Grosella - Redcurrant
| Grosella | |
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| Grosella roja cultivada | |
clasificación cientifica 
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| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitos |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Pedido: | Saxifragales |
| Familia: | Grossulariaceae |
| Género: | Ribes |
| Especies: |
R. rubrum
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| Nombre binomial | |
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Ribes rubrum
L. 1753 no Torr. & A. Gray 1840 ni Hook. F. Y Thomson 1858
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| Sinónimos | |
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Lista
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La grosella roja o grosella roja ( Ribes rubrum ) es un miembro del género Ribes en la familia de la grosella espinosa . Es originario de Europa. La especie se cultiva ampliamente y se ha escapado a la naturaleza en muchas regiones.
Ribes rubrum es un arbusto de hoja caduca que normalmente crece a 1–1,5 metros (3–5 pies) de altura, ocasionalmente 2 m (7 pies), con hojas de cinco lóbulos dispuestas en espiral en los tallos. Las flores son discretas de color amarillo verdoso, en péndulos de 4 a 8 cm ( 1+1 ⁄ 2 - 3+1 / 4 in) racimos , madurando en comestibles translúcidas de color rojo brillante bayas aproximadamente 8-12 mm ( 3 / 8 - 1 / 2 pulgadas) de diámetro, con 3-10 bayas en cada racimo. Un arbusto establecido puede producir de 3 a 4 kg (7 a 9 libras) de bayas desde mediados hasta finales del verano.
Cultivo
Hay varias otras especies similares nativas de Europa, Asia y América del Norte, también con frutos comestibles. Estos incluyen Ribes spicatum (norte de Europa y norte de Asia), Ribes alpinum (norte de Europa), R. schlechtendalii (noreste de Europa), R. multiflorum (sureste de Europa), R. petraeum (suroeste de Europa) y R. triste (Norteamérica; Terranova a Alaska y hacia el sur en las montañas).
Si bien Ribes rubrum y R. nigrum son nativos del norte y este de Europa, los cultivares de grosella roja grandes con bayas se produjeron por primera vez en Bélgica y el norte de Francia en el siglo XVII. En los tiempos modernos, se han seleccionado numerosos cultivares; algunos de estos se han escapado de los jardines y se pueden encontrar en la naturaleza en toda Europa y se extienden hasta Asia.
La grosella blanca también es una variedad de Ribes rubrum . Aunque es una variante más dulce y albina de la grosella roja, no una especie botánica separada, a veces se comercializa con nombres como Ribes sativum o Ribes silvestre , o se vende como una fruta diferente.
Los arbustos de grosella prefieren la luz solar parcial o total y pueden crecer en la mayoría de los tipos de suelo. Son plantas de relativamente poco mantenimiento y también se pueden utilizar como ornamentación.
Cultivares
Muchos cultivares de grosella roja y grosella blanca están disponibles para el cultivo doméstico de productores especializados. Los siguientes han ganado la Royal Horticultural Society ‘s Premio de Mérito Jardín : -
- 'Jonkheer van Tets'
- 'Lago rojo'
- 'Estrofa'
- 'White Grape' (grosella blanca)
Usos culinarios
Con la madurez, el sabor agrio de la fruta de grosella roja es ligeramente mayor que su pariente de grosella negra , pero con el mismo dulzor aproximado. La variante de frutos blancos de la grosella roja, a menudo denominada grosella blanca, tiene el mismo sabor agrio pero con mayor dulzura. Aunque se cultiva con frecuencia para mermeladas y preparaciones cocidas, al igual que la grosella blanca, a menudo se sirve cruda o como simple acompañamiento en ensaladas, guarniciones o bebidas cuando está en temporada.
En el Reino Unido, la mermelada de grosellas rojas es un condimento que a menudo se sirve con cordero , carne de caza, incluyendo venado , pavo y ganso en un asado festivo o dominical . Es esencialmente una mermelada y se hace de la misma manera, agregando las grosellas rojas al azúcar, hirviéndolas y colando.
