Cocina alemana - German cuisine

Bratwurst , uno de los alimentos más populares en Alemania
El KaDeWe en Berlín, uno de los mercados más grandes de Europa delicatessen

La cocina de Alemania ( alemán : Deutsche Küche ) se compone de muchas cocinas locales o regionales diferentes , lo que refleja la historia federal del país. La propia Alemania es parte de una región cultural más grande, Europa Central, que comparte muchas tradiciones con países vecinos como Polonia y la República Checa . Las regiones del sur, como Baviera y Suabia , comparten platos con la cocina austriaca y partes de la cocina suiza .

La Guía Michelin de 2015 otorgó a 11 restaurantes en Alemania tres estrellas , la designación más alta, mientras que 38 más recibieron dos estrellas y 233 una estrella. En noviembre de 2017, Alemania tenía el cuarto número más alto de restaurantes de tres estrellas Michelin en el mundo, después de Japón, Francia y Estados Unidos.

Alimentos calientes

Carne

Sauerbraten alemán con albóndigas de patata (Knödel o Klöße) y col lombarda (Blaukraut, Rotkohl o Rotkraut)

El consumo medio anual de carne es de 59,7 kg (132 lb) por persona. Las variedades más comunes son el cerdo, las aves y la ternera. Otras variedades de carne están ampliamente disponibles, pero se consideran insignificantes.

Fuente: Statista.com, 2017

La carne se suele estofar ; También existen platos fritos, pero estas recetas suelen tener su origen en Francia y Austria . Varios métodos de cocción utilizados para ablandar cortes duros se han convertido en especialidades nacionales, incluido el Sauerbraten (asado agrio), que consiste en marinar carne de res, carne de caballo o venado en una mezcla de vinagre o vinagre de vino durante varios días.

Plato de Currywurst

En Alemania existe una larga tradición en la elaboración de embutidos; Se elaboran más de 1.500 tipos diferentes de embutidos ( alemán : Wurst ). La mayoría de las salchichas se elaboran con tripas naturales de tripas de cerdo, oveja o cordero. Entre los más populares y comunes se encuentran Bratwurst , generalmente hecho de carne de cerdo molida y especias, el Wiener (vienés), que puede ser de cerdo o de ternera y se ahuma y se cocina completamente en un baño de agua, y Blutwurst ( morcilla ) o Schwarzwurst ( salchicha negra) hecha de sangre (a menudo de cerdos o gansos). También están disponibles miles de tipos de embutidos que también se llaman "Wurst" en alemán. Hay muchas especialidades regionales, como el Münchner Weißwurst (salchicha blanca de Munich) popular en Baviera o el Currywurst (dependiendo de la región, ya sea una salchicha de cerdo al vapor o una versión de Bratwurst , en rodajas y condimentado con ketchup de curry) popular en el área metropolitana. áreas de Berlín , Hamburgo y el área del Ruhr . En Alemania, desde el siglo XIII, están en vigor estrictas regulaciones que rigen lo que se puede y no se puede poner en ellos. En la ordenanza de mercado de Landshut en 1236, se estableció que solo se podía hacer salchichas con carne de la mejor calidad.

Pez

Espadín ahumado

De los peces de agua salada, el abadejo de Alaska es el más común. Los peces de agua dulce populares en el menú alemán son la trucha , el lucio , la carpa y la perca europea que también se enumeran con frecuencia. Los mariscos tradicionalmente estaban restringidos a las áreas costeras del norte, excepto el arenque en escabeche , que a menudo se servía en un Fischbrötchen , como Rollmops (un filete de arenque en escabeche enrollado en forma cilíndrica alrededor de un trozo de pepinillo o cebolla en escabeche), o Brathering (frito, arenque marinado ).

Hoy en día, muchos pescados de mar, como el arenque fresco, el atún , la caballa , el salmón y las sardinas , están bien establecidos en todo el país. Antes de la revolución industrial y la consiguiente contaminación de los ríos, el salmón era común en los ríos Rin , Elba y Oder y solo lentamente comenzó a regresar junto con una creciente conciencia de las cuestiones ambientales y las medidas resultantes, como el estado de la situación. -Plantas de alcantarillado de arte, reducción de depósitos agrícolas, etcétera.

Los palitos de pescado , conocidos como Fischstäbchen (literalmente: "palitos de pescado"), son un alimento procesado popular elaborado con pescado blanco , como el bacalao , el eglefino o el abadejo , que ha sido rebozado o empanizado .

