Quesadilla - Quesadilla
 Tres quesadillas
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| Escribe | cocina mexicana |
|---|---|
| Lugar de origen | México |
| Región o estado | Nacional |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Tortillas , queso ; a veces carne , salsa |
A quesadilla ( / ˌ k eɪ s ə d i j ə / ; español: [kesaðiʝa] ( escuchar )
; queso + [ tor ] tilla ) es un mexicano plato que consiste en una tortilla que se llena principalmente con queso, y, a veces carnes , especias y otros rellenos, y luego se cuecen en una plancha o estufa. Tradicionalmente se usa una tortilla de maíz , pero también se puede hacer con una tortilla de harina .
Se hace una quesadilla completa con dos tortillas que sostienen una capa de queso entre ellas. La mitad es una sola tortilla rellena con queso y doblada en forma de media luna.
Historia
La quesadilla tiene sus orígenes en el México colonial . La quesadilla como plato ha cambiado y evolucionado durante muchos años a medida que la gente ha experimentado con diferentes variaciones. Las quesadillas se venden con frecuencia en los restaurantes mexicanos de todo el mundo.
Tipos
Quesadilla mexicana original
En las regiones del centro y sur de México, una quesadilla es un círculo plano de masa de maíz cocida , llamada tortilla , que se calienta para ablandarla lo suficiente como para doblarla por la mitad y luego rellenar. Por lo general, se rellenan con queso Oaxaca ( queso Oaxaca ), un queso mexicano fibroso elaborado con el método de pasta filata (cuajada estirada). Luego se cuece la quesadilla en un comal hasta que el queso se derrita por completo. Por lo general, se cocinan sin la adición de aceite. A menudo, las quesadillas se sirven con salsa verde o roja, cebolla picada y guacamole. Si bien el queso Oaxaca (o hilo) es el relleno más común, también se utilizan otros ingredientes además del queso o incluso en sustitución del mismo. Estos pueden incluir verduras cocidas, como papas con chorizo , flores de calabaza , champiñones, epazote , huitlacoche y diferentes tipos de carne cocida, como chicharrón , tinga de pollo o res o cerdo cocido. En algunos lugares, las quesadillas también se cubren con otros ingredientes, además de los rellenos que ya tienen. El aguacate o guacamole , la cebolla picada, el tomate, los chiles serranos y el cilantro son los más comunes. Salsas se puede añadir también como capa final.
Las quesadillas mexicanas se cocinan tradicionalmente en un comal , que también se usa para preparar tortillas. Como variación, las quesadillas se pueden freír en aceite para hacer quesadillas fritas . La principal diferencia es que, mientras que las tradicionales se preparan rellenando las tortillas parcialmente cocidas, luego se cuecen hasta que se derrita el queso, las fritas se preparan a modo de hojaldre, preparando la masa cruda en pequeños círculos, luego cubriendo con el relleno y finalmente doblando la quesadilla para formar la masa. Luego se sumerge en aceite caliente hasta que el exterior se vea dorado y crujiente.
Otras variaciones incluyen el uso de tortillas de harina de trigo en su lugar, especialmente en el norte de México. La masa de trigo se usa más comúnmente en lugar de la masa de maíz. En este caso, la tortilla de harina se prepara, se dobla y se rellena con queso (principalmente queso Chihuahua o queso menonita , un queso local elaborado por los menonitas ). La forma de preparación es exactamente igual a la variedad de maíz.
Mientras que las quesadillas en la mayor parte de México vienen con queso, la cultura de las quesadillas es diferente en la Ciudad de México, donde no vienen automáticamente con queso a menos que usted lo pida. Se desconoce el origen de donde comenzó esta corriente cultural.
A veces, el queso y el jamón se intercalan entre dos tortillas de harina, luego se cortan en gajos para servir lo que comúnmente se conoce como sincronizada (en español, " sincronizado ") en México. A pesar de parecer casi lo mismo que una quesadilla, se considera un plato completamente diferente. Los turistas frecuentemente confunden la sincronizada con la quesadilla porque normalmente se la llama quesadilla en la mayoría de los restaurantes mexicanos fuera de México.
Quesadilla de Estados Unidos
La quesadilla es un favorito regional en el suroeste de los Estados Unidos, donde es similar a un sándwich de queso a la parrilla , con la inclusión de ingredientes locales. Una tortilla de harina se calienta en una plancha, luego se voltea y se espolvorea con queso derretido rallado, generalmente de alta humedad ( queso quesadilla ), como Monterey Jack , queso Cheddar o Colby Jack . Una vez que el queso se derrita, se pueden agregar otros ingredientes, como carne desmenuzada, pimientos, cebollas o guacamole , y luego se dobla y se sirve.
Otra preparación involucra queso y otros ingredientes intercalados entre dos tortillas de harina, con todo el paquete asado a la parrilla en una plancha engrasada y volteado para que ambos lados estén cocidos y el queso se derrita. Esta versión a menudo se corta en gajos para servir. Para elaborar este tipo de quesadillas se vende un electrodoméstico (quesadilla), aunque no usa aceite y se cuece por ambos lados a la vez. Este tipo es similar a la sincronizada mexicana ; pero en los Estados Unidos, a menudo también tienen fajita de res o pollo u otros ingredientes en lugar de jamón. Ese tipo de quesadilla también es mexicana, y se llama " gringa " (el nombre varía en algunas regiones de México, incluyendo un tipo de quesadilla llamado "chavindeca").
Existen variaciones regionales de recetas específicas en todo el suroeste.
Variaciones
Las quesadillas se han adaptado a muchos estilos diferentes. En los Estados Unidos, muchos restaurantes los sirven como aperitivos, después de agregarles su propio toque. Algunas variaciones usan queso de cabra, frijoles negros, espinacas, calabacín o tofu. Una variación que combina los ingredientes y la técnica de cocción de una quesadilla con aderezos de pizza se ha descrito como una "pizzadilla".
Incluso se elaboran quesadillas de postre, utilizando ingredientes como chocolate , caramelo , caramelo y diferentes frutas.
También se elaboran quesadillas de desayuno, utilizando ingredientes como huevos , queso y tocino .
Ver también
- Quesadilla Salvadoreña , un pan dulce tradicional de la cocina salvadoreña
Referencias
Otras lecturas
- Gay, Kathlyn (1996). Enciclopedia de las tradiciones, costumbres y rituales de comer y beber de América del Norte . Santa Bárbara, CA: ABC-CLIO. ISBN 9780874367560.