Sopa agridulce - Hot and sour soup
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| Escribe | Sopa |
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| Lugar de origen | porcelana |
| Sopa agridulce | |||||||||||||||||||||||
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| Chino tradicional | 酸辣 湯 | ||||||||||||||||||||||
| Chino simplificado | 酸辣 汤 | ||||||||||||||||||||||
| Significado literal | "Sopa agria y picante" | ||||||||||||||||||||||
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La sopa agridulce es una sopa de las tradiciones culinarias asiáticas. En todos los casos, la sopa contiene ingredientes que la hacen picante y agria.
Norteamérica
Estados Unidos
La preparación de la sopa puede usar caldo de pollo o cerdo, o puede ser sin carne. Los ingredientes clave comunes en la versión china estadounidense incluyen brotes de bambú , aceite de sésamo tostado , espiga de madera , hongo de oreja de nube , brotes de lirio de día , vinagre , huevo , almidón de maíz y pimienta blanca . Otros ingredientes incluyen champiñones , champiñones shiitake o champiñones de paja y pequeñas rodajas de piel de tofu . Es comparativamente más espeso que las versiones de la cocina china debido a la adición de maicena.
este de Asia
porcelana
La "sopa agridulce" es una sopa china que las cocinas regionales de Beijing y Sichuan reclaman de diversas maneras como un plato regional. La sopa china picante y ácida suele estar basada en carne y, a menudo, contiene ingredientes como capullos de azucena , hongos de orejas de madera , brotes de bambú y tofu , en un caldo que a veces se aromatiza con sangre de cerdo . A veces, la sopa también tenía zanahorias y trozos de cerdo. Por lo general, se hace picante (picante) con pimienta blanca y amargo con vinagre de Zhenjiang .
Japón
La sopa agridulce japonesa se hace con el caldo dashi tradicional aromatizado con vinagre, salsa de soja y sake , y puede incluir hongos shiitake , tofu, brotes de bambú y chiles rojos. La sopa se espesa con huevos y fécula de patata.
Asia del Sur
India
En la India, esta sopa se hace con chiles rojos y verdes, jengibre, zanahorias, guisantes, tofu, salsa de soja, vinagre de arroz y una pizca de azúcar. En la India se considera una sopa china.
Pakistán
La sopa agridulce se hace generalmente en Pakistán con pollo, zanahorias, repollo, chiles, harina de maíz, huevos, vinagre, salsa de soja y sal. También puede contener brotes de soja y pimiento.
El sudeste de Asia
Camboya
Samlor machu pkong o "Sour Shrimp Stew" es unasopa agria camboyana aromatizada con limón, chiles, langostinos y / o camarones . Una de las sopas agrias más populares en Camboya, se come con mayor frecuencia en ocasiones especiales.
Samlar machu yuan o "sopa agria de Vietnam" es otra sopa agria y picante común que se originó en la región del delta del Mekong . Está hecho con pescado, generalmente pez fango , bagre andante o tilapia , que primero se fríe o se asa a la parrilla y luego se agrega al caldo. También se puede sustituir con pollo. Los ingredientes que le dan al guiso su sabor característico pueden variar dependiendo de lo que esté disponible localmente para el cocinero. Los posibles ingredientes incluyen varias combinaciones de piña, tomate, ong gai , ajo frito, papaya, raíz de loto , albahaca tailandesa ( Khmer : ជី ក្រហម ) y chile tailandés .
Tailandia
Tom yum es unasopa tailandesa aromatizada con hierba de limón , lima , hojas de lima kaffir , galanga , salsa de pescado y chiles .
El curry agrio ( tailandés : แกงส้ม , RTGS : kaeng som ) es un curry tailandés picante y agrio parecido a una sopa .
Filipinas
Hay numerosos platos de sopa agria en Filipinas que utilizan agentes agrias que van desde tamarindo hasta mangos inmaduros , guayabas , hojas de árboles de mariposa ( alibangbang ), cítricos (incluidos los nativos calamansi y biasong ), santol , bilimbi ( kamias o iba ), grosella espinosa frutas ( karmay ), frutas binukaw (también batuan ) y frutas libas , entre otras. La mayoría de estos platos están incluidos en el término general sinigang , pero hay otros platos regionales como sinampalukan , pinangat na isda , cansi y linarang, que se cocinan de forma ligeramente diferente. Los platos están relacionados con la clase de platos paksiw que se acidifican con vinagre .
Vietnam
Canh chua (literalmente "sopa agria"), una sopa agria autóctona de la región del río Mekong en el sur de Vietnam . Por lo general, se elabora con pescado del río Mekong o camarones, piña , tomates (y a veces también otras verduras) y brotes de soja , y se aromatiza con tamarindo y la hierba ngò ôm ( Limnophila aromatica )con aroma alimón. Cuando se hace al estilo de una olla caliente , canh chua se llama lẩu canh chua .