Verduras

Ración típica de espárragos con salsa holandesa y patatas

Las verduras se utilizan a menudo en guisos o sopas de verduras, pero también se sirven como guarniciones . Las zanahorias, la coliflor, los nabos, las espinacas, los guisantes, los frijoles, el brócoli y muchos tipos de repollo son muy comunes. Las cebollas fritas son una adición común a muchos platos de carne en todo el país. Alrededor de 1900, las zanahorias a veces se tostaban en agua, y el caldo se usaba en lugar del café.

Los espárragos son un plato principal o de acompañamiento de temporada popular con un consumo anual per cápita de 1,5 kg (3,3 libras). La variedad blanca es especialmente popular en Alemania y más común que los espárragos verdes. Los restaurantes a veces dedican un menú completo a nada más que espárragos blancos cuando está en temporada. La temporada de Spargel ( alemán : Spargelzeit o Spargelsaison ) comienza tradicionalmente a mediados de abril y termina el día de San Juan (24 de junio).

Estructura de las comidas

Desayuno buffet alemán en un hotel.

El desayuno ( Frühstück ) comúnmente consiste en pan, tostadas o panecillos con mantequilla o margarina, embutidos , quesos, mermelada ( Konfitüre o más comúnmente llamada Marmelade ), miel y huevos (generalmente hervidos). Las bebidas habituales en el desayuno son café, té, leche, cacao (caliente o frío) o zumos de frutas. Es muy común comer coberturas abundantes en el desayuno, incluidos embutidos como jamón, carnes saladas, salami y pastas para untar a base de carne como Leberwurst (salchicha de hígado), Teewurst o Mettwurst y quesos como Gouda, Frischkäse (queso crema), Brie. , Harzer Roller , Bergkäse y más. La mayoría de las panaderías tienden a vender belegte Brötchen (sándwiches de panecillos), especialmente por la mañana, para las personas que viajan .

Tradicionalmente, la comida principal del día ha sido el almuerzo ( Mittagessen ), que se come alrededor del mediodía. La cena ( Abendessen o Abendbrot ) era siempre una comida más pequeña, que a menudo consistía solo en una variedad de panes, carne o salchichas, queso y algún tipo de verduras, similares al desayuno, o posiblemente sándwiches. Las comidas más pequeñas que se agregan durante el día tienen nombres como Vesper (en el sur), Brotzeit (hora del pan, también en el sur), Kaffee und Kuchen ( escuche , literalmente para "café y pastel") o Kaffeetrinken . Es una costumbre muy alemana y comparable con el té de las cinco en punto inglés. Toma tiempo entre el almuerzo y la cena, a menudo los domingos con toda la familia. Sobre este sonido 

Sin embargo, en Alemania, como en otras partes de Europa, los hábitos alimenticios han cambiado en los últimos 50 años. Hoy en día, muchas personas comen solo una pequeña comida a la mitad del día en el trabajo, a menudo también un segundo desayuno, y disfrutan de una cena caliente por la noche en casa con toda la familia.

Para otros, la forma tradicional de comer sigue siendo bastante común, no solo en las zonas rurales. El desayuno sigue siendo muy popular y puede ser elaborado y extendido los fines de semana, con amigos invitados como invitados; lo mismo ocurre con el café y el pastel. Desde la década de 1990, el brunch dominical también se ha vuelto común, especialmente en los cafés de la ciudad.

Guarniciones

Los fideos , hechos con harina de trigo y huevo, suelen ser más espesos que la pasta plana italiana . Especialmente en la parte suroeste del país, la variedad predominante de fideos son el Spätzle , elaborado con una gran cantidad de huevos, y el Maultaschen , tallarines rellenos tradicionales que recuerdan a los ravioles .

Además de los fideos, las patatas son comunes. Las patatas entraron en la cocina alemana a finales del siglo XVII y fueron casi omnipresentes en el siglo XIX y desde entonces. La mayoría de las veces se hierven (en agua salada, Salzkartoffeln ), pero también son tradicionales las papas trituradas ( Kartoffelpüree o Kartoffelbrei ) y asadas ( Bratkartoffeln ). Las papas fritas , llamadas Pommes frites , Pommes (pronunciadas como "Pom fritz" o, respectivamente, "Pommes", desviándose de la pronunciación francesa que sería "Pom freet" o "Pom") o regionalmente como Fritten en alemán, son un estilo de patatas fritas; tradicionalmente se ofrecen con salsa de tomate o mayonesa , o, como Pommes rot / weiß (literalmente papas fritas rojas / blancas), con ambos.

También son comunes las albóndigas (incluido Klöße como término en el norte o Knödel como término en el sur) y en el sur de Alemania los fideos de patata, incluido Schupfnudeln , que son similares a los ñoquis italianos .

