Tungrymbai - Tungrymbai
Tungrymbai o tung rymbái o "tungtoh" es un alimento de soja fermentado preparado tradicionalmente por los pueblos Khasi y Jaiñtia de Meghalaya , noreste de la India .
Producción
Las semillas de soja se lavan y luego se hierven hasta que estén blandas. Después de hervir, se escurre el exceso de agua y se dejan enfriar los frijoles. Luego, los frijoles se transfieren a una canasta de bambú forrada con hojas frescas de slamet ( Phrynium pubinerve ). Luego, las hojas se envuelven sobre los frijoles y se coloca carbón caliente encima antes de que se envuelvan más hojas una vez más. Luego, toda la canasta se coloca dentro de una bolsa de yute para que fermente durante tres o cuatro días junto a una chimenea. Cuando se completa la fermentación, los granos se sacan y se trituran en un mortero ( tanga y synrei en Khasi ).
Preparación
El tungrymbai generalmente se prepara triturando los frijoles fermentados hasta que casi se convierte en una pasta y se fríe en aceite de mostaza con pasta de cebolla, jengibre y ajo, pasta de semillas de sésamo negro, aromáticos y carne de cerdo.