Cocina turca - Turkish cuisine

Una variedad de platos turcos en un " sini ", o bandeja grande, que antes se usaba en las áreas rurales como alternativa tradicional a una mesa (Foto de Beypazarı , Región de Anatolia Central )

La cocina turca (en turco : Türk mutfağı ) es en gran parte herencia de la cocina otomana , que puede describirse como una fusión y refinamiento de las cocinas mediterránea , balcánica , del Medio Oriente , de Asia central , de Europa del Este , armenia y georgiana. La cocina turca, a su vez, ha influido en esas y otras cocinas vecinas, incluidas las del sudeste de Europa ( Balcanes ), Europa central y Europa occidental . Los otomanos fusionaron diversas tradiciones culinarias de su reino con influencias de la cocina mesopotámica , la cocina griega , la cocina levantina , la cocina egipcia , cocina balcánica , junto con tradicionales turcas elementos de Asia Central (como el yogur y pastırma ), la creación de una amplia gama de especialidades.

La cocina turca varía en todo el país. La cocina de Estambul , Bursa , Izmir y el resto de la región de Asia Menor hereda muchos elementos de la cocina de la corte otomana , incluido el uso moderado de especias, una preferencia por el arroz sobre el bulgur , los koftes y una mayor disponibilidad de guisos de verduras ( türlü ). berenjena , dolmas rellenas y pescado. La cocina de la región del Mar Negro utiliza mucho pescado, especialmente la anchoa del Mar Negro ( hamsi ) e incluye platos de maíz . La cocina del sureste (por ejemplo , Urfa , Gaziantep , Adıyaman y Adana ) es famosa por su variedad de kebabs , mezes y postres a base de masa como baklava , şöbiyet , kadayıf y künefe .

Especialmente en las partes occidentales de Turquía, donde los olivos crecen abundantemente, el aceite de oliva es el principal tipo de aceite utilizado para cocinar. Las cocinas de las regiones del Egeo , Mármara y el Mediterráneo son ricas en verduras, hierbas y pescado. Anatolia central tiene muchas especialidades famosas, como keşkek , mantı (especialmente de Kayseri ) y gözleme . Los nombres de los alimentos directamente relacionados con mantı también se encuentran en la cocina china ( mantou o bollo al vapor) y coreana ( mandu ) y generalmente se considera que se originó en Mongolia durante el siglo XIII.

Las especialidades a menudo reciben nombres de lugares y pueden referirse a diferentes estilos de preparación. Por ejemplo, Urfa kebap es menos picante y más espeso que Adana kebap . Aunque los alimentos a base de carne, como los kebabs, son comunes en la cocina turca en el extranjero, las comidas en Turquía se centran principalmente en el arroz , las verduras y el pan .

Costumbres culinarias

Desayuno

Simit , un pan circular con semillas de sésamo, es un elemento común para el desayuno en Turquía.

Los turcos suelen preferir un desayuno rico. Un desayuno turco típico consiste en queso ( beyaz peynir , kaşar , etc.), mantequilla, aceitunas, huevos, muhammara , tomates, pepinos, mermelada, miel y kaymak , sucuk (una carne turca picante similar a las salchichas), pastırma , börek , simit , poğaça , masa frita (conocida como pişi ), así como sopas se comen como comida de la mañana en Turquía. Una especialidad del desayuno se llama menemen , que se prepara con tomates, pimientos verdes, cebolla, aceite de oliva y huevos. El menú del desayuno también puede incluir kuymak (dependiendo de la provincia, el plato también se conoce como muhlama, mıhlama y yağlaş ). Invariablemente, se sirve té turco en el desayuno. La palabra turca para desayuno, kahvaltı , significa "antes del café".

Comida hecha en casa

Los turcos todavía prefieren la comida casera. Aunque la forma de vida recién introducida empuja a la nueva generación a comer fuera; Los turcos generalmente prefieren comer en casa. Una comida típica comienza con sopa (especialmente en invierno), seguida de un plato de verduras (aceite de oliva o con carne molida), carne o legumbres hervidas en una olla (normalmente con carne o carne picada), a menudo con o antes del pilav turco. , pasta o pilav bulgur acompañado de una ensalada o cacık (plato de yogur frío diluido con ajo, sal y rodajas de pepino). En verano, muchas personas prefieren comer un plato frío de verduras cocidas con aceite de oliva ( zeytinyağlı yemekler ) en lugar de la sopa, ya sea antes o después del plato principal, que también puede ser un plato de pollo, carne o pescado.

Restaurantes

Aunque la comida rápida está ganando popularidad y muchas de las principales cadenas extranjeras de comida rápida se han abierto en toda Turquía, los turcos todavía dependen principalmente de los ricos y extensos platos de la cocina turca. Además, algunas comidas tradicionales turcas, especialmente köfte , döner , kokoreç , kumpir , midye tava, börek y gözleme , a menudo se sirven como comida rápida en Turquía. Comer fuera siempre ha sido habitual en las grandes ciudades comerciales. Esnaf lokantası (que significa restaurantes para tenderos y comerciantes) está muy extendido y sirve cocina casera tradicional turca a precios asequibles.

Cocina de verano

En el caluroso verano turco, una comida a menudo consiste en verduras fritas como berenjena (berenjena) y pimientos o patatas servidas con yogur o salsa de tomate. Menemen y çılbır son platos típicos de verano, a base de huevos. El queso de oveja, los pepinos, los tomates, las sandías y los melones también son una comida ligera de verano. Aquellos a los que les gusta la helva de postre prefieren la helva de verano , que es más ligera y menos dulce que la normal.

Ingredientes principales

Los ingredientes utilizados con frecuencia en las especialidades turcas incluyen: cordero, pollo, ternera, pescado, arroz, berenjenas , pimientos verdes , cebollas , ajo , lentejas , frijoles , calabacines , garbanzos y tomates . Los frutos secos, especialmente los pistachos , las castañas , las almendras , las avellanas y las nueces , junto con las especias, tienen un lugar especial en la cocina turca y se utilizan ampliamente en los postres o se comen por separado. La harina de sémola se usa para hacer un pastel llamado revani e irmik helvasi .