Las ensaladas , también las variantes modernas, así como los platos vegetarianos, son cada vez más populares en Alemania.

Especias y condimentos

Quarkkäulchen , un postre similar a un panqueque con azúcar y canela

Con la excepción de la mostaza para salchichas, los platos alemanes rara vez son picantes y picantes; las hierbas y especias más populares son tradicionalmente perejil , tomillo , laurel , cebollino , pimienta negra (usada en pequeñas cantidades), bayas de enebro , nuez moscada y alcaravea . El cardamomo , la semilla de anís y la canela se usan a menudo en pasteles o bebidas dulces asociados con la época navideña y, a veces, en la preparación de salchichas, pero por lo demás son raros en las comidas alemanas. Otras hierbas y especias, como la albahaca , la salvia , el orégano y los chiles picantes , se han vuelto populares desde principios de la década de 1980. El eneldo fresco es muy común en una ensalada verde o en un filete de pescado.

Mostaza tradicional alemana

La mostaza ( Senf ) es un acompañamiento muy común de las salchichas y puede variar en intensidad, siendo la versión más común Mittelscharf (picante medio), que se encuentra en algún lugar entre las tradicionales mostazas inglesas y francesas en fuerza. Düsseldorf , similar al Deli Mustard francés con un sabor muy diferente al de Dijon, y los alrededores son conocidos por su mostaza particularmente picante, que se usa tanto como condimento de mesa como en platos locales como Senfrostbraten (asado con mostaza) . En el sur del país, se elabora una variedad dulce de mostaza que se sirve casi exclusivamente con la especialidad bávara Weißwurst . La mostaza alemana suele ser considerablemente menos ácida que las variedades americanas.

El rábano picante se usa comúnmente como condimento, ya sea solo servido como una pasta, enriquecido con crema ( Sahnemeerrettich ) o combinado con mostaza. En algunas regiones de Alemania, se usa con carnes y salchichas donde de otra manera se usaría mostaza. Su uso en Alemania está documentado hasta el siglo XVI, cuando se usaba como medicina y como alimento, por lo que sus hojas se consumían como verdura.

El ajo nunca ha jugado un papel importante en la cocina tradicional alemana, pero ha ganado popularidad en las últimas décadas debido a la influencia de las cocinas francesa , italiana , española , portuguesa , griega y turca . Ramson , una hierba redescubierta de siglos anteriores, ha vuelto a ser bastante popular desde la década de 1990.

Postres

Torta del bosque negro

Se sirve una amplia variedad de pasteles , tartas y pasteles en todo el país, generalmente elaborados con fruta fresca. Las manzanas, ciruelas, fresas y cerezas se utilizan con regularidad en los pasteles. La tarta de queso también es muy popular, a menudo hecha con quark . Schwarzwälder Kirschtorte (pastel de la Selva Negra, hecho con cerezas) es probablemente el ejemplo más conocido de una amplia variedad de tortas típicamente alemanas rellenas de crema batida o de mantequilla.

Rote Grütze con salsa de vainilla

Las rosquillas alemanas (que no tienen agujero) suelen ser bolas de masa de levadura con mermelada u otros rellenos, y se conocen como Berliner , Pfannkuchen (en Berlín y Alemania del Este), Kreppel o Krapfen , según la región. Eierkuchen o Pfannkuchen son grandes (normalmente alrededor de 20-24 cm de diámetro), y (~ 5 mm) tortitas relativamente delgadas, comparables a las francesas crêpes . Se sirven cubiertos de azúcar, mermelada o almíbar. Existen variantes saladas con queso, carne molida o tocino, así como variantes con rodajas de manzana al horno (llamadas Apfelpfannkuchen , literalmente para panqueques de manzana ), pero generalmente se consideran platos principales en lugar de postres. En algunas regiones, los Eierkuchen se llenan y luego se envuelven; en otros, se cortan en trozos pequeños y se colocan en un montón (llamado Kaiserschmarrn , que a menudo incluye pasas horneadas). La palabra Pfannkuchen significa panqueque en la mayor parte de Alemania.

Un postre popular en el norte de Alemania es el Rote Grütze , pudín de frutos rojos, que se hace con grosellas negras y rojas, frambuesas y, a veces, fresas o cerezas cocidas en jugo con almidón de maíz como espesante. Tradicionalmente se sirve con crema, pero también se sirve con salsa de vainilla , leche o crema batida. Rhabarbergrütze (pudín de ruibarbo) y Grüne Grütze (pudín de fruta de grosella espinosa) son variaciones del Rote Grütze . Un plato similar, Obstkaltschale , también se puede encontrar en toda Alemania.

