se hierve, se transfiere a una canasta de bambú y se cubre con hojas, preferiblemente hojas de plátano. La canasta se coloca en un lugar cálido y húmedo, como sobre un horno. Después de varios días, la soja fermentada se tritura, se convierte en tortas gruesas y planas y se envuelve en hojas que luego se ahúman al fuego hasta una semana antes de cocinarlas. Se suele cocinar con cerdo ahumado.
Bekang		Mizoram , India	Fermentado con una pequeña cantidad de ceniza de madera durante tres días después de hervir. Mezclar en el plato tradicional Bai .
Chagem Pomba		Manipur , India	Una de curry hecha de soja fermentada manipuri y varias verduras como la espinaca o la mostaza, hierbas y Manipur como eneldo hojas (Pakhom), culantro (Awa-Phadigom), alholva hojas (Methi maná), etc. Es una de las recetas más populares entre los la comunidad Meitei de Manipur. Esta cocina es famosa por su valor nutritivo y sus deliciosos sabores.
Cheonggukjang		Corea	Una pasta de soja fermentada utilizada en la cocina coreana que contiene soja entera y molida; similar a nattō.
Doenjang		Corea	Una pasta de soja fermentada tradicional coreana . Su nombre significa literalmente "pasta espesa" en coreano .
Doubanjiang		porcelana	Una pasta salada y picante hecha de habas fermentadas , soja, sal, arroz y diversas especias. Doubanjiang existe en versiones simples y picantes, y esta última contiene pimientos rojos y se llama la doubanjiang . Se usa particularmente en la cocina de Sichuan .
Douchi		porcelana	Usado en la cocina de China , donde se usa más ampliamente para hacer salsa de frijoles negros, el proceso de preparación y el producto son similares al ogiri e iru , ambos son productos africanos de frijoles fermentados.
Pasta de frijoles fermentados		Asia oriental y sudoriental	Una categoría de alimentos fermentados elaborados típicamente a partir de semillas de soja molidas, que son autóctonas de las cocinas del este y sudeste asiático. En algunos casos, como en la producción de miso , también se pueden utilizar otras variedades de frijoles como las habas.
Gochujang		Corea	Un condimento coreano fermentado sabroso y picante hecho de chile rojo, arroz glutinoso, soja fermentada y sal. Tradicionalmente, se ha fermentado naturalmente durante años en grandes ollas de barro al aire libre, más a menudo en una plataforma de piedra elevada, llamada jangdokdae .
Jajangmyeon		Región de Shandong , China	Consiste en fideos de trigo cubiertos con una salsa espesa hecha de chunjang (una pasta de soja negra salada), carne de cerdo y verduras cortadas en cubitos y , a veces, también mariscos . El plato se originó en zhajiangmian en la región china de Shandong.
Kinema		Nepal	Un producto de soja fermentado originario de Nepal, principalmente preparado por Rais y Limbus del este de Nepal. El método tradicional de preparación del cinema consiste en cocinar la soja, enfriarla a temperatura ambiente, mezclarla con una pequeña cantidad de ceniza vegetal, envolverla en hojas de plátano o paja de arroz y dejarla durante 2-3 días en un lugar cálido para la fermentación. Tiene una apariencia viscosa y un persistente sabor a nuez a mohoso. Kinema se asemeja a las características de Natto.
Mianchi		porcelana	Similar al douchi pero elaborado con soja blanca.
Miso		Japón	Un condimento tradicional japonés producido mediante la fermentación de arroz , cebada y / o soja con sal y el hongo kōjikin ( 麹 菌 ) , el miso más típico se hace con soja. El resultado es una pasta espesa que se usa para salsas y pastas para untar, para encurtir verduras o carnes y mezclar con caldo de sopa dashi para servir como sopa de miso llamada misoshiru ( 味噌 汁 ) , un alimento básico de la cocina japonesa.
Nattō		Japón	Comida tradicional japonesa elaborada con soja fermentada con Bacillus subtilis . Es especialmente popular como alimento para el desayuno. Como fuente rica en proteínas , el nattō y la pasta de soja miso formaron una fuente vital de nutrición en el Japón feudal . Nattō puede ser un gusto adquirido debido a su olor poderoso, sabor fuerte y textura viscosa.
Tofu en escabeche		porcelana	Una forma de tofu procesado y en conserva que se utiliza en la cocina del este de Asia como condimento elaborado a partir de semillas de soja. Los ingredientes típicamente son soja, sal, vino de arroz y aceite de sésamo o vinagre, y se venden en frascos que contienen bloques de 2 a 4 cm cuadrados por 1 a 2 cm de espesor empapados en salmuera con aromas selectos.
