Fideos - Noodle
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| Lugar de origen | porcelana |
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| Región o estado | este de Asia |
| Ingredientes principales | Masa sin levadura |
Los fideos son un tipo de alimento elaborado con masa sin levadura que se enrolla y corta, estira o extruye en tiras o hilos largos. Los fideos se pueden refrigerar para un almacenamiento a corto plazo o se pueden secar y almacenar para uso futuro.
Los fideos generalmente se cocinan en agua hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal . También se suelen freír o freír . Los platos de fideos pueden incluir una salsa o los fideos se pueden poner en sopa. La composición del material y el origen geocultural es específico de cada tipo de una amplia variedad de fideos. Los fideos son un alimento básico en muchas culturas (ver fideos chinos , fideos japoneses , fideos coreanos , fideos filipinos , fideos vietnamitas y pasta italiana ).
Etimología
La palabra se derivó en el siglo XVIII de la palabra alemana Nudel .
Historia
Origen
El registro escrito más antiguo de fideos se encuentra en un libro que data del período Han del Este (25-220 d. C.). Los fideos hechos con masa de trigo se convirtieron en un alimento destacado para la gente de la dinastía Han . Los historiadores de la comida generalmente estiman que el origen de la pasta se encuentra entre los países mediterráneos: una mezcla homogénea de harina y agua llamada itrion como lo describió el médico griego del siglo II Galen , entre los palestinos de los siglos III al V como itrium como lo describe el Talmud de Jerusalén y como itriyya ( Afín árabe de la palabra griega), formas en forma de cuerda hechas de sémola y secadas antes de cocinarlas, según lo definió el médico y lexicógrafo arameo del siglo IX, Isho bar Ali.
La evidencia más antigua de fideos data de hace 4.000 años en China. En 2005, un equipo de arqueólogos informó haber encontrado un cuenco de barro que contenía fideos de 4000 años en el sitio arqueológico de Lajia . Se decía que estos fideos se parecían al lamian , un tipo de fideo chino. Analizando los fitolitos de cáscara y granos de almidón presentes en el sedimento asociado a los fideos, se identificaron como mijo perteneciente a Panicum miliaceum y Setaria italica . Sin embargo, otros investigadores ponen en duda que los fideos de Lajia estén hechos específicamente de mijo: es difícil hacer fideos de mijo puro, no está claro si el residuo analizado se derivó directamente de los mismos fideos de Lajia, la morfología del almidón después de la cocción muestra alteraciones distintivas que no encajan con los fideos de Lajia, y no está claro si los granos similares al almidón de los fideos de Laijia son almidón, ya que muestran algunas características sin almidón.
Variaciones históricas
este de Asia
Los fideos de trigo en Japón ( udon ) se adaptaron de una receta china ya en el siglo IX. Las innovaciones continuaron, como los fideos hechos con trigo sarraceno ( naengmyeon ) se desarrollaron en la dinastía Joseon de Corea (1392-1897). Los fideos ramen , basados en platos de fideos del sur de China de Guangzhou, pero que llevan el nombre del lamian del norte de China , se hicieron comunes en Japón en 1900.
Asia central y occidental
Los fideos Kesme o Reshteh fueron consumidos por los pueblos turcos en el siglo XIII. Ash reshteh (fideos en sopa espesa con hierbas) es uno de los platos persas más populares en algunos países del Medio Oriente, como Irán .
Europa
En el siglo I a. C. , Horacio escribió sobre láminas de masa fritas llamadas lagana . Sin embargo, el método de cocción no se corresponde con la definición actual de un producto de pasta fresca o seca .
Italia
La primera información concreta sobre los productos de pasta en Italia data de los siglos XIII o XIV. La pasta ha adoptado una variedad de formas , a menudo basadas en especializaciones regionales.
Alemania
En la zona que se convertiría en Alemania , documentos que datan de 1725 mencionan a Spätzle . Se cree que las ilustraciones medievales sitúan este fideo en una fecha incluso anterior.
El antiguo Israel y la diáspora
La palabra latinizada itrium se refería a una especie de masa hervida. Los árabes adaptaron los fideos para viajes largos en el siglo V, el primer registro escrito de pasta seca . Muhammad al-Idrisi escribió en 1154 que el itriyya se fabricaba y exportaba desde la Sicilia normanda . Itriya también era conocida por los judíos persas durante el gobierno persa temprano (cuando hablaban arameo ) y durante el dominio islámico. Se refería a una pequeña sopa de fideos, de origen griego, preparada torciendo trozos de masa amasada en forma, parecida al orzo italiano .
Judíos polacos
Zacierki es un tipo de fideo que se encuentra en la cocina judía polaca . Formaba parte de las raciones distribuidas a las víctimas judías en el gueto de Łódź por los nazis . (De los "principales guetos", Łódź fue el más afectado por el hambre, la inanición y las muertes relacionadas con la desnutrición). El diario de una joven judía de Łódź relata una pelea que tuvo con su padre por una cucharada de zacierki extraído del la escasa provisión familiar de 200 gramos a la semana.
Tipos por ingrediente principal
Trigo
Arroz
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Alforfón
HuevoLos fideos de huevo están hechos de una mezcla de huevo y harina.
Otros
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Idiyappam , fideos de arroz indios
Fideos de huevo anchos y crudos
Algunos tipos diferentes de fideos que se encuentran comúnmente en el sudeste asiático
Tipos de platos
- Fideos horneados: Los fideos hervidos y escurridos se combinan con otros ingredientes y se hornean . Los ejemplos comunes incluyen muchas cazuelas .
- Fideos básicos: se cuecen en agua o caldo y luego se escurren. Se pueden agregar otros alimentos o los fideos se agregan a otros alimentos (ver fideos fritos ) o los fideos se pueden servir solos con una salsa o aceite para agregar en la mesa. En general, los fideos son suaves y absorben sabores.
- Fideos refrigerados: fideos que se sirven fríos, a veces en ensalada. Los ejemplos incluyen ensalada de fideos de vidrio tailandeses y udon frío .
- Fideos fritos : platos a base de fideos salteados con diversas carnes, mariscos, verduras y productos lácteos. Los ejemplos típicos incluyen chow mein , lo mein , mie goreng , hokkien mee , algunas variedades de pancit , yakisoba , curry noodles y pad thai .
- Sopa de fideos: fideos servidos en caldo. Ejemplos de ello son phở , la sopa de fideos con carne , sopa de pollo , ramen , laksa , saimin y batchoy .
Preservación
Ver también
Referencias
Bibliografía
- Dickie, John (1 de octubre de 2010). ¡Delizia! La épica historia de los italianos y su comida (papel). Nueva York: Atria Books. ISBN 0743278070.
- Errington, Frederick y col. eds. The Noodle Narratives: The Global Rise of an Industrial Food into the Twenty-First Century (U. of California Press; 2013) 216 páginas; estudia tres mercados para los fideos instantáneos: Japón, Estados Unidos y Papua Nueva Guinea.
- Rodinson, Maxime; Perry, Charles; Arberry, Arthur J. (2001). Cocina árabe medieval (tapa dura). Reino Unido: Prospect Books. pag. 253. ISBN 0907325912.
- Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2002). Pasta: la historia de un alimento universal . Nueva York: Columbia University Press . ISBN 0231124422.
- Sinclair, Thomas R .; Sinclair, Carol Janas (2010). Pan, cerveza y las semillas del cambio: la huella de la agricultura en la historia mundial . Wallingford: CABI. pag. 91. ISBN 978-1-84593-704-1.
enlaces externos
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La definición del diccionario de fideos en Wikcionario
