Cultura brasileña del té - Brazilian tea culture
La cultura brasileña del té tiene su origen en las bebidas infundidas , o chás ( pronunciación portuguesa: [ˈʃas] ), elaborada por las culturas indígenas de la región amazónica y la cuenca del río da Prata . Ha evolucionado desde el período colonial portugués para incluir variedades importadas y costumbres de beber té. Existe la creencia popular en Brasil de que los brasileños, especialmente los urbanos, tienen un mayor gusto por el uso de azúcar en los tés que en otras culturas, y no están acostumbrados a las bebidas sin azúcar.
erva-mate
Una infusión de cafeína popular es el mate , elaborado con las hojas de la planta nativa de erva mate . En Brasil, la planta se llama erva-mate o simplemente se aparean , y el borracho bebida caliente de una calabaza calabaza se llama chimarrão , típicamente asociado con el estado más al sur, Rio Grande do Sul . El mate también es una bebida popular en otros países de América del Sur, especialmente entre los habitantes de la región sur, que comprende la denominada cultura Gaúcho o la cultura pampeana. Argentina , Paraguay y Uruguay . Especialmente en el Paraguay y en algunas partes de la frontera norte con Argentina, el mate también se bebe en agua fría durante el día y recibe el nombre de tereré . Como en otros países de América del Sur, el mate se bebe tradicionalmente de una calabaza hueca usando una pajita de plata, una tradición que continúa desde las culturas indígenas que introdujeron el mate a los colonos, aunque en otras partes del país, el mate procesado se bebe helado, como un no. -Refresco carbonatado .
Variedades modernas comunes
Los verdaderos tés como el té negro ( chá-preto ) son populares en Brasil, ya sean calientes o helados. Los brasileños también tienen sus propias variaciones locales modernas de tés aromatizados y de hierbas. Los tés de hierba de limón son populares. El limoncillo es una planta importada del sudeste asiático , que crece bien en el clima de Brasil. El limoncillo se llama capim-santo , capim-limão o capim cidreira . Generalmente se consume en infusiones de hierbas y bebidas saludables, que es su principal uso culinario en Brasil. Como muchas infusiones en Brasil, las bebidas de limoncillo se consideran más medicinales que culinarias. Una bebida helada hecha de limoncillo y cáscaras de piña se llama chá de abacaxi com capim-santo .
Junto con el limoncillo y el mate, las infusiones de plantas cultivadas en el país o en pequeñas propiedades locales que se suelen servir como bebidas diarias son Melissa officinalis , el toronjil, allí conocido como erva-cidreira o citronela , Mentha , la menta, allí conocido como hortelã ( IPA: [ o̞ʁte̞ˈlɐ̃] ) (aunque los jugos son mucho más populares: el té generalmente se hace con menta seca procesada en el mercado), Kyllinga odorata , en el género de las plantas conocidas como spikesedges, conocidas como capim-cidreira , Foeniculum vulgare , el hinojo, allí conocido como erva-doce o funcho , Pimpinella anisum , el anís, allí conocido como erva-doce o raramente anis , Illicium verum , el anís estrellado chino, allí conocido como anis-estrelado , Aloysia citrodora , la verbena de limón sudamericana, allí conocida como lúcia-lima , entre algunas otras plantas americanas, europeas y asiáticas.
Ejemplos de plantas comúnmente cultivadas en Brasil para usos medicinales son Peumus boldus , el boldo, conocido como boldo-do-chile , Plectranthus barbatus , el coleus indio , conocido como boldo-de-jardim o boldo-da-terra , Plantago. mayor , el llantén mayor, allí conocido como tanchagem , Vernonia condensata , allí conocido como boldo-baiano , Vernonia polysphaera , allí conocido como assa-peixe , Chenopodium ambrosioides , allí conocido como erva-de-santa-maria , Dysphania ambrosioides , el epazote , también conocida en Brasil como erva-de-santa-maria , Baccharis trimera , allí conocida como carqueja , Maytenus ilicifolia , allí conocida como espinheira-santa , Rhamnus purshiana , la cáscara de espino cerval, allí conocida como cáscara sagrada , Echinodorus grandiflorus , allí conocida como chapéu-de-couro , Uncaria tomentosa , la uña de gato, allí conocida como unha-de-gato , Mimosa tenuiflora , la tepezcohuite, allí conocida como jurema-preta , entre otras.
Tés indígenas
Hay muchas hierbas autóctonas que se consumen como infusiones en Brasil, que a menudo tienen usos medicinales tradicionales. Algunas variedades se consumen como parte de los rituales religiosos nativos.
té de menta
El té de menta, una infusión hecha a partir de las hojas elaboradas de la planta Hyptis crenata , ha sido utilizado por los curanderos tradicionales para curar los dolores de cabeza, la fiebre y la gripe. Graciela Rocha, en una investigación realizada para la Universidad de Newcastle , encontró que la bebida es tan efectiva como una droga sintética similar a la aspirina, la indometacina:
Rocha, que es brasileña y recuerda que le dieron el té como cura para todas las enfermedades infantiles, dijo: "El sabor no es lo que la mayoría de la gente en el Reino Unido reconocería como menta. De hecho, sabe más a salvia, que es otra cosa". miembro de la familia de la menta.
Ayahuasca
La ayahuasca , que significa "vid de las almas" en lengua quechua , tiene una historia que se remonta a la antigüedad. Es una bebida tradicional utilizada en rituales espirituales y curativos. La bebida se usa en las religiones de Santo Daime y " União do Vegetal ". Tiene propiedades purgantes, nauseabundas y alucinógenas .
Debido a sus efectos alucinógenos, su estatus legal en Brasil ha sido objeto de controversias por parte de autoridades fuera de Brasil. El ingrediente activo que produce alucinaciones, DMT , es considerado una droga de Clase A (la misma etiqueta que se le da a la heroína y a la cocaína ) por los EE. UU. Y el Reino Unido.Sin embargo, en 2010 el organismo nacional antidrogas de Brasil aprobó el consumo de la bebida para rituales religiosos. después de décadas de estudios y charlas con instituciones religiosas.
Historia
Durante la era colonial, las variedades de té importadas se cultivaron por primera vez en Brasil en 1812. A lo largo del siglo XIX, la industria del té, al igual que la industria del café, dependió en gran medida de la mano de obra esclava para trabajar en las plantaciones. Cuando se abolió la esclavitud en 1888, el comercio del té colapsó. En la década de 1920, la industria del té fue revivida por inmigrantes japoneses, quienes introdujeron semillas de té de Sri Lanka e India. Antes de ese momento, en Brasil solo se cultivaban variedades de té chino.
La región productora de té más grande de Brasil está cerca de Registro , una ciudad costera cercana a São Paulo . Registro se encuentra en las tierras altas de Brasil y forma un terreno de colinas bajas que son ideales para la producción mecanizada de té. La temporada de crecimiento en Brasil es de septiembre a abril; el clima es cálido y húmedo. Sin embargo, la altitud relativamente baja de la mayoría de las plantaciones de té de Brasil produce un té que es menos sabroso que los tés de altura. Por esta razón, los tés brasileños se producen con mayor frecuencia para mezclar. El té se utiliza tanto para té helado como para mezclas de té caliente, y alrededor del 70% de la producción total de té se vende a los Estados Unidos.