Pan de jengibre - Gingerbread

Pan de jengibre
Mjuk pepparkaka med lingon.jpg
Ingredientes principales Raíz de jengibre , miel o melaza

El pan de jengibre se refiere a una amplia categoría de productos horneados, típicamente aromatizados con jengibre , clavo , nuez moscada y canela y endulzados con miel , azúcar o melaza . Los alimentos de pan de jengibre varían, desde un pastel de pan suave y húmedo hasta algo parecido a un bocadillo de jengibre .

Etimología

Originalmente, el término pan de jengibre (del latín zingiber vía gingebras del francés antiguo ) se refería al jengibre en conserva . Luego se refirió a un dulce elaborado con miel y especias. El pan de jengibre se usa a menudo para traducir el término francés pain d'épices (literalmente "pan de especias") o los términos alemanes Pfefferkuchen (literalmente "pastel de pimienta", porque solía contener pimienta) o Lebkuchen (de etimología poco clara; en latín libum , que significa "sacrificio" o "pan de sacrificio", o laib alemán para pan o alemán de por vida, leben ). También se hace referencia a la pimienta en nombres regionales como pepperkaker o perník (originalmente peprník ).

El significado del pan de jengibre ha evolucionado con el tiempo; Durante siglos, la palabra se usó para un pastel tradicional europeo, más cercano a una galleta, como lo que se usa para hacer hombres de jengibre. En los Estados Unidos, la primera receta conocida de "pan de jengibre blando para hornear en sartenes" proviene de American Cookery (1796) de Amelia Simmons .

Historia

Pan de jengibre con glaseado real

Se afirma que el pan de jengibre fue traído a Europa en 992 EC por el monje armenio Gregory de Nicopolis (también llamado Gregory Makar y Grégoire de Nicopolis). Dejó Nicópolis (en la actual Grecia occidental) para vivir en Bondaroy (centro-norte de Francia), cerca de la ciudad de Pithiviers . Permaneció allí durante siete años hasta su muerte en 999 y enseñó a hornear pan de jengibre a los cristianos franceses. Puede haber sido traído a Europa occidental desde el Mediterráneo oriental en el siglo XI.

Desde el siglo XIII, el pan de jengibre Toruń se elaboraba en Toruń, entonces Estado de la Orden Teutónica (ahora Polonia ). Ganó fama en el reino y en el extranjero cuando fue traído a Suecia por inmigrantes alemanes. En la Alemania del siglo XV, un gremio de pan de jengibre controlaba la producción. Las primeras referencias de la Abadía de Vadstena muestran que las monjas suecas horneaban pan de jengibre para aliviar la indigestión en 1444. Era costumbre hornear galletas blancas y pintarlas como decoración de ventanas . En Inglaterra, también se pensaba que el pan de jengibre tenía propiedades medicinales. El escritor del siglo XVI John Baret describió el pan de jengibre como "una especie de torta o pasta hecha para consolar el estómago".

El pan de jengibre era un regalo popular en los festivales y ferias europeas medievales, e incluso había ferias dedicadas al pan de jengibre.

El primer comercio documentado de galletas de jengibre en Inglaterra se remonta al siglo XVII, donde se vendían en monasterios, farmacias y mercados de agricultores en las plazas. Cien años más tarde, la ciudad de Market Drayton en Shropshire, se hizo conocida por su pan de jengibre, como se muestra en el letrero de bienvenida de su ciudad, que indica que es el "hogar del pan de jengibre". La primera mención registrada de pan de jengibre horneado en la ciudad data de 1793, aunque probablemente se hizo antes, ya que el jengibre se había almacenado en los negocios de la calle desde la década de 1640. El pan de jengibre estuvo ampliamente disponible en el siglo XVIII.

Pastel de pan de jengibre

Gingerbread llegó a América con colonos de Europa. La melaza , que era menos cara que el azúcar, pronto se convirtió en un ingrediente común y produjo una torta más suave. El primer libro de cocina estadounidense impreso, American Cookery de Amelia Simmons, contenía siete recetas diferentes de pan de jengibre. Su receta de "pan de jengibre suave para hornear en sartenes" es la primera receta escrita para el pan de jengibre americano cakey a la antigua.

Variedades

Pan de jengibre tradicional de Toruń

En Inglaterra, el pan de jengibre puede referirse a un pastel, o un tipo de galleta o bizcocho hecho con jengibre. En forma de galleta, comúnmente toma la forma de un hombre de pan de jengibre . Los hombres de pan de jengibre se atribuyeron por primera vez a la corte de la reina Isabel I , quien sirvió las estatuillas a dignatarios extranjeros. Hoy, sin embargo, generalmente se sirven en Navidad. El pan de jengibre era un dulce tradicional vendido en ferias populares, a menudo dado como regalo o muestra de afecto a los niños y amantes "novios" y conocido como un "carenado" de pan de jengibre - el nombre retenido ahora sólo por los carenados de Cornualles . Este tipo de pan de jengibre crujiente y quebradizo ahora está representado por la versión comercial muy popular llamada galleta de jengibre y nueces .]

"Torta Parlamento" o "Parlies", una muy picante del jengibre galletas de mantequilla , fueron comidos (de la misma manera como aperitivos salados con la cerveza), con whisky, ron o brandy, durante las pausas del mediodía, por los miembros del original (pre-1707 ) Parlamento de Escocia , en un cuarto trasero secreta ( ben el hoose ), en una taberna y tienda de Bristo Street en Edimburgo 's Potterrow , detrás de la Universidad, dirigido por una señora Flockhart, conocido como Luckie Fykie , la casera, que se cree que es el inspiración para la señora Flockhart en Walter Scott 's Waverley . La receta se menciona en Cristiano Isobel Johnstone 's el cocinero y del ama de casa Manual (también conocida como Meg Dod ' s de cocina) (1826), publicado bajo el seudónimo de 'la señora Margaret Dods, del Cleikum Inn, San Ronan', que evoca el personaje de Margaret Dods, la anfitriona de Cleikum Inn en la novela Saint Ronan's Well (1823) de Walter Scott . Es inmensamente popular, y en la que utilizó los personajes de Scott para comentar sobre la preparación de especialidades nacionales.