Especias y aromas de uso común:
Nombre turco Utilizada en Referencias
Pimienta de Jamaica Yenibahar o Dolma bahar Dolma , verduras, pilav, pescado, köfte
Anís Anason Peksimet , rakı , utilizado para sazonar mezclas de frutos secos y frutos secos en platos dulces y salados.
Pimienta negra Kara biber platos de huevo, platos de carne, Laz böreği
Cardamomo Kakule Rara vez utilizado, principalmente en café. Un ingrediente común en los postres persas e indios, las variaciones turcas generalmente lo reemplazan con vainilla y agua de rosas.
Canela Tarçın postres, repostería, salep , boza , iç pilav , pescado, cordero, verduras, salsas de tomate, pudines de leche, postres
Clavo Karanfil compotas de frutas , té negro especiado , guisos de carne, dulces, panes, bollería
Cilantro Kişniş Extremadamente raro. Se utiliza en algunos platos de pescado y carne, especialmente en el sur y el este de Anatolia.
Comino Kimyon especia kofta , pastirma
Fenogreco Çemen otu Verduras, pescado, panes, pastirma
Haspir Yalancı safran ( Azafrán falso) Se utiliza principalmente en la cocina regional de Gaziantep para dar a las sopas de yogur un tinte similar al azafrán.
Isot Urfa biberi Çiğ köfte ,
Mahlep Mahlep productos horneados
Masilla Sakız Utilizado en postres lácteos, helados, delicias turcas.
Semillas de Nigella Çörek otu pasteles salados, queso casero

se puede mezclar con cilantro, comino y haspir para hacer una especia para el pescado

pimiento rojo kırmızı biber ', pul biber guarnición para sopas, manti , kebab de Adana
Agua de rosas Gül suyu , Su muhallebisi , güllaç , aşure
Semillas de amapola Haşhaş pan, panecillos, carne, pescado, salsas ligeras y aderezos de yogur
Azafrán Safran Zerde , pilav
Salep Salep Una bebida de invierno elaborada con leche y azúcar.
semillas de sésamo Susam Simit , tahini , helva
Zumaque Sumak El jugo de las bayas de zumaque se puede usar en una marinada para pescado o pollo.

El zumaque molido se puede utilizar para condimentar ensaladas, pilav y sopas. Una mezcla de especias de zumaque, tomillo seco y semillas de sésamo tostadas se usa con carnes a la parrilla.

Las aceitunas también son comunes en varios desayunos y mesas meze con frecuencia. El beyaz peynir y el yogur forman parte de muchos platos, como börek , manti , kebab y cacık .

Aceites y grasas

Mantequilla o margarina , aceite de oliva , aceite de girasol , aceite de canola , y aceite de maíz son ampliamente utilizados para la cocción. También se utilizan aceites de sésamo , avellana , cacahuete y nuez . Kuyruk yağı ( grasa de cola de oveja ) se usa a veces en kebabs y platos de carne.

Fruta

La rica y diversa flora de Turquía hace que la fruta sea variada, abundante y barata. En la cocina otomana, la fruta suele acompañar a la carne como guarnición. Ciruelas , albaricoques , granadas , peras , manzanas , uvas e higos , junto con muchos tipos de cítricos, son las frutas más utilizadas, ya sean frescas o secas, en la cocina turca. Por ejemplo, komposto (compota) o hoşaf (del persa khosh âb , que literalmente significa "agua agradable") se encuentran entre los principales platos de acompañamiento de carne o pilav. Dolma y Pilav suelen contener grosellas o pasas. Etli Yaprak Sarma (hojas de parra rellenas de carne y arroz) solía cocinarse con ciruelas ácidas en la cocina otomana. Los postres turcos normalmente no contienen fruta fresca, pero pueden contener variedades secas.

La berenjena ( turco : patlıcan ) tiene un lugar especial en la cocina turca.

Carnes

En algunas regiones, la carne, que se consumía principalmente solo en las ceremonias de boda o durante el Kurban Bayramı ( Eid ul-Adha ) como etli pilav ( pilav con carne), se ha convertido en parte de la dieta diaria desde la introducción de la producción industrial. La ternera , antes rechazada, ahora se consume ampliamente.

El uso principal de la carne en la cocina sigue siendo la combinación de carne molida y verdura , con nombres como kıymalı fasulye (frijoles con carne molida) o kıymalı ıspanak (espinacas con carne molida, que a veces se sirve con yogur ).

Alternativamente, en las ciudades costeras hay una amplia disponibilidad de pescado barato como sardalya (sardinas) o hamsi (anchoas), así como muchos otros con disponibilidad estacional. El consumo de aves de corral, casi exclusivamente de pollo y huevos, es común. Los corderos alimentados con leche , una vez la fuente de carne más popular en Turquía, constituyen una pequeña parte del consumo contemporáneo. Kuzu çevirme , cocinar cordero alimentado con leche en un asador, que alguna vez fue una ceremonia importante, rara vez se ve.

Platos y alimentos

Productos lácteos

Ayran fresco con cabeza de espuma

El yogur es un elemento importante en la cocina turca. De hecho, la palabra Inglés yogur o yogur deriva de la palabra turca el yogur . El yogur puede acompañar a casi todos los platos de carne (kebabs, köfte), platos de verduras (especialmente berenjena frita, calabacín, espinacas con carne picada, etc.), meze y una especialidad llamada mantı (triángulos de masa doblados que contienen carne picada). En las aldeas, el yogur se come habitualmente con pilav o pan. Una variedad más espesa y rica en grasas, el yogur süzme o "yogur colado", se elabora filtrando la cuajada de yogur del suero . Una de las bebidas turcas más comunes, el ayran , se elabora con yogur. Además, el yogur se usa a menudo en la preparación de pasteles, algunas sopas y pasteles. Kashk es un yogur agrio fermentado y colado que se puede consumir solo como queso o como ingrediente en sopas.

Quesos

Variedades de tulum : centro "Otlu tulum peyniri", o Tulum con hierbas, en Ankara

Turquía produce muchas variedades de queso , principalmente de leche de oveja . En general, estos quesos no tienen una larga maduración, con un contenido de grasa comparativamente bajo. La producción de muchos tipos de queso es local en determinadas regiones. Hay 193 quesos diferentes en Turquía, pero solo 8 de estos quesos tienen indicación geográfica.

  • Beyaz peynir es un queso en salmuera salada quetoma su nombre de su color blanco ("queso blanco"). Es similar al queso feta pero no tan fuerte. Esto se produce en estilos que van desde la cuajada de queso sin madurar hasta una versión madura bastante fuerte. Tiene muchas variedades debido al origen de la leche, la región ( Ezine o Thrace ) y los métodos de producción (clásico o cultivado). Se come simple (por ejemplo, como parte del desayuno turco tradicional), se usa en ensaladas y se incorpora a alimentos cocinados como menemen , börek y pide .
  • Çerkez peyniri , significa "queso circasiano ". Tiene dos variantes, ahumado o no ahumado.
  • Çökelek es requesón seco. Hay muchas variedades regionales de çökelek . Algunos se comen frescos, mientras que otros se conservan, ya sea almacenándolos en bolsas de piel de cabra o frascos de cerámica, o secándolos al sol.
  • El queso Çömlek es un queso artesanal típico de Anatolia central.
  • Kurut y keş son nombres regionales para los ladrillos secos de yogur hechos con leche baja en grasa o de çökelek hecho con suero de leche.
  • El queso Golot es uno de los quesos tradicionales más importantes producidos en la región del este del Mar Negro.
  • Gravyer también se produce en Turquía. Entre otros, Kars es famoso por este tipo de queso.
  • Hellim es un queso de cabra salado y de textura firme, generalmente con un poco de menta, elaborado en el norte de Chipre . En Turquía, es común freír Hellim en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Kaşar es el otro queso omnipresente de Turquía, un queso de oveja moderadamente graso similar al kasseri griego, a veces comercializado como "cheddar turco", siendo másparecidoen consistencia y sabor al queso cheddar suaveque otros quesos turcos. El kaşar menos maduro, llamado kaşar fresco, también se consume ampliamente. Dos variedades son las populares Kars y Thrace.
  • Kaşkaval es un queso de oveja amarillo en forma de rueda, similar al kaşar fresco. El nombre proviene de la palabra rumana cașcaval , que tiene la estructura italiana de caciocavallo .
  • Lor es el otro tipo de queso de suero sin sal, elaborado de manera similar a partir del suero que queda del kaşar o de lafabricación de yogur colado . Lor se utiliza en comidas tradicionales y postres elaborados con queso sin sal como "ekşimik" y höşmerim.
  • Mihaliç peyniri o Kelle peyniri es un queso de oveja duro que se puede rallar, como el queso parmesano . A veces se usa leche de cabra o vaca. Es una especialidad de Karacabey, una ciudad de la provincia de Bursa que se llamó Mihaliç durante el período bizantino y otomano. En su mayoría se produce a partir de leche no pasteurizada y se procesa con sal.
  • Örgü peyniri , " queso trenzado ", es una especialidad de Diyarbakır .
  • Otlu peynir ',' queso con hierbas Van ("queso con hierbas") se produce en muchas zonas, principalmente en Anatolia oriental. Tradicionalmente se utiliza leche de oveja o cabra, pero más recientemente se ha producido leche de vaca otlu peynir . El tipo de hierba utilizada varía según la región: en Van, el ajo silvestre es tradicional; Bitlis otlu peynir contiene una hierba amante de la humedad conocida como sof otu . En otras zonas se utilizan menta de caballo ( Mentha longifolia ) y Pimpinella rhodentha .
  • Tulum es principalmente cuajada de oveja moldeada en una bolsa de piel de animal llamada tulum. Hay variedades regionales de tulum peynir en áreas como İzmir, Ödemiş y Erzincan. Y cada uno de los quesos tulum tiene características muy distintas.

