Cocina salvadoreña - Salvadoran cuisine
La cocina salvadoreña es un estilo de cocina derivado de la nación de El Salvador . Los alimentos indígenas consisten en una mezcla de la cocina nativa americana de grupos como los pueblos Lenca , Pipil , Maya Poqomam , Maya Chʼortiʼ , Alaguilac , Mixe y Cacaopera . Muchos de los platos se elaboran con maíz (maíz). También hay un uso intensivo de carne de cerdo y mariscos. Los ingredientes del viejo mundo se incorporaron después de la conquista española .
El platillo más notable de El Salvador es la pupusa , un pan plano de harina de maíz o harina de arroz hecho a mano y espeso relleno de queso , chicharrón (carne de cerdo cocida molida hasta una consistencia pastosa), frijoles refritos o loroco (un capullo de vid originario de América Central ). También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote (un tipo de calabaza) o ajo. Algunos restaurantes incluso ofrecen pupusas rellenas de camarones o espinacas que se sirven con salsa roja , una salsa de tomate cocida, que a menudo se sirve con curtido . Pollo encebollado es otro platillo popular salvadoreño que contiene pollo cocido a fuego lento con cebolla. Los quesos salvadoreños, el queso duro (queso duro), el queso fresco (queso fresco) y la cuajada se comen con las comidas.
Otros dos platos típicos salvadoreños son la yuca frita y los panes rellenos . Yuca frita es raíz de yuca frita servida con curtido (un aderezo de repollo en escabeche, cebolla y zanahoria) y chicharrón con pepesca (sardinas tiernas fritas). La yuca a veces se sirve hervida en lugar de frita. Panes rellenos ("pan relleno") son sándwiches submarinos calientes . El pavo o pollo se marina y luego se asa con especias pipil y se tira a mano. Este sándwich se sirve tradicionalmente con pavo o pollo , tomate y berros junto con pepino y repollo .
Otros platos salvadoreños conocidos incluyen carne guisada (carne de res picante con papas y zanahorias), lomo entomatado (carne de res con tomates), carne asada (bistec a la parrilla, generalmente servido con un tipo de salsa salvadoreña llamada chimol ), pasteles de carne (empanadas de carne). ), pollo guisado con hongos (pollo con champiñones), pacaya planta (flores de palma empanizadas en harina de maíz, fritas y servidas con salsa de tomate), pavo salvadoreño (pavo asado con salsa, a menudo para Navidad), ceviche de camarones (cocido con limón camarones) y pescado empanizado (filetes de pescado empanizados y fritos). El chorizo salvadoreño es corto, fresco (no seco) y atado en salchichas gemelas.
Chorizo salvadoreño con lima y dip
La pupusa es un plato mesoamericano de origen pipil. La evidencia directa más antigua de preparaciones de pupusa en el mundo proviene de un sitio maya de 1.400 años de antigüedad , Joya de Cerén , en El Salvador.
La yuca se come frita o hervida con ensaladas, como guarnición o en el plato de yuca frita . Al igual que con la pupusa, la evidencia directa más antigua del cultivo de yuca proviene de Joya de Cerén.
El loroco es una planta mesoamericana muy utilizada en platos salvadoreños, como las pupusas.
Las tortillas salvadoreñas son un alimento básico de la dieta salvadoreña. Son más gruesas (5 mm) que las tortillas mexicanas, de unos 10 cm de diámetro.
Chorizo a la salvadoreña
Tipos de tamales
El Salvador es conocido por diferentes tipos de tamales , que generalmente se envuelven en hojas de plátano . Estos tamales incluyen:
- Tamales de elote (tortas de maíz fresco)
- Tamales pisques (Tamales rellenos de frijoles negros)
- Tamales de pollo (tamales rellenos de pollo y patatas)
- Ticucos (tamales "viajeros")
Sopas
Las sopas son populares entre los salvadoreños de todos los niveles sociales.
La sopa de pata es una sopa hecha con callos de vaca, plátano, maíz, tomates, repollo y especias, un manjar local.
Sopa de res es una sopa hecha de pierna de res, hueso de res con carne, zanahorias, plátano, maíz, papas, calabacín y muchos otros ingredientes.
Gallo en chicha es una sopa hecha con gallo, maíz, dulce de tapa y, a veces, otras cosas.
La sopa de pescado es una sopa hecha de pescado o marisco con harina de maíz, tomates, pimientos verdes, comino, achiote y otros ingredientes, comúnmente consumida para la festividad cristiana del Viernes Santo.
