Asado - Asado

Un asado típico en Argentina

Asado (español:  [aˈsaðo] ) es la técnica y el evento social de tener o asistir a unasadoen variospaíses deAmérica del Sur, especialmenteArgentina,ChileyUruguaydonde también es un evento tradicional. Unasadogeneralmente consiste encarnederes,cerdo,pollo, chorizo y morcilla que se cocinan en unaparrilla, llamada parrilla o fuego abierto. Generalmente las carnes se acompañan devino tintoyensaladas. Esta carne es preparada por una persona que es el asador o parrillero asignado.

Historia

Grandes rebaños de ganado salvaje vagaban por gran parte de la región pampeana de Argentina hasta mediados del siglo XIX. Los habitantes del Río de la Plata, especialmente el gaucho ecuestre , desarrollaron una afición por la carne de res, especialmente el asado, que es carne asada (o cordero o cabra). La carne, a menudo un lado de las costillas, se ensarta en un marco de metal llamado asador y se asa colocándola junto a un fuego lento. Los gauchos preferían cocinar el asado con la madera del quebracho porque humeaba muy poco. El asado, acompañado de mate, formó la base de la dieta gaucha.

Carbón y fuego

Asado a cielo abierto

Por lo general, el asador comienza encendiendo el carbón, que a menudo está hecho de árboles nativos, evitando pinos y eucaliptos, ya que tienen resinas de olor fuerte. En los asados más sofisticados el carbón es de un árbol específico o se elabora con carbón de madera recién quemada, lo que también es común cuando se hace un asado en una fogata. En Uruguay no se utiliza carbón vegetal, sino brasas directas o brasas.

La cocción se puede hacer al asador o a la parrilla . En el primer caso, se hace un fuego en el suelo o en un pozo de fuego y rodeado de cruces de metal ( asadores ) que mantienen abierto todo el cadáver de un animal para recibir el calor del fuego. En el segundo caso, se hace fuego y una vez formado el carbón, se coloca encima una parrilla con la carne.

Embutidos y Achuras

En muchos asados , chorizos , morcillas ( pudín negro ), chinchulines (vaca chinchulines ), mollejas ( mollejas ), y otros órganos , a menudo acompañados por provoleta , que serían servidos primero, mientras que los cortes que requieren largos preparativos siguen en la parrilla. A veces, estos se sirven en un brasero de carbón . Los chorizos se pueden servir con pan felipe o pan baguette, a menudo llamado choripán .

Carnes

Asado de tira , Flanken de corte costillas .

Después de aperitivos, costillas o asado de tira ( costillas ) pueden ser servidos. A continuación viene Vacío ( arrachera ), matambre y, posiblemente, el pollo y el chivito (goatling). Platos como la pamplona , el cerdo y el cordero patagónico son cada vez más frecuentes, especialmente en los restaurantes. Un asado también incluye pan, una simple ensalada mixta de, por ejemplo, lechuga, tomate y cebolla, o se puede acompañar con verdurajo (verduras asadas), una mezcla de papas, maíz, cebolla y berenjena cocida a la parrilla. y sazonado con aceite de oliva y sal. Son comunes la cerveza, el vino, los refrescos y otras bebidas. El postre suele ser fruta fresca.

El lechazo asado ( lechazo asado ), que se muestra arriba, es un plato típico de la cocina española , al igual que el cochinillo asado ( cochinillo asado ).

Otra forma tradicional de asar principalmente la carne, utilizada en la Patagonia, es con el animal entero (especialmente cordero y cerdo) en un palo de madera clavado en el suelo y expuesto al calor de las brasas, llamado asado al palo .

La carne para un asado no se adoba , la única preparación es la aplicación de sal antes o durante el período de cocción. Además, el calor y la distancia a las brasas se controlan para proporcionar una cocción lenta; Por lo general, se necesitan alrededor de dos horas para cocinar el asado . Además, no se anima a que la grasa de la carne caiga sobre las brasas y cree humo que daría un sabor adverso a la carne. En algunos asados, el área directamente debajo de la carne se mantiene libre de brasas.

Asado hecho a la parrilla con leña.

El asado generalmente se coloca en una bandeja para ser servido inmediatamente, pero también se puede colocar en un brasero directamente sobre la mesa para mantener la carne caliente. El chimichurri , una salsa de perejil picado, orégano seco, ajo, sal, pimienta negra, cebolla y pimentón con aceite de oliva, o salsa criolla , una salsa de tomate y cebolla en vinagre, son acompañamientos habituales de un asado , donde tradicionalmente se se utiliza en los despojos, pero no en los filetes.