Sopas

Una comida turca suele comenzar con una sopa ligera ( çorba ). Las sopas generalmente reciben el nombre de su ingrediente principal, los tipos más comunes son mercimek ( lentejas ) çorbası, yogur y trigo (a menudo triturado) llamado tarhana çorbası. Las sopas exquisitas son las que no suelen formar parte de la dieta diaria, como la sopa İşkembe y la paça çorbası, aunque esta última también solía consumirse como una nutritiva comida de invierno. Antes de la popularización del desayuno turco típico, la sopa era la comida de la mañana por defecto para algunas personas. Las sopas más habituales en la cocina turca son:

Tuzlama , una sopa de callos de Turquía.

Pan de molde

  • Bazlama
  • Gözleme
  • Mısır ekmeği ( pan de maíz )
  • Lavaş
  • Poğaça
  • Pide (pan ancho, redondo y plano hecho de harina de trigo)
  • Simit (conocido como " gevrek " en Izmir, otro tipo de pan en forma de anillo cubierto con semillas de sésamo. Simit se come comúnmente en Turquía, solo o con queso, mantequilla o mermelada).
  • Yufka , también conocido como sac ekmeği, un pan redondo y plano, hecho de harina de trigo, más delgado que pide.

Pasteles

Preparación en la mesa de los pasteles gözleme en un restaurante (tradicional) cerca de Antalya
Lahmacun listo para ser servido.
Börek , relleno de carne, cebolla caramelizada y pimiento morrón

La cocina turca tiene una variedad de pasteles dulces y salados. Las especialidades a base de masa forman parte integral de la cocina tradicional turca.

El uso de masa en capas tiene sus raíces en el carácter nómada de los primeros turcos de Asia Central. La combinación de saco de metal abovedado y oklava (el rodillo turco de estilo varilla) permitió la invención del estilo de masa en capas que se usa en börek (especialmente en Su Böreği , o 'pastelería de agua', una masa salada parecida a un baklava con relleno de queso) , güllaç y baklava .

Börek es el nombre general de los pasteles salados hechos con yufka (una masa filo espesa), que consiste en finas capas de masa. Su Böreği , hecho con capas de yufka / phyllo hervidas, queso y perejil, es el que se come con más frecuencia. Çiğ börek (también conocido como Tatar böreği ) se fríe y se rellena con carne picada. Kol böreği es otro tipo de börek muy conocido que toma su nombre de su forma, al igual que fincan (taza de café), muska (talismán), Gül böreği (rosa) o Sigara böreği (cigarrillo). Otros böreks turcos tradicionales incluyen Talaş böreği (masa filo rellena de verduras y carne cortada en cubitos), Puf böreği. Laz böreği es un tipo dulce de börek, muy extendido en la región del Mar Negro .

Poğaça es el nombre de la etiqueta de los pasteles salados a base de masa. Asimismo, çörek es otro nombre de etiqueta que se utiliza tanto para pasteles dulces como salados.

El gözleme es un alimento típico de las zonas rurales, elaborado con pan lavash o masa filo doblada alrededor de una variedad de rellenos como espinacas, queso y perejil, carne picada o patatas y cocida en una plancha grande (tradicionalmente saco ).

Katmer es otra masa tradicional enrollada. Puede ser salado o dulce según el relleno. El katmer con pistacho y kaymak es un alimento dulce y uno de los productos de desayuno más populares en Gaziantep .

Lahmacun (que significa masa con carne en árabe) es un pan plano delgado cubierto con una capa de carne picada especiada, tomate, pimiento, cebolla o ajo.

Pide , que se puede hacer con carne picada (junto con cebolla, tomates picados, perejil y especias), queso kashar , espinacas, queso blanco, trozos de carne, carne estofada ( kavurma ), sucuk, pastırma y / o huevos enrollados. de masa, es una de las especialidades turcas tradicionales horneadas a la piedra más comunes.

Açma es un pan blando que se encuentra en la mayor parte de Turquía. Tiene una forma similar a la del simit, se cubre con un glaseado y, por lo general, se come como parte del desayuno o como refrigerio.

Pilav y pasta

Mantı con yogur y ajo, condimentado con pimiento rojo en polvo y mantequilla derretida.
Pilav turco típico. Arroz con orzo .
turco inglés Definición
Sade pilav El pilav de arroz simple es a menudo el acompañamiento principal de cualquier comida. Se elabora salteando el arroz con mantequilla hasta que esté ligeramente tostado y hirviendo a fuego lento con agua o caldo.
Pilav
Domatesli pilav pilaf de tomate
Etli pilav arroz que contiene trozos de carne
Nohutlu pilav arroz cocido con garbanzos
İç pilav arroz con lonchas de hígado, grosellas, cacahuetes, castañas, canela y diversas hierbas
Patlıcanlı pilav arroz con berenjena
Özbek pilavı Pilaf uzbeko arroz con cordero, cebolla, tomate, zanahoria
Acem pilavı Pilaf persa arroz con cordero, cocido en caldo de carne con pistachos, canela, etc.
Bulgur pilavı un cereal alimenticio hecho generalmente de trigo duro . La mayoría de las veces, el tomate, el pimiento verde y la carne picada se mezclan con bulgur. El nombre turco ( bulgur pilavı ) indica que se trata de una especie de arroz pero, de hecho, es trigo.
Perde pilavı arroz con pollo, cebolla y maní envuelto en una fina capa de masa, cubierto con almendras
Hamsili pilav arroz especiado cubierto de anchoas, cocido al horno. Una especialidad de la región del Mar Negro.
Frik pilavı arroz hecho de trigo quemado. Una especialidad de Antioquía / Antakya .
Mantı Pasta turca que consiste en triángulos doblados de masa rellenos de carne picada, a menudo con cebolla picada y perejil. Por lo general, se sirve caliente con yogur de ajo y mantequilla derretida o aceite de oliva tibio, y una variedad de especias como orégano, menta seca , zumaque molido y pimiento rojo en polvo. La combinación de masa rellena de carne con yogur la diferencia de otras albóndigas como tortellini, ravioles y wonton chino. Mantı se suele comer como plato principal. Las carnes picadas de pollo y codorniz también se utilizan para preparar mantı en algunas regiones de Turquía.
Erişte La pasta casera se llama erişte en Turquía. Se puede combinar con verduras pero también se puede utilizar en sopas y arroces.
Keşkek un guiso de carne y trigo (o cebada)
Kuskus la versión turca del cuscús , que se puede servir con cualquier plato de carne o estofado