La sopa de pollo es un guiso de pollo con tomates, pimientos verdes, guisquil, zanahorias, papas, consomé y otros ingredientes.
La sopa de gallina india es un caldo de pollo con verduras. Algunas personas agregan lorocos y crema.
La sopa de frijoles (sopa de frijoles) es una sopa de frijoles rojos.
Sopa de chipilin (sopa de chipilin) es una sopa de pollo con hojas de chipilin y verduras.
Salpicón de res
El salpicón o picadillo es un plato elaborado con carne picada, menta y cebolla. Algunas personas agregan arroz.
Panes rellenos
Los panecillos rellenos (pan relleno) son sándwiches calientes, a menudo hechos con pollo, carne asada o pavo. El pollo o pavo se marina y luego se asa conespecias pipil y se tira a mano. Este sándwich se sirve tradicionalmente con tomates, pepinos, lechuga y berros.
Postres
Los postres salvadoreños incluyen pan dulce , semita , quesadilla salvadoreña , un tipo de pastelería a base de queso, similar al rosquillo hondureño y no relacionado con la quesadilla mexicana ); torta de yema , marquezote , salpores , poleada ( vainilla flan ), el arroz con leche ( arroz con leche ), atol de elote , atol de piña , empanadas de plátano (empanadas de plátano), y muchos otros. El dulce de leche de El Salvador tiene una textura suave, quebradiza, con una forma casi cristalizada. Las frutas se consumen ampliamente, siendo las más populares los mangos , los cocos , las papayas y los plátanos . A veces se sirve fruta con helado y espolvoreado con canela encima.
Bebidas
Los adolescentes suelen beber cokas (refrescos) como Coca-Cola , mientras que jóvenes y mayores beben café , el principal producto de exportación de El Salvador. Las viejitas , " viejitas ", son galletas bañadas en café matutino.
Un refresco muy popular que se originó en El Salvador es el Kolachampan , que es un refresco con sabor a caña de azúcar . Minutas , hielo raspado con sabor a almíbar de frutas y horchata , una bebida hecha con leche de arroz y una mezcla de especias como canela, bebida de maní, ajonjolí (semillas de sésamo) y morro , son populares en todo el país y se disfrutan en un día caluroso. .
Los licuados son como las minutas con fruta fresca añadida y (a veces) leche. Los refrescos se refieren a limonadas u otras bebidas de frutas endulzadas. Otras bebidas incluyen Arrayán , Chuco y Chilate . Otra bebida popular es la ensalada , hecha de jugo de piña con frutas finamente picadas, generalmente manzanas, marañón , mamey y berros.
El jugo de tamarindo se consume en todo El Salvador. Los cocos se venden en estansas de carretera en todo el país. Por lo general, se pican con machetes y se inserta una pajita para que se pueda consumir el agua de coco. Los adultos beben leche de coco , mezclada con vodka , como aperitivo. El vinagre de piña es una bebida de piña cortada mezclada con panela y agua y se deja fermentar durante unas semanas o incluso meses.
Bebidas alcohólicas
La bebida alcohólica más común en El Salvador es la cerveza ( cerveza ). La marca más popular es Pilsener (marca) . Suprema se considera la principal cerveza local. Ambas y otras cervezas populares son elaboradas por Industrias La Constancia . Más recientemente, Cerveza Cadejo se ha vuelto cada vez más popular en El Salvador. Cadejo es una microcervecería con sede en San Salvador que se inspiró en las microcervecerías estadounidenses. Establecido en 2004, con su primer embotellado en 2015, Ron Cihuatán es el único destilador de ron de El Salvador.
El licor nacional de El Salvador es Tic Tack, un destilado de caña de azúcar. Tick Tack tiene sabores similares a la cachaça .
Mariscos
Los salvadoreños comen una gran variedad de mariscos . Los ceviches salvadoreños se elaboran con almejas , ostras , pescado , camarones , caracoles , pulpo , calamar y un tipo de almeja negra llamada conchas por los lugareños. Cócteles y ceviches se preparan con un tipo de tomate y picado de cebolla salsa o una salsa oscura llamada Salsa Perring , que es una manera de pronunciar locales Lea & Perrins salsa Worcestershire , y ambos son rociados con limón jugo .
Los salvadoreños también comen cangrejos y langostas fritos o pescado frito con ajo y limón. Los camarones también se comen asados, al ajillo o en mantequilla . También existe un tipo de sopa de mariscos llamada mariscada , que contiene pescado, almejas, pulpo, calamar, camarón y cangrejo.