Los helados y sorbetes también son muy populares. Las heladerías italianas fueron la primera gran ola de restaurantes administrados por extranjeros en Alemania, que comenzó a mediados de la década de 1850 y se generalizó en la década de 1920. Los espaguetis , que se asemejan a espaguetis, salsa de tomate y queso molido en un plato, son un postre helado popular.

Días festivos

En los días de Navidad posteriores a la víspera de Navidad, el ganso asado es un elemento básico de las comidas del día de Navidad. A veces se reemplaza con carpa europea, particularmente en las áreas del sur. La carpa se corta en trozos, se reboza con pan rallado y se fríe en grasa. Los acompañamientos habituales son la ensalada de patatas, la ensalada de pepino o las patatas.

Además de la Navidad, casi todas las demás fiestas y temporadas cristianas tienen platos especiales asociados, que varían según la región y la denominación. La temporada de Pascua, por ejemplo, se asocia típicamente con huevos de Pascua pintados , Osterbrot y una comida de pescado de agua dulce el Viernes Santo . Asimismo, el día de San Silvestre se suele celebrar con una comida de carpa . La temporada de ayuno , que dura desde el Miércoles de Ceniza hasta el Domingo de Resurrección , se observa en muchas áreas, especialmente en las católicas. La temporada de carnaval anterior es conocida por Pfannkuchen (panqueques lit.) o Krapfen . La temporada de adviento a menudo se asocia con alimentos dulces y picantes como Weihnachts- o Christstollen y Lebkuchen .

Pan

El pan ( Brot ) es una parte importante de la cocina alemana, con la mayor diversidad de pan del mundo. Alrededor de 3000 tipos de panes y 1200 tipos diferentes de pasteles y panecillos se producen en unas 17000 panaderías y otras 10.000 panaderías en las tiendas.

Roggenmischbrot

El pan se sirve generalmente para el desayuno (a menudo reemplazado por panecillos) y por la noche como sándwiches (abiertos), pero rara vez como guarnición de la comida principal (popular, por ejemplo, con Eintopf o sopa). La importancia del pan en la cocina alemana también se ilustra con palabras como Abendbrot (que significa cena, literalmente pan de la tarde) y Brotzeit (refrigerio, literalmente hora del pan). De hecho, una de las principales quejas de los expatriados alemanes en muchas partes del mundo es su incapacidad para encontrar panes locales aceptables.

En cuanto al pan , la cocina alemana es más variada que la de Europa del Este o del Oeste. Los tipos de pan van desde el pan de trigo blanco ( Weißbrot ) al gris ( Graubrot ) al negro ( Schwarzbrot ), en realidad pan de centeno marrón oscuro . Algunos panes contienen harina de trigo y de centeno (de ahí Mischbrot , pan mixto) y, a menudo, también semillas integrales y enteras como linaza , semilla de girasol o semilla de calabaza ( Vollkornbrot ). Los panes más oscuros y dominados por el centeno, como Vollkornbrot o Schwarzbrot , son típicos de la cocina alemana. Pumpernickel , pan de sabor dulce creado al vapor durante mucho tiempo en lugar de horneado regular, es internacionalmente conocido, aunque no representa el pan negro alemán en su conjunto. La mayoría de los panes alemanes se elaboran con masa madre . También se prefiere el grano entero por su alto contenido de fibra. Los alemanes utilizan casi todos los tipos de cereales disponibles para sus panes: trigo, centeno, cebada, espelta , avena, mijo, maíz y arroz. Algunos panes incluso se elaboran con harina de fécula de patata .

Panes más populares de Alemania son de centeno y trigo ( Roggenmischbrot ), pan tostado ( Toastbrot ), integral ( Vollkornbrot ), trigo-centeno ( Weizenmischbrot ), el pan blanco ( Weißbrot ), multigrano , generalmente de trigo-centeno-avena con sésamo o semillas de lino ( Mehrkornbrot ), centeno ( Roggenbrot ), pipas de girasol en pan de centeno oscuro ( Sonnenblumenkernbrot ), pipas de calabaza en pan de centeno oscuro ( Kürbiskernbrot ) y cebollas asadas en pan ligero de trigo y centeno ( Zwiebelbrot ).

