Contenido fenólico en el té - Phenolic content in tea
El contenido fenólico en el té se refiere a los fenoles y polifenoles , compuestos vegetales naturales que se encuentran en el té . Estos compuestos químicos afectan el sabor y la sensación en la boca del té. Los polifenoles en el té incluyen catequinas , teaflavinas , taninos y flavonoides .
Los polifenoles que se encuentran en el té verde incluyen, pero no se limitan a, galato de epigalocatequina (EGCG) , epigalocatequina , galato de epicatequina y epicatequina ; los flavonoides como el kaempferol , la quercetina y la miricitina también se encuentran en el té verde.
Catequinas
Las catequinas incluyen epigalocatequina-3-galato (EGCG), epicatequina (EC), epicatequina-3-galato (ECg), epigalocatequina (EGC), catequina y galocatequina (GC). El contenido de EGCG es mayor en el té verde .
Las catequinas constituyen aproximadamente el 25% de la masa seca de una hoja de té fresca, aunque el contenido total de catequinas varía ampliamente según la especie, la variación clonal, el lugar de crecimiento, la estación, la variación de la luz y la altitud. Están presentes en casi todos los tés hechos con Camellia sinensis , incluido el té blanco , el té verde, el té negro y el té oolong .
Un análisis de 2011 realizado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria descubrió que no se pudo demostrar una relación de causa y efecto para un vínculo entre las catequinas del té y el mantenimiento de la concentración normal de colesterol LDL en sangre.
El ácido 4-hidroxibenzoico , el ácido 3,4-dihidroxibenzoico ( ácido protocatecuico), el ácido 3-metoxi-4-hidroxi-hipúrico y el ácido 3-metoxi-4-hidroxibenzoico (ácido vanílico) son los principales metabolitos de las catequinas que se encuentran en los seres humanos después del consumo de infusiones de té verde .
Teaflavinas
Las estructuras de los monómeros de catequina se metabolizan en dímeros de teflavinas y oligómeros de tearubiginas con grados crecientes de oxidación de las hojas de té. Las teaflavinas contribuyen al amargor y la astringencia del té negro. La cantidad media de teaflavinas en una taza de té negro (200 ml) es de 12,18 mg.
En el té negro se encuentran tres tipos principales de teaflavinas, a saber, theaflavin (TF-1), theaflavin-3-galato (TF-2) y theaflavin-3,3-digallate (TF-3).
Taninos
Los taninos son compuestos polifenólicos amargos y astringentes que se unen y precipitan compuestos orgánicos. El ácido gálico conjuga todas las catequinas, como el EGCG ( galato de epigalocatequina ), que son taninos con cualidades astringentes .
Flavonoides
Los fenoles llamados flavonoides se encuentran bajo investigación preliminar, a partir de 2020, pero no hay evidencia de que los flavonoides afecten la salud física o el riesgo de enfermedad. El té tiene uno de los contenidos más altos de flavonoides entre los alimentos y bebidas comunes. Las catequinas son el tipo más grande de flavonoides en el cultivo de hojas de té. Según un informe publicado por el USDA, en una taza de té de 200 ml, el contenido total medio de flavonoides es de 266,68 mg para el té verde y 233,12 mg para el té negro .
Investigar
Una revisión de 2020 encontró evidencia de calidad baja a moderada de que el consumo diario de té podría reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte.
Un estudio de 2007 encontró que una mezcla de nutrientes que contiene té verde (polifenoles) y vitamina C resultó en una "inhibición de la producción de nucleoproteínas virales en las células infectadas". En otras palabras, descubrió que la mezcla de nutrientes que contiene té verde es un antiviral sin efectos secundarios tóxicos.