Pejerrey (ternera) - Silverside (beef)
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Silverside es un término utilizado en el Reino Unido, Irlanda, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda para un corte de carne de res del cuarto trasero del ganado , justo por encima del corte de la pierna. Recibe su nombre debido a la " pared plateada " en el lado del corte, una "piel" larga y fibrosa de tejido conectivo ( epimisio ) que debe eliminarse porque es demasiado difícil de comer. El músculo principal es el bíceps femoral .
El pejerrey está deshuesado desde la parte superior junto con la parte superior y el flanco grueso. Por lo general, se prepara como un asado de segunda clase . También se puede cortar en rodajas finas para un bistec diminuto o aceitunas de res , o dividir en dos para producir un corte de salmón.
En Sudáfrica, Australia, Irlanda y Nueva Zelanda, el pejerrey es el corte de elección para hacer carne en conserva , tanto que el nombre "pejerrey" se usa a menudo para referirse a la carne en conserva en lugar de cualquier otra forma de corte. El método común de preparación es hervir y dejar hervir a fuego lento durante varias horas. Con la adición de cebollas, papas y otras verduras, esto da como resultado una comida que es efectivamente idéntica a la cena hervida de Nueva Inglaterra .
En Sudáfrica, este corte se usa a menudo para hacer biltong (una forma de carne seca y curada).
En la mayor parte de los EE. UU., Este corte se conoce como redondo exterior o inferior , ya que tradicionalmente se coloca un cuarto trasero en la mesa de corte con el exterior hacia abajo o hacia abajo, en lugar de que el interior esté arriba. En los EE. UU. También se conoce como asado de lomo , que significa algo diferente en los países que utilizan el esquema británico de corte de carne.
Referencias
- ^ Simplemente carne de res y cordero: carne de res plateada vinculada 19/10/2016
- ↑ The Australian Meat Board (1975). Anne Marshall (ed.). The Australian Book of Meat Cookery (tapa dura). Sydney: Casa Hamlyn.
- ^ Recetas de carne en conserva , taste.com.au
- ^ "Términos británicos y estadounidenses" . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 1 de marzo de 2012 .
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