Rollos de pan

Surtido de panecillos alemanes

Rollos de pan , conocidos en Alemania como Brötchen , que es un diminutivo de Brot , con variedades lingüísticas regionales como Semmel (en el sur de Alemania), Schrippe (especialmente en Berlín), Rundstück (en el norte y Hamburgo) o Wecken , Weck , Weckle , Weckli y Weckla (en Baden-Württemberg , Suiza, partes del sur de Hesse y el norte de Baviera) son comunes en la cocina alemana. Una porción típica es un panecillo cortado por la mitad y untado con mantequilla o margarina. Luego se colocan queso, miel, mermelada, Nutella , embutidos como jamón, pescado o conservas entre las dos mitades, o en cada mitad por separado, lo que se conoce como belegtes Brötchen .

Los rollos también se utilizan para bocadillos o como un rollo estilo perrito caliente para Bratwurst , Brätel, Fleischkäse o Schwenker / Schwenkbraten .

Franzbrötchen , que se originó en el área de Hamburgo, es un pequeño panecillo dulce horneado con mantequilla y canela.

Bebidas

Bebidas alcohólicas

Cerveza de trigo alemana

La cerveza es muy común en todas partes de Alemania, con muchas cervecerías locales y regionales que producen una amplia variedad de cervezas. La pale lager pilsner , un estilo desarrollado a mediados del siglo XIX, predomina hoy en la mayor parte del país, mientras que la cerveza de trigo ( Weißbier / Weizen ) y otros tipos de lager son comunes, especialmente en Baviera. Varias regiones tienen especialidades locales, muchas de las cuales, como Weißbier , son cervezas elaboradas de forma más tradicional . Entre estos se encuentran Altbier , una cerveza oscura disponible en los alrededores de Düsseldorf y el Bajo Rin, Kölsch , un estilo similar, pero de color claro, en el área de Colonia, y la Berliner Weiße de bajo contenido alcohólico , una cerveza amarga hecha en Berlín que a menudo se mezcla con sirope de frambuesa o aspa. Desde la reunificación de 1990, Schwarzbier , que era común en Alemania Oriental , pero que difícilmente se podía encontrar en Alemania Occidental , se ha vuelto cada vez más popular en Alemania en su conjunto. La cerveza también se puede mezclar con otras bebidas como pils o lager y limonada carbonatada: Radler (lit: ciclista), Alsterwasser (lit: agua del río Alster ).

Riesling alemán

Desde que se modificó una ley de impuestos a la cerveza en 1993, muchas cervecerías sirvieron esta tendencia de mezclar cerveza con otras bebidas vendiendo botellas de bebidas premezcladas. Algunos ejemplos son Bibob (de Köstritzer ), Veltins V + , Mixery (de Karlsberg), Dimix (de Diebels ) y Cab (de Krombacher ).

La sidra también es popular en Alemania. Se llama Most o Ebbelwoi . En Hessen, la gente lo bebe en un Bembel .

El vino también es popular en todo el país. El vino alemán proviene principalmente de las áreas a lo largo del Rin superior y medio y sus afluentes. Riesling y Silvaner se encuentran entre las variedades de vino blanco más conocidas, mientras que Spätburgunder y Dornfelder son importantes vinos tintos alemanes. Los vinos dulces alemanes que se venden en los países de habla inglesa parecen dirigirse principalmente al mercado extranjero, ya que son raros en Alemania.

Korn , un aguardiente alemán elaborado con malta (trigo, centeno o cebada), se consume predominantemente en el centro y norte de Alemania. Obstler , por otro lado, destilado de manzanas y peras ( Obstler ), ciruelas, cerezas ( Kirschwasser ) o ciruelas mirabel, se prefiere en las partes del sur. El término Schnaps se refiere a ambos tipos de licores fuertes.

Todas las bebidas frías en bares y restaurantes se venden en vasos con una marca de calibración ( Eichstrich ) que la Eichamt (~ Oficina de Pesas y Medidas) verifica con frecuencia para garantizar que el huésped obtenga todo lo que se ofrece en el menú.

Bebidas no alcohólicas

El café también es muy común, no solo para el desayuno, sino también para acompañar un trozo de tarta ( Kaffee und Kuchen ) por la tarde, generalmente los domingos o en ocasiones especiales y cumpleaños. Generalmente es café de filtro , que es más débil que el espresso . Los coffeeshops también son muy comunes en Alemania. El té es más común en el noroeste. Los frisones orientales tradicionalmente toman su té con crema y caramelo de roca ( Kluntje ). Alemania tiene el décimo mayor consumo de café per cápita en todo el mundo.

Los refrescos populares incluyen Schorle , jugo o vino mezclado con agua mineral con gas, siendo Apfelschorle popular en toda Alemania, y Spezi , hecho con cola y una bebida con sabor a naranja como Fanta . Los alemanes son únicos entre sus vecinos al preferir el agua mineral carbonatada embotellada , ya sea simple ( Sprudel ) o aromatizada (generalmente limón) a las no carbonatadas .