En Francia, el Bar-le-duc o "gelatina de Lorena" altamente enrarecido y hecho a mano es una preparación untable hecha tradicionalmente de grosellas blancas o, alternativamente, grosellas rojas. Las pepitas se quitan a mano, originalmente por los monjes , con una pluma de ganso, antes de cocinarlas.
En Escandinavia y Schleswig-Holstein , se utiliza a menudo en sopas de frutas y budines de verano ( rødgrød , rote grütze o rode grütt). En Alemania también se usa en combinación con natillas o merengue como relleno para tartas.
En Linz, Austria , es el relleno más utilizado para la torta Linzer . Se puede disfrutar en su estado fresco sin la adición de azúcar.
En las áreas de habla alemana, el jarabe o néctar derivado de la grosella roja se agrega al agua con gas y se disfruta como una bebida refrescante llamada Johannisbeerschorle . Se llama así porque se dice que las grosellas rojas ( Johannisbeeren , "baya de Juan" en alemán) maduran primero en el Día de San Juan , también conocido como Día del Solsticio de Verano , el 24 de junio.
En Rusia , las grosellas rojas son omnipresentes y se utilizan en mermeladas, conservas, compotas y postres. También se usa para hacer 'Kisel o Kissel ' (una bebida dulce y saludable). Mezclado con bayas o frutas frescas (como grosellas rojas, cerezas , arándanos , manzanas). Las hojas tienen muchos usos en la medicina tradicional, como hacer una infusión con té negro . También las plantas se cultivaron en los jardines de los monasterios rusos en el siglo XI.
Nutrición y fitoquímicos
_fruits.jpg) | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 234 kJ (56 kcal) |
13,8 g |
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| Azúcares | 7,37 g |
| Fibra dietética | 4,3 g |
0,2 g |
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1,4 g |
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| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Tiamina (B 1 ) |
3% 0,04 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) |
4% 0,05 magnesio |
| Niacina (B 3 ) |
1% 0,1 mg |
| Ácido pantoténico (B 5 ) |
1% 0,064 magnesio |
| Vitamina B 6 |
5% 0,07 magnesio |
| Folato (B 9 ) |
2% 8 μg |
| Colina |
2% 7,6 magnesio |
| Vitamina C |
49% 41 magnesio |
| Vitamina e |
1% 0,1 mg |
| Vitamina K |
10% 11 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio |
3% 33 magnesio |
| Planchar |
8% 1 mg |
| Magnesio |
4% 13 magnesio |
| Manganeso |
9% 0,186 magnesio |
| Fósforo |
6% 44 magnesio |
| Potasio |
6% 275 magnesio |
| Sodio |
0% 1 mg |
| Zinc |
2% 0,23 magnesio |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
En 100 gramos ( 3+Porción de referencia de 1 ⁄ 2 onzas, las grosellas rojas (o blancas) proporcionan 234 kilojulios (56 kilocalorías) de energía alimentaria y son una rica fuente de vitamina C , proporcionando el 49% del valor diario (DV, tabla). La vitamina K es el único otro nutriente esencial con un contenido significativo al 10% del VD (tabla).
Fitoquímicos
Los frutos de grosella roja son conocidos por su sabor agrio, una característica proporcionada por un contenido relativamente alto de ácidos orgánicos y polifenoles mixtos . Hasta 65 compuestos fenólicos diferentes pueden contribuir a las propiedades astringentes de las grosellas rojas, y estos contenidos aumentan durante el último mes de maduración. Se han aislado veinticinco polifenoles individuales y otros fitoquímicos que contienen nitrógeno en el jugo de grosella roja específicamente con el perfil de sabor astringente detectado en la lengua humana.
Ver también
Referencias
enlaces externos
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Medios relacionados con Ribes rubrum en Wikimedia Commons