Platos vegetarianos

Platos de verduras

Un plato de verduras puede ser el plato principal de una comida turca. Se utiliza una gran variedad de verduras, como espinacas , puerro , coliflor , alcachofa , col , apio , berenjena , verde y rojo pimiento , judía verde y alcachofa de Jerusalén . Un plato típico de verduras se prepara a base de cebollas picadas, zanahorias salteadas primero en aceite de oliva y luego con tomates o pasta de tomate . Luego se agregarán las verduras y el agua caliente. Con bastante frecuencia también se agrega una cucharada de arroz y jugo de limón. Los platos de verduras suelen servirse con su propia agua (el agua de cocción), por lo que a menudo se llama en turco sulu yemek coloquial (literalmente "un plato con jugo"). La carne picada también se puede agregar a un plato de verduras, pero los platos de verduras que se cocinan con aceite de oliva ( zeytinyağlılar ) a menudo se sirven fríos y no contienen carne. La espinaca, el puerro, la judía verde y la alcachofa con aceite de oliva se encuentran entre los platos más difundidos en Turquía.

Dolma es el nombre que se utiliza para las verduras rellenas. Al igual que las verduras cocidas con aceite de oliva como se describe anteriormente, la dolma con aceite de oliva no contiene carne. Muchas verduras son rellenas, por lo general pimientos verdes ( biber dolması ), berenjenas, tomates o calabacines / calabacines ( kabak dolması ), hojas de parra ( yaprak dolması ). Si se utilizan hojas de parra, primero se encurten en salmuera. Sin embargo, dolma no se limita a estos tipos comunes; muchas otras verduras y frutas se rellenan con una mezcla de carne o pilav. Por ejemplo, la alcachofa dolma ( enginar dolması ) es una especialidad de la región del Egeo. Los rellenos utilizados en la dolma pueden consistir en partes de la verdura talladas para la preparación, pilav con especias o carne picada.

Mercimek köfte , aunque se llama köfte, no contiene carne. En cambio, las lentejas rojas se utilizan como ingrediente principal junto con la cebolleta, la pasta de tomate, etc.

Imam bayildi es una versión de karnıyarık sin carne picada en su interior. También se puede servir como meze.

La berenjena frita y la pimienta es un plato común de verano en Turquía. Se sirve con yogur o salsa de tomate y ajo.

Mücver se prepara con calabaza rallada / calabacín o patatas, huevo, cebolla, eneldo o queso y harina. Se puede freír o cocinar en el horno.

Pilav se puede servir como guarnición o plato principal, pero bulgur pilavı (pilav hecho de trigo hervido y machacado - bulgur ) también se come mucho. Los platos elaborados con kuru fasulye ( frijoles blancos ), nohut ( garbanzos ), mercimek ( lentejas ), börülce ( guisantes de ojo negro ), etc., combinados con cebolla, verduras, carne picada, pasta de tomate y arroz, siempre han sido habituales. por ser económico y nutritivo.

Turşu es un pepinillo hecho con salmuera, generalmente con la adición de ajo. A menudo se disfruta como aperitivo. Está elaborado con una gran variedad de verduras, desde pepino hasta calabacín. En las ciudades de la costa del mar Egeo, el agua de turşu se consume como bebida. Proviene del persa "Torshi", que se refiere a las verduras en escabeche "Torsh" (agrias).

Platos de huevo

Menemen (izquierda) como parte de un desayuno turco
  • Menemen consiste en huevos revueltos cocidos en tomate, pimiento verde y puede ser cebolla y ajo.
  • Çılbır es otra comida tradicional turca hecha con huevos escalfados, yogur y aceite.
  • Ispanaklı yumurta consiste en huevos con espinacas y cebolla.
  • Kaygana se puede describir como una especie de cruce entre el panqueque y la tortilla en la cocina otomana. Antes se servía con queso, miel, nueces trituradas o berenjena. Sin embargo, casi se olvida en las grandes ciudades de Turquía.

Meze y ensaladas

Un plato de meze turco
Un cuenco de Cacık , la forma original de yogur condimentado y diluido con pepino picado, consumido en todo el antiguo mundo otomano, con diferentes nombres, como tarator y tzatziki de los Balcanes .
Un plato de piyaz
Un plato de kısır decorado con aceitunas verdes y trozos de pepino.

Meze es una selección de comida que se sirve como plato de aperitivo con o sin bebidas. Algunos de ellos también se pueden servir como plato principal.

Aparte de la aceituna , el queso kaşar kashar maduro , el queso blanco, varios turşu de encurtidos mixtos , los mezes turcos que se comen con frecuencia incluyen:

