Cocina de Baden - Baden cuisine

La cocina de Baden se considera una de las mejores cocinas regionales de Alemania . A nivel nacional, esta región cuenta con la mayor densidad de restaurantes con estrellas , similar a la región vecina de Alsacia, que hace lo mismo con Francia .

Debido a la situación fisio-geográfica, la llanura del Alto Rin con el clima más cálido de Alemania , suelos volcánicos fructíferos , ya en la época romana se utilizaban manantiales medicinales y balnearios con muy buenas características de infraestructura, la proximidad a Francia y Suiza Baden tenía mejores requisitos previos para desarrollar un gastronomía de alta calidad que Württemberg o Bavaria . Los cultivos vegetales especiales como el tabaco , el vino , las frutas y la horticultura son de importancia supranacional y ofrecen a los habitantes y visitantes una variada y amplia selección de productos locales. Los espárragos y las castañas se usan tan hábilmente en la cocina como los callos y los caracoles, y se ofrece una variedad de postres y pasteles afrutados para el tradicional "Kaffee und Kuchen" alemán (literalmente "café y pastel", similar a la hora del té británica ).

Teniendo en cuenta estas importantes tradiciones gastronómicas, puede resultar sorprendente lo pequeña que es la cantidad de platos que son realmente específicos y distintivos de Baden. En primer lugar, muestra grandes diferencias regionales y muchas recetas e ingredientes básicos fueron adaptados y modificados de países vecinos. Esto sucedió con una facilidad que es mucho mayor que en otras cocinas regionales alemanas y como una de las mayores influencias provino de la cocina francesa , la cocina de Baden es más ligera que las cocinas de, por ejemplo , Suabia , el Palatinado o Baviera, que cuentan con platos más abundantes y tener antecedentes campesinos.

Genuinamente de Baden son la alta calidad y la amplia selección de productos locales y la tradición culinaria pronunciada que incorpora y combina muchas influencias diferentes. La cocina de Baden se complace en frutas, hierbas y verduras, caza , aves , pescado , productos ahumados y embutidos , vino , Edelbrand , cerveza y zumos de productores locales. La pasta al huevo y al spätzle se prepara con más huevo que en la vecina Suabia . La leyenda cuenta que el tradicional e internacionalmente famoso Schwarzwälder Kirschtorte se preparó por primera vez en la ciudad de Tübingen (que está en Württemberg ), pero se basa en un postre simple pero muy sabroso de la Selva Negra con cerezas , Kirschwasser y crema .

La cocina bohemia y casera de Baden incorporó muchas influencias de Alsacia y Suiza . Especialidades como Baeckeoffe y Flammkuchen , Chucrut o Schäufele son tan famosas en Baden como en Alsacia y en ambas regiones es habitual utilizar mucha harina y grasa en las recetas. La combinación inusual de platos dulces y abundantes se adaptó de la cocina palatina al igual que el uso generoso de muchos vinos diferentes en una comida .

Aperitivos

• Sopa Flädle
• Sopa de caracoles
• Valerianella mit Kracherle
• Sopa de huevo (similar a la stracciatella italiana )

Platos principales

• Asado de corzo , llamado "Rehrücken Baden-Baden"
• Sulz
• Egli
• Schäufele
• Landjäger
• Bibbeliskäs (en el sur también se llama "Bibbeleskäs", en el norte "queso blanco")
• Käsespätzle
• Maultaschen
• Pechuga de buey con salsa de rábano picante

Guarniciones

• Schupfnudeln (Bubespitzle)
• Spätzle (también "Knöpfli")
• Ensalada de papa (generalmente mezclada con una infusión de caldo de carne, vinagre, aceite, sal, pimienta y mostaza, pero sin mayonesa)
• Tortita
• "Patata al vapor", trozos de patata cruda chamuscados que luego se cuecen en agua y posteriormente se vuelven a chamuscar hasta que queden crujientes.
• "Rauhbrägeldi", papas fritas caseras crudas
• Galleta salada

Platos dulces

• Kirschenmichel
• Tarta de manzana cubierta
• Badischi Schärbe
• Strübli
• Ofenschlupfer
• Scheiterhaufen
• Schwarzwälder Kirschtorte
• Wähe

Ver también

• Baden (región vinícola)

Referencias

enlaces externos

• Badische Küche