Flaki - Flaki
Escribe | Sopa de tripa |
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Lugar de origen | Polonia |
Cocina nacional asociada | Cocina polaca |
Flaki o flaczki es unestofado de carne de estofado de callostradicional polaco . Es una de las muchas sopas polacas, que representan una parte importante de la cocina polaca. Junto con bigos , żurek y pierogi , es una de las especialidades más destacadas de la cocina polaca. Su nombre se deriva de su ingrediente principal: tiras finas y limpias de callos de res (en polaco : flaki , que también se puede traducir literalmente como "tripas").
Etimología
El nombre polaco flaki , que literalmente significa "tripas" es el plural de flak ("tripas"), proviene del alemán Fleck ("mancha"), del alto alemán medio vlëc , del alto alemán antiguo flec / flek , del protogermánico * flekka- ("punto / marca"). Flaczki , el diminutivo de flaki , también se usa para referirse a las sopas de callos en Polonia. El fileki croata es análogo . Los nombres alemanes para las sopas de callos incluyen Kuttelsuppe y Flecksuppe ("sopa de callos"), así como Saure Kutteln y Saure Flecke ("tripas agrias"), ya que las palabras Kuttel , Fleck y Kuttelfleck pueden significar "callos".
Historia
El flaki se consume en territorio polaco desde al menos el siglo XIV. Se sabe que fue uno de los platos favoritos del rey Władysław II Jagiełło .
Preparación y servicio
El método de preparación puede variar ligeramente según la región. Algunos ingredientes comunes incluyen callos de res, ternera, laurel , pimienta de Jamaica , perejil , zanahoria , caldo de res y especias al gusto, como sal , pimienta negra , nuez moscada , pimentón dulce y mejorana . Se encuentran disponibles equivalentes de tipo conveniente confeccionados del flaczki de mano de obra intensiva. A veces, se pueden usar callos de cerdo en lugar de callos de res, especialmente en las versiones preparadas del plato que se venden en Polonia .
A veces se agrega concentrado de tomate al flaki, y algunos pueden cocinar los callos sin roux . Una adición popular para mejorar la 'nobleza' es la adición de albóndigas , que a menudo se encuentran en una variante regional conocida como 'flaki po warszawsku' ( flaki al estilo de Varsovia ). El flaki listo para usar en latas o frascos está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles de toda Polonia, que también incluyen "Flaki po Zamojsku" ( Flaki estilo Zamość ). Una variante de flaczki, en la que se usa estómago de ave en lugar de vaca, también se conoce y se llama 'flaki drobiowe' (flaki de ave). La sopa se sirve tradicionalmente durante las bodas polacas , como una de las "comidas calientes". El flaki se come con pan fresco , generalmente con panecillo .