Ensalada

La comida suele ir acompañada de ensaladas, que en las reuniones de asado tradicionalmente las hacen las mujeres en el lugar o las llevan al asado desde sus casas mientras los hombres se concentran en las carnes. La ensalada Olivier ( ensalada rusa ) es una de las ensaladas más comunes que se sirven en los asados . En Paraguay también se sirve Chipa Guasu , sopa paraguaya y mandioca hervida como guarnición.

Variaciones

Un surtido típico de asado argentino que consta de carne de res, cerdo, costillas, costillas de cerdo, tripas, mollejas, salchichas, morcillas y pollo.

En Chile, la versión normal del cordero al palo (cordero entero asado) se suele acompañar con pebre , un condimento local elaborado con puré de hierbas, ajo y pimientos picantes; en muchos aspectos similar al chimichurri . El platillo es típico del sur de Chile y se sirve caliente acompañado de ensaladas. Un cordero entero se ata a un asador y luego se asa perpendicularmente en un fuego de leña. La preparación dura unas 5 horas ya que la cocción debe ser constante y a fuego lento.

Line cocineros asando salchichas, asado y despojos en un mercado cerca del puerto de Montevideo, Uruguay.
Asado en la Patagonia
Un "chulengo" suele ser un barril de petróleo cortado por la mitad, que se utiliza para proteger el fuego y la carne de los vientos.
Asado Spit Braai en Sudáfrica
Asado en Sudáfrica

En Brasil, el asado se llama churrasco , aunque la cocción suele ser más rápida. La carne a la parrilla y salada en Brasil generalmente se llama "carne assada" y a menudo se corta en tiras pequeñas y se sirve en un plato o tabla de cortar en el medio de la mesa para que todos puedan participar. Varias carnes a la parrilla, cerdo, salchichas y ocasionalmente pollo también se pasan de mesa en mesa en un asador y se ofrece una rebanada a cada persona. Esto se llama "rodizio" porque cada persona participa por turno. Se usa predominantemente carbón vegetal en lugar de brasas de madera , y los brasileños tienden a cocinar la carne en brochetas o parrillas. En algunos lugares, la carne se sazona con sal y un poco de azúcar.

En México y Perú, existe una tradición similar de parrilladas o carne asadas , que incorpora varios cortes de carne marinados, incluidos bistecs, pollo y salchichas (el chorizo , la longaniza y la moronga son especialmente populares). Todos estos se asan a la parrilla sobre carbón de leña. Las verduras también se colocan sobre la parrilla, especialmente cebollas verdes ( cebollitas ), nopales , y maíz ( elote ).

Nuevamente, en Argentina, Uruguay y Paraguay, algunas alternativas son el asado al disco y el asado al horno de barro , especialmente en el campo. La receta no cambia, solo la forma de cocinar. En el asado al disco se usa el disco desgastado de un arado . Al ser metálica y cóncava, se sueldan tres o cuatro patas metálicas y con carbón caliente o madera debajo se transforma fácilmente en una eficaz parrilla. Los alimentos se colocan en espiral, de tal manera que la grasa se desliza naturalmente hacia el centro, conservando la carne para ser frita. Los pimientos morrones y las cebollas se suelen poner al lado del borde, para que poco a poco suelten su jugo sobre la carne. El asado al horno de barro difiere de la tradición, ya que se usa un horno de adobe (horno, llamado tatakua en Paraguay). Estos hornos son una vista común en las estancias argentinas y paraguayas ; su función principal es hornear pan, Chipa Guasu y Sopa paraguaya , pero son muy adecuados para asar carne. Se sirve cerdo lechal y, con menos frecuencia, cordero , ya que es más improbable que se sequen. Otra forma de cocinar el asado es dentro de un chulengo , un barril de aceite (o similar) cortado por la mitad, dentro del cual se coloca la parrilla para proteger tanto la carne como el fuego de los fuertes vientos. Esto hace que el chulengo se use especialmente en la Patagonia , aunque también se usa en otras áreas por su practicidad y la capacidad de moverlo.

Otros platos

El asado sudamericano no debe confundirse con el asado de Filipinas , que se refiere a dos platos estofados diferentes : asado de carajay , que es carne estofada con verduras en un guiso salado; y asado de cerdo , que es una versión dulce estofada del char siu . El equivalente de las barbacoas de asado latinoamericano en la cocina filipina serían los diversos platos inihaw (también conocidos como sinugba o inasal ).

En Portugal , un plato de pescado asado servido con salchichas y tocino también se conoce como assado .

En Goa , el rosbif se llama assad , del portugués assado .

En Sudáfrica , una canal de carne entera cocinada con el método al asador se llama Asado Spit Braai o Spit Roast .

Ver también

Referencias

enlaces externos

  • Medios relacionados con Asado en Wikimedia Commons
  • El arte de Cordero al Palo [1]