Cocina alsaciana - Alsatian cuisine
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La cocina alsaciana , la cocina de la región francesa de Alsacia , incorpora tradiciones culinarias germánicas y está marcada por el uso de carne de cerdo en diversas formas. La región también es conocida por su vino y cerveza .
La comida alsaciana es sinónimo de convivencia, los platos son abundantes y se sirven en porciones generosas y tiene una de las cocinas regionales más ricas.
Comida
Especialidades saladas
Platos tradicionales incluyen baeckeoffe , flammekueche , choucroute , cordon bleu , Vol-au-vent , spaetzle , fleischnacka y bretzel. La versión de la región de coq au vin es coq au Riesling . El sur de Alsacia, también llamado Sundgau , se caracteriza por el carpe frite (que también existe en la tradición yiddish ). Alsacia también es conocida por su foie gras elaborado en la región desde el siglo XVII.
El símbolo gastronómico de la región es sin duda el Choucroute , una variedad local de chucrut . La palabra chucrut en alsaciano tiene la forma sûrkrût , al igual que en otros dialectos del suroeste de Alemania, y significa "repollo agrio" como su equivalente alemán estándar . Esta palabra se incluyó en el idioma francés como choucroute . Para hacerlo, el repollo se desmenuza finamente, se cubre con sal y enebro y se deja fermentar en barriles de madera. El chucrut se puede servir con aves, cerdo, salchichas o incluso pescado. Tradicionalmente se sirve con carne de cerdo, salchicha de Estrasburgo o salchichas, bacon, cerdo ahumado o salchichas ahumadas Morteau o Montbéliard o una selección de productos porcinos. Se sirven junto con papas al vapor.
El segundo plato más famoso es el baeckeoffe , un plato elaborado con patatas, verduras y tres carnes diferentes (cerdo, cordero y ternera). Todo se cocina junto al horno en una terrina con vino blanco de Alsacia y hierbas durante varias horas.
La flammekueche ( tarte flambée ) también es muy popular en Alsacia. A veces se la llama pizza alsaciana, pero su masa es mucho más fina. Tradicionalmente se rellena con una mezcla de crème fraîche y queso blanco , tiras de tocino y cebollas.
Además, Alsacia es conocida por sus zumos de frutas, aguas minerales y vinos.
Especialidades dulces
Las especialidades dulces de Alsacia incluyen kougelhopf , tarta de queso al estilo alemán (llamada tarta fromage blanc ), Mont-Blanc (llamada torche aux marrons en Alsacia) y streusel .
Las fiestas de fin de año implican la elaboración de una gran variedad de bizcochos y bizcochos llamados bredala , así como pain d'épices ( pan de jengibre ) que se hornean en época navideña y manala (un brioche en forma de pequeño). que se hornean tradicionalmente para el día de San Nicolás (el 6 de diciembre).
Vino
Alsacia es una importante productora de vino région . Los vinos de Alsacia son en su mayoría blancos y muestran una fuerte influencia germánica . Alsacia produce algunos de los riesling secos más famosos del mundo y es la única región de Francia que produce principalmente vinos varietales , típicamente de uvas que también se utilizan en Alemania. El ejemplo más notable es Gewürztraminer .
Los vinos de Alsacia se elaboran a partir de siete variedades de uva diferentes: Sylvaner , Pinot Blanc , Riesling , Muscat , Pinot Gris , Gewürztraminer y Pinot Noir . Pinot Noir es el único vino tinto de Alsacia.
La región también produce Crémant d'Alsace , un vino espumoso.
Cerveza
Alsacia es también la principal región productora de cerveza de Francia, gracias principalmente a las cervecerías en Estrasburgo y sus alrededores . Estos incluyen los de Fischer , Karlsbräu , Kronenbourg y Heineken International , pero también muchas microcervecerías. El lúpulo se cultiva en Kochersberg y en el norte de Alsacia.
Aguardiente
El aguardiente también se elabora tradicionalmente en Alsacia, pero está en declive porque los destiladores caseros son cada vez menos comunes y el consumo de bebidas alcohólicas tradicionales y fuertes está disminuyendo.