El agua potable de excelente calidad está disponible en todas partes y en cualquier momento en Alemania. El agua proporcionada por los servicios públicos de agua se puede obtener sin dudarlo directamente del grifo. Por lo general, no se agrega cloro. El agua potable está controlada por la autoridad estatal para garantizar que sea potable. Las regulaciones son incluso más estrictas que las del agua embotellada (ver Trinkwasserverordnung ).

Cocina regional

La cocina regional alemana se puede dividir en muchas variedades, como la cocina bávara (sur de Alemania) o la cocina de Turingia (Alemania central) y la cocina de Baja Sajonia .

Baden-Wurtemberg

El estado del suroeste de Alemania se divide en Baden y Suabia, cuya cocina es ligeramente diferente. Debido a la situación fisiogeográfica de Baden en la llanura del Alto Rin , con el clima más cálido de Alemania y los suelos volcánicos fructíferos , tenía buenos requisitos previos para desarrollar una gastronomía de alta calidad . A nivel nacional, esta región cuenta con la mayor densidad de restaurantes con estrellas . Especialmente la ciudad de Baiersbronn es conocida por sus restaurantes de alta cocina. La cocina de Suabia tiende a ser más pesada que la cocina de Badish. Los platos famosos de Baden-Württemberg son Maultaschen , Spätzle y Black Forest Cake .

Baviera

Schweinshaxe asado

Los duques bávaros, especialmente la familia Wittelsbach , desarrollaron la cocina bávara y la refinaron para que fuera presentable a la corte real. Esta cocina ha pertenecido a los hogares ricos, especialmente en las ciudades, desde el siglo XIX. La (antigua) cocina bávara está estrechamente relacionada con la cocina checa y la cocina austriaca (especialmente de Tirol y Salzburgo ), principalmente a través de las familias Wittelsbach y Habsburg . Ya al ​​principio, los bávaros estaban estrechamente conectados con sus vecinos en Austria a través de similitudes lingüísticas, culturales y políticas, que también se reflejaban en la cocina.

Ambos grupos desarrollaron aún más una cocina bávara característica, con una clara similitud con la cocina de Franconia y Suabia . Una especialidad bávara es el Brotzeit , un sabroso aperitivo que originalmente se consumía entre el desayuno y el almuerzo.

Bavaria es parte del sureste de Alemania, incluida la ciudad de Múnich y se extiende hasta las fronteras de Alemania con Austria y la República Checa. La región está ubicada en elevaciones más altas y es conocida por producir cultivos de remolacha y papa y también por la producción de cervezas finas.

Franconia

Schäufele und Klöße

Franconia, una región importante que consiste aproximadamente en la mitad norte de Baviera , tiene su propia cocina distintiva, tan distinta de hecho que se dice que hay un "ecuador de salchicha blanca" ( Weißwurstäquator ) que separa Franconia del resto de Baviera. Esta es una referencia al hecho de que aquellos al norte del Weißwurstequator generalmente no comen el popular Weißwurst común en el sur de Baviera . Una característica de la comida de Franconia incluiría salsas (Soßen), alimentos derivados de patatas, diversas carnes y, por supuesto, pan. Franconia es bien conocida en toda Alemania por sus alimentos pesados ​​cubiertos de salsa. Un buen ejemplo de comida de Franconia sería Schäufele y Klöße, que es una paleta de cerdo servida con albóndigas de patata tradicionales (Klöße o Knödel) cubiertas con salsa.

Hamburgo

Un aperitivo típico de Hamburgo: gambas sobre pan tostado asado con guarnición de eneldo

Debido a su historia centenaria como ciudad portuaria, la cocina tradicional de Hamburgo es muy diversificada y sápida, ya que el suministro de ingredientes era seguro. Hasta el siglo XX, se caracterizó principalmente por la amplia variedad de diferentes tipos de peces del río Elba y el rápido acceso tanto al Mar del Norte como al Mar Báltico , ambos a unos 100 kilómetros del centro de la ciudad. Las regiones vecinas abastecían al estado de la ciudad con verduras frescas , la fruta provenía principalmente de una región llamada Altes Land, al suroeste de Hamburgo, y hasta la industrialización , el barrio de Wilhelmsburg se consideraba la "isla de la leche" de Hamburgo.