Parkin es una forma de pastel de jengibre suave hecho con avena y melaza que es popular en el norte de Inglaterra, originario de Yorkshire .

En los Estados Unidos, esta forma de pan de jengibre a veces se llama "torta de pan de jengibre" o "torta de jengibre" para distinguirla de las formas más duras. El pain d'épices francés es algo similar, aunque generalmente un poco más seco, e involucra miel en lugar de melaza y usa menos especias que otros panes de esta categoría.

En los Países Bajos y Bélgica , un pan de jengibre suave y quebradizo llamado peperkoek , kruidkoek u ontbijtkoek se sirve popularmente a la hora del desayuno o durante el día, en rodajas gruesas y, a menudo, cubierto con mantequilla.

En Alemania, el pan de jengibre se elabora de dos formas: una forma blanda llamada Lebkuchen y una forma más dura, particularmente asociada con carnavales y mercados callejeros como los mercados navideños que se producen en muchas ciudades alemanas. El pan de jengibre duro se hace en formas decorativas, que luego se decoran con dulces y glaseado. La tradición de cortar pan de jengibre en formas toma muchas otras formas y existe en muchos países, un ejemplo bien conocido es el hombre de pan de jengibre . Tradicionalmente, estos se sumergen en vino de Oporto .

En el Oktoberfest de Múnich , es costumbre que los hombres compren galletas de jengibre grandes en forma de corazón, con una cinta para que su novia las lleve alrededor del cuello. Las galletas están heladas con frases románticas como " Ich liebe dich " (te amo).

Corazones de pan de jengibre del Oktoberfest

En la cocina judía asquenazí , el pastel de miel que se come en Rosh Hashaná (Año Nuevo) se parece mucho al peperkoek holandés o al Lebkuchen alemán , aunque tiene amplias variaciones regionales.

En los países nórdicos, la forma más popular de dulce de jengibre es el pepperkaker ( noruego ), pepparkakor ( sueco ), brunkager ( danés ), piparkökur ( islandés ), piparkakut ( finlandés ) y piparkūkas ( letón ) o piparkoogid ( estonio ). Son galletas finas y quebradizas que se asocian particularmente con el período prolongado de Navidad. En Noruega y Suecia, pepperkaker / pepparkakor también se utilizan como decoración de ventanas (los pepperkaker / pepparkakor son un poco más gruesos de lo habitual y están decorados con glaseado y dulces). Muchas familias hornean pepperkaker / pepparkakor / brunkager como una tradición.

En Suiza , un dulce de pan de jengibre conocido como "biber" es típicamente un pastel de pan de jengibre rectangular de dos centímetros (aproximadamente ¾ de pulgada) de espesor con relleno de mazapán . Los cantones de Appenzell y St. Gallen son famosos por biber, que están artísticamente adornados con imágenes del oso de Appenzell o la catedral de St. Gallen, respectivamente, mediante grabado o glaseado.

En Rusia , un fabricante de pan de jengibre se mencionó por primera vez en los catastros de Kazán en 1568. Los dulces de pan de jengibre se llaman pryaniki (sg. Pryanik ), derivado del término ruso para "especias". Históricamente, tres centros principales de producción de pan de jengibre se han desarrollado en las ciudades de Vyazma , Gorodets y Tula . Los panes de jengibre de Tver , San Petersburgo y Moscú también eran bien conocidos en el Imperio ruso . Un pan de jengibre ruso clásico se hace con harina de centeno, miel, azúcar, mantequilla, huevos y diversas especias; tiene un adorno en relieve y / o texto en el anverso con glaseado real . Un pan de jengibre ruso también se puede moldear en varias formas y rellenar con varenje y otros rellenos dulces.

En Polonia , los panes de jengibre se conocen como pierniki (singular: piernik). Algunas ciudades tienen estilos regionales tradicionales. El pan de jengibre Toruń ( piernik toruński ) es un pan de jengibre tradicional polaco que se produce desde la Edad Media en la ciudad de Toruń. Fue un manjar favorito de Chopin cuando visitó a su padrino, Fryderyk Florian Skarbek , en Toruń durante las vacaciones escolares. El pan de jengibre de Cracovia es el estilo tradicional de la antigua capital polaca.

En la República Checa , el pan de jengibre se llama perník y es una galleta navideña popular y una decoración. Las formas comunes incluyen corazones, estrellas y animales, y las casas de pan de jengibre también son populares. Las ciudades asociadas con perník incluyen Pardubice y Miletín , que es conocido por un pastel de pan de jengibre de marca registrada llamado miletínská modlidbička (oración de Miletin).

En Rumania , el pan de jengibre se llama turtă dulce y generalmente tiene glaseado de azúcar.

Una variedad de pan de jengibre en Bulgaria se conoce como меденка ("hecho de miel"). Tradicionalmente la galleta es tan grande como la palma de una mano, redonda y plana, y con una fina capa de chocolate. Otros ingredientes comunes incluyen miel, canela, jengibre y clavo seco.

En Panamá, un dulce llamado yiyinbre es un pastel de pan de jengibre hecho con jengibre y melaza; es típico de la región de Chiriquí . Otro dulce popular es el quequi o queque , una galleta masticable hecha con jengibre, melaza y coco.

Ver también

Referencias

enlaces externos