Schäufele - Schäufele
Schäufele (también "Schäuferle", "Schüfeli", "Schäuferla" o "Schäufelchen") es un plato tradicional del sur de Alemania . Se elabora con la carne de la paleta de cerdo, que da nombre al plato, "Schäufele", o escápula de cerdo.
Dependiendo de la región, la receta del plato difiere un poco:
En Franconia, la carne, la corteza de cerdo y el hueso se asan juntos en su conjunto. Antes de eso, la corteza de cerdo se raspa en un patrón entrecruzado, se sazona con sal , pimienta y alcaravea y se coloca en una cazuela con tubérculos y cebollas en cubitos, donde se rocía con cerveza y se asa en el horno durante aproximadamente dos o tres. horas. El asado estará listo en cuanto la carne sea fácil de separar del hueso y la corteza de cerdo esté crujiente y dorada. Luego se sirve con varios platos de acompañamiento que incluyen salsa , Kartoffelklöße , ensalada , chucrut , col lombarda y col rizada .
En Baden, la carne se cura y se ahuma antes de hervir a fuego lento en un caldo de agua, vino blanco , vinagre , cebolla , laurel y clavo de olor durante aproximadamente dos o dos horas y media. Luego se sirve con ensalada de papa , aderezada con un caldo de sal , pimienta y vinagre . Aunque está disponible todo el año, Schäufele con ensalada de patatas es la cena típica de Nochebuena en la mitad sur de Baden.
En Suiza también se cura y ahuma pero se sirve con frijoles o chucrut . Allí es muy común como plato navideño.
