Aush - Aush
 Āsh de cebada
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| Nombres alternativos | Āsh, Ash, Aash, Osh |
|---|---|
| Escribe | Sopa |
| Lugar de origen |
 Iran
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| Región o estado | Irán , Afganistán , Azerbaiyán , Turquía , Cáucaso |
| Temperatura de servicio | caliente |
| Ingredientes principales | Fideos , verduras , caldo , chaka |
| Variaciones | ash-e anar (guiso de granada), ash-e-jo (guiso de cebada), ash-e doogh (sopa de yogur), ash-e sak (guiso de espinacas). |
Aush ( pashto / persa : آش ) a veces transcrito como ash, aash o āsh, es una variedad de sopas espesas , que generalmente se sirven calientes y forman parte de la cocina iraní . También se encuentra en la cocina afgana , azerbaiyana , caucásica y turca .
Etimología
La ortografía del nombre de este plato varía en Inglés y puede incluir Ash , aush , Ashe , Ashe , Ashe , AASH , o SST . Aush significa "sopa espesa" en idiomas iraníes .
La palabra "cocinero" se traduce como "Aushpaz" (آشپز) en persa. La palabra es una combinación de dos palabras persas de "aush" y "paz" y significa literalmente "una persona que cocina aush". También la palabra "cocina" en persa es "Aushpazkhaneh" (آشپزخانه) que literalmente significa "el lugar o la casa del cocinero".
Ingredientes
Aush se elabora típicamente con una variedad de ingredientes, pero puede incluir fideos de trigo planos, cúrcuma, verduras (brócoli, zanahorias, cebolla, apio, espinacas), legumbres (garbanzos, frijoles), hierbas (eneldo, menta, cilantro, cilantro picado). y carne opcional como cordero, ternera o pollo molidos. Dependiendo del tipo de aush, puede contener diferentes tipos de granos, legumbres ( garbanzos , frijoles , lentejas ), verduras, tomate, hierbas ( perejil , espinacas , eneldo , puntas de cebolleta , cilantro , menta seca ), yogur, cebolla , aceite , carne , ajo y especias , como sal , pimienta , cúrcuma , azafrán , etc.
Aush puede considerarse una comida completa o un primer plato. Aush a menudo se puede comprar en las tiendas persas enlatadas, como mezclas secas o congeladas.
Variacion regional
Cocina afgana
La sopa afgana se suele hacer con fideos y diferentes verduras en un caldo a base de tomate. Es más probable que la versión afgana de la sopa tenga tomates o un caldo de tomate. Se cubre con chaka (salsa de yogur), ajo frito y hojas de menta secas / trituradas .
Cocina iraní
Hay más de 50 tipos de sopa espesa (āsh) en la cocina iraní, siendo el reshteh de ceniza uno de los tipos más populares; usando reshteh . Algunos otros āsh conocidos incluyen ash-e anar (guiso de granada), ash-e-jo (guiso de cebada), ash-e doogh (guiso de yogur), ash-e sak (guiso de espinacas), ash-e torsh (remolacha / estofado de pepinillos) y aush-e-shalqham (estofado de nabos). La variación iraní de aush a menudo se cubre con una guarnición (na'na dagh) de aceite de menta frito, chips de ajo y / o chips de chalota. En la cocina judía iraní, el aush no se suele servir con lácteos o yogur.