Cheonggukjang - Cheonggukjang
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| Lugar de origen | Goguryeo ( Corea ) |
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| Región o estado | este de Asia |
| Ingredientes principales | Haba de soja |
| Platos similares | Natto |
| Cheonggukjang | |||||||
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| Nombre coreano | |||||||
| Hangul | 청국장 | ||||||
| Hanja | 淸 麴 醬 | ||||||
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Cheonggukjang ( coreano : 청국장 ; Hanja : 淸 麴 醬) es una comida tradicional coreana que se elabora fermentando soja . Contiene soja entera y molida.
Producción
Se puede hacer en 2 a 3 días mediante la fermentación de soja hervida, agregando Bacillus subtilis , que generalmente está contenido en el aire o en la paja de arroz, a aproximadamente 40 ° C sin agregar sal, en comparación con el período de fermentación mucho más largo requerido para doenjang , otra variedad menos picante de pasta de soja coreana . Como muchas formas de doenjang , el cheonggukjang tiene una textura pastosa, pero también incluye algunas semillas de soja enteras sin triturar.
El cheonggukjang también se puede hacer fermentando soja hervida en un lugar cálido, machacando una porción y agregando sal y chile rojo en polvo.
Cultura de la comida
Cheonggukjang se usa con mayor frecuencia para preparar un guiso, que también se llama simplemente cheonggukjang , pero puede llamarse cheonggukjang jjigae para evitar confusiones. foto Archivado el 14 de noviembre de 2012 en la Wayback Machine. Cheonggukjang jjigae a menudo incluye ingredientes adicionales, como papas , cebollas y tofu .
Historia y controversias
No se conoce una fuente histórica de dónde se originó Cheonggukjang . Una teoría presentada por los eruditos chinos es que Cheonggukjang fue introducido por lo que ahora es China en la península de Corea durante la Era Joseon .
Sin embargo, Samkukjiwijidongijeon (Registros de los Tres Reinos, 三國 志 魏志東 夷 傳) sugiere que Cheonggukjang existió en la península de Corea antes de la Era Joseon , ya que existen registros de tales alimentos fermentados que se remontan al siglo I a.C., a lo largo de la dinastía Koryo y el Reino de Silla . Por lo tanto, la teoría anterior se considera históricamente dudosa.
Nutrición y salud
El cheonggukjang generalmente se considera un alimento saludable (particularmente en el invierno), ya que es rico en vitaminas y otros nutrientes, aunque su olor muy fuerte no se disfruta universalmente. Algunas personas han comentado que esta sopa desprende aroma a calcetines mojados. Doenjang puede usarse para reemplazarlo por personas a las que no les gusta el olor.
En 1993, el cheonggukjang inodoro fue inventado por el Dr. Hyun Kyu Joo, ex profesor de la Universidad de Kunkook, quien más tarde obtuvo una patente en 1998 para un método para eliminar el olor característico del cheonggukjang .
También se cree que Cheonggukjang ayuda a la digestión. Para este propósito, las píldoras de cheonggukjang se producen en Corea del Sur.
Ver también
Referencias
enlaces externos
- Receta de Cheonggukjang conexión rota
- Receta de Cheonggukjang jjigae conexión rota
- Sitio de Cheonggukjang (coreano)
- Receta de Cheonggukjang con imágenes