Carne curada con sal - Salt-cured meat
La carne curada con sal o la carne salada son las carnes o pescados conservados o curados con sal. La salazón , ya sea con sal seca o salmuera , fue un método común de conservación de la carne hasta mediados del siglo XX, y se volvió menos popular después de la llegada de la refrigeración. Con frecuencia se le llamaba "basura" o "caballo de sal". Uno de los primeros métodos de curar la carne con sal era el corning o la aplicación de gránulos grandes y gruesos de sal, que se frotaban en la carne para evitar que se pudriera y para conservarla. Este término se origina en inglés antiguo y hace referencia a los callos grandes o granos de sal utilizados (ver wikcionario: maíz ). La carne en conserva conserva este nombre, aunque en la actualidad se suele preparar en salmuera.
La sal inhibe el crecimiento de microorganismos al extraer agua de las células microbianas mediante ósmosis . Se requieren concentraciones de sal de hasta el 20% para matar la mayoría de las especies de bacterias no deseadas . El ahumado , que se usa a menudo en el proceso de curado de la carne, agrega químicos a la superficie de la carne que reducen la concentración de sal requerida.
La carne y el pescado salados son un elemento básico de la dieta en el norte de África , el sur de China , Escandinavia , la costa de Rusia y el Ártico . La carne salada era un elemento básico de la dieta de los marineros en la Era de la Vela . Se almacenaba en barriles y, a menudo, tenía que durar meses en el mar. La dieta básica de la Royal Navy consistía en carne de res salada, cerdo salado , galleta de barco y avena , complementada con cantidades más pequeñas de guisantes, queso y mantequilla. Incluso en 1938, Eric Newby descubrió que la dieta del velero Moshulu consistía casi en su totalidad en carne salada. La falta de refrigeración de Moshulu dejó pocas opciones, ya que el barco realizó viajes que podrían exceder los 100 días de pasaje entre puertos.
Ver también
- Tocino - Tipo de cerdo curado a la sal
- Biltong : forma de carne seca y curada que se originó en Sudáfrica
- Cecina (carne)
- Carne en conserva - Producto de carne curada con sal
- Pescado curado
- Curado : procesos de conservación y saborización de alimentos basados en la extracción de humedad de los alimentos por ósmosis.
- Bacalao seco y salado : pescado en conserva, una de las principales fuentes de proteínas conservadas durante siglos en las naciones atlánticas.
- Jamón : cerdo de una pierna cortada que ha sido conservada mediante curado en húmedo o en seco, con o sin ahumado.
- Jamón - Tipo de jamón curado de España
- Medusas como alimento
- Cecina : carne magra seca para evitar que se eche a perder
- La cena de Jigg
- Pastrami : carne conservada mediante secado parcial, condimento, ahumado y cocción al vapor.
- Cerdo salado: cerdo curado con sal, generalmente preparado a partir de panceta de cerdo o, más raramente, lomo de grasa.