Kugel - Kugel
 Kugel de fideos con cobertura de copos de maíz ( לאָקשן קוגל lokshen kugel )
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| Escribe | Pudín o cazuela |
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| Lugar de origen | Judío de Europa Central. Hoy en día, sobre todo en Israel , Estados Unidos , Francia , Canadá , Reino Unido , Australia , Argentina , Sudáfrica y otras comunidades de la diáspora judía . |
| Creado por | Judíos Ashkenazi |
| Ingredientes principales | Fideos Lokshen o papas , menos comúnmente matzá , jalá , arroz , manzana , harina de maíz , masa |
Kugel ( Yiddish : קוגל Kugl, pronunciada[ˈKʊɡl̩] ) es un pudín al hornoo cazuela , más comúnmente hecho con lokshen o fideos de huevo judíos ( לאָקשן קוגל lokshen kugel ) o papa . Es unplato judío asquenazí tradicional, que a menudo se sirve en Shabat y en las festividades judías .
Etimología
El nombre del plato proviene del alemán medio alto kugel, que significa "esfera, globo terráqueo, bola"; por lo tanto, el nombre yiddish probablemente se originó como una referencia a la forma redonda e hinchada de los platos originales (compárese con el Gugelhupf alemán, un tipo de torta en forma de anillo). Sin embargo, hoy en día, los kugels a menudo se hornean en sartenes cuadradas.
Mientras que los litvaks (judíos de Lituania , el noreste de Polonia y el norte de Rusia ) llaman al pudín kugel , los galitzianers (judíos del sureste de Polonia y el oeste de Ucrania ) lo llaman kigel .
Historia
Los primeros kugels estaban hechos de pan y harina y eran más salados que dulces. Hace unos 800 años, los cocineros judíos en Alemania reemplazaron las mezclas de pan con fideos lokshen o farfel . Finalmente se incorporaron huevos . La adición de requesón y leche creó una consistencia similar a la crema pastelera común en los platos de postre de hoy. En Polonia , las amas de casa judías agregaron pasas , canela y requesón dulce a las recetas de kugel de fideos. A finales del siglo XIX, los habitantes de Jerusalén combinaban azúcar caramelizada y pimienta negra en un kugel de fideos conocido como el kugel de Jerusalén (en hebreo : קוגל ירושלמי , romanizado : kugel yerushalmi ), que se sirve comúnmente en los kiddushes de Shabat y es un acompañamiento popular que se sirve con cholent durante el almuerzo de Shabat.
En Rumania, este plato se llama Budinca de macaroane ("pudín de macarrones") o Baba acolo . Se elabora con o sin queso, pero casi siempre incluye pasas. En Transilvania , especialmente en las regiones de habla húngara , un plato muy similar se llama Vargabéles .
El kugel salado puede basarse en papas, matzá , repollo , zanahorias , calabacín , espinacas o queso .
Los romaníes lo llaman pirogo . La versión romaní está hecha con pasas, queso crema y mantequilla.
Variedades
Jerusalén Kugel
Kugel Yerushalmi , ( קוגל ירושלמי kugl yerushalmi en hebreo ), también conocido como Jerusalem kugel , o Galilean kugel , es un plato kugel israelí que se originó en la comunidad judía local de Jerusalén en el 1700.
Fideos Kugel
Noodle kugel , también conocido como lokshen kugel , es una cazuela judía Ashkenazi , guarnición y variedad popular de kugel hecho con fideos lokshen y una variedad de ingredientes lácteos o pareve .
Kugel de patata
El kugel de patata es un kugel a base de patata de origen judío asquenazí, elaborado con patatas ralladas o en puré , cebollas , huevos , harina o harina de matzá , aceite , sal y pimienta .
Fiestas judías
Los kugels son un pilar de las comidas festivas en los hogares judíos asquenazíes, particularmente en el sábado judío y otras fiestas judías o en un tish . Algunos judíos jasídicos creen que comer kugel en el sábado judío trae bendiciones espirituales especiales, particularmente si ese kugel se sirvió en la mesa de un Rebe jasídico .
Si bien el kugel de fideos, el kugel de papa y otras variaciones son platos que se sirven en las comidas festivas judías, el kugel de matzá es una alternativa común que se sirve en los seders de Pesaj, que se ajusta para cumplir con los requisitos kosher de Pesaj .
Uso de jerga sudafricana
Entre los judíos sudafricanos , la palabra kugel fue utilizada por la generación mayor como un término para una joven judía que abandonó los valores de la vestimenta judía tradicional en favor de los de los ostentosos ricos, volviéndose demasiado materialista y demasiado arreglada, siendo el kugel un simple pudín adornado. como un manjar. Las mujeres así descritas tomaron a la ligera el término y desde entonces se ha convertido en un término de jerga más divertido que despectivo en el inglés sudafricano , refiriéndose a una joven materialista.
Ver también
Referencias
enlaces externos
- Nathan, Joan (28 de septiembre de 2005). "Kugel desenredado" . The New York Times .