Canh chua -Canh chua
 Un cuenco de Canh chua
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| Escribe | Sopa |
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| Lugar de origen | Vietnam |
| Región o estado | el delta del Mekong |
| Ingredientes principales | Pescado , piña , tomates , a veces otras verduras, brotes de soja , caldo con sabor a tamarindo |
| Platos similares | Samlar machu |
Canh Chua ( vietnamita: [Kain cuə] , sopa agria , nom chữ :羹䣷) o cá Nau ( "pescado cocido", nom chữ : 𩵜 𤋷) es un vietnamita sopa agria indígena al delta del Mekong región del sur de Vietnam . Por lo general, se elabora con pescado del delta del río Mekong, piña , tomates (y a veces también otras verduras como đậu bắp o dọc mùng ) y brotes de soja , en un caldo con sabor a tamarindo . Se adorna con la hierba ngò ôm ( Limnophila aromatica ) con aroma a limón , ajo caramelizado y cebolletas picadas, así como otras hierbas, según la variedad específica de canh chua ; estas otras hierbas pueden incluir rau răm (cilantro vietnamita), ngò gai (cilantro largo) y rau quế ( albahaca tailandesa ). Se puede servir solo, con arroz blanco o con fideos de arroz . Las variaciones pueden incluir gambas , calamares , costillas , pasteles de pescado y huevos de codorniz .
El sabor amargo de la sopa proviene del tamarindo, que se mezcla con una pequeña cantidad de agua caliente; Luego se agita la mezcla por unos momentos para que suelte toda la esencia, y luego se agrega el líquido (menos las semillas de tamarindo y otros sólidos, que se desechan) a la sopa.
Cuando se hace al estilo de una olla caliente , canh chua se llama lẩu canh chua .
Variedades
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Canh chua me - hecho con tamarindo; incluye la mayoría de las variedades de canh chua
- Canh chua me đất o canh chua rau nhút - hecho con mimosa de agua ( Neptunia oleracea )
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Canh chua cá - elaborado con pescado
- Canh chua đầu cá - elaborado con cabezas de pescado
- Canh chua cá lóc - elaborado con pescado cabeza de serpiente
- Canh chua cá bông lau - hecho con bagre Pangasius krempfi
- Canh chua cá lăng - elaborado con bagre Hemibagrus
- Canh chua cá ngát - elaborado con bagre Plotosus
- Canh chua cá trê - elaborado con bagre que respira aire
- Canh chua cá linh bông so đũa - elaborado con carpa de barro y flores de Sesbania grandiflora
- Canh chua lá giang cá kèo - elaborado con hojas de Aganonerion polymorphum y pez saltamuerte del género Apocryptes
- Canh chua lươn - hecho con anguila
- Canh chua cá hồi - hecho con salmón
- Canh cải chua cá - elaborado con mostaza en escabeche y pescado
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Canh chua tôm - hecho con camarones
- Canh chua tôm rau muống o canh chua rau muống nấu tôm - hecho con camarones y espinacas de agua ( Ipomoea aquatica )
- Canh chua thơm nấu tép o canh chua thơm nấu với tép - hecho con piña y camarones pequeños
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Canh chua gà - hecho con pollo
- Canh chua lá giang gà o canh chua gà lá giang - hecho con pollo y hojas de polimorfo de Aganonerion
- Canh chua lá giang cá kèo - elaborado con hojas de Aganonerion polymorphum y pez saltamuerte del género Apocryptes
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Canh chua rau muống - hecho con agua espinaca ( Ipomoea aquatica )
- Canh chua tôm rau muống o canh chua rau muống nấu tôm - hecho con agua espinaca ( Ipomoea aquatica ) y camarones
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Canh chua chay - vegetariano
- Canh chua đậu hũ - hecho con tofu
- Canh chua măng - hecho con brotes de bambú en escabeche
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Canh cải chua - hecho con hojas de mostaza en escabeche
- Canh cải chua thịt bằm - hecho con hojas de mostaza en escabeche y carne de cerdo molida
- Canh cải chua sườn no hecho con hojas de mostaza en escabeche y costillitas de cerdo
- Canh cải chua cá - elaborado con mostaza en escabeche y pescado
- Canh cải chua ruột non o canh cải chua lòng heo - hecho con hojas de mostaza en escabeche e intestinos de cerdo
- Canh cải chua nấu với bắp bò - hecho con hojas de mostaza en escabeche y pierna de res
- Canh chua Thái o canh chua Thái Lan - una adaptación del tailandés tom yum
Ver también
Notas
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^
Lee, Jonathan HX; Nadeau, Kathleen M. (2011). Enciclopedia del folclore y la vida popular asiático-americana . ABC-CLIO . pag. 199. ISBN 978-0-313-35066-5.
Somluar machu es la versión jemer de la sopa agridulce canh chua de Vietnam del Sur .
- ^ El término canh se refiere a un caldo claro con verduras y, a menudo, carne, y chua significa "amargo".