Salsa de soja		porcelana	Condimento producido a partir de una pasta fermentada de soja hervida, grano tostado , salmuera y mohos de Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae . Después de la fermentación, la pasta se prensa, produciendo un líquido, que es la salsa de soja, y un subproducto sólido, que a menudo se usa como alimento para animales. La salsa de soja es un ingrediente tradicional en las cocinas del este y sudeste asiático , donde se utiliza en la cocina y como condimento. Se originó en China en el siglo II a. C. y se extendió por toda Asia. En los últimos tiempos, se utiliza en la cocina occidental y en alimentos preparados. Ver también: salsa de soja dulce .
Tofu apestoso		porcelana	Una forma de tofu fermentado que tiene un olor fuerte . A diferencia del queso , la fermentación del tofu apestoso no tiene una fórmula fija para las bacterias iniciadoras ; Existen amplias variaciones regionales e individuales en la fabricación y preparación. El método tradicional para producir tofu apestoso es preparar una salmuera hecha de leche fermentada , verduras y carne; la salmuera también puede incluir camarones secos , hojas de amaranto , hojas de mostaza , brotes de bambú y hierbas chinas . La fermentación en salmuera puede durar varios meses.
Tamari		Japón	Producido principalmente en la región de Chūbu de Japón, el tamari tiene una apariencia más oscura y un sabor más rico que el koikuchi , la salsa de soja más producida en Japón. Contiene poco o nada de trigo. El tamari sin trigo puede ser utilizado por personas con intolerancia al gluten . Es la salsa de soja japonesa "original", ya que su receta es la más cercana a la salsa de soja introducida originalmente en Japón desde China. Técnicamente, esta variedad se conoce como miso-damari ( 味噌 溜 り ), ya que es el líquido que sale del miso a medida que madura .
Tauchu		porcelana	Una pasta hecha de soja en conserva y que se utiliza a menudo para cocinar pescado al vapor en la cocina de Hubei .
Tauco		Indonesia	Una pasta hecha de soja amarilla fermentada en conserva en la cocina china indonesia . El nombre proviene de la pronunciación en el dialecto Hokkien y se origina en China. La salsa también se usa comúnmente en otras tradiciones culinarias de Indonesia , como la cocina sundanesa y la cocina javanesa . La salsa se usa a menudo como condimento y saborizante para platos salteados .
Tempeh		Indonesia	Un producto de soja tradicional originario de Indonesia. Se elabora mediante un proceso de cultivo natural y fermentación controlada que une las semillas de soja en forma de pastel, similar a una hamburguesa vegetariana muy firme . El tempeh es único entre los principales alimentos tradicionales de soya, ya que es el único que no se originó en la cocina de la Sinosfera .
Tianmianjiang (salsa de frijoles dulces)		porcelana	Una salsa china espesa, de color marrón oscuro o negro hecha de harina de trigo, azúcar, sal, mantou y soja amarilla fermentada (las lías que quedan de la fermentación de la soja para hacer salsa de soja ). Hay muchos tipos diferentes de salsas de frijoles dulces dependiendo de las diferentes composiciones y los diferentes métodos de producción, y existen variaciones regionales significativas.
Tungrymbai		India	Un producto de soja fermentada autóctono de las tribus Khasi y Jaiñtia en Meghalaya , India.
Tương		Vietnam	Un nombre aplicado a una variedad de condimentos, Tương es una pasta de frijoles fermentados hecha de soja y comúnmente utilizada en la cocina vietnamita . Puede variar en consistencia desde una pasta espesa hasta un líquido delgado.
Pasta de soja amarilla		porcelana	Una pasta fermentada hecha de soja amarilla, sal y agua; La harina de trigo, aunque no se usaba anteriormente, se usa a menudo como un ingrediente adicional en la actualidad, y el sorbato de potasio también se puede usar como conservante. La pasta de soja amarilla se produce en China y se utiliza principalmente en la cocina de Beijing y otras cocinas del norte de China .

Ver también

• Lista de alimentos fermentados
• Lista de pastas alimenticias
• Lista de sustitutos de la carne
• Lista de alimentos a base de soja
• Pasta de frijoles dulces

Referencias