El comercio internacional hizo que las especias y los alimentos exóticos de Asia y América del Sur estuvieran disponibles desde el siglo XVI, y estos pronto se incorporaron a las cocinas cívicas. A partir de esta base, la cocina de Hamburgo desarrolló sus características actuales gracias a la armonización suprarregional de la cocina del norte de Alemania y escandinava. Debido a su gran importancia económica, Hamburgo cuenta con muchos restaurantes gourmet reconocidos internacionalmente: 11 de ellos fueron galardonados con una estrella Michelin en 2010.

Hessen

Típico de Hesse es el Frankfurter Rippchen , una chuleta de cerdo con pinchos , que a menudo se sirve con chucrut y puré de patatas .

También de Hesse viene la salsa verde Frankfurt ( "Salsa Grüne "). Es una salsa fría a base de crema agria con las hierbas locales borraja, perifollo, berro, perejil, pimpinelle, acedera y cebollino. El comienzo de la temporada es tradicionalmente el Jueves Santo ( "Gründonnerstag" ; que significa "jueves verde" en alemán). La salsa verde se sirve principalmente con patatas y huevos duros.

Una de las especialidades más conocidas de Hesse es el Frankfurter Kranz , un pastel de crema de mantequilla cuya forma recuerda a una corona; una reminiscencia de Frankfurt como la ciudad histórica de la coronación de los emperadores alemanes .

La sidra ( "Apfelwein" en alemán o "Äppelwoi" en el dialecto de Hesse) también es muy popular en Frankfurt y sus alrededores. En el distrito histórico de Sachsenhausen se encuentra el llamado Barrio de la Sidra ( "Äppelwoiviertel" ), donde hay numerosas tabernas que ofrecen sidra, especialmente en los meses de verano. En las tabernas de sidra, "Handkäs mit Musik" se ofrece como aperitivo, un queso de leche agria servido en un adobo de cebollas, vinagre y especias.

Palatinado / Pfalz

La cocina del Palatinado, una región del sur de Renania-Palatinado, está determinada en gran medida por los platos regionales. A veces son bastante abundantes, sobre todo porque las recetas de cocina a veces se desarrollaron en momentos de necesidad o en el contexto de un trabajo físico pesado. También le gusta comer más caliente que en muchas otras cocinas regionales alemanas.

Probablemente el plato más conocido sea el Pfälzer Saumagen , un estómago de cerdo relleno de salchicha, tocino, patatas y especias. El plato se hizo famoso como la comida favorita del canciller federal Helmut Kohl , quien disfrutó especialmente sirviendo este plato en las recepciones estatales.

En el Palatinado, el Dampfnudel de corteza salada es un plato principal tradicional, ya sea con guarniciones dulces (por ejemplo, salsa de vino, natillas o frutas hervidas como ciruelas, peras o similares) o con guarniciones saladas (por ejemplo, sopa de papa, sopas de verduras, gulash o cerdo).

Turingia

Chuleta de cerdo marinada de Turingia (Rostbrätel) con patatas fritas

El trigo , las uvas , la remolacha azucarera y la cebada crecen bien, junto con una variedad de verduras, que crecen cerca de Erfurt , la capital del estado. La coliflor [300 hectáreas (740 acres)], el repollo (saboya, rojo, blanco) [10 ha (25 acres)], el colinabo [15 ha (37 acres)] y el brócoli [15 ha (37 acres)] crecen de forma tradicional. significa cerca de Erfurt. Los tomates , la lechuga , las habas , las cebollas y los pepinos se cultivan en la parte oriental de la región cerca de Jena bajo centros de vidrio en aproximadamente 5 ha (12 acres) de tierra. Turingia es la segunda región de cultivo de hierbas más grande de Alemania; la ciudad de Kölleda alguna vez fue considerada la " ciudad de la menta ", donde los cultivadores de hierbas solían reunirse para estudiar el cultivo de hierbas.

Un tercio de Turingia está cubierto de bosques y se considera una de las mejores regiones de caza de Alemania. Cualquier persona que posea una licencia de caza válida y un permiso de caza local para el área puede cazar animales de caza como ciervos , corzos , jabalíes , conejos , patos y muflones (ovejas de montaña). El faisán y el urogallo son especies de caza protegidas que no se pueden cazar. Las zonas boscosas también contienen una amplia variedad de hongos comestibles , tales como setas de castaño, porcini , y chanterelles, junto con bayas silvestres, tales como arándanos , arándanos , frambuesas , y moras , que son todos los acompañamientos tradicionales a platos de caza.

Los alimentos más famosos de Turingia son las salchichas de Turingia y las albóndigas de Turingia . El estado también es conocido por sus salchichas ; Se preparan variedades al vapor, escamadas y curadas. Las variedades populares incluyen Thüringer Mettwurst (una salchicha curada para untar), Feldkieker (una salchicha curada, secada al aire y secada hasta ocho meses), Thüringer Leberwurst (una salchicha de hígado y cerdo al vapor), Thüringer Rotwurst (una morcilla al vapor envasada en una vejiga). u otra tripa natural) y Mett (carne de cerdo picada).

