Cocina emiratí - Emirati cuisine
La cocina emiratí ( árabe : المطبخ الإماراتي ) es la cocina árabe tradicional local de los Emiratos Árabes Unidos . Es parte de la cocina de Arabia Oriental y comparte notables similitudes con cocinas de países vecinos, como la cocina de Omán y la cocina de Arabia Saudita , así como influencias de diferentes cocinas de Oriente Medio y Asia .
Como un importante centro internacional, los Emiratos Árabes Unidos tienen hoy una variedad de cocinas multiculturales de diferentes partes del mundo.
Historia
Orígenes
El cultivo de palmeras datileras en el área se remonta a mediados del tercer milenio antes de Cristo (comúnmente conocido como período Umm Al Nar en los Emiratos Árabes Unidos), donde muchas semillas de fecha se encuentran en los sitios de Umm al-Nar . La presencia de piedras de moler y hornos de barro cocido en los sitios arqueológicos indican que también se realizó procesamiento de granos. Los estudios de restos dentales humanos que datan del tercer milenio muestran un alto nivel de desgaste que se cree debido a la masticación del pan seco.
Historia moderna
La cocina que se originó en el área que consiste en los Emiratos Árabes Unidos hoy y anteriormente los Estados Truciales está formada por una cocina árabe y del Medio Oriente similar que se consume en la Península Arábiga más amplia . La comida consiste en una mezcla entre la dieta de los beduinos , que consiste en carne y leche de camello , la dieta de los pescadores, que consiste principalmente en pescado común en el golfo Pérsico, y la dieta de los agricultores, que consiste principalmente en dátiles . Una mezcla de las siguientes dietas, así como una mezcla de especias como canela , azafrán y cúrcuma, formaron la base de los platos comunes que se consumían en la región de los estados de Trucial y la cocina tradicional emiratí actual.
La comida tradicional de los Emiratos Árabes Unidos utiliza mucha carne , cereales y lácteos . Las verduras son fáciles de cultivar, como los pepinos y los tomates, en un suelo fértil, y son una parte importante de la dieta. Los limones secos, llamados loomi , también se destacan mucho, se visten localmente y se usan en la mayoría de los platos. Los mangos también se cultivan generalmente en los emiratos del norte en pueblos como Masafi . Las carnes utilizadas tradicionalmente son el pollo o las aves pequeñas , como las avutardas hubara y las cabras. Como los camellos son muy apreciados por su leche y su capacidad de transporte, el consumo de carne de camello normalmente se reserva para ocasiones especiales.
Los platos suelen ser como guisos, ya que a menudo todo se cocina en una sola olla. El azafrán , el cardamomo , la cúrcuma y el tomillo son los sabores centrales que se utilizan en la cocina emiratí. La introducción del arroz en la dieta se produjo cuando los comerciantes se trasladaron a la región. Las hojas de árboles autóctonos, como el Ghaff, también se utilizaron para rellenar pájaros pequeños, liberando su sabor durante el proceso de cocción.
Los platos tradicionales incluyen Maq'louba , Margooga , Harees , Machbous , Frsee'ah , Fireed , Jisheid y Mishwy. El desayuno en los Emiratos Árabes Unidos generalmente incluye panes como raqaq , khameer y chebab , servidos con queso , jarabe de dátiles o huevos . Estos se hicieron sobre una placa calefactora curvada, parecida a una piedra, que habría sido utilizada por los beduinos . Balaleat es otro plato, pero su advenimiento comenzó con los comerciantes, que introdujeron la pasta .
Las opciones dulces incluyen luqeymat , una bola frita de masa para panqueques que se enrolla en semillas de sésamo y luego se rocía con miel de dátil . Otros postres incluyen khabeesa , que son migas de pan de harina mezcladas con azúcar , cardamomo y azafrán o bethitha, una sémola mezclada con dátiles triturados , cardamomo y mantequilla clarificada .
Al final de la comida, lo habitual es que se sirva con un té rojo con infusión de menta , que favorece la digestión. Otras tradiciones de la comida incluyen una bienvenida con fechas y gahwah ( café árabe ), que se ofrecen a la llegada y se mantienen disponibles durante la visita de los huéspedes.
La comida levantina a veces se confunde con Emirati / Khaleeji, pero el shawarma , el hummous , el tabbouleh y la parrillada mixta, aunque tienen características similares, son adiciones bastante recientes a la dieta emiratí.
Alimentos y platos
Los mariscos han sido el pilar de la dieta de los emiratíes durante siglos. La cocina de los Emiratos Árabes Unidos es un reflejo de una gran herencia árabe y una gran exposición a las civilizaciones a lo largo del tiempo. Los musulmanes tienen prohibido comer cerdo , por lo que no está incluido en los menús árabes. Los hoteles suelen incluir sustitutos del cerdo, como salchichas de res y lonchas de ternera en sus menús de desayuno. Si hay carne de cerdo disponible, está claramente etiquetada como tal.
La carne , el pescado y el arroz son los alimentos básicos de la cocina emiratí. El cordero y el cordero son las carnes más favorecidas que la carne de cabra , ternera y camello . Por lo general, los dátiles se consumen con las comidas.
Las bebidas populares son el café y el té , que se pueden complementar con cardamomo , azafrán o menta para darle un sabor distintivo.
Por lo general, el alcohol solo se sirve en los restaurantes y bares de los hoteles (pero no en Sharjah ). Todos los clubes nocturnos y clubes de golf pueden vender alcohol. Los supermercados específicos pueden vender carne de cerdo, pero se venden en secciones separadas.
Los platos que forman parte de la cocina emiratí incluyen:
- Asida
- Pan Al Jabab
- Bathieth
- Liebres
- Jami
- Jasheed
- Kabsa
- Khabees
- Khanfroush
- Pan Khamir
- Machboos
- Madroob
- Markouka
- Maqluba
- Pan muhala
- Quzi
- Salona
- Tharid
- Pan waggafi
Bebidas
Eventos
Festival gastronómico de Dubai
El festival gastronómico inaugural de Dubai se llevó a cabo del 21 de febrero al 15 de marzo de 2014. Según Vision, el evento tenía como objetivo mejorar y celebrar la posición de Dubai como la capital gastronómica de la región. El festival fue diseñado para mostrar la variedad de sabores y cocinas que se ofrecen en Dubai con las cocinas de más de 200 nacionalidades en el festival.
Referencias
enlaces externos
- Cocina emiratí . Cultures.ae.