  • Acılı ezme - tomate picante recién triturado picante con cebolla y hierbas verdes
  • Acuka (también conocido como muhammara): una pasta para untar de origen circasiano y sirio , preparada con pasta de pimienta de Alepo , nueces molidas , pasta de tomate, pan rallado, ajo y especias.
  • Arnavut ciğeri (literalmente "hígado albanés"): cubos de hígado fritos servidos con cebolla, perejil y pimiento picante
  • Roka ( rúcula ) salatası
  • Patlıcan salatası - ensalada de berenjena
  • Piyaz - ensalada de frijoles blancos o patatas con cebolla y vinagre
  • Şakşuka o en otra versión köpoğlu - berenjenas y pimientos fritos y picados servidos con yogur de ajo o salsa de tomate
  • Bakla ezmesi - hummus preparado con habas
  • Barbunya pilaki - frijoles borlotti cocidos con ajo, pasta de tomate, zanahoria y aceite de oliva
  • Borani
  • Börek : capas de masa muy finas rellenas de queso, carne o verduras
  • Cacık - pepino con yogur, menta seca y aceite de oliva
  • Cevizli biber : un meze preparado con nuez, pimiento rojo, pasta de pimiento, cebolla y comino.
  • Çerkez tavuğu (literalmente "pollo circasiano")
  • Ahtapot ( pulpo ): en el fondo de los asientos se sirve como ensalada o a la parrilla.
  • Çiğ köfte : empanadas de carne cruda, similares al steak tartar , preparadas con carne molida (a veces cordero) y bulgur finamente molido ; una versión vegetariana que utiliza pasta de tomate se conoce como etsiz çiğ köfte (literalmente "albóndigas crudas sin carne")
  • Çoban salatası - una ensalada mixta de tomate, pepino, cebolla, pimientos verdes y perejil
  • Deniz börülcesi salatasi , una ensalada con brotes jóvenes de Salicornia europaea (también llamado común glasswort o salicornias ), ajo, jugo de limón y aceite de oliva
  • Dolma : hojas de parra, hojas de col, hojas de acelga, pimientos, tomate, calabaza, calabaza, berenjena o mejillones rellenos de arroz o carne.
  • Fasulye pilaki - judías blancas cocidas con ajo, pasta de tomate, zanahoria y aceite de oliva
  • Ezme : pimiento rojo, cebolla, ajo, hojas de perejil con pasta de tomate. La ensalada se condimenta con limón, aceite de oliva, comino, sal y pimienta.
  • Fava - puré de habas / caballo
  • Gavurdağı salatası
  • Hardalotu - ensalada de plantas de mostaza
  • Haydari
  • Humus (del árabe para "garbanzo"): una pasta para untar preparada con tahini de sésamo , garbanzos, ajo, aceite de oliva y jugo de limón.
  • İçli köfte (también conocido como oruk): se sirve como meze o como plato principal; especialmente en el este de Turquía, cuando se cocina hirviendo en una olla, el içli köfte se sirve como plato principal
  • Kabak çiçeği dolması - flores de calabacín rellenas , una especie de dolma
  • Kalamar ( calamares ): fritos o a la parrilla, servidos con salsa tarator
  • Karides ( camarones ): servido como ensalada, a la parrilla o guisado con verduras en una güveç (una cazuela)
  • Kısır (también conocido como 'sarma içi'): un meze o guarnición muy popular preparado con bulgur molido fino, pasta de tomate, perejil, cebolla, ajo, jugo de granada agria y muchas especias.
  • Kızartma , varias verduras fritas (berenjenas, pimientos, calabacines) servidas con yogur o salsa de tomate y ajo.
  • Köfte - albóndigas
  • Lakerda : bonito recogido tradicionalmente servido con raki en las tabernas.
  • Muhammara : ver Acuka
  • Oruk: ver İçli köfte
  • Salatasi de semizotu ( verdolaga de verano ) - servido con yogur
  • Sıgara boreğı: queso feta o salchichas envueltas en masa filo y fritas
  • Soslu patlıcan - berenjena en cubos servida en una salsa de aceite de oliva y tomate
  • Tarama : una pasta para untar hecha con huevas de pescado.
  • Turp otu salatası
  • Zeytin piyazi - ensalada de aceitunas y cebolla verde

Dolma y sarma

Sarma de yaprak turco

Dolma es un sustantivo verbal del verbo turco dolmak 'rellenar (o rellenar)', y significa simplemente 'cosa rellena'. Sarma es también un sustantivo verbal del verbo turco sarmak 'envolver', y significa simplemente 'envolver / envolver'. Dolma y sarma tienen un lugar especial en la cocina turca. Se puede consumir como meze o como plato principal. Se puede cocinar como plato de verduras o como plato de carne. Si se pone una mezcla de carne, se suele servir caliente con yogur y especias como orégano y pimiento rojo en polvo con aceite. Si la mezcla es solo receta vegana solo debe tener aceite de oliva, arroz o bulgur, y algunas nueces y pasas en su interior, especialmente grosella negra.

Zeytinyağlı yaprak sarması (hojas rellenas con aceite de oliva) es el sarma hecho con hojas de parra rellenas con una mezcla de arroz y especias y cocinadas con aceite de oliva. Este tipo de dolma no contiene carne, se sirve fría y también se le conoce como sarma , que significa "envoltura" en turco. Se solían añadir a la mezcla frutas secas como grosella negra, pasas, higos o cerezas, y canela y pimienta de Jamaica para endulzar zeytinyağlı dolma en la cocina otomana. Las hojas de parra ( yaprak ) se podían rellenar no solo con arroz y especias, sino también con carne y arroz, etli yaprak sarma , en cuyo caso a menudo se servían calientes con yogur. La palabra sarma también se usa para algunos tipos de postres, como fıstık sarma (pistacho envuelto).

La dolma de melón junto con la dolma de membrillo o manzana era una de las especialidades del palacio (melón crudo relleno de carne picada, cebolla, arroz, almendras, cocido al horno). En la Turquía contemporánea, se prepara una amplia variedad de dolma. Aunque no es posible dar una lista exhaustiva de recetas de dolma, calabacín ("kabak"), berenjena ("patlıcan"), tomate ("domates"), calabaza ("balkabağı"), pimiento ("biber"), repollo ("lahana") (repollo blanco o negro), acelgas ("pazi") y mejillones ("midye") dolma constituyen los tipos más comunes. En lugar de cerezas secas en Palace Cuisine, generalmente se agregan grosellas al relleno de dolma cocinado en aceite de oliva. Un tipo diferente de dolma es el dolmasi mumbar , para el cual la membrana de los intestinos de las ovejas se llena con una mezcla picante de arroz pilav y nueces.