Sajonia

Sächsische Kartoffelsuppe (sopa de patatas)

En general, la cocina es muy abundante y presenta muchas peculiaridades del centro de Alemania, como una gran variedad de salsas que acompañan al plato principal y la moda de servir Klöße o Knödel como guarnición en lugar de patatas , pasta o arroz . También se utiliza mucho pescado de agua dulce en la cocina sajona, en particular carpas y truchas, como es el caso en Europa central y oriental .

La rica historia de la región influyó y sigue influyendo en la cocina. En las ciudades florecientes y en crecimiento de Dresde y Leipzig se aprecia un estilo extravagante de cocina (uno solo puede pensar en el cangrejo como un ingrediente en el famoso Leipziger Allerlei ). En otras regiones empobrecidas donde la gente tuvo que trabajar duro para producir algo de cosecha (por ejemplo, el Erzgebirge ), los platos campesinos juegan un papel importante; Los platos famosos que se originan allí son las patatas con Quark , la sopa de patatas o las patatas con pan y aceite de linaza . En la región de Vogtland , donde los campesinos eran más ricos, la tradición del asado dominical permanece hasta el día de hoy.

El cultivo de cereales ocupa el 62% de la tierra cultivada en Sajonia-Anhalt . Se cultivan trigo , cebada , avena y centeno , y el centeno se cultiva cerca de Borde , donde se utiliza para hacer Burger Knäckebrot , un pan plano que se produce allí desde 1931. Otro 10% de la superficie cultivada se planta en remolacha azucarera para convertirla en azúcar, popularizado a partir del siglo XIX, cuando la región experimentó un auge económico.

Influencias internacionales

El alemán Döner Kebap

Los elementos de la cocina internacional (además de las influencias de los países vecinos) son un fenómeno relativamente reciente en la cocina alemana, en comparación con otros estados de Europa occidental. Las tiendas de artículos coloniales se extendieron solo en el siglo XIX y principios del XX y llevaron artículos de lujo como cacao, cocos, especias exóticas raras, café y té (sin hierbas) a un público más amplio.

La primera ola de extranjeros que vinieron a Alemania específicamente para vender sus especialidades alimenticias fueron los fabricantes de helados del norte de Italia, que comenzaron a llegar en números notables a fines de la década de 1920. Con los contactos posteriores a la Segunda Guerra Mundial con las tropas de ocupación aliadas, y especialmente con la afluencia de más y más trabajadores extranjeros que comenzó durante la segunda mitad de la década de 1950, muchos platos extranjeros se han adoptado en la cocina alemana: platos italianos , como los espaguetis. y la pizza , se han convertido en elementos básicos de la dieta alemana. En 2008, había alrededor de 9.000 pizzerías y 7.000 restaurantes italianos en Alemania. La pizza es la comida rápida favorita de Alemania.

Los inmigrantes turcos han introducido alimentos turcos en Alemania, en particular el döner kebab . En noviembre de 2017, se estimó que había 1.500 tiendas de kebab döner en Berlín . Los restaurantes chinos , vietnamitas , griegos y balcánicos también están muy extendidos en Alemania.

Antes de 1990, la cocina de Alemania del Este (1949-1990) estuvo influenciada por la de otras naciones del antiguo bloque comunista . Los alemanes orientales viajaban al extranjero a estos países de vacaciones, y los soldados que llegaban a Alemania oriental desde estos países traían sus platos con ellos. Un plato típico que llegó a la cocina de Alemania del Este de esta manera es el ruso Soljanka .

Las cocinas india , vietnamita , tailandesa y otras cocinas asiáticas están ganando rápidamente popularidad desde principios de la década de 2000. Hasta finales de la década de 1990, muchos de los restaurantes más caros servían principalmente platos de inspiración francesa durante décadas. Desde finales de la década de 1990, han ido cambiando a una forma más refinada de cocina alemana.

Industria de alimentos

Alemania es el tercer productor agrícola más grande de la Unión Europea y el tercer exportador agrícola más grande del mundo. En 2013, las exportaciones de alimentos alemanas ascendieron a unos 66 000 millones de euros. Varios productos alimenticios son marcas conocidas internacionalmente.

Ver también

Notas

Referencias

  • Metzger, Christine (ed.) Culinaria Alemania . Cambridge : Ullmann, 2008.

Otras lecturas

enlaces externos