Sopa de ortiga - Nettle soup
.jpg) Sopa de ortiga servida en un restaurante en Londres
| |
| Escribe | Sopa |
|---|---|
| Región o estado | Europa del Norte , Europa del Este , Medio Oriente |
| Ingredientes principales | Ortigas |
La sopa de ortiga es una sopa tradicional que se prepara con ortigas . La sopa de ortiga se consume principalmente durante la primavera y principios del verano, cuando se recolectan los brotes de ortiga. Hoy en día, la sopa de ortiga se come principalmente en Escandinavia , Irán , Irlanda y Europa del Este , con diferencias regionales en la receta; sin embargo, históricamente el consumo de ortigas estaba más extendido.
Historia
El estofado de ortiga fue consumido por los habitantes de Gran Bretaña en la Edad del Bronce , hace 3000 años. El consumo de ortiga en la Europa medieval se usaba con fines medicinales, principalmente como diurético y para tratar el dolor articular y la artritis , la diabetes , el acné, la anemia , la fiebre del heno y como purificador de la sangre. Varias tribus nativas americanas han usado ortigas durante siglos, incluidos los Lakota que usan la raíz para el dolor de estómago, los Ojibwa que usan las hojas guisadas para problemas de la piel y las usan para combatir la disentería , los Potawatomi que usan las raíces para reducir la fiebre y los Winnebago que usan ortigas para los síntomas de alergia.
Se sabe que las ortigas tienen un alto valor nutricional, que incluye calcio, magnesio, hierro y vitaminas A y B. Históricamente, una de las formas fáciles de consumir ortigas es a través de una sopa o té porque el agua hirviendo desactiva la ortiga de escozor.
Variaciones regionales
Existen diferencias regionales y culturales para las recetas de sopa de ortiga.
Finlandia
Uno de los platos tradicionales locales es una sopa de ortiga y pescado en la ciudad medieval finlandesa de Porvoo .
Suecia
Una receta típica sueca de sopa de ortigas (nässelsoppa) consiste en blanquear primero las ortigas y luego sacarlas del líquido. Luego, el líquido se filtra nuevamente para eliminar la suciedad (pedazos de arena o grava). Luego se hace un roux , con mantequilla y harina, sobre el que se vierte el "agua de ortiga" (el agua en la que se blanquearon las ortigas). Las ortigas se cortan muy finamente o se hacen puré, junto con los otros ingredientes, que generalmente incluyen cebollino (o ramson o ajo ) y perifollo o hinojo . Las ortigas y hierbas picadas o en puré se colocan en el agua de ortiga, se llevan a ebullición y luego se dejan hervir a fuego lento durante unos minutos. La sopa se sirve comúnmente con huevos cocidos en rodajas o crema fresca, y ocasionalmente con huevos escalfados.
Nativo americano
Una receta de sopa de ortiga y calabaza de los nativos americanos, proporcionada por el Northwest Indian College , consiste en ortigas, calabaza, caldo, ajo, cebolla y aceite. La calabaza se corta, se quita las semillas y se asa. En una olla aparte, se saltean las cebollas y los ajos hasta que estén translúcidos, y luego se agregan la calabaza y las ortigas (que se pueden cocer o ortigas frescas). Juntos cocinan en la olla durante 20 minutos, luego terminan en una licuadora.
Iran
Hay una receta de sopa de ortiga de la provincia de Mazandaran en Irán. Hay variaciones en los ingredientes para esta receta de sopa, sin embargo, todas las recetas incluyen ortigas, ajo, cebolla, garbanzos, cúrcuma, arroz, lentejas, verduras, aceite y pasta de granada o melaza de granada . Los ingredientes opcionales pueden incluir otros tipos de frijoles (frijoles pintos, habas), remolacha, calabaza, otros tipos de verduras (hierbas locales del norte de Irán zolang y anarijeh, espinacas, puerro persa, cilantro), el agua en la que se cocinan las ortigas. (para la preparación de la sopa) se guarda y se usa como té para beber, con fines medicinales.
Irlanda
La receta de sopa de ortiga irlandesa incluye ortigas, papas, crema, puerros, cebollas, mantequilla y caldo. Por lo general, la sopa de ortiga en la cultura tradicional irlandesa se consume a fines de la primavera (abril y mayo) y se asocia con la purificación de la sangre, la reducción de las erupciones, "mantiene alejados a los reumáticos " y agrega vitaminas a la dieta.
Griegos pónticos
Los griegos pónticos , originarios de Turquía, preparan sopa de ortiga con puerros, cebollas, bulgur, ajo y pimientos picantes. En el idioma póntico , esta sopa se llama kinteata .
Europa del Este
Ucrania
Las recetas de sopa de ortiga ucraniana (borsht verde) incluyen cebolla, zanahorias, papas, eneldo y ortiga; A menudo se agrega repollo para aumentar la nutrición. Puede ser vegetariano o cocido con caldo de carne y la sopa de ortiga ucraniana se sirve con un huevo cocido en rodajas y una cucharada de smetana (producto lácteo) . Por lo general, se cocina con ortiga fresca a fines de la primavera. La sopa de ortiga ucraniana es una variación de la sopa de acedera .