Schupfnudel - Schupfnudel
 Schupfnudeln con chucrut
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| Nombres alternativos | Fingernudeln |
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| Escribe | Bola de masa hervida |
| Lugar de origen | Alemania, Austria |
| Ingredientes principales | Harina de centeno o trigo o patatas , huevos |
Schupfnudel (alemán; Schupfnudeln plural ), también llamado Fingernudel ( fideos con dedos ), es un tipo de bola de masa o fideos gruesos en la cocina del sur de Alemania y Austria . Es similar al kopytka de Europa Central . Adoptan diversas formas y pueden denominarse con una variedad de nombres en diferentes regiones. Por lo general, se elaboran con harina de centeno o trigo y huevo . Desde la introducción de la patata en Alemania en el siglo XVII, los Schupfnudeln también se han elaborado con patatas. Tradicionalmente se les da su forma ovoide distintiva a través de la forma manual. A menudo se sirven como un plato salado con chucrut, pero también se sirven en platos dulces.
Desarrollo
Schupfnudeln ha sido conocido como un plato de soldados desde la Guerra de los Treinta Años : con su ración diaria de harina y agua, los soldados formaban fideos largos, que cocinaban después. Después de que la papa fue importada y cultivada en Alemania en el siglo XVII, la receta se modificó y surgieron diferentes variaciones según las diferentes regiones.
Términos y formas regionales
Aunque se pueden encontrar en toda Alemania, son especialmente populares en la cocina de Baden y Suabia . Allí, además de Schupfnudeln se les llama Baunzen o Bubenspitzle
En la cocina bávara se les conoce como Fingernudeln (fideos con los dedos), Dradewixpfeiferl , Kartoffel- o Erdepfebaunkerl (patata Baunkerl ) o Schupfnudeln , y en el Alto Palatinado se les llama Schopperla o Schoppala .
En Odenwald su nombre es Krautnudeln ( fideos de col ) y en el Palatinado se llaman Buwespitzle . Las Bauchstecherla en Franconia son un poco más delgadas y puntiagudas.
Una variedad especial de estos fideos se llama Mohnnudeln (fideos con semillas de amapola) y se pueden encontrar en Baviera y Austria .
Etimología y preparación
El nombre Schupf - o Fingernudel se refiere a la preparación y forma de los fideos y no a los ingredientes. La palabra Schupf proviene de schupfen en el sentido regional "rodar, aplanar". No existe una receta única y auténtica; en cambio, existen muchas formas de preparación muy diferentes en diferentes regiones. Muchas de estas variaciones afirman ser el Schupfnudeln original y auténtico .
Este desacuerdo se refleja en obras de referencia. La versión grande de 10 volúmenes del Duden (el diccionario alemán preeminente) dice que los Schupfnudels son un plato frito, mientras que Ludwig Zehetner escribe en su Diccionario bávaro que se hierven en agua salada.
Las recetas simples solo usan harina de centeno y agua para la masa , pero muchas recetas incluyen puré de papas, harina de trigo y huevo. La masa se amasa y luego se enrolla en un cilindro largo y delgado. Este rollo se corta en pedazos de aproximadamente media pulgada de ancho. Estos se enrollan en la forma típica de Schupfnudeln. Luego se cuecen en agua con sal durante unos diez minutos o se fríen. Muchas recetas también incluyen freírlas en una sartén.
Posteriormente se sirven de diferentes formas: saladas con mantequilla de salvia o chucrut o dulces con semillas de amapola, azúcar y canela . En todos los casos es necesario que los fideos relativamente suaves incorporen el sabor de los demás ingredientes. Schupfnudeln se puede servir como guarnición o como plato principal.
El schupfnudeln frito con trozos de tocino y chucrut se sirve comúnmente en los festivales públicos del vino en todo Baden y Suabia. En Suabia, los Schupfnudeln a menudo se sirven con frutas frías como manzanas o peras guisadas en frío.
Referencias
- Olli Leeb, Cocina bávara (1997), ISBN 978-0-7818-0561-2
- Christine Metzger, Culinaria Alemania (2008), ISBN 978-0-8416-0363-9
- Nicole Stich, Días deliciosos (2008), ISBN 3-8338-1222-2