Platos con carne

Kokoreç cocinando en un asador
Pastırma con tres huevos, un plato de desayuno turco común
  • Döner kebap, que consta de pollo o ternera magra, es una comida rápida turca común.
  • Tantuni (similar al dürüm , carne cortada en trozos muy pequeños, servida con lavash, una especialidad de la provincia de Mersin en Turquía)
  • Kuzu güveç (cordero cocido en cazuela de barro)
  • Pastırmalı kuru fasulye (estofado de frijoles blancos con pastırma )
  • Kuzu kapama (cordero de primavera estofado)
  • Haşlama (cordero hervido con verduras y jugo de limón)
  • Kavurma, que significa freír, asar o secar en turco, se usa generalmente para cordero asado o una variedad de platos de carne frita. Çoban kavurma es una variedad, preparado con cordero cortado en cubitos con tomates, cebollas, champiñones, pimientos y hierbas. Kavurma es uno de los platos favoritos del Ramadán.
  • Alinazik , una variedad de kebab turco casero que es una especialidad de la provincia de Gaziantep .
  • Hünkârbeğendi (el nombre significa que al soberano / sultán le gustó, el plato consiste en un puré de berenjena a la parrilla con queso kaşar, cubierto con carne de cordero en cubos)
  • Türlü (un guiso de verduras y carne cocida en cazuela de güveç)
  • Külbastı
  • Ankara tava (pilav con cordero)
  • Elbasan tava
  • Tandır (sin añadir agua, la carne se cuece muy lentamente con una técnica especial)
  • İncik (pierna de cordero cocida en el horno)
  • Boraniye (habas / espinacas / calabaza boraniye, verduras cocidas junto con carne, yogur y garbanzos)
  • Karnıyarık (berenjena de vientre partido) (las berenjenas se cortan y se fríen. Luego se rellenan con carne picada, cebolla, ajo y pasta de tomate y se cocinan en el horno)
  • Köfte (albóndiga) es otro plato de carne en Turquía. La palabra köfte a veces va precedida del nombre de un pueblo, que se refiere a la técnica para cocinarlo o los ingredientes o especias que se usan específicamente en esa región, por ejemplo; İnegöl köftesi , İzmir köfte , Akçaabat köfte , pideli köfte (Bursa), Filibe köfte, Tire köfte , Islama köfte (principalmente en la provincia de Sakarya ), etc. contiene yema de huevo y algo de pan desmenuzado) y una variedad de especias: comino, orégano, menta en polvo, pimienta roja o negra en polvo con cebolla o ajo. Kadınbudu köfte es otra especialidad tradicional; la carne picada se mezcla con arroz cocido y se fríe. Içli köfte se puede describir como una cáscara de "bulgur" rellena de cebolla, carne picada y nueces. Çiğ köfte es un meze del sureste de Turquía que significa albóndigas crudas, preparadas con trigo bulgur y carne picada cruda (como ternera o cordero). Hoy en día, en la mayoría de los restaurantes turcos, la carne cruda generalmente se omite y en su lugar se usa bulgar extrafino. Terbiyeli Sulu Köfte es otra especialidad de albóndigas cocinadas con harina, pasta de tomate y agua a la que se le añade limón y salsa de huevo.
  • Sucuk es una forma de salchicha cruda (hecha con carne de res y una variedad de especias y ajo) que se come comúnmente con el desayuno. En lugar de las salchichas clásicas ( sosis ), el sucuk es el ingrediente más utilizado para bocadillos y tostadas y sándwiches estilo comida rápida en Turquía.
  • Pastırma es otro manjar de ternera famoso. Tanto la pastırma como el sucuk se pueden poner en kuru fasulye (frijoles secos) para enriquecer el aroma. Ambos también se pueden servir como meze. El sucuk o pastırma con huevos revueltos , servido en una sartén pequeña llamada sahan, se come en el desayuno en Turquía.
  • El kokoreç (intestinos de oveja) con especias es una comida rápida tradicional de bajo precio en Turquía.
  • El hígado se fríe en la cocina turca. "Arnavut ciğeri" (que significa hígado albanés), servido con cebolla y zumaque , generalmente se come como meze, en combinación con otros mezes como fava. " Edirne ciğeri " es otro famoso plato de hígado de Edirne . Primero se congela el hígado para poder cortarlo en capas muy delgadas. Después de cortarlo, se fríen las capas de hígado.
  • Kelle (cabeza de oveja asada)
  • Kuzu etli enginar (alcachofas con cordero)
  • Etli taze fasulye (guiso de judías verdes con carne)
  • Etli bamya (okra con carne)
  • İşkembeli nohut (garbanzo con callos)
  • Piliç dolma (pollo relleno con relleno de especias)

Brochetas

Kebab alinazik sobre puré de ajo y berenjena con pilaf de arroz con fideos, tomate a la plancha y pimiento verde.
Doner está tallado.
İskender kebap

Kebab se refiere a una gran variedad de platos a base de carne en la cocina turca. Kebab en Turquía abarca no solo carnes a la parrilla o en brochetas, sino también guisos y guisos.

  • Adana kebap o kıyma kebabı - kebab con carne picada a mano mezclada con chile en una brocheta de metal ancha y plana (shish); asociado con laregión de Adana aunque muy popular en toda Turquía.
  • Ali Paşa kebabı , "Ali Pasha kebab" - cordero en cubos con tomate, cebolla y perejil envuelto en phillo.
  • Kebab Alinazik - Brocheta de carne molida salteada en una cacerola, con ajo, yogur y berenjenas.
  • Bahçıvan kebabı , 'gardener's kebab' - Paletilla de cordero deshuesada mezclada con cebolla picada y pasta de tomate.
  • Beyti kebab : cordero molido o ternera, sazonado y asado a la parrilla en un pincho, a menudo servido envuelto en lavash y cubierto con salsa de tomate y yogur , que se remonta a la famosa casa de kebab Beyti en Estambul y es particularmente popular en las ciudades más grandes de Turquía.
  • Bostan kebabı - Cazuela de cordero y berenjena.
  • Buğu kebabı , "kebap al vapor" - cocinado a fuego lento hasta que la carne libere su humedad y la reabsorba.
  • Cağ kebab , 'habló kebab': cubos de cordero asados ​​primero en un cağ (un asador giratorio horizontal) y luego en un pincho, una especialidad de laregiónde Erzurum con una popularidad en aumento recientemente.
  • Ciğer kebabı , 'kebab de hígado': generalmente se come con cebollas en rodajas, ensalada y pan.
  • Ciğerli kağıt kebabı , ' brocheta de papel de hígado' - Brocheta de hígado de cordero mezclado con carne y marinado con tomillo , perejil y eneldo .
  • Çardak kebabı , 'arbor kebab' - Carne de cordero rellena en una crepe .
  • Çökertme kebabı - Brocheta de solomillo de ternera relleno de yogur y patatas.
  • Çömlek kebabı , 'kebab de cuenco de barro' - Cazuela de carne y verduras (llamada güveç en turco) con berenjena, zanahorias, chalotas, frijoles, tomates y pimiento verde.
  • Çöp şiş , "brocheta pequeña" - una especialidad de Selçuk y Germencik cerca de Éfeso , carne deshuesada machacada con tomates y ajo marinados con pimienta negra, tomillo y aceite en brochetas de madera.
  • Doner Kebab
  • Hünkâri kebabı , 'Sultan's kebab' - Carne de cordero en rodajas mezclada con patlıcan beğendi (puré de berenjena), albahaca, tomillo y laurel .
  • İskender kebap - döner kebap servido con yogur , salsa de tomate y mantequilla , originario de Bursa . El kebab fue inventado por İskender Efendi en 1867. Se inspiró en Cağ kebab y lo giró de horizontal a vertical.
  • İslim kebabı , 'kebab al vapor' - Otra versión del kebab de berenjena sin piel, marinado en aceite de girasol.
  • Kağıt kebabı - Cordero cocido en un envoltorio de papel.
  • Kuyu kebabı , 'pit kebab': preparado a partir de la cabra, es especial para laregión de Aydın , similar al tandır kebabı .
  • Kuzu incik kebabı , 'kebab de pierna de cordero': pierna de cordero mezclada con berenjenas peladas y tomates picados, crema, sal y pimienta.
  • Kuzu şiş - Shish preparado con carne de cordero marinada alimentada con leche.
  • Köfte kebap o Shish köfte : albóndigas de cordero picadas con hierbas, que a menudo incluyen perejil y menta , en un palito, a la parrilla.
  • Manisa kebabı : estaversión de la región de Manisa del kebab es una carne más pequeña y plana en elpan pide en rodajas, condimentada con mantequilla y rellena con tomate, ajo y pimiento verde.
  • Orman kebabı , 'kebab del bosque' - Carne de cordero con hueso y cortada en trozos grandes mezclada con zanahorias, patatas y guisantes.
  • Patates kebabı , 'patata kebab': ternera o pollo mezclado con patatas, cebollas, salsa de tomate y hojas de laurel.
  • Patlıcan kebabı , 'berenjena kebab' - Carne especial de kebap marinada en especias y servida con berenjena (berenjena), pan de pide caliente y salsa de yogur.
  • Ramazan kebabı , ' Ramadan kebab': carne mezclada con yogur, tomate y ajo rellena de menta fresca o decorada con pan Pide.
  • Shish kebab - Preparado con carne de pescado, cordero o pollo en varillas finas de metal o caña, a la parrilla.
  • Şiş tavuk o Tavuk şiş - Yogur -pollo marinado a la parrilla en un palito.
  • Sivas kebabı - Asociado con la región de Sivas , similar al Tokat kebab, pero se prefieren especialmente las costillas de cordero y también se diferencia del Tokat kebabı en el punto de que no hay patatas en su interior.
  • Susuz kebap , 'kebab sin agua': se cocina después de drenar el exceso de líquido de la carne untada con sal y canela en una cacerola.
  • Talaş kebabı , 'kebab de aserrín' - Cordero cortado en cubitos , mezclado con cebolla rallada, carne marrón mezclada con masa de harina.
  • Tandır kebabı , 'tandoor kebab': trozos de cordero (a veces un cordero entero) horneados en un horno llamado tandır , que requiere una forma especial de cocción durante horas. Servido con pan y cebolla cruda.
  • Tas kebabı , 'bowl kebab' - Kebab guisado en un bol, comenzando con la cocción de las verduras en mantequilla empleando un método llamado yaga vurmak , ("infusión de mantequilla"), antes de que la carne se cocine en la misma grasa.
  • Testi kebabı , 'kebab de jarra de barro': los ingredientes son similares al çömlek kebabı , preparado en un testi en lugar de un güveç , que generalmente se encuentra en Anatolia central y la región del Medio Oeste del Mar Negro.
  • Tokat kebabı - Asociado a la región de Tokat , se elabora con ternera marinada en aceite de oliva, berenjena, tomates, patatas, cebolla, ajo y pan de pita especial .
  • Urfa kebabı - es similar a Adana kebabı , pero no tan picante.

Pez

Turquía está rodeada de mares que contienen una gran variedad de peces. El pescado se asa a la parrilla, se fríe o se cuece lentamente mediante el método buğulama (caza furtiva). Buğulama es pescado con limón y perejil, cubierto mientras se cocina para que se cocine al vapor. El término pilâki también se utiliza para el pescado cocinado con diversas verduras, incluida la cebolla en el horno. En la región del Mar Negro, el pescado se suele freír con harina de maíz espesa. El pescado también se come frío; como ahumado (isleme) o seco (çiroz), enlatado, salado o en escabeche (lâkerda). El pescado también se cocina en sal o en masa en Turquía. Pazıda Levrek es una especialidad de mariscos que consiste en lubina cocida en hojas de acelga . En los restaurantes de pescado, es posible encontrar otras variedades de pescado de lujo como balık dolma (pescado relleno), balık iskender (inspirado en İskender kebap ), bolas de pescado o pescado en papillote. La sopa de pescado preparada con verduras, cebolla y harina es común en los pueblos y ciudades costeras. En Estambul 's Eminönü y otros distritos costeros, pescado a la parrilla servido en pan con tomate, hierbas y cebolla es un alimento popular rápidamente. En el interior de Turquía, el alabalık de trucha es común, ya que es el principal tipo de pez de agua dulce. Mezes populares de mariscos en las costas incluyen mejillones rellenos, fritos de mejillones y frito kalamar ( calamar ) con tarator salsa.

Los pescados de mar populares en Turquía incluyen:

Istavrit en exhibición en un mercado de pescado

Postres

El baklava se prepara en bandejas grandes y se corta en una variedad de formas.
Sütlaç o arroz con leche turco .
Kazandibi , significa el fondo del caldero debido a su superficie quemada.

Uno de los postres de la cocina turca de fama mundial es el baklava . El baklava se hace con pistachos o nueces. La cocina turca tiene una variedad de postres tipo baklava que incluyen şöbiyet , bülbül yuvası , saray sarması , sütlü nuriye y sarı birmania .

Kadaif ('Kadayıf') es un postre turco común que emplea yufka rallado. Hay diferentes tipos de kadaif : tel (alambre) o Birmania (escurrir) kadayıf, los cuales se pueden preparar con nueces o pistachos.

Aunque lleva la etiqueta "kadayıf", ekmek kadayıfı es totalmente diferente de "tel kadayıf". Künefe y ekmek kadayıfı son ricos en almíbar y mantequilla, y generalmente se sirven con kaymak (mantequilla coagulada / revuelta). Künefe contiene kadayıf de alambre con una capa de queso derretido en el medio y se sirve caliente con pistachos o nueces.

Entre los postres a base de leche, los más populares son muhallebi , su muhallebisi , sütlaç (arroz con leche), keşkül , kazandibi (que significa el fondo de "kazan" debido a su superficie quemada) y tavuk göğsü (una leche dulce y gelatinosa postre de pudín bastante similar al kazandibi, al que se le agrega pechuga de pollo muy finamente pelada para darle una textura masticable). Una especialidad de la región mediterránea es el haytalı , que consiste en trozos de pudín de almidón y helado (o hielo picado) en agua de rosas endulzada con almíbar.

Helva (halva): un helvası (la helva de harina generalmente se cocina después de que alguien ha muerto), irmik helvası (cocinado con sémola y piñones), yaz helvası (hecho de nuez o almendra), tahin helvası (semillas de sésamo trituradas), kos helva , pişmaniye (hilo dental halva).

Otros postres populares incluyen; Revani (con sémola y almidón), şekerpare , kalburabasma , dilber dudağı , vezir parmağı , hanım göbeği , kemalpaşa , tulumba , zerde , höşmerim , paluze , irmik tatlısı / peltesi , lokma .

El güllaç es un postre que se sirve típicamente en Ramadán, que consiste en capas de masa muy finas y grandes que se ponen en leche y agua de rosas, servidas con semillas de granada y nueces. Se cuenta una historia que en las cocinas del Palacio, esas capas de masa extrafinas se preparaban con "oraciones", ya que se creía que si no se rezaba al abrir la masa filo, nunca sería posible obtener capas tan finas.

Aşure se puede describir como una sopa dulce que contiene frijoles hervidos, trigo y frutos secos. A veces se agrega canela y agua de rosas cuando se sirve. Según la leyenda, se cocinó por primera vez en el Arca de Noé y contenía siete ingredientes diferentes en un plato. Todos los pueblos de Anatolia han cocinado y siguen cocinando aşure, especialmente durante el mes de Muharrem.

Algunos postres tradicionales turcos se basan en frutas: ayva tatlısı ( membrillo ), incir tatlısı ( higo ), kabak tatlısı ( calabaza ), elma tatlısı ( manzana ) y armut tatlısı ( pera ). Las frutas se cuecen en una olla o en un horno con azúcar, claveles y canela (sin agregar agua). Después de enfriarse, se sirven con nueces o pistachos y kaymak .

Las galletas / bizcochos caseros se llaman comúnmente kurabiye en turco. Los tipos más comunes son acıbadem kurabiyesi (preparado solo con huevos, azúcar y almendras), un kurabiyesi (harina kurabiye) y cevizli kurabiye (kurabiye con nueces). Otro postre a base de masa es el ay çöreği .

