Thearubigin - Thearubigin
Las tearubiginas son polifenoles poliméricos que se forman durante la oxidación enzimática y la condensación de dos galocatequinas ( epigalocatequina y galato de epigalocatequina ) con la participación de polifenoles oxidasas durante las reacciones de fermentación en el té negro . Las tearubiginas son de color rojo y son responsables de gran parte del efecto de tinción del té. Por lo tanto, un té negro (completamente oxidado) a menudo aparece rojo, mientras que un té verde o blanco tiene una apariencia mucho más clara. Sin embargo, el color de un té negro también se ve afectado por muchos otros factores, como la cantidad de teaflavinas , otra forma oxidada de polifenoles.
Las tearubiginas fueron estudiadas por primera vez por Roberts, EAH en la década de 1960 mediante espectroscopia o mediante fraccionamiento o cromatografía en papel . Se han identificado como proantocianidinas en 1969. La formación de tearubiginas se ha estudiado en un modelo in vitro en 1983.
Las tearubiginas de los extractos de té negro se estudiaron por degradación en 1996. Los métodos de cuantificación se basaron en el ensayo de Porter en 1995 y la separación en cartuchos de sorbente C18 en 1992.
Algunas estructuras nuevas como la teacitrina se propusieron en 1997 o en 2003 ( theasinensins A y B ). Otros estudios hicieron uso de la espectrometría de masas MALDI-TOF en 2004 y otras técnicas en 2010. En 2009 se demostró que la formación de tearubiginas en el té negro se correlaciona con el agotamiento de las catequinas .