Lebkuchen -Lebkuchen
Nürnberger Lebkuchen con almendras y cobertura de azúcar, tipo Elisen ( Elisenlebkuchen )
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| Nombres alternativos | Pfefferkuchen |
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| Escribe | Pastel |
| Lugar de origen | Alemania |
| Región o estado | Franconia |
| Ingredientes principales | Miel , especias ( anís , cilantro , clavo , jengibre , cardamomo , pimienta de Jamaica ), nueces ( almendras , avellanas y nueces ), fruta confitada |
Lebkuchen ( pronunciación alemana: [ˈleːpˌku: xn] ( escuchar )
), Honigkuchen o Pfefferkuchen , es unagalleta moldeada de pastel alemán endulzada con mielo galleta de barra que se ha convertido en parte de las tradiciones navideñas de Alemania. Es similar al pan de jengibre .
Etimología
La etimología de Leb- en el término Lebkuchen es incierta. Las derivaciones propuestas incluyen: del latín libum (pan plano), de la palabra germánica Laib (pan) y de la palabra germánica lebbe (muy dulce). Otra posibilidad probable es que provenga del antiguo término Leb-Honig , la miel cristalizada bastante sólida extraída de la colmena , que no se puede usar para mucho más que para hornear. La etimología popular a menudo asocia el nombre con Leben (vida), Leib (cuerpo) o Leibspeise (comida favorita). Kuchen significa 'pastel'.
Historia
El precursor del Lebkuchen de hoy fue llamado el "pastel de miel", y su historia se remonta a los egipcios , los griegos y los romanos . Creían que la miel, el único edulcorante ampliamente disponible para ellos, era un regalo de las deidades y tenía poderes mágicos y curativos. Los pasteles de miel también se usaban como talismán en la batalla o como protección contra los espíritus malignos.
Los panaderos notaron que la masa endulzada con miel se somete a un proceso de fermentación natural cuando se almacena en un lugar fresco durante varias semanas, creando burbujas que mejorarían la calidad del pan. Lebkuchen se inició en noviembre y se horneó en diciembre después de someterse a este período de fermentación.
Lebkuchen fue inventado por monjes en Franconia , Alemania, en el siglo XIII. Los panaderos Lebkuchen se registraron ya en 1296 en Ulm y en 1395 en Nürnberg (Nuremberg). Este último es el exportador más famoso en la actualidad del producto conocido como Nürnberger Lebkuchen (Nuremberg Lebkuchen).
La historia local de Nuremberg relata que el emperador Federico III celebró allí un Reichstag en 1487 e invitó a los niños de la ciudad a un evento especial en el que presentó a Lebkuchen con su retrato impreso a casi cuatro mil niños. Históricamente, y debido a las diferencias en los ingredientes, a Lebkuchen también se le conoce como "pastel de miel" ( Honigkuchen ) o "pastel de pimienta" ( Pfefferkuchen ). Tradicionalmente, las galletas suelen ser bastante grandes y pueden tener 11,5 cm (4,5 pulgadas) de diámetro si son redondas y más grandes si son rectangulares. A diferencia de otras ciudades donde las mujeres podían hornear y vender las galletas navideñas a voluntad, en Nuremberg solo los miembros del gremio de panaderos podían hornear las galletas.
Desde 1808, una variedad de Nürnberg Lebkuchen elaborada sin harina se llama Elisenlebkuchen . No se sabe si Elise era la hija de un panadero de pan de jengibre o la esposa de un margrave . Su nombre está asociado con algunos de los Lebkuchen producidos por miembros del gremio. Desde 1996, Nürnberger Lebkuchen es una denominación de origen protegida , lo que significa que debe producirse dentro de los límites de la ciudad.
Tipos
Los lebkuchen varían en sabor desde picante hasta dulce y vienen en una variedad de formas, siendo el redondo el más común. Los ingredientes generalmente incluyen miel , especias como anís , cilantro , clavo , jengibre , cardamomo y pimienta de Jamaica , nueces, incluidas almendras , avellanas y nueces , o frutas confitadas .
En Alemania, los tipos de Lebkuchen se distinguen por el tipo de nueces utilizadas y sus proporciones. La sal de Hartshorn y la potasa se utilizan a menudo para levantar la masa. La masa lebkuchen se coloca generalmente sobre una base de oblea delgada llamada oblato . Esta fue una idea de los monjes, que usaban ingredientes de obleas de comunión sin levadura para evitar que la masa se pegara. Por lo general, se glasean o se cubren con chocolate muy oscuro o con una capa fina de azúcar, pero algunos se dejan sin recubrir.
El lebkuchen suele ser blando, pero se utiliza un tipo más duro de Lebkuchen para producir Lebkuchenherzen (" corazones de Lebkuchen "), normalmente inscritos con glaseado , que están disponibles en muchas ferias regionales alemanas y ferias navideñas . También se venden como souvenirs en el Oktoberfest y están inscritos con mensajes cariñosos, sarcásticos u obscenos.
Otra forma es la "casa de la bruja" ( Hexenhäusl o Hexenhäuschen ), popularizada por los cuentos de hadas sobre Hansel y Gretel .
El equivalente alemán más cercano del hombre de jengibre es el Honigkuchenpferd ("caballo de pastel de miel").
El tipo de Nuremberg de "Lebkuchen" también se conoce como "Elisenlebkuchen" y debe contener no menos del 25 por ciento de nueces y menos del 10 por ciento de harina de trigo. Las mejores panaderías artesanales lebkuchen de Nuremberg cuentan con un contenido de nueces cercano al 40%. Lebkuchen a veces se empaqueta en latas, cofres y cajas ricamente decoradas, que se han convertido en nostálgicos artículos de colección.
Galería
Surtido de chocolate negro y glaseado Lebkuchen
Diferentes formas de Lebkuchen a la venta en el Christkindlesmarkt, Nuremberg
Lebkuchen en envases minoristas
Ver también
- Aachener Printen
- Basler Läckerli
- Berner Haselnusslebkuchen
- Springerle
- Speculaas
- Lista de alimentos cubiertos de chocolate
- Lista de postres alemanes
- Licitar
- Pfeffernüsse
enlaces externos
- Lebkuchen en la guía gastronómica alemana
- Los alemanes se enamoran de Lebkuchen en The Guardian
- 593 recetas de Lebkuchen en Chefkoch.de a 4 de marzo de 2013 (en alemán)