Tahin-pekmez es una combinación tradicional, especialmente en las zonas rurales. Tahin es pasta de sésamo y pekmez es jarabe de uva. Estos se venden por separado y se mezclan antes del consumo.

Lokum ( delicia turca ), que se comía para la digestión después de las comidas y se llamaba "rahat hulkum" en la era otomana, es otro dulce / dulce conocido con una variedad de variedades.

Cezerye , cevizli (nuez) sucuk (llamado así por su forma similar a sucuk / sujuk, también conocida como Churchkhela en la región circasiana) y pestil (frutas pestils) se encuentran entre otros dulces comunes.

El mazapán badem ezmesi o fıstık ezmesi (hecho de pistachos molidos) es otro dulce común en Turquía.

Otra gelatina como el dulce turco es el macun . Mesir macunu de Manisa / İzmir (que también se llamaba "nevruziye" ya que este macun se distribuyó el primer día de primavera en el Palacio Otomano) contiene 41 especias diferentes. Todavía se cree que "mesir macunu" es bueno para la salud y tiene efectos curativos. Al igual que con el lokum, el nane macunu (preparado con menta) solía consumirse como digestivo después de las comidas copiosas. En los jardines de Topkapı se cultivaron hierbas y flores con efectos curativos bajo el control del médico jefe "hekimbaşı" y de los farmacéuticos del Palacio, que utilizaban esas hierbas para preparar tipos especiales de macun y sorbete .

También hay varios tipos de helados a base de salep en polvo o maicena con agua de rosas como el Dondurma (helado de goma turca), helado de frutos secos, helado de pétalos de rosa.

Los frutos secos, utilizados en dolma, pilav, platos de carne y otros postres, también se comen con almendras o nueces como postre. Los higos, uvas, albaricoques son los frutos secos más extendidos.

El kaymak (crema y mantequilla coagulada) a menudo se sirve con postres para eliminar su dulzura.

El té o café turco , con o sin azúcar, se suele servir después de la cena o, más raramente, junto con los postres.

comida de la calle

  • Dondurma
  • almendras heladas buzlu badem
  • mejillones fritos, mejillones rellenos midye
  • nueces frescas taze ceviz
  • gözleme es un tipo de alimento que consiste en un pan plano delgado llamado "yufka" relleno de papa, queso blanco o kaşar, espinacas, carne molida y / u otros ingredientes con o sin especias y tradicionalmente cocinado sobre "sac", un equipo de cocina tradicional
  • kokoreç
  • pan de pescado balık ekmek
  • sucuk ekmek
  • köfte ekmek
  • kumpir una papa al horno servida con queso kaşar y muchas otras coberturas
  • lokma
  • maíz tostado közde mısır
  • castañas tostadas kestane
  • simit
  • Macun

Bebidas

Bebidas alcohólicas

Brindando con rakı, en vasos típicos de rakı

Aunque la mayoría de los turcos profesan la religión islámica, las bebidas alcohólicas están tan disponibles como en cualquier otro lugar. Rakı (pronunciado [ɾaˈkɯ]) es la bebida alcohólica más popular en Turquía.

Una marca de cerveza turca, Efes Pilsen

Hay algunas marcas locales de cerveza lager como Bomonti , Marmara34 y Efes Pilsen y una pequeña selección de cervezas internacionales que se producen en Turquía como Skol, Beck's , Miller , Foster's , Carlsberg y Tuborg . En Turquía, las cervezas artesanales se hicieron populares en la actualidad; Gara Guzu , Feliz Kulpa , Pablo y Graf son algunas marcas de cerveza artesanal turca

Regiones vitivinícolas de Turquía.

Hay una variedad de vinos locales producidos por marcas turcas como Sevilen , Kavaklıdere , Doluca, Corvus, Kayra, Pamukkale y Diren que se están volviendo más populares con el cambio de condiciones climáticas que afectan la producción de vino. En Turquía se cultivan diversas variedades de uva. Para la producción de vino tinto, se utilizan principalmente los siguientes tipos de uva; en la región de Mármara, Pinot noir , Adakarası , Papazkarası , Semillion , Kuntra , Gamay , Cinsault ; en la Región del Egeo, Carignane , Çalkarası , Merlot , Cabernet Sauvignon , Alicante Bouschet ; en la región del Mar Negro y la parte oriental del país, Öküzgözü , Boğazkere ; en Anatolia Central, Kalecik Karası , Papazkarası , Dimrit ; en la Región del Mediterráneo, Sergi Karası , Dimrit . En cuanto al vino blanco, las uvas se pueden enumerar de la siguiente manera; en la región de Mármara, Chardonnay , Riesling , Semillion , Beylerce , Yapıncak ; en la región del Egeo, moscatel y semillón ; en la región del Mar Negro, Narince ; en Anatolia Central, Emir , queso de cabra (está bien comer queso de cabra durante el embarazo). Además de la producción en masa, es bastante popular producir vinos en fincas privadas y venderlos en la localidad. Los visitantes pueden encontrar diferentes vinos "caseros" en Anatolia Central ( región de Kapadokya / Capadocia - Nevşehir ), la costa del Egeo ( Selçuk y Bozcaada (una isla en el Mar Egeo)).

Bebidas no alcohólicas

En el desayuno y durante todo el día, los turcos beben té negro ( çay ). El té se hace con dos teteras en Turquía. El té amargo fuerte hecho en la olla superior se diluye agregando agua hirviendo desde la inferior. El café turco ( kahve ) se suele servir después de las comidas o con el postre.

Ayran (bebida de yogur) es la bebida fría más común, que puede acompañar a casi todos los platos en Turquía, excepto aquellos con pescado y otros mariscos. Es una mezcla de yogur y agua, similar al lassi . Se puede servir con sal, al gusto.

El Şalgam suyu ( jugo de zanahoria negra fermentado suave o picante ) es otra bebida no alcohólica importante que generalmente se combina con kebabs o se sirve junto con rakı .

Boza es una bebida tradicional de invierno, que también se conoce como vino de mijo (se sirve frío con canela y, a veces, con leblebi ).

El sahlep es otro de los favoritos en invierno (se sirve caliente con canela). Sahlep se extrae de las raíces de las orquídeas silvestres y también se puede utilizar en el helado turco. Esta era una bebida popular en Europa occidental antes de que el café fuera traído de África y se hiciera ampliamente conocido.

La limonata (limonada) es muy popular. Se sirve tradicionalmente con baklava y otros dulces. A veces, la limonada se sirve con sabor a fresa. Esto se llama çilekli limonata .

Sorbete (turco Serbet, pronunciada[ʃeɾˈbet] ) es un jarabe que se puede preparar con cualquiera de una amplia variedad de ingredientes, especialmente frutas, flores o hierbas. Los ejemplos incluyen peras, membrillos, fresas, manzanas, cereza de cornalina , granadas, naranjas, pétalos de rosa, escaramujos o regaliz y especias. El sorbete se bebe diluido con agua fría.

En la cocina clásica turca, hoşaf (del persa "Khosh-ab", que significa "agua dulce") acompaña alternativamente a los platos de carne y pilav ( pilaf ).

Cocinas relacionadas

Ver también

Referencias

Bibliografía

enlaces externos