Pasta de judías dulces - Sweet bean paste
| Pasta de frijoles dulces | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Pasta de judías blancas
| |||||||||||
| chino | 豆沙 | ||||||||||
| Hanyu Pinyin | dòu shā | ||||||||||
| Jyutping | dau6 saa1 | ||||||||||
| Significado literal | arena de frijol | ||||||||||
| |||||||||||
La pasta de frijoles dulces es un ingrediente alimentario que se utiliza en la cocina del este de Asia , principalmente como relleno para postres dulces y pasteles.
Producción
Los frijoles generalmente se hierven sin azúcar, se trituran y se diluyen en una suspensión . Luego, la suspensión se cuela a través de un tamiz para quitar las cáscaras. Luego, el líquido resultante se filtra y se exprime en seco con una gasa y finalmente se endulza. Generalmente se agrega aceite en forma de aceite vegetal o manteca de cerdo a la pasta relativamente seca para mejorar su textura y sensación en la boca .
La pasta de frijoles dulces aceitada se encuentra principalmente como relleno para pasteles chinos, mientras que las pastas de frijoles dulces sin aceite se pueden usar para hacer tong sui . Los pasteles japoneses utilizan principalmente pastas de frijoles dulces sin aceite.
Tipos
Hay varios tipos de pasta de frijoles dulces:
- Pasta de frijoles oleosos (油 豆沙) - hecha de frijoles azuki ; de color marrón oscuro o negro por la adición de azúcar y grasa animal o aceite vegetal, y posterior cocción; a veces también incluye sabor Sweet Osmanthus
- Pasta de frijol mungo (綠豆 沙): hecha de frijol mungo y de color púrpura rojizo opaco
- Pasta de frijoles rojos (紅豆 沙) - hecha de frijoles azuki y de color rojo oscuro
- Pasta de frijoles blancos (白 豆沙): hecha de frijoles blancos y una fotografía de color blanquecino grisáceo
- Pasta de patata de frijol negro (黑 豆沙) - hecha de polvo de soja negra (黑豆 面) y patatas ; utilizado en la cocina de Beijing y otras cocinas del norte de China photo
Otros
Hay una serie de otras pastas que se utilizan en la cocina china, principalmente como rellenos para postres. Aunque no están hechos de frijoles, comparten un uso similar y son igualmente populares. Son muy similares en sabor y textura a la pasta de frijoles dulces. Éstos incluyen:
- Pasta de semilla de loto
- Pasta de sésamo negro
Galería
Panqueque chino con ingrediente dou sha
Relleno de songpyeon con pasta de frijol mungo
Hacer flor de pasta de frijoles
Ver también
Referencias
- Hsiung, Deh-Ta (2000). La cocina china: un libro de ingredientes esenciales con más de 200 recetas fáciles y auténticas . Prólogo de Ken Hom. Prensa de San Martín. ISBN 0-312-24699-4 . ISBN 978-0-312